คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าจะต้องปอกเปลือกมันฝรั่งจริง ๆ ก่อนแปรรูปหรือไม่? ที่จริงแล้ว มันฝรั่งไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเสมอไป และหนึ่งในปัจจัยที่กำหนดคือประเภทของอาหารที่คุณจะทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารที่มีมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลักบางชนิดจะมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและต้องใช้มันฝรั่งที่ปอกเปลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเปลือกมันฝรั่งสามารถทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารกรุบกรอบเมื่อรับประทานเข้าไป แม้ว่าการเลือกจะปอกหรือไม่ปอกมันฝรั่งเป็นของคุณทั้งหมด แต่ก็ไม่เสียหายที่จะอ่านเคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อประกอบการตัดสินใจอย่างมีข้อมูลมากขึ้น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ถนอมผิวมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1 ถนอมผิวมันฝรั่งที่ปลูกแบบออร์แกนิกเพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหารในร่างกายให้สูงสุด
เนื่องจากมันฝรั่งเป็นพืชผลที่ได้รับสารกำจัดศัตรูพืชบ่อยที่สุด คุณควรซื้อมันฝรั่งที่ปลูกแบบออร์แกนิกหากคุณไม่อยากปอกเปลือก
- ผิวมันฝรั่งมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อจริงๆ นอกจากนี้ เปลือกมันฝรั่งยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินบี และวิตามินซีอีกด้วย!
- อย่างไรก็ตาม ให้ขัดพื้นผิวของมันฝรั่งภายใต้น้ำประปาที่ไหลผ่านเพื่อขจัดแบคทีเรียที่เกาะติด
ขั้นตอนที่ 2 อย่าปอกมันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ เช่น มันเทศหรือมันฝรั่งใหม่
มันฝรั่งข้าวเหนียวพันธุ์ต่างๆ เช่น มันฝรั่งสีเหลืองหรือมันฝรั่งสีแดง โดยทั่วไปจะมีชั้นผิวที่บางกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันฝรั่งข้าวเหนียวขนาดเล็กมีรสชาติที่อร่อยมาก และแน่นอนว่า ปอกได้ยากเพราะมีขนาดเล็กมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปอกมันฝรั่งด้วยวิธีนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการปรากฏตัวของมันฝรั่งจะไม่ทำลายพื้นผิวหรือรสชาติของจานในภายหลัง
มันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ (มันฝรั่งใหม่) จะให้รสชาติที่ดีที่สุดหากแปรรูปด้วยวิธีง่ายๆ ตัวอย่างเช่น คุณต้องอบมันฝรั่งขนาดเล็กหรือนึ่งเพื่อรักษาความอร่อยตามธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 3 อย่าปอกมันฝรั่งหากต้องการประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร
หากคุณต้องทำอาหารมันฝรั่งเป็นชุดใหญ่ การปอกมันทีละจานจะใช้เวลาอันมีค่าของคุณ ดังนั้น ให้เลือกพันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ เพื่อที่คุณจะต้องล้างมันให้สะอาด แทนที่จะปอกเปลือก ก่อนทำการแปรรูปมันฝรั่ง หลังจากนั้นก็ปรุงมันฝรั่งตามที่คุณต้องการโดยไม่ต้องปอกเปลือก!
อย่างไรก็ตาม ยังคงเอาบริเวณที่เปื้อนหรือเปื้อนออกด้วยมีดทำครัวขนาดเล็กก่อนที่จะแปรรูปมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 4 อย่าปอกมันฝรั่งสำหรับซุปใสหรือซุปครีมมันฝรั่ง
ซุปมันฝรั่งทั้งใสและข้นและครีมจะให้ความรู้สึกแบบดั้งเดิมและอบอุ่นมากขึ้นหากทำจากมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือก! อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มันฝรั่งเคี้ยวได้ง่ายขึ้น ให้ลองหั่นเป็นลูกเต๋าที่มีความหนาไม่เกิน 2.5 ซม.
หากคุณต้องการใช้มันฝรั่ง Russet ที่มีปริมาณแป้งสูงเพียงพอสำหรับทำอาหารข้างต้น อย่าลืมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อที่ภายหลัง มันฝรั่งจะเคี้ยวง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. อย่าปอกมันฝรั่งถ้าคุณต้องการจานเติม
หากคุณต้องการกราแตงไส้เพิ่มเติม มันอบ มันบด หรือเฟรนช์ฟรายส์ อย่าปอกมันฝรั่งก่อนปรุง นอกจากนี้จานจะดูเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้นและมีรสชาติที่ "อบอุ่น" เมื่อเสิร์ฟ
เนื่องจากผิวไม่ปอกเปลือกจึงควรปรุงมันฝรั่งให้สุกจนสุกและนิ่มเพื่อไม่ให้เคี้ยวยาก
เคล็ดลับ:
ถ้าจะอบมันฝรั่ง ก็ไม่ต้องปอกเปลือกเพื่อให้ได้จานที่มีเนื้อดีที่สุด
วิธีที่ 2 จาก 2: การปอกเปลือกมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. ปอกมันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูง
หากคุณต้องการต้ม อบ หรือบดมันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูง เช่น รัสเซตหรือมันฝรั่งขาว ทางที่ดีควรลอกผิวที่หนาก่อน เมื่อปรุงสุกแล้ว เปลือกมันฝรั่งจะนิ่มลงได้ยาก ดังนั้นเมื่อเคี้ยวแล้วแน่นอนว่าเนื้อสัมผัสจะแข็งและกินได้ไม่ค่อยอร่อย
เคล็ดลับ:
หากมันฝรั่งมีแป้งต่ำ แต่พื้นผิวสกปรกหรือเปื้อนมาก เป็นการดีที่จะประหยัดเวลาด้วยการลอกผิวแทนการขัดผิวและขจัดคราบสกปรกออก
ขั้นตอนที่ 2 ปอกมันฝรั่งที่ปลูกตามอัตภาพเพื่อขจัดสารกำจัดศัตรูพืชส่วนเกินที่เกาะติดกับพื้นผิว
หากคุณกังวลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการกินยาฆ่าแมลง อย่าลืมปอกเปลือกมันฝรั่งก่อนแปรรูป หรือซื้อมันฝรั่งที่ปลูกแบบออร์แกนิก
จำไว้ว่าควรล้างมันฝรั่งให้สะอาดก่อนปอกเปลือก
ขั้นตอนที่ 3 ปอกมันฝรั่งเพื่อแปรรูปเป็นจานเนื้อนุ่ม
ในการผลิตชามมันฝรั่งบดที่นุ่มมาก แน่นอนว่าต้องปอกเปลือกมันฝรั่งก่อนจะบด นอกจากนี้ ถ้าคุณชอบมันฝรั่งอบที่กรอบนอกและนุ่มในมาก เช่น กราแตง มันฝรั่งควรปอกเปลือกก่อนปรุงอาหารด้วย
หากคุณกำลังจะแปรรูปเป็นผักกาดหอมเย็น คุณควรปอกมันฝรั่งเพื่อไม่ให้ผิวแยกออกจากเนื้อเมื่อต้ม
ขั้นตอนที่ 4. ปอกเปลือกมันฝรั่งเพื่อแปรรูปเป็นซุปหรือน้ำซุปข้น
แม้ว่าเปลือกมันฝรั่งจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของซุปได้ แต่อย่าลืมลอกเปลือกออกหากคุณชอบทานซุปที่มีเนื้อนุ่มและเนียน ตัวอย่างเช่น ควรปอกเปลือกมันฝรั่งหากต้องการทำเป็นซุปครีมแบบฝรั่งเศสซึ่งมีเนื้อหนาแต่มีเนื้อครีม เช่น วิคีซอสหรือซุปข้น
ถ้าจะเสิร์ฟซุปให้กับคนที่จู้จี้จุกจิก ให้ลองทำเป็นน้ำซุปข้นก่อน เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะชอบมันฝรั่งที่มีลักษณะกลมกล่อมเป็นครีมมากกว่ามันฝรั่งทั้งลูก
ขั้นตอนที่ 5. ปอกมันฝรั่งที่ผิวไม่เรียบหรือสีเริ่มออกเขียว
น่าเสียดายที่มันฝรั่งอาจมีรสขมและเป็นพิษเล็กน้อยหากเปลี่ยนเป็นสีเขียว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ภาวะนี้อาจเกิดขึ้นได้หากมันฝรั่งโดนแสงนานเกินไปและในขณะที่ยังกินได้ จะต้องปอกเปลือกมันฝรั่งสีเขียวออกก่อนปรุงอาหาร
ถ้าเด็กจะกินมันฝรั่ง อย่าใช้พันธุ์ที่มีสีเขียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเด็ก ๆ มีความอ่อนไหวต่ออาหารเป็นพิษจากการรับประทานมันฝรั่งสีเขียว
เคล็ดลับ
- หากคุณต้องการทำเมนูมันฝรั่งให้คนที่อยู่ใกล้คุณมากที่สุด ให้พิจารณาความชอบของพวกเขาด้วย ตัวอย่างเช่น ถ้าเพื่อนหรือญาติส่วนใหญ่ของคุณชอบสลัดมันฝรั่งแบบดั้งเดิม ไม่จำเป็นต้องปอกมันฝรั่ง
- ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตาม อย่าลืมรักษาพื้นผิวของมันฝรั่งให้สะอาดจากสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกก่อนแปรรูป