ประเพณีการทำพุดดิ้งเป็นของหวานมีประวัติอันยาวนานย้อนหลังไปหลายศตวรรษ พุดดิ้งมักจะเป็นของหวานแบบแข็ง มักจะอุ่น แต่บางประเภทก็เย็นเช่นกัน อันที่จริง คำว่าพุดดิ้งหมายถึงสิ่งต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน ในสหราชอาณาจักร คำว่า พุดดิ้ง ใช้ได้ค่อนข้างกว้าง ยกเว้น พุดดิ้งผลไม้คริสต์มาส เพื่ออ้างถึงของหวานทุกประเภท ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกา คำว่า พุดดิ้ง มักจะหมายถึงของหวานที่มีส่วนผสมของไข่หรือครีมและนมเป็นหลัก ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าคัสตาร์ด blancmange หรือมูส พุดดิ้งแบบดั้งเดิมจะถูกนึ่งและมักจะชอบในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวันหยุดอย่างคริสต์มาสหรือวันขอบคุณพระเจ้า ไม่ว่าคุณจะเข้าใจพุดดิ้งแบบใด บทความนี้จะเน้นไปที่พุดดิ้งง่ายๆ สองประเภทเพื่อให้คุณเริ่มต้นได้ จากนั้นจะเชื่อมโยงกับสูตรอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
วัตถุดิบ
อเมริกันพุดดิ้ง:
(สำหรับ 6 เสิร์ฟ)
- น้ำตาล 100 กรัม
- ช้อนชา (0.5 มล.; หยิก) เกลือ
- นมครีมเต็ม 720 มล
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ช็อกโกแลตชิป 170 กรัม หรือ ช็อกโกแลตชิปกึ่งหวานหรือหวานอมขมกลืน (ไม่จำเป็น)
-
เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง: แป้งข้าวโพด 30 กรัม (ขายเป็นแป้งข้าวโพดนอกสหรัฐอเมริกา)
หรือไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
พุดดิ้งฤดูร้อนภาษาอังกฤษ:
(สำหรับ 8 เสิร์ฟ)
- เบอร์รี่นานาชนิด 1¼ กก. (ตัวอย่าง: แบล็กเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และลูกเกดแดง)
- น้ำตาลทรายทอง 175 กรัม (หรือน้ำตาลทรายละเอียด หากไม่มีน้ำตาลทรายทอง)
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- เหล้า 60 มล. (เหล้า) แบล็คเคอแรนท์ (crème de cassis) (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำ American Pudding
ขั้นตอนที่ 1 ใช้วิธีนี้เพื่อทำพุดดิ้งอเมริกันเย็น
พุดดิ้งยังคงบริโภคในรูปแบบต่างๆ ทั่วทั้งเครือจักรภพ แต่ผู้คนในสหรัฐอเมริกาได้ลดความซับซ้อนของความหมายของพุดดิ้งเป็นของหวานคล้ายคัสตาร์ดเย็น สูตรนี้ถูกเก็บไว้ให้เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่สูญเสียความอร่อย แต่มีวิธีการอื่นอีกมากมายหากคุณตัดสินใจที่จะลองพื้นผิวหรือรสชาติที่หลากหลาย
- สูตรนี้สามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีช็อกโกแลตละลาย หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ใช้ช็อคโกแลต คุณอาจต้องการเพิ่มสารสกัดวานิลลาเป็น 2 ช้อนชา (10 มล.) เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
- พุดดิ้งนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการทำให้เย็นและแข็งตัว ขอแนะนำให้รออย่างน้อยสี่ชั่วโมงหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเป็นของหวาน เนื่องจากรูปแบบต่างๆ อาจทำให้พุดดิ้งบางตัวใช้เวลานานกว่าจะแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 2. ตัดสินใจว่าจะใช้แป้งข้าวโพดหรือไข่แดง
คุณต้องการเพียงหนึ่งในสองส่วนผสมนี้เพื่อทำให้พุดดิ้งข้น แป้งข้าวโพดใช้งานง่ายและเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับพ่อครัวมือใหม่หรือผู้ที่มีเวลาจำกัด ไข่แดงจะแข็งไปหน่อยและอาจทำให้พุดดิ้งเน่าเสียได้หากปรุงนานเกินไป แต่จะให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ทั้งสองวิธีได้อธิบายไว้ในส่วนนี้
ขั้นตอนที่ 3 ผสมน้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวโพด
ใช้กระทะ แต่อย่าเพิ่งวางบนเตาตอนนี้ ผสมน้ำตาล 100 กรัมกับเกลือป่น (เล็กน้อย) ถ้าใช้แป้งข้าวโพดก็เติม 30 กรัมด้วย ใช้เครื่องปั่นถ้าคุณมีเนื่องจากจะมีประโยชน์ในขั้นตอนต่อไป
แม้ว่าแป้งข้าวโพดจะขายเป็น "แป้งข้าวโพด" นอกสหรัฐอเมริกา แต่อย่าสับสนกับแป้งจริงที่ทำจากข้าวโพด! คุณกำลังมองหาแป้งแป้งสีขาวบริสุทธิ์ที่แทบไม่มีรสจืด
ขั้นตอนที่ 4 เทนมอย่างช้า ๆ ในขณะที่ตีต่อไป
เทนม 60 มล. ในกระแสบาง ๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อน ตีจนเข้ากันดีกับส่วนผสมแห้ง เมื่อไม่มีก้อนในแป้งแล้ว เทนมที่เหลือ 660 มล. แล้วตีจนเนียน
หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้มันผสมแป้งจนเนียนได้
ขั้นตอนที่ 5. ตีไข่แดงในชามแยก
ถ้าใช้ไข่แดง 2 ฟอง ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วตี 30-60 วินาทีในชามใบใหญ่อีกใบ
จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดงถ้าคุณเคยใช้แป้งข้าวโพด
ขั้นตอนที่ 6. ตั้งไฟให้เดือดเบา ๆ แล้วใส่ช็อกโกแลตลงไป
อุ่นส่วนผสมบนเตาด้วยไฟอ่อนปานกลาง ผัดและขูดด้านข้างเป็นบางครั้ง เพื่อไม่ให้เกิดผิวหรือนมไหม้เกรียม หลังจากนั้นประมาณสิบนาที ส่วนผสมควรจะหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อนผสม หากคุณต้องการใส่ช็อกโกแลต 170 กรัม ให้ตั้งไฟและคนให้เข้ากันจนเนียน ถ้าไม่เพียงแค่ไปยังขั้นตอนถัดไป
ขั้นตอนที่ 7 ให้ความร้อนต่อขึ้นอยู่กับสูตร
ขั้นตอนนี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้สารให้ข้นชนิดใด:
- ถ้าใช้แป้งข้าวโพด, ให้ความร้อนและคนจนเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาสองหรือสามนาทีหรือจนข้นเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากเตา
- ถ้าใช้ไข่แดง, นำนมออกจากเตาทันทีที่นมข้นแล้ว จากนั้นเทลงในส่วนผสมของไข่ในกระแสไฟเบา ๆ คนตลอดเวลา หากคุณใส่แป้งร้อนมากเกินไปหรือหยุดตี ไข่จะสุกเกินไป และไม่มีใครอยากกินไข่ที่ตีแล้วเป็นของหวาน เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้เทกลับเข้าไปในหม้อ ตั้งไฟจนข้น แต่ไม่เดือด
ขั้นตอนที่ 8 นำออกจากเตาแล้วใส่วานิลลา
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา (5 มล.) จะช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อย ไม่ว่าคุณจะใช้ช็อกโกแลตหรือไม่ก็ตาม เทวานิลลาลงไปในขณะที่คนต่อไป เนื่องจากการกวนจะป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัวในขณะที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่
ขั้นตอนที่ 9. แช่เย็นจนพร้อมรับประทาน
ตักพุดดิ้งลงในชามใบใหญ่หรือคัสตาร์ด ramekins แยกกัน หรือทิ้งไว้ในกระทะซอส แช่ตู้เย็นไว้สักหนึ่งถึงสามชั่วโมงก่อนรับประทานอาหารหรือจนอยู่ตัว เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมรับประทาน
อีกวิธีหนึ่งคือ ห่อพลาสติกให้ทั่วพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัว
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำพุดดิ้งฤดูร้อนแบบอังกฤษ
ขั้นตอนที่ 1. ใช้วิธีนี้ทำขนมผลไม้ง่ายๆ
เกาะอังกฤษเป็นศูนย์กลางของโลกสำหรับสูตรพุดดิ้ง และหลายร้อยสูตรได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมทั่วทั้งอาณานิคมของอังกฤษในอดีต ในขณะที่หัวข้อเกี่ยวกับสูตรพุดดิ้งอื่น ๆ มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรนี้เป็นอย่างมาก แต่วิธีนี้จะอธิบายวิธีทำของหวานแบบคลาสสิกง่ายๆ: พุดดิ้งฤดูร้อน
พุดดิ้งนี้ดีที่สุดเมื่อแช่เย็นอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง แม้ว่าจะกินเร็วกว่านี้ก็ได้
ขั้นตอนที่ 2 ตัดชิ้นขนมปังเป็นรูปร่างที่แน่นอน
ขนมปังนี้จะใช้ทำพุดดิ้งรูปทรงโดม ตัดชิ้นขนมปังให้เป็นรูปร่าง "สี่เหลี่ยมผืนผ้ามุมฉาก" โดยให้ปลายด้านหนึ่งกว้างกว่าอีกด้านหนึ่งเพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น รูปทรงสามเหลี่ยมบางรูปที่มีความยาวเท่ากับสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็มีประโยชน์เช่นกัน
คุณยังสามารถตัดขนมปังเป็นวงกลมขนาดใหญ่เพื่อสร้างฐานสำหรับคัสตาร์ดพุดดิ้ง แต่คุณยังสามารถใช้ชิ้นที่เหลือได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 3. อบขนมปังสดให้แห้ง
คุณจะต้องการขนมปังเก่าเล็กน้อยสำหรับสูตรนี้ เพราะมันจะดูดซับน้ำผลไม้ได้เร็วกว่า หากคุณมีขนมปังเต็มกล่อง ให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175ºC เป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนแห้งและเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 4 เตรียมผลเบอร์รี่จากนั้นให้ความร้อนกับน้ำตาลและน้ำ
ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง และละลายผลเบอร์รี่แช่แข็งก่อนใช้ เมื่อผลเบอร์รี่พร้อมแล้ว ให้เติมน้ำตาลทราย 175 กรัมและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนน้ำตาลละลายและเดือดประมาณ 60 วินาที
น้ำตาลทรายสีทองเหมาะสำหรับสูตรนี้ แต่ไม่มีจำหน่ายนอกสหราชอาณาจักรและบางประเทศในเครือจักรภพ น้ำตาลที่ผ่านการกลั่นยิ่งยวดเป็นสารทดแทนที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มผลเบอร์รี่
เพิ่มผลเบอร์รี่1¼กิโลกรัมลงในกระทะ การให้ความร้อนผลเบอร์รี่จะทำให้ผลไม้ปล่อยน้ำซึ่งขนมปังจะดูดซับ คุณต้องปรุงอาหารนี้ต่ออีกสองหรือสามนาทีโดยกวนเป็นครั้งคราว นำออกจากเตา
- หากใช้สตรอเบอร์รี่เป็นตัวเลือก คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มในภายหลังเพื่อให้เนื้อแน่น
- นำลำต้นออกจากลูกเกดก่อนใช้
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มเหล้า (ไม่จำเป็น)
เหล้าแบล็คเคอแรนท์ช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้น หากคุณไม่รังเกียจที่จะทำพุดดิ้งที่มีแอลกอฮอล์ เทลงใน 60 มล. เพื่อรสชาติที่เข้มข้น หรือน้อยกว่านั้นถ้าคุณชอบรสชาติที่กลมกล่อม และผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7 จุ่มขนมปังลงในน้ำผลไม้แล้ววางลงในชามพลาสติกขนาดใหญ่
ปิดชามขนาดใหญ่ 1.75 ลิตรด้วยพลาสติกแรปที่แข็งแรงเพื่อให้พลิกพุดดิ้งได้ง่ายขึ้น จุ่มขนมปังแต่ละแผ่นลงในส่วนผสมน้ำผลไม้สักครู่ แล้วจัดเรียงให้ทั่วชาม สลับชิ้นสี่เหลี่ยมและสามเหลี่ยมตามต้องการเพื่อทำ "ชาม" ขนมปังที่ค่อนข้างแน่นโดยไม่มีช่องว่าง
ตัดชิ้นขนมปังเป็นรูปร่างใหม่หากจำเป็นเพื่อเติมช่องว่าง
ขั้นตอนที่ 8 เทผลไม้และปิดด้วยขนมปัง
ช้อนน้ำผลไม้และผลไม้ที่เหลือทั้งหมดลงในชามขนมปัง ปิดท้ายด้วยขนมปังก้อนหนึ่งหรือขนมปังแผ่นบางๆ ชุบน้ำไว้ล่วงหน้าเช่นเคย
ขั้นตอนที่ 9 เย็นและพลิกก่อนเสิร์ฟ
รสชาติจะเข้ากันได้ดีที่สุดหากแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน เก็บในตู้เย็นโดยวางจานไว้บนพุดดิ้ง และวางของหนักบนจาน ก่อนเสิร์ฟ ให้พลิกพุดดิ้งบนจานเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง โดยจับที่ขอบของแรปพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้พุดดิ้งหลุดออก แกะพลาสติกออก ตัดขอบที่ห้อยต่องแต่งที่ขัดขวางรูปลักษณ์ของพุดดิ้ง และใช้เป็นครีมหรือครีม
วิธีที่ 3 จาก 3: ลองใช้สูตรพุดดิ้งอื่น ๆ
ขั้นตอนที่ 1 เลือกพุดดิ้งอบถ้าคุณต้องการพุดดิ้งที่รวดเร็วและเติม
โดยปกติ ควรเสิร์ฟพุดดิ้งประเภทนี้โดยเร็วที่สุดหลังจากการอบ เว้นแต่ว่าสูตรจะระบุเป็นอย่างอื่น พุดดิ้งทำเองจำนวนมากตกอยู่ในประเภทพุดดิ้งอบ พุดดิ้งนี้เป็นซอสหวานที่ "ด้านบน" เมื่อพลิกออกจากชามพุดดิ้ง
- พุดดิ้งมะนาวแสนอร่อยเป็นพุดดิ้งรสเปรี้ยวที่มีซอสที่ดีกว่าพุดดิ้งอื่นๆ
- ช็อกโกแลตและพุดดิ้งขนมปังอื่นๆ ทำได้ง่าย และสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้
- ความหลากหลายของพุดดิ้งอเมริกัน ได้แก่ พุดดิ้งนิวอิงแลนด์อินเดียนและพุดดิ้งฟักทองอบวันขอบคุณพระเจ้า
- พุดดิ้งผลไม้มีหลากหลายรูปแบบ สูตรแอปเปิ้ลต่อไปนี้สามารถปรับใช้ลูกแพร์หรือผลไม้อื่นๆ: พุดดิ้งแอปเปิ้ล พุดดิ้งขนมปังลูกเกดแอปเปิ้ล พุดดิ้งกรอบแอปเปิ้ล และอัลมอนด์และพุดดิ้งแอปเปิ้ล
ขั้นตอนที่ 2 เลือกพุดดิ้งนึ่งหากคุณต้องการพุดดิ้งที่ชุ่มฉ่ำและเข้มข้น
พุดดิ้งนึ่งใช้ความพยายามมากกว่าพุดดิ้งส่วนใหญ่เล็กน้อย แต่ยังช่วยให้มั่นใจว่าพุดดิ้งประเภทนี้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นทำให้เหมาะสำหรับเป็นพุดดิ้งคริสต์มาส พุดดิ้งผลไม้แห้งมักจะนึ่ง แต่พุดดิ้งผักหรือผลไม้ก็สามารถนึ่งได้ พุดดิ้งนึ่งที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ได้แก่ พุดดิ้งขิง ช็อคโกแลตพุดดิ้ง พุดดิ้งวันที่ และพุดดิ้งของวิทยาลัย
- หากคุณไม่คุ้นเคยกับพุดดิ้งคริสต์มาส ให้ลองพุดดิ้งผลไม้ตากแห้งรสหวานนี้ ฝนตกปรอยๆกับเนยบรั่นดีก่อนรับประทานอาหาร
- พุดดิ้งมะเดื่อเหนียว พุดดิ้งอินทผลัมเหนียว และพุดดิ้งขิงเหนียวเป็นพุดดิ้งผลไม้แสนอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบ
ขั้นตอนที่ 3 เลือกพุดดิ้งเย็นสำหรับมื้ออาหารฤดูร้อน
พุดดิ้งประเภทนี้สามารถเสิร์ฟสำหรับน้ำชายามบ่ายหรือเป็นของหวานหลังอาหารจานหลัก สูตรพุดดิ้งครีมและนมหลายสูตรเป็นพุดดิ้งเย็น โดยทั่วไป พุดดิ้งเย็นมักจะได้ประโยชน์จากการใช้แม่พิมพ์และจำเป็นต้องทำให้สุกก่อนเวลาเสิร์ฟ
- นอกจากสูตรพุดดิ้งฤดูร้อนที่รวมอยู่ในหน้านี้แล้ว พุดดิ้งเย็นยังมีมูส คัสตาร์ด พุดดิ้งข้าว หรือหลักสูตรคลาสสิก
- คัสตาร์ดและคัสตาร์ดแช่เย็นอื่นๆ สามารถใช้ทำมโนสาเร่หรือของหวานชั้นอังกฤษ
ขั้นตอนที่ 4 ทำอเมริกันช็อกโกแลตพุดดิ้ง
ในสหรัฐอเมริกา คำว่า "พุดดิ้ง" มักใช้เพื่ออ้างถึงอาหารเย็นคล้ายคัสตาร์ด หน้านี้รวมสูตรอาหารทั้งหมดแล้ว แต่มีรูปแบบต่างๆ ให้ลองเช่นกัน:
- ลองใช้ดาร์กช็อกโกแลตพุดดิ้งสูตรง่ายๆ ที่กดด้วยครีมชีสแทนวิปปิ้ง
- พุดดิ้งช็อคโกแลตมังสวิรัติสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้นมหรือไข่
ขั้นตอนที่ 5. ทำพุดดิ้งรสเผ็ด
แนะนำพุดดิ้งเป็นอาหารจานหลักและของหวาน พุดดิ้งรสเผ็ดมีตั้งแต่ของหวานแบบนึ่งต่างๆ เช่น พุดดิ้งผักรสเผ็ด ไปจนถึงการสร้างสรรค์ที่ไม่เหมือนใคร เช่น ยอร์คเชียร์พุดดิ้งซึ่งทำจากแป้งและไขมันจากเนื้อสัตว์
เคล็ดลับ
- พุดดิ้งอบหรือนึ่งจะขยายตัวเมื่อปรุง ดังนั้นอย่าเติมภาชนะเกินสองในสามเพื่อให้มีที่ว่างเพิ่มขึ้น
- โปรดทราบว่าสูตรพุดดิ้งแบบดั้งเดิมจำนวนมากไม่ได้ระบุจำนวนเสิร์ฟ ในช่วงเวลาที่ยากลำบากในอดีต หวังเพียงว่าพุดดิ้งจะคงอยู่ได้นานที่สุด!
- เก็บส่วนผสมและภาชนะทั้งหมดไว้ที่อุณหภูมิห้อง เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
- ระวังว่ายิ่งส่วนผสมพุดดิ้งหนาเท่าไหร่ ส่วนผสมก็จะยิ่งผสมยากขึ้นเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากใช้ไข่ขาว ถ้าส่วนผสมพุดดิ้งแน่น แนะนำให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลเล็กน้อยก่อนผสมลงในส่วนผสมพุดดิ้ง ไข่ขาวจะร่วนและเติมน้ำตาลจะช่วยให้ไข่แข็งขึ้นเล็กน้อย ผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมพุดดิ้งทีละส่วนแทนที่จะผสมทั้งหมดในคราวเดียว
- เสิร์ฟพุดดิ้งเย็นบนจานอุ่น วิธีนี้จะช่วยให้ความร้อนของพุดดิ้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ
- พุดดิ้งนึ่งที่เหลือสามารถอุ่นในไมโครเวฟหรือนึ่งซ้ำได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องนึ่งผักขนาดเล็ก