คุณสามารถทำให้หัวหอมแห้งเพื่อเก็บไว้ได้นานโดยใช้กระบวนการที่เรียกว่า "การดอง" หรือคุณสามารถทำให้หัวหอมแห้งเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือขนมขบเคี้ยวโดยใช้เตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออก แต่ละขั้นตอนค่อนข้างง่าย แต่ใช้ขั้นตอนต่างกันเล็กน้อย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเก็บรักษาหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
ขั้นตอนที่ 1. เลือกหัวหอมที่มีกลิ่นแรง
หัวหอมที่มีกลิ่นอ่อนไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ดี ดังนั้นเมื่อคุณต้องการตากแห้งหรือเก็บหัวหอมไว้สำหรับฤดูหนาว หัวหอมที่มีกลิ่นแรงจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
- โดยทั่วไป หัวหอมที่มีกลิ่นอ่อนมักจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีผิวเหมือนกระดาษที่ลอกออกได้ง่าย เมื่อหั่นแล้ว หัวหอมจะมีน้ำมาก และวงแหวนก็ค่อนข้างหนา
- หัวหอมที่มีกลิ่นแรงจะมีขนาดเล็กกว่าและมักจะมีผิวที่เต่งตึง เมื่อกรีด แหวนจะบางลงและจะทำให้ดวงตาของคุณเริ่มมีน้ำ
- หัวหอมที่มีกลิ่นอ่อนๆ จะคงอยู่ได้เพียงเดือนเดียวหรือไม่เกิน 2 เดือน หากแห้งหรือเก็บรักษาไว้ ในทางกลับกัน หัวหอมที่มีกลิ่นแรงสามารถอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
- สารประกอบกำมะถันที่ทำให้ดวงตาของคุณมีน้ำเมื่อหั่นหัวหอมที่มีกลิ่นแรงจะทำให้กระบวนการเน่าช้าลง
- พันธุ์โบว์แดงยอดนิยมที่มีกลิ่นแรง ได้แก่ Candy, Copra, Red Weathersfield และ Ebenezer
ขั้นตอนที่ 2. ลอกใบ
นำใบที่ร่วงโรยออกด้วยกรรไกรหรือกรรไกรขนาดใหญ่ แล้วเอาออกจากรากอย่างเบามือด้วยการขัดก้อนดินก้อนใหญ่ๆ ออก
- ขั้นตอนนี้จำเป็นก็ต่อเมื่อหัวหอมถูกเก็บเกี่ยวจากสวนของคุณเอง หากคุณซื้อจากร้านค้า มีโอกาสที่ใบและสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกลบออก
- จำไว้ว่าควรเก็บเกี่ยวหัวหอมหลังจากที่ใบบนต้นเริ่มอ่อนลงและ "ร่วงหล่น" เท่านั้น ซึ่งบ่งชี้ว่าพืชหยุดการเจริญเติบโตแล้ว ควรเก็บเฉพาะหัวหอมที่สุกเต็มที่เพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว
- จำไว้ว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณควรทำให้หัวหอมแห้งหรือเก็บเอาไว้ทันทีที่เก็บเกี่ยว
ขั้นตอนที่ 3 โอนหัวหอมไปยังที่ที่อบอุ่นและได้รับการป้องกัน
วางหัวหอมในชั้นเดียวในโรงนาหรือตู้กับข้าวที่อุณหภูมิระหว่าง 15 องศาเซลเซียส ถึง 27 องศาเซลเซียส
- ปล่อยให้หัวหอมแห้งในสัปดาห์แรก
- หากสภาพอากาศภายนอกยังแห้งและอบอุ่น และคุณไม่ต้องกังวลว่าสัตว์จะรบกวนการเก็บเกี่ยวหัวหอมของคุณ คุณยังสามารถวางมันไว้บนพื้นในช่วงสองสามวันแรก แต่โดยปกติคุณต้องย้ายไปอยู่ในโรงรถที่ปิด
- ระวังเมื่อคุณย้ายหัวหอม หัวหอมอาจเสียหายได้หากคุณกดแรงเกินไป คุณควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสหัวหอมในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้งในขั้นต้นนี้
- อย่าวางหัวหอมไว้กลางแดดเพราะจะทำให้หัวหอมแห้งไม่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 4 พิจารณาเก็บหัวหอมเป็นเปีย
คุณสามารถทำให้หัวหอมแห้งโดยวางให้แบนหรือถักเปียเป็นเปีย
- รวมหัวหอมด้วยการตัดใบทั้งหมดยกเว้นสามใบที่อายุน้อยที่สุด มัดใบที่เหลือทั้งหมดกับต้นหอมสับอีกใบแล้วแขวนในแนวตั้งให้แห้งสนิท
- โปรดทราบว่านี่เป็นเพียงเรื่องของรสนิยมหรือข้อจำกัดของพื้นที่ เนื่องจากจากการวิจัยพบว่า หัวหอมแห้งแบนหรือถักเปียไม่แตกต่างกันมากนัก
- ปล่อยให้หัวหอมแห้งในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสี่ถึงหกสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 5. ตัดกลับด้านบน
เมื่อหัวหอมแห้ง คุณควรตัดด้านบนอีกครั้งสองหรือสามครั้งในขณะที่ลำต้นหดตัว ตัดคอที่เหลือออกเมื่อหัวหอมแห้งสนิท ต้องตัดรากด้วย
- ตัดกลับด้านบนสองหรือสามครั้งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
- เมื่อหัวหอมแห้ง/ถนอมเสร็จแล้ว ให้ตัดคอทั้งหมดออก
- หลังจากการอบแห้งในสัปดาห์แรกหรือสัปดาห์ที่สอง คุณควรตัดรากหัวหอมประมาณ 0.5 ซม. ด้วยกรรไกร
ขั้นตอนที่ 6 เก็บหัวหอมไว้ในที่แห้งและเย็น
ตัวอย่างเช่น ในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถเก็บหัวหอมไว้ในห้องใต้ดินได้
- ใส่หัวหอมลงในถุงตาข่าย ตะกร้าบุชเชล หรือกล่องกระดาษแข็งที่มีรูพรุน ใส่หัวหอมเพียงสามต้นในพื้นที่เล็ก ๆ เพื่อให้หัวหอมมีพื้นที่ระบายอากาศเพียงพอ
- ที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส หัวหอมที่มีกลิ่นแรงสามารถอยู่ได้นาน 6 ถึง 9 เดือน และหัวหอมที่มีกลิ่นเล็กน้อยสามารถอยู่ได้ตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน
วิธีที่ 2 จาก 3: เตาอบแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 70 องศาเซลเซียส
วางแผ่นอบสองแผ่นขึ้นไปด้วยกระดาษ parchment
- โดยเฉลี่ย คุณจะต้องใช้กระทะมาตรฐานหนึ่งหรือสองกระทะสำหรับหัวหอมทุกตัวที่คุณต้องการทำให้แห้งโดยใช้วิธีนี้ หากคุณทำให้หัวหอมแห้งเพียงอันเดียว ให้เตรียมกระทะสองใบ หากคุณกำลังทำให้หัวหอมแห้ง 2 ต้น ให้เตรียมถาดอบสามหรือสี่แผ่น เป็นต้น การให้หัวหอมมีพื้นที่มากเกินไป ดีกว่าการให้หัวหอมน้อยเกินไป
- อย่าให้อุณหภูมิสูงเกิน 70 องศาเซลเซียสในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง หากอุณหภูมิเตาอบสูงกว่าอุณหภูมินี้ หัวหอมของคุณจะไหม้เกรียมหรือไหม้เกรียมแทนที่จะทำให้แห้ง
- ถาดที่คุณใช้ควรแคบกว่าด้านในเตาอบประมาณ 5 ซม. เพื่อให้อากาศถ่ายเทเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 2. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ
ควรเอาราก ด้านบน และผิวหนังออก และหัวหอมควรสับหรือหั่นเป็นวง 0.5 หรือ 0.3 ซม.
วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝานหัวหอมเพื่อจุดประสงค์นี้คือการใช้แมนโดลิน หากคุณไม่มีเครื่องมือนี้ คุณสามารถใช้มีดทำครัวที่คมที่สุดหั่นหัวหอมให้บางที่สุดได้
ขั้นตอนที่ 3 กระจายหัวหอมในกระทะ
โอนหัวหอมที่เตรียมไว้ของคุณไปยังแผ่นอบและกระจายหัวหอมในชั้นเดียว
ถ้าหัวหอมวางซ้อนกันบนถาดอบ มันจะใช้เวลานานกว่าจะแห้ง นอกจากนี้ หัวหอมจะไม่แห้งเท่าๆ กันเมื่อเสร็จแล้ว ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาได้ในภายหลังหากคุณเผลอเก็บหัวหอมที่ยังไม่แห้งสนิทโดยไม่ได้ตั้งใจ
ขั้นตอนที่ 4 ทำให้หัวหอมแห้งในเตาอุ่น
ใส่หัวหอมในเตาอบและแห้งเป็นเวลา 6 ถึง 10 ชั่วโมง พลิกกระทะหากจำเป็นเพื่อลดความเสี่ยงที่จะร้อนเกินไป
- ถ้าเป็นไปได้ ให้เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้โดยเว้นระยะห่าง 10 ซม. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เตาอบร้อนเกินไป หากคุณทำเช่นนี้ คุณสามารถวางพัดลมในช่องเปิดเพื่อบังคับให้อากาศภายในไหลเวียนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
- เว้นที่ว่างระหว่างถาดและระหว่างถาดด้านบนกับเตาอบด้านบนประมาณ 8 ซม. จำเป็นต้องมีการหมุนเวียนอากาศเป็นจำนวนมาก
- ดูหัวหอมอย่างระมัดระวังเพราะเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ เพราะหัวหอมอาจร้อนเกินไปหากทิ้งไว้ในเตาอบนานเกินไป หัวหอมที่ร้อนเกินไปจะทำให้เสียรสชาติและหัวหอมจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง
ขั้นตอนที่ 5. ทำลายมันเมื่อเสร็จแล้ว
เมื่อเสร็จแล้วหัวหอมจะเปราะพอที่จะทุบด้วยมือของคุณ คุณสามารถทำหัวหอมสะเก็ดในเงื่อนไขเหล่านี้
- สำหรับสะเก็ดหัวหอม ให้บดหัวหอมด้วยมือของคุณเท่านั้น สำหรับผงหัวหอม ให้ใส่หัวหอมในถุงพลาสติกแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง
- คุณยังสามารถทิ้งต้นหอมไว้ทั้งหมดได้ แต่จำไว้ว่าหัวหอมนั้นบอบบางและบอบบางมาก ดังนั้นพวกมันจะแตกเป็นเสี่ยงได้ง่ายหากจัดการอย่างหยาบ
ขั้นตอนที่ 6. เก็บในที่แห้งและเย็น
ใส่หัวหอมโรยในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือพื้นที่จัดเก็บอื่นที่คล้ายคลึงกัน
- หากปิดผนึกสูญญากาศ หัวหอมแห้งสามารถอยู่ได้นานถึง 12 เดือน ในสภาวะสุญญากาศเล็กน้อย หัวหอมสามารถอยู่ได้นาน 3 ถึง 9 เดือน
- ดูความชื้น หากคุณสังเกตเห็นความชื้นในกล่องในช่วงสองสามวันแรกของการเก็บรักษา ให้เอาหัวหอมออก ตากหัวหอมให้แห้ง และทำให้กล่องแห้งก่อนใส่หัวหอมกลับเข้าไป น้ำค้างสามารถทำให้หัวหอมแห้งเหม็นอับเร็วขึ้นได้
วิธีที่ 3 จาก 3: เทคนิคการขจัดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมหัวหอม
หัวหอมควรปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นรูปวงแหวนหนาประมาณ 0.3 ซม.
- ตัดรากที่อยู่ด้านล่างของหัวหอมออกแล้วลอกเปลือกออก
- หากคุณมีแมนโดลิน ให้ใช้มีดที่เล็กที่สุดหรือเล็กที่สุดเป็นอันดับสองหั่นหัวหอม หากคุณไม่มีแมนโดลิน ให้ใช้มีดทำครัวที่คมที่สุดเพื่อหั่นหัวหอมให้บางที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. ใส่หัวหอมลงในถาดขจัดน้ำออก
จัดเรียงชิ้นหัวหอมในถาดขจัดน้ำออกด้วยการจัดเรียงชั้นเดียว ปรับตำแหน่งของถาดเพื่อให้หัวหอมมีอากาศถ่ายเทได้ดี
- ชิ้นหัวหอมไม่ควรกองหรือสัมผัส กระจายชิ้นส่วนเพื่อเพิ่มการไหลเวียนของอากาศ
- ควรวางถาดในเครื่องขจัดน้ำออกห่างจากกัน เว้นช่องว่างระหว่างถาดอย่างน้อย 5-8 ซม. เพื่อให้อากาศหมุนเวียนสูงสุด
ขั้นตอนที่ 3 เปิดเครื่องขจัดน้ำออกประมาณ 12 ชั่วโมง
หากเครื่องขจัดน้ำออกของคุณมีตัวควบคุมอุณหภูมิ ให้เปิดเครื่องที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียสจนกว่าหัวหอมจะแห้ง
หากเครื่องขจัดน้ำออกของคุณเก่าหรือราคาถูก และไม่มีเทอร์โมสตัท คุณจะต้องดูเวลาการอบแห้งให้ละเอียดยิ่งขึ้น สามารถเพิ่มหรือลดเวลาในการทำให้แห้งได้ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น และคุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบปลอดภัยสำหรับเตาอบเพื่อวัดความแตกต่างของเวลาที่คุณต้องพิจารณา
ขั้นตอนที่ 4. เก็บหัวหอมแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
เก็บหัวหอมในที่แห้งและเย็น ใช้หัวหอมในการปรุงอาหารหรือกินแบบนี้
- หากคุณเก็บหัวหอมแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท หัวหอมสามารถอยู่ได้นานถึง 12 เดือน ในสภาวะที่มีอากาศถ่ายเทน้อยกว่า หัวหอมสามารถอยู่ได้นาน 3 ถึง 9 เดือน
- ดูความชื้น หากคุณสังเกตเห็นความชื้นในกล่องในช่วงสองสามวันแรกของการเก็บรักษา ให้เอาหัวหอมออก ตากหัวหอมให้แห้ง และทำให้กล่องแห้งก่อนใส่หัวหอมกลับเข้าไป น้ำค้างสามารถทำให้หัวหอมแห้งเหม็นอับเร็วขึ้นได้
- คุณยังสามารถบดหัวหอมให้เป็นผงหรือผงสำหรับทำอาหารได้