กุ้งแช่แข็งหนึ่งถุงสามารถช่วยชีวิตเมนูอาหารเย็นได้ แต่ถ้าไม่ได้เตรียมมาอย่างดี อาหารทะเลที่คุณชอบก็จะจืดชืดและเป็นน้ำ กุญแจสำคัญในการปรุงกุ้งแช่แข็งคืออนุญาตให้กุ้งนั่งได้นานพอที่จะละลายก่อนผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เมื่อของเหลวหมด คุณสามารถใส่กุ้งลงในหม้อที่มีน้ำเดือด กระทะร้อน หรือเตาอบที่อุ่นไว้ แล้วกุ้งก็จะสุกเต็มที่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การละลายกุ้งแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. นำกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วล้างสิ่งสกปรกด้านหลังถุง
เริ่มจากกุ้งปอกเปลือกที่เอาด้านหลังออกจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียม หากคุณต้องการ คุณสามารถซื้อกุ้งทั้งตัวแล้วปอกเองได้ในภายหลัง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้กุ้งพร้อมที่จะนำใส่กระทะ เตาอบ หรือกระทะแบนคือการละลายน้ำแข็ง
- เมื่อซื้อกุ้งแช่แข็ง ให้ตรวจสอบแต่ละแพ็คเกจที่มีสัญลักษณ์ “IQF” ซึ่งย่อมาจาก “Individually Quick Frozen” ซึ่งหมายความว่ากุ้งแต่ละตัวจะถูกแช่แข็งแยกกัน ซึ่งช่วยลดโอกาสในการเกาะติดกัน และปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส
- ที่สำคัญทำความสะอาดคราบหลังกุ้งแล้ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขจัดสิ่งสกปรกที่ด้านหลังกุ้งในขณะที่กุ้งยังแช่แข็งหรือหลังจากสุกแล้ว และรอจนกุ้งละลายจนหมดก็นานเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. วางกุ้งในกระชอนหรือตะแกรง
เปิดแรปพลาสติกแล้วนำกุ้งแช่แข็งออกในกระชอนหรือตะแกรง หากต้องการละลายกุ้งอย่างรวดเร็ว ให้บดชิ้นใหญ่แช่แข็งเข้าด้วยกัน
- หากคุณไม่มีตะแกรงหรือตะแกรง ให้ใส่ถุงที่ปิดสนิทของกุ้งลงในอ่างแล้วเปิดน้ำก๊อกให้ละลาย วิธีนี้ใช้เวลานาน แต่สามารถใช้ได้
- คุณยังสามารถใส่ปริมาณกุ้งที่คุณต้องการปรุงในถุงพลาสติกแยกไว้ล่วงหน้าหากคุณไม่ต้องการปรุงกุ้งทั้งถุง
ขั้นตอนที่ 3 จุ่มตะแกรงหรือตะแกรงลงในชามน้ำ
วางตะแกรงลงในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใส่ลงในชามได้พอดี และกุ้งจุ่มลงในน้ำจนหมด ปล่อยให้กุ้งนั่งประมาณ 10-15 นาที หรือจนน้ำแข็งละลายหมด
หากต้องการเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็ง ให้เปิดก๊อกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำหยดลงในชาม เปลี่ยนน้ำเย็น
คำเตือน:
อย่าใช้น้ำอุ่นละลายกุ้ง อาจทำให้กุ้งละลายไม่สม่ำเสมอและส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของกุ้ง
ขั้นตอนที่ 4. โอนกุ้งที่ละลายแล้วลงในกระดาษครัว
นำตะแกรงหรือตะแกรงร่อนแล้วเขย่าสองสามครั้งเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก จากนั้นเทกุ้งลงบนผ้าขนหนูกระดาษ พับกระดาษทิชชู่ครึ่งหนึ่งแล้วใช้ส่วนที่แห้งของทิชชู่หรือใช้ทิชชู่อื่นเช็ดหรือซับของเหลวที่เหลืออย่างระมัดระวัง
ไม่ควรมีผลึกน้ำแข็งหรือน้ำเหลืออยู่บนผิวกุ้งหากกุ้งถูกเช็ดออกแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นกุ้งชั่วครู่เพื่อเอาของเหลวที่เหลือออก (ไม่จำเป็น)
ใส่กุ้งที่ละลายน้ำแข็งแล้วลงในกระทะเคลือบกันติดหรือหม้อต้มน้ำบนไฟแรง แล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที หรือจนกว่ากุ้งจะขุ่น ความร้อนจะลดขนาดของกุ้งเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวที่ไม่ต้องการออกมาทั้งหมด
แม้ว่ากุ้งจะไม่ต้องอุ่นก่อน แต่ขั้นตอนนี้ก็มีประโยชน์หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าจานกุ้งไม่นิ่ม
วิธีที่ 2 จาก 4: ต้มกุ้ง
ขั้นตอนที่ 1. เติมน้ำลงในหม้อ 3/4 ของปริมาตรหม้อ
เว้นระยะ 2.5-5 ซม. จากด้านบนของหม้อเพื่อไม่ให้น้ำล้นเมื่อเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เลือกเครื่องครัวที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่กุ้งและน้ำที่คุณต้องการปรุง กุ้งไม่ควรเกิน 1/4 ของปริมาตรหม้อ
- เพื่อประหยัดเวลา ให้เปิดก๊อกน้ำร้อนจนกว่าน้ำที่ไหลออกมาจะร้อนเพียงพอ หลังจากนั้นให้เติมน้ำร้อนก๊อกลงไปเพื่อให้พอสุกอุณหภูมิของน้ำจะสูงพอ
- หากคุณต้มกุ้งแช่แข็งจนละลายหมด คุณสามารถปรุงมันทันทีในน้ำเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำจนเดือดจริงๆ
วางกระทะบนเตาตรงกลางแล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่กุ้งลงไป
การใส่กุ้งก่อนที่น้ำจะเดือดจะสามารถลดอุณหภูมิลงได้ ดังนั้นกุ้งจะสุกนานขึ้นและกลายเป็นยางในที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ทั้งหมดลงในน้ำเกรวี่ทำอาหารของคุณ (ไม่จำเป็น)
ใส่เกลือโคเชอร์ลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อช่วยปรุงรสกุ้ง จากนั้นใส่เครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณต้องการใช้ สำหรับกุ้ง 250 กรัม ให้เติมกานพลูหรือพริกไทย 2-3 ช้อน (10-15 กรัม) หรือบีบแล้วเติมมะนาวครึ่งลูก
- สมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา หรือผักชี สามารถใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เผ็ด และเผ็ด
- ปรุงเครื่องเทศด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีเพื่อให้รสชาติออกมา
ขั้นตอนที่ 4. เคี่ยวกุ้งประมาณ 2-7 นาทีหรือจนลอย
กุ้งตัวเล็กมักใช้เวลาในการปรุงเพียง 2-3 นาที ในขณะที่กุ้งขนาดใหญ่มักใช้เวลาประมาณ 5 นาที ระวังกุ้งบางตัวเริ่มลอยขึ้นไปบนกระทะ นี่เป็นสัญญาณว่ากุ้งสุกแล้ว
- ผัดกุ้งเป็นครั้งคราวในขณะที่กำลังเคี่ยวเพื่อให้แน่ใจว่ากุ้งได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
- ไม่ต้องรอให้กุ้งลอยหมด เมื่อคุณเห็นกุ้งลอยน้ำประมาณครึ่งโหล แสดงว่าสามารถนำออกจากเตาได้
เคล็ดลับ:
กุ้งที่ต้มสุกแล้วจะดูสวยและมีสีชมพู
ขั้นตอนที่ 5. ระบายกุ้งต้มผ่านตะแกรงหรือตะแกรง
ปิดเตาแล้วใช้หม้อหรือถุงมือเตาอบเพื่อเอากระทะออกจากเตาอย่างระมัดระวัง เทกุ้งลงในกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นเขย่าสองสามครั้งเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
- หากคุณกำลังทำค็อกเทลกุ้งหรือวางแผนที่จะอุ่นกุ้งอีกครั้ง ให้ใส่กุ้งลงในน้ำเย็นจัดสักสองสามวินาทีแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้กุ้งสุกเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ
- เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เสิร์ฟกุ้งต้มกับเนยละลายและเครื่องปรุงรสโอลด์เบย์เล็กน้อย
- ถ้าคุณไม่กินกุ้ง ให้ใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็น กุ้งสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 3 วัน
วิธีที่ 3 จาก 4: การย่างกุ้งในเตาอบด้วยวิธีการย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบเนื้อไก่ของคุณ
ตั้งไก่ให้ร้อนและให้ไก่เนื้ออย่างน้อย 8-10 นาทีเพื่อให้ไก่เนื้อมีอุณหภูมิเกิน-ควรร้อนและดีเพื่อให้ด้านนอกของกุ้งกรอบจริงๆ ขณะที่ไก่เนื้อร้อนขึ้น ให้เตรียมกุ้งสำหรับทำอาหาร
คุณยังสามารถใช้การตั้งค่าทั่วไปหรือการตั้งค่าการพาความร้อนที่ประมาณ 200°C แม้ว่าวิธีการย่างจะทำให้กุ้งมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กุ้งลงในเครื่องปรุงรสแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ
ทำส่วนผสมเครื่องเทศอย่างง่ายโดยใช้เกลือโคเชอร์ช้อนชา กระเทียมช้อนชาและผงปาปริก้า และพริกไทยดำป่น พริกป่น และออริกาโน ผสมเครื่องเทศในชามขนาดใหญ่ จากนั้นใส่กุ้งและเขย่าจนกุ้งเคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ
- เครื่องปรุงรสพริกไทยมะนาวเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่มักใช้สำหรับกุ้งย่างและอาหารทะเลที่คล้ายคลึงกัน
- ปริมาณเครื่องปรุงที่กล่าวถึงในที่นี้สำหรับกุ้งคือประมาณ 250 กรัม หากกุ้งที่คุณเตรียมมีน้อยกว่าหรือมากกว่านั้น ให้ปรับปริมาณเครื่องปรุง
เคล็ดลับ:
หากต้องการ คุณสามารถทาเนยกุ้งปรุงรสก่อนนำไปย่างเพื่อให้กุ้งนุ่มและอร่อย
ขั้นตอนที่ 3 จัดกุ้งบนแผ่นอบ nonstick
เรียงกุ้งเป็นชั้นเดียว เว้นระยะระหว่างกุ้ง 1.5 ซม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกุ้งซ้อนกัน
- การให้ห้องกุ้งหายใจจะทำให้กุ้งสุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
- ใช้กระทะหรือกระทะย่างแบบพิเศษที่มีขอบสูงเพื่อป้องกันไม่ให้กุ้งลื่นไถล
ขั้นตอนที่ 4. อบกุ้งประมาณ 5-8 นาที หรือจนสุกตามต้องการ
วางกระทะในเตาอบบนชั้นวางด้านบน ด้านล่างของไก่เนื้อ จากนั้นปิดประตูเตาอบ กุ้งไม่ต้องปรุงนานพอที่จะสุกเท่าๆ กัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้ไก่เนื้อที่ร้อนจัด
- กุ้งจะสุกเมื่อกลายเป็นสีชมพูซีด และขอบมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
- หากเตาอบของคุณมีไฟในตัว ให้เปิดเครื่องเพื่อดูการปรุงกุ้ง
ขั้นตอนที่ 5. นำกุ้งออกจากเตาอบโดยใช้ถุงมือเตาอบ
เมื่อกุ้งสุกแล้ว ให้เปิดเตาอบ นำกระทะออกอย่างระมัดระวัง วางกระทะบนเตา เคาน์เตอร์ หรือพื้นผิวที่ทนความร้อนอื่นๆ ใกล้ๆ ให้เย็น
- ปล่อยให้กุ้งเย็นประมาณ 2-3 นาทีก่อนเสิร์ฟ ขณะนั้นห้ามจับกระทะเพราะยังร้อนอยู่
- วางกุ้งที่ยังไม่ได้กินในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในตู้เย็น กุ้งจะเก็บได้ 3 วัน
วิธีที่ 4 จาก 4: กุ้งผัด
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นน้ำมันหรือเนย 1-2 ช้อนโต๊ะในกระทะแบนขนาดใหญ่
เอียงกระทะไปในทิศทางที่ร้อนขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันเคลือบพื้นผิวของเครื่องครัวอย่างสม่ำเสมอ รอจนน้ำมันเริ่มเดือดเล็กน้อย แล้วใส่กุ้งลงไป
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เลือกน้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น น้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันดอกทานตะวัน
- ระวังอย่าให้กระทะร้อนเกินไป โดยเฉพาะถ้าคุณใช้เนย หากร้อนเกินไป ไขมันจากการปรุงอาหารสามารถเผาผลาญได้ ส่งผลให้รสเกรียมเกรียมและคม
- ขอแนะนำให้ผัดกุ้ง 100-250 กรัมเมื่อสุก
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กระเทียมหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในน้ำมันเพื่อเพิ่มรสชาติ
หากต้องการ ให้ใส่กระเทียมสับ หอมใหญ่หั่นฝอย ผักชีฝรั่งสับหรือหัวหอมใหญ่ 15-20 กรัม หรือผิวเลมอนขูดในกระทะแบนเมื่อร้อน ปรุงเครื่องเทศที่คุณเลือกจนนุ่มและดูโปร่งใส
ระวังอย่าปรุงรสจัดมากเกินไปเพราะอาจทำให้กุ้งไหม้ได้ เครื่องเทศมักใช้เวลา 30-45 วินาทีในการปรุงอาหารในกระทะแบน
เคล็ดลับ:
เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเช่นกระเทียมและหอมแดงสามารถสร้างความละเอียดอ่อนใหม่ในกุ้งผัด
ขั้นตอนที่ 3. ใส่กุ้งลงในกระทะแบนแล้วผัดประมาณ 4-5 นาที
กุ้งจะเริ่มร้อนจัดทันทีที่สัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนของเครื่องครัว เขย่ากระทะหรือคนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่ากุ้งได้รับความร้อนสม่ำเสมอ ในเวลาไม่นาน กุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวอมชมพูและมีเนื้อด้านนอกกรุบกรอบเล็กน้อย
- ในเวลานี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้ง ได้แก่ เกลือ พริกไทย พริกป่น ผงกะหรี่ และพริกป่น อย่างละ 1/2 ช้อนชา หรือคุณสามารถปรุงรสกุ้งด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- กุ้งหุงเร็ว. ดังนั้นอย่าขยับและต้องรอกระทะเพื่อให้จานกุ้งของคุณไม่ไหม้
ขั้นตอนที่ 4. แช่เย็นกุ้ง 1-2 นาทีก่อนรับประทานอาหาร
กุ้งจะร้อนมากเมื่อแกะออกจากกระทะ ต่อให้ทนกินไม่ได้ ก็ให้รอกุ้งจนอุณหภูมิพอกินได้ สนุก!
- ก่อนเอากุ้งออก ให้ใส่เนยละลายหรือโรยกุ้งด้วยสมุนไพรสดสับ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี หรือใบยี่หร่า
- เก็บกุ้งที่ยังไม่ได้กินในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็น กุ้งยังสามารถรับประทานได้ภายใน 2-3 วัน
เคล็ดลับ
- พกกุ้งแช่แข็งสองสามถุงไว้ใกล้มือเสมอ เพื่อที่คุณจะได้ทำอาหารมื้ออร่อยได้ในทันทีหากจำเป็น
- ข้อดีอย่างหนึ่งของกุ้งแช่แข็งคือสามารถเก็บไว้ได้นานและไม่เน่าเสีย หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง กุ้งแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี!