Isomalt เป็นอนุพันธ์ซูโครสแคลอรี่ต่ำที่เตรียมจากน้ำตาลหัวบีท ไม่เป็นสีน้ำตาลเหมือนน้ำตาลทั่วไปและไม่แตกง่าย ดังนั้นจึงมักใช้เป็นเครื่องปรุงที่รับประทานได้ คุณสามารถใช้ผลึกไอโซมอลต์ได้ แต่เกล็ดไอโซมอลต์หรือแท่งอาจใช้ง่ายกว่า
วัตถุดิบ
ใช้ Isomalt Kristal Crystals
สำหรับน้ำเชื่อม 2.5 ถ้วย (625 มล.)
- คริสตัลคริสตัลไอโซมอลต์ 2 ถ้วย (500 มล.)
- น้ำกลั่น 1/2 ถ้วยตวง (125 มล.)
- สีผสมอาหาร 5-10 หยด (ตามชอบ)
ใช้ Isomalt. Flakes หรือ Rods
สำหรับน้ำเชื่อม 2.5 ถ้วย (625 มล.)
ไอโซมอลต์เกล็ดหรือแท่ง 2.5 ถ้วย (625 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำน้ำเชื่อม Isomalt จาก Crystals
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมชามน้ำน้ำแข็ง
เทน้ำและก้อนน้ำแข็ง 5-7.5 ซม. ลงในชามใบใหญ่หรือถาดแป้ง
- ระมัดระวังในการเลือกชามที่กว้างพอที่ก้นกระทะที่คุณจะใช้สามารถใส่เข้าไปได้
- คุณสามารถใช้น้ำน้ำแข็งนี้เพื่อช่วยชีวิตได้หากเกิดไฟไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร การจุ่มมือด้วยหม้อไฟหรือน้ำเชื่อมในน้ำเย็นจัดสามารถรักษาอาการบาดเจ็บได้ในทันที
ขั้นตอนที่ 2. ผสม isomalt กับน้ำ
วางผลึกไอโซมอลต์ลงในกระทะขนาดเล็กหรือขนาดกลาง เทน้ำลงในกระทะและคนส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันจนเข้ากันดีโดยใช้ช้อนโลหะ
- คุณต้องการน้ำเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้ไอโซมอลต์เปียก ณ จุดนี้เนื้อหาของกระทะควรมีลักษณะเหมือนทรายเปียก
- หากคุณต้องการเปลี่ยนปริมาณไอโซมอลต์ อย่าลืมเปลี่ยนปริมาณน้ำด้วย โดยปกติ คุณต้องใช้ไอโซมอลต์ 3-4 ส่วนต่อน้ำแต่ละส่วน
- ใช้น้ำกลั่นหรือน้ำกลั่น น้ำประปามีแร่ธาตุที่อาจทำให้น้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล
- หม้อและช้อนที่คุณใช้ควรทำจากสแตนเลส อย่าใช้ช้อนไม้เพราะส่วนผสมที่ซึมเข้าไปสามารถผสมลงในน้ำเชื่อมและทำให้เป็นสีเหลืองได้
ขั้นตอนที่ 3. นำไปต้มบนไฟแรง
วางหม้อบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง เนื้อหาควรเดือดจนสุด อย่าคนจนเดือด
- เมื่อมันเดือด ให้ใช้แปรงไนลอนลอกไอซิ่งที่ด้านข้างของหม้อออกแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่ อย่าใช้แปรงเส้นใยธรรมชาติในขั้นตอนนี้
- หลังจากเอาไอซิ่งออกแล้ว ให้ติดเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมที่ด้านข้างของกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายเทอร์โมมิเตอร์สัมผัสกับน้ำเชื่อมร้อน แต่ไม่ใช่ที่ด้านล่างของกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่สีผสมอาหารเมื่อถึง 82 องศาเซลเซียส
หากคุณต้องการใส่สีผสมอาหารลงในน้ำเชื่อมไอโซมอลต์ ให้ตั้งอุณหภูมินี้ไว้ ใส่สีผสมอาหาร 2-3 หยดเพื่อลิ้มรส จากนั้นคนด้วยช้อนหรือคนผสมโลหะ
- ไม่ต้องกังวลหากอุณหภูมิน้ำเชื่อมหยุดอยู่ที่ 107 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้น้ำที่เหลือจะระเหย อุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะไม่สูงขึ้นจนกว่าน้ำที่เหลือจะระเหยไป
- โปรดทราบว่าส่วนผสมของน้ำเชื่อมจะเกิดฟองอย่างรวดเร็วเมื่อคุณใส่สีผสมอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. ต้มน้ำเชื่อมต่อจนร้อนถึง 171 องศาเซลเซียส
ในการทำแก้วไอโซมอลต์หรือเครื่องตกแต่งไอโซมอลต์ที่คล้ายกัน น้ำเชื่อมที่หลอมเหลวต้องมีอุณหภูมิถึง 171 องศาเซลเซียส มิฉะนั้น โครงสร้างไอโซมอลต์จะไม่แข็งแรงพอที่จะสร้างมันขึ้นมา
คุณสามารถนำกระทะออกจากเตาได้เมื่ออุณหภูมิที่อ่านได้จากเทอร์โมมิเตอร์อยู่ที่ 167 องศาเซลเซียส อุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงขึ้นหลังจากนั้น แม้ว่าคุณจะพยายามหยุดกระบวนการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วก็ตาม
ขั้นตอนที่ 6. จุ่มกระทะลงในน้ำเย็นจัด
ใส่กระทะลงในน้ำเย็นที่คุณเตรียมไว้ทันทีเมื่อถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม วางก้นกระทะลงในน้ำเย็นจัดประมาณ 5-10 วินาทีเพื่อหยุดความร้อน
- อย่าปล่อยให้น้ำน้ำแข็งเข้าไปในกระทะ
- นำหม้อออกจากน้ำทันทีที่ร้อนจัด
ขั้นตอนที่ 7. อุ่นไอโซมอลต์ในเตาอบ
ควรเท Isomalt ที่อุณหภูมิ 149 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเย็นลง คุณจะต้องอุ่นในเตาอบจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
- ควรเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส
- การอุ่นไอโซมอลต์ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีมักจะช่วยให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม ในช่วงเวลานี้ฟองอากาศจะออกจากน้ำเชื่อมด้วย
- คุณสามารถเก็บ isomalt ในเตาอบได้นานถึง 3 ชั่วโมง หากเก็บไว้นานกว่านี้ สีจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำน้ำเชื่อม Isomalt จากเกล็ดหรือลำต้น
ขั้นตอนที่ 1. วางสะเก็ด isomalt ลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แผ่ออกเพื่อให้ละลายอย่างสม่ำเสมอ
- หากใช้แท่งไอโซมอลต์ ให้ผ่าครึ่งหรือสามส่วนก่อนใส่ลงในชาม
- เกล็ดไอโซมอลต์มีให้เลือกทั้งแบบใสและแบบสี หากคุณต้องการทำเครื่องประดับที่มีสี ให้ใช้ isomalt ที่เติมด้วยการระบายสี
- เนื่องจากอุณหภูมิของไอโซมอลต์อาจสูงขึ้นได้มาก ให้ใช้ชามที่มีหูจับเพื่อให้เทน้ำเชื่อมในภายหลังได้ง่ายและปลอดภัยยิ่งขึ้น คุณยังสามารถใช้กระทะหรือชามซิลิโคนที่ค่อนข้างทนความร้อนได้ หากคุณไม่ได้ใช้ชามถือ ให้ลองวางบนฐานที่เข้าไมโครเวฟได้ คุณจะได้ไม่ต้องสัมผัสกับชามโดยตรงมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ไมโครเวฟในระดับสูงเป็นเวลา 15-20 วินาที
คุณจะต้องกวนไอโซมอลต์สะเก็ดหลังจากความร้อนแต่ละครั้งเพื่อให้ละลายอย่างสม่ำเสมอ อุ่นในไมโครเวฟแบบนี้ต่อไปจนละลายหมด
- โปรดทราบว่าฟองอากาศจะปรากฏขึ้นตามธรรมชาติเมื่อไอโซมอลต์ละลาย
- ใช้ถุงมือเตาอบเพื่อป้องกันมือของคุณขณะจับชามไอโซมอลต์ร้อน
- ผัด isomalt ที่ละลายแล้วด้วยเครื่องกวนโลหะหรือเครื่องมือที่คล้ายกัน อย่าใช้เครื่องมือไม้
- เวลาที่ใช้ในการหลอมไอโซมอลต์ 5 เกล็ดคือประมาณ 1 นาที ระยะเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังของไมโครเวฟและขนาดของสะเก็ดไอโซมอลต์
ขั้นตอนที่ 3 คนให้เข้ากัน
ผัดในไอโซมอลต์ที่ละลายแล้ว คนไอโซมอลต์ที่ละลายแล้วอีกครั้งเพื่อขจัดฟองอากาศให้ได้มากที่สุด
คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กำจัดฟองอากาศทั้งหมดออกจากไอโซมอลต์ที่หลอมละลายก่อนใช้งาน หากยังมีฟองอากาศอยู่ในน้ำเชื่อม ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือ
ขั้นตอนที่ 4 อุ่นซ้ำหากจำเป็น
หากไอโซมอลต์เริ่มแข็งตัวหรือแข็งตัวก่อนใช้งาน สิ่งที่คุณต้องทำคืออุ่นในไมโครเวฟอีกครั้งโดยใส่ชามกลับเข้าไปแล้วอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 15-20 วินาที
- คุณควรปล่อยให้ไอโซมอลต์ละลายประมาณ 5-10 นาทีก่อนเริ่มเย็น
- หากมีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้กวนไอโซมอลต์เพื่อกำจัดออก
วิธีที่ 3 จาก 3: การพิมพ์ Isomalt Glass
ขั้นตอนที่ 1. เคลือบแม่พิมพ์ด้วยสเปรย์ทำอาหาร
ใช้สเปรย์ทำอาหาร nonstick อย่างสม่ำเสมอในแต่ละแม่พิมพ์
- ใช้กระดาษทิชชู่แห้งเช็ดสเปรย์ฉีดที่ด้านบนของแม่พิมพ์
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม่พิมพ์ของคุณสามารถใช้สำหรับไอโซมอลต์หรือทำขนมชนิดแข็งได้ อุณหภูมิของน้ำเชื่อมไอโซมอลต์สูงจนละลายแม่พิมพ์ที่ไม่แข็งแรงได้
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำเชื่อมลงในถุงขนมหากต้องการ
เทไอโซมอลต์ที่ละลายแล้วไม่เกิน 1/2 ถ้วยตวง (125 มล.) ลงในถุงขนม
- การเพิ่ม isomalt เกินจำนวนนี้อาจทำให้ถุงละลายหรือติดไฟได้
- การใช้ถุงคุกกี้อาจทำให้งานของคุณง่ายขึ้น แต่หลายคนพบว่าขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น
- อย่าตัดปลายถุงก่อนเทไอโซมอลต์ ปล่อยให้ปลายไม่บุบสลายสักครู่
- อย่าลืมเปิดถุงมือเตาอบไว้ขณะจับถุงขนม ความร้อนของไอโซมอลต์ที่หลอมละลายยังคงทำร้ายคุณได้แม้หลังจากเทลงในถุงแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 เทหรือกดน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์
เท isomalt และเติมลงในแม่พิมพ์
- ตัดปลายถุงขนมเมื่อคุณพร้อมที่จะกรอกแม่พิมพ์ Isomalt จะไหลเร็วดังนั้นคุณต้องระวัง
- ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการเทแบบไหน ให้ isomalt ไหลอย่างราบรื่น สามารถลดจำนวนฟองอากาศที่เกิดขึ้นได้
- แตะเบา ๆ ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์บนเคาน์เตอร์ เคาน์เตอร์ หรือพื้นผิวแข็งอื่นๆ เพื่อปล่อยฟองอากาศออกจากน้ำเชื่อมเมื่อเทลงในแม่พิมพ์
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้น้ำเชื่อมแข็งตัว
ไอโซมอลต์จะแข็งตัวเป็นเครื่องปรุงใน 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์
ไอโซมอลต์จะหลุดออกมาตามธรรมชาติเมื่อเย็นตัวลง คุณควรจะสามารถถอดออกได้ง่ายๆ โดยพลิกแม่พิมพ์หรืองัดด้านข้าง
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ตามรสนิยม
เครื่องปรุง Isomalt สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือใช้งานได้ทันที
หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มฟรอสติ้งนี้ลงในเค้ก ให้เทน้ำเชื่อมข้าวโพดเล็กน้อยหรือไอโซมอลต์ที่ละลายไว้ด้านหลังด้วยไม้จิ้มฟัน แล้วจิ้มเข้าไปในเค้ก ตำแหน่งของเขาควรจะมั่นคงโดยไม่มีการรบกวนมากนัก
เคล็ดลับ
- คุณสามารถใช้ไอโซมอลต์แทนน้ำตาลได้ ใช้ในอัตราส่วน 1:1 กับน้ำตาลปกติ เมื่อใช้เป็นสารให้ความหวานในขนมหรือเค้ก อย่างไรก็ตาม ก่อนใช้ จำไว้ว่าไอโซมอลต์ไม่หวานเท่าน้ำตาลปกติ
- เก็บ isomalt ให้ห่างจากอากาศชื้น ไอโซมอลต์ดิบควรเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงสุญญากาศ ไอโซมอลต์ที่สุกแล้วควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเช่นกัน แต่คุณจะต้องใส่ถุงซิลิกาเจลไปด้วยเพื่อป้องกันไอโซมอลต์จากความชื้น
- ห้ามเก็บไอโซมอลต์ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ความชื้นสูงเกินไปและสามารถทำลายน้ำเชื่อมและผิวเคลือบได้
