พาสต้าที่อุ่นมักจะเละๆ แห้ง หรือแม้กระทั่งมีน้ำมันมากเกินไป โชคดีที่ปัญหาเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยการเปลี่ยนแปลงกระบวนการทำความร้อนอย่างง่าย เรียนรู้วิธีการเก็บอาหารที่เหลือของคุณ ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่ธรรมดาหรือซอสครีมที่แตกง่าย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การอุ่นพาสต้าธรรมดา
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำ
เติมน้ำให้พอท่วมเส้น แต่อย่าเพิ่งใส่บะหมี่ลงในหม้อ รอจนน้ำเดือด
คุณสามารถใช้วิธีการด้านล่างได้ แต่จะเร็วและดีที่สุดสำหรับพาสต้าที่ไม่มีซอส
ขั้นตอนที่ 2 โอนพาสต้าไปยังกระชอนโลหะ
เลือกกระชอนโลหะที่เหมาะกับกระทะของคุณ ทางที่ดี ให้มองหากระชอนที่มีด้ามยาวเพื่อให้หยิบจับได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 3. ใส่พาสต้าในน้ำเดือด
พาสต้าส่วนใหญ่จะใช้เวลาประมาณสามสิบวินาทีในการกลับมาสดอีกครั้ง ถอดกระชอนออกแล้วลองใช้น้ำมัน ถ้ายังไม่พร้อม ให้คืนลงน้ำ หยิบขึ้นมาแล้วลองอีกครั้งทุกๆ 15 วินาที
ถ้ากระชอนของคุณไม่มีด้ามยาว หรือถ้าคุณไม่มีถุงมือเตาอบ ให้ใส่กระชอนลงในชามแล้วเทน้ำร้อนราดลงไป
วิธีที่ 2 จาก 5: การอุ่นพาสต้าในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 350ºF (175ºC) แล้วรอให้ร้อน วิธีนี้ใช้ได้กับพาสต้าและซอส แต่อาจใช้ไม่ได้ถ้าคุณต้องการทำพาสต้าเพียงเสิร์ฟเดียว
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มพาสต้าลงในกระทะย่าง
ปาดพาสต้าลงบนจานตื้น พาสต้าที่กองสูงจะไม่ร้อนเท่าๆ กัน
ถ้าพาสต้าแห้ง ให้เติมนมหรือซอสเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้มันชุ่มชื้น วิธีนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับลาซานญ่า
ขั้นตอนที่ 3 ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบ
พาสต้าจะเสร็จใน 20 นาที แต่ให้ตรวจสอบหลังจาก 15 นาทีเผื่อไว้ แผ่นฟอยล์นี้จะช่วยรักษาความชื้น ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำให้แห้งของพาสต้าช้าลง
หรือเพิ่ม Parmesan โรยไว้ใต้กระดาษฟอยล์ ทำ 5 นาทีก่อนที่พาสต้าจะอบเสร็จ
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบการวาง
ใส่ส้อมโลหะตรงกลางพาสต้าแล้วรอ 10 ถึง 15 วินาที หากปลายส้อมร้อนจนสัมผัสได้ แสดงว่าพาสต้าพร้อมแล้ว หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำพาสต้ากลับเข้าเตาอบ
วิธีที่ 3 จาก 5: การอุ่นพาสต้าบนเตา
ขั้นตอนที่ 1. ผัดพาสต้าในกระทะบนเตาด้วยไฟอ่อนปานกลาง
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการอุ่นพาสต้า ใส่เนยละลายหรือน้ำมันลงในกระทะ ใส่พาสต้า แล้วเปิดเตา ผัดบ่อยๆ.
เพิ่มซอสมากขึ้นถ้าพาสต้าดูแห้ง
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งครีมและซอสไวน์บนไฟอ่อน
ซอสที่แตกง่าย/แยกนี้ควรอุ่นด้วยไฟที่ต่ำมาก เพื่อลดความเสี่ยงของซอส "แตก" ให้ดูที่วิธีการซอสครีมด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 3 ทอดลาซานญ่า
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะโดยให้ด้านที่ตัดอยู่ พลิกบ่อยและอุ่นแต่ละด้านของชิ้นจนกรอบ
วิธีที่ 4 จาก 5: การอุ่นพาสต้าในไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ไมโครเวฟสำหรับหนึ่งมื้อเท่านั้น
ไมโครเวฟร้อนขึ้นไม่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจานพาสต้าประกอบด้วยชีสและผัก เมื่อให้ความร้อนเป็นส่วนใหญ่ ให้ใช้เตาอบเพื่อการควบคุมที่ดียิ่งขึ้น
หลีกเลี่ยงการใช้ไมโครเวฟสำหรับซอสครีม ซอสไวน์และเนย หรือซอสอื่นๆ ที่แตกง่าย
ขั้นตอนที่ 2. โยนพาสต้ากับซอสหรือน้ำมัน
ถ้าพาสต้ามีซอสอยู่แล้ว ให้คนเบาๆ (เพียงเพื่อให้ซอสกระจายทั่วถึง) ถ้าพาสต้าธรรมดา ให้เติมซอสหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นี่จะทำให้พาสต้าชุ่มชื้น
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งไมโครเวฟโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำ
ไมโครเวฟแบบเต็มกำลังจะทำให้พาสต้าของคุณเละ ลดพลังงานลง 50% หรือต่ำกว่า
ขั้นตอนที่ 4. ปิดแผ่นแปะ
วางพาสต้าไว้ในกล่องที่เข้าไมโครเวฟได้ ควรใช้เส้นกลมเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอที่ขอบกล่อง ปิดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- คลุมด้วยพลาสติกแรป แต่เปิดด้านหนึ่งไว้เพื่อให้ความชื้นระบายออก สิ่งนี้จะดักจับความร้อน ดังนั้นพาสต้าจึงร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
- คลุมด้วยกระดาษทิชชู่เปียก เคล็ดลับนี้จะทำให้พาสต้าระเหยเมื่อร้อนขึ้น ดังนั้นบะหมี่ที่แห้งหรือมีซอสเล็กน้อยจะชุ่มชื้นและแห้งน้อยลง
ขั้นตอนที่ 5. ให้ความร้อนหลายครั้งในช่วงเวลาสั้นๆ
อุ่นพาสต้าประมาณ 1 นาที จากนั้นตรวจสอบความคืบหน้าและคนให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้อุ่นพาสต้าต่อครั้งละ 15-30 วินาที
ถ้าไมโครเวฟของคุณไม่มีโต๊ะหมุน ให้หยุดแล้วหมุนจานเป็นครึ่งวงกลม
วิธีที่ 5 จาก 5: ครีมทำความร้อนหรือซอสองุ่น
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำร้อนที่ด้านล่างของไก่เนื้อคู่
นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับซอสครีม เช่น Alfredo ความร้อนทางอ้อมช่วยให้มั่นใจได้ถึงวิธีการที่สม่ำเสมอมากขึ้นซึ่งช้ากว่า ลดโอกาสที่ซอสจะแตก/แยกออก
- คุณสามารถสร้างไก่เนื้อคู่ในแบบของคุณเองโดยใช้กระทะสองใบ หรือกระทะใบเดียวและชามแก้วทนความร้อนหนึ่งใบ
- หากไม่มีตัวเลือกไก่เนื้อคู่ ให้ใช้วิธีเตาโดยใช้ความร้อนต่ำมาก
ขั้นตอนที่ 2. วางซอสบนกระทะไก่เนื้อคู่ด้านบน
ถ้าเป็นไปได้ ให้อุ่นซอสแยกกัน จากนั้นเทลงบนพาสต้าเย็นหรือบนไฟร้อนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ถ้าซอสกับพาสต้าเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ลงในหม้อพร้อมกัน ปล่อยทิ้งไว้จนน้ำเริ่มเดือดเล็กน้อย
การอุ่นพาสต้าและซอสเข้าด้วยกันไม่ควรเป็นปัญหาใหญ่ แต่มีความเสี่ยงสูงที่เส้นบะหมี่จะเละหรือเหนียว
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ครีมหรือนมลงในซอสครีม
ซอสครีมนั้นง่ายต่อการ "แตก"/แยกออกจากกันเนื่องจาก "อิมัลชัน" หรือสารแขวนลอยจากไขมันและน้ำ ครีมหรือนมสดเพียงเล็กน้อยจะช่วยให้ซอสไม่แตกตัว ช่วยลดโอกาสที่ซอสจะเยิ้มเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เนยหรือครีมรีดิวซ์หรือซอสไวน์
ซอสองุ่นยังเป็นอิมัลชัน แต่ความเป็นกรดทำให้ครีมข้นขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใส่เนยละลายเล็กน้อย อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ครีมรีดิวซ์ ซึ่งหมายถึงการอุ่นครีมในกระทะแยกต่างหากจนกว่าของเหลวบางส่วนจะระเหยไป
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นอย่างช้าๆและคนบ่อยๆ
ยิ่งความร้อนต่ำ ซอสของคุณก็จะ "แตก"/แยกออกจากกันน้อยลงเท่านั้น ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมแตก กินในขณะที่ซอสยังร้อนอยู่
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มไข่แดงในหยิก หากซอส "แตก" เมื่อได้รับความร้อนให้ปิดไฟแล้วใส่ช้อนเต็มสองสามลงในชาม
ตีไข่แดงในชามอย่างรวดเร็วจนเนียน แล้วเทส่วนผสมกลับเข้าไปในซอส
- หากคุณอุ่นพาสต้าพร้อมกับซอส วิธีไข่แดงอาจเลอะเทอะได้ ลองใช้แป้งเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้ซอสข้นและเอาน้ำมันออก
- หากคุณพบก้อนไข่ลวกขณะตี ให้โยนชามทิ้งแล้วลองอีกครั้งโดยใช้ของเหลวน้อยลงและตีให้เร็วขึ้น หากก้อนมีเพียงไม่กี่ก้อน ให้กรองออกและใช้ของเหลวที่เหลือจนหมด
เคล็ดลับ
- ถ้าคุณคิดว่าคุณจะมีของเหลือ ให้ปรุงพาสต้าของคุณโดยให้ด้านที่เคี้ยวหนึบ หากพาสต้านิ่มหรือสุกเกินไปกว่าเมื่อก่อน วิธีการให้ความร้อนไม่สามารถบันทึกเนื้อสัมผัสได้
- เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ให้กินพาสต้าเป็นเวลาสามวันนับจากวันที่คุณปรุง
- น่าแปลกที่มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าพาสต้าที่อุ่นจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงกว่าพาสต้าที่ปรุงสดหรือพาสต้าเย็นเล็กน้อย การวิจัยเพิ่มเติมอยู่ในระหว่างดำเนินการ
คำเตือน
- อย่ากินพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วที่มีอายุเกินเจ็ดวันหรือพาสต้าที่มีกลิ่นแปลก ๆ
- โปรดใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากชามและกล่องทั้งหมดจะร้อนเมื่อคุณนำออกจากไมโครเวฟ