แม้ว่าการย่างสเต็กในระดับที่พอเหมาะจะถือว่าทำได้ง่ายสำหรับหลายๆ คน แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการผลิตสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดีแต่ยังคงความนุ่มและไม่สูญเสียน้ำผลไม้นั้นจริงๆ แล้วต้องใช้เทคนิคพิเศษ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้คุณไม่ต้องกังวลอีกต่อไปแล้ว เพราะเพียงแค่อ่านบทความนี้ การเสิร์ฟสเต็กเนื้อนุ่มและอร่อยก็ไม่ใช่เรื่องยากเหมือนการเคลื่อนภูเขาอีกต่อไป! ไม่ว่าคุณจะใช้อุปกรณ์ทำอาหารอะไรก็ตาม ให้แน่ใจว่าคุณใช้เฉพาะสเต็กดิบที่มีคุณภาพ มีริ้วไขมันที่กระจายทั่วพื้นผิวของเนื้ออย่างสม่ำเสมอ (เป็นลายหินอ่อนอย่างดี) และมีความหนาประมาณ 2.5 ถึง 4 ซม. เพื่อให้เนื้อนุ่ม เนื้อสัมผัสเมื่อสุก..
วัตถุดิบ
ย่างสเต็กกับกริลล์
- สเต็กเนื้อดิบ 230-340 กรัม (แนะนำให้ใช้ริบอายสตริปหรือนิวยอร์คสตริปเพื่อเพิ่มรสชาติ)
- 1 ช้อนชา น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชสำหรับสเต็ก 1 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
จะทำ: สเต็ก 1 ที่
ย่างสเต็กด้วยวิธีแพนเซียร์
- สเต็กดิบ 230-340 กรัม (ใช้เนื้อริบอาย แถบนิวยอร์ก ทีโบน ฯลฯ)
- เกลือ
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (30-45 กรัม) เนย
- โหระพา 1-2 ก้าน (ไม่จำเป็น)
จะทำ: สเต็ก 1 ที่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การอบสเต็กที่ทำได้ดีโดยใช้เตาย่าง
ขั้นตอนที่ 1 เลือกชิ้นเนื้อที่มีริ้วไขมันกระจายทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
เนื่องจากสเต็กจะสุกในระดับที่ทำได้ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อที่ใช้มีเส้นไขมันเพียงพอเพื่อให้เนื้อสัมผัสของเนื้อยังคงชุ่มชื้นเมื่อรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตัดริบอายและแถบนิวยอร์กเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบเพราะมีระดับการกระจายไขมันที่ดีมาก
- สเต็กที่มีน้ำหนัก 230-340 กรัมเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเสิร์ฟครั้งเดียว
- หากคุณอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีป้ายกำกับ USDA Prime โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากข้อมูลดังกล่าวบ่งชี้ว่ามีระดับการสตรีคและการกระจายไขมันที่ดี อย่างไรก็ตาม หากคุณอาศัยอยู่ในอินโดนีเซียและหาได้ยาก หรือหากเนื้อสัตว์ที่มีฉลากนี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตแต่มีราคาแพงเกินไป ให้ลองซื้อเนื้อสัตว์คุณภาพต่อไปคือ USDA Choice ตามด้วย USDA Select
ขั้นตอนที่ 2 ปล่อยให้สเต็กนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที
จำไว้ว่าสเต็กจะสุกทั่วถึงมากขึ้นหากเนื้ออยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นก่อนอื่นให้เอาเนื้อออกจากตู้เย็นแล้ววางบนเคาน์เตอร์ครัวประมาณ 20-30 นาทีเพื่อลดอุณหภูมิ
- สเต็กอาจปล่อยน้ำบางส่วนออกมาเมื่ออุ่นขึ้น ดังนั้นให้ลองวางบนถาดรองอบเพื่อให้เหมาะกับน้ำผลไม้
- อย่าปล่อยให้เนื้อดิบนั่งที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป มันจะไม่เหม็นอับ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 30 นาทีเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นด้านหนึ่งของตะแกรงด้วยไฟแรง
หากใช้เตาย่างแก๊ส ให้เปิดแหล่งความร้อนแหล่งใดแหล่งหนึ่ง หากเตาย่างที่คุณใช้มีแหล่งความร้อนเพียงแหล่งเดียว ให้ลดอุณหภูมิลงเมื่อพลิกสเต็ก
- หากใช้เตาถ่าน ให้เก็บถ่านที่อุ่นไว้ด้านหนึ่งของตะแกรง ในการตรวจสอบอุณหภูมิที่ถูกต้องของเตาย่าง ให้ลองวางมือของคุณไว้ที่ระยะห่าง 7-10 ซม. เหนือเตา หากฝ่ามือของคุณรู้สึกร้อนในเวลาเพียง 2 วินาที แสดงว่าอุณหภูมิกำลังพอดี
- แม้ว่าแต่ละด้านของสเต็กควรย่างที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้เคลือบกรอบ แต่อย่าใช้อุณหภูมิสูงตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวสุกเร็วกว่าด้านใน
- เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นไปได้นี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณอุ่นเตาย่างเพียงด้านเดียว วิธีนี้จะช่วยให้สเต็กถูกย้ายไปยังบริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหลังจากการอบ
ขั้นตอนที่ 4 เคลือบพื้นผิวทั้งหมดของสเต็กด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนชา
การใช้น้ำมันพืชมีประสิทธิภาพในการป้องกันสเต็กไม่ให้เกาะติดกับตะแกรงขณะทำอาหาร ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำมันอย่างดี
เป็นไปได้มากที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันจนหมดสำหรับสเต็กชิ้นเล็กๆ ในทางกลับกัน คุณอาจต้องเติมน้ำมันมากขึ้นเพื่อย่างสเต็กชิ้นใหญ่
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยให้มากที่สุด
โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือและพริกไทยเพื่อดึงความอ่อนช้อยตามธรรมชาติของสเต็กออกมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการหั่นเนื้อที่ใช้นั้นมีคุณภาพดีมาก เนื่องจากเครื่องปรุงรสต้องซึมซับเข้าไปในทุกเส้นใยของเนื้อสัตว์ อย่าลังเลที่จะใช้เกลือและพริกไทยให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แม้ว่าปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็กและรสนิยมส่วนตัวของคุณ
ขั้นตอนที่ 6. วางสเต็กบนด้านร้อนของเตาย่างประมาณ 4-5 นาที
เมื่อสเต็กย่างเข้าเตา ต้องแน่ใจว่าคุณได้ยินเสียงฟู่และได้กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อย่าง อย่ายุ่งกับสเต็กในขั้นตอนนี้เพื่อให้พื้นผิวสามารถกรอบและเป็นสีน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสยังคงนุ่มแม้เมื่อรับประทานสเต็กสุกจนหมด
- อย่าอบสเต็กมากเกินไปในเวลาเดียวกัน ตามหลักการแล้ว ควรมีระยะห่างระหว่างสเต็กแต่ละชิ้นประมาณ 2.5 ถึง 5 ซม.
- หลังจากผ่านไป 4-5 นาที พื้นผิวของสเต็กจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลและไหม้เล็กน้อย
- หากคุณต้องการรอยไหม้ในแนวทแยง ให้หมุนสเต็ก 45 องศาขณะอบ มิเช่นนั้นก็ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนตำแหน่งของสเต็ก
ขั้นตอนที่ 7 พลิกสเต็กด้วยที่คีบแล้วเลื่อนไปที่ด้านล่างของตะแกรง
ขณะพลิกให้โอนสเต็กไปที่ด้านล่างของตะแกรง หากใช้เตาย่างที่มีแหล่งความร้อนเพียงแหล่งเดียว ให้ลองลดอุณหภูมิลง
ใช้ที่คีบอาหารเสมอเมื่อย่างสเต็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากหม้อหุงเหล่านี้ไม่เสี่ยงต่อการเจาะหรือฉีกขาดของสเต็กเพื่อให้น้ำผลไม้คงอยู่ภายใน ส่งผลให้เนื้อสเต็กนุ่มขึ้นเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 8 ย่างสเต็กต่อไปเป็นเวลา 10-12 นาที
ระยะเวลานี้จะส่งผลให้สเต็กสุกดีโดยไม่ต้องเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อแข็งหรือเนื้อเหนียว หากคุณต้องการตรวจสอบความสุก ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อและนำสเต็กออกทันทีที่อุณหภูมิภายในถึง 74 องศาเซลเซียส
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการปรุงสุกที่ดีคือ 77 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสเต็กจะยังคงปรุงต่อไปเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากที่นำออกจากเตาย่างแล้ว คุณจะได้ผลลัพธ์สูงสุดหากนำสเต็กออกจากตะแกรงก่อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 9 พักสเต็กเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เมื่อสุกแล้ว โดยทั่วไปน้ำผลไม้จะสะสมอยู่ตรงกลางสเต็ก เพื่อให้ได้น้ำผลไม้กลับเข้าไปในเส้นใยแต่ละชนิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้พักสเต็กก่อนเสิร์ฟ
หากสเต็กจะสุกในระดับที่ทำได้ดี อย่าลืมพักมันเมื่อสุกแล้วเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายกลับไปทุกเส้นใยของเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเวลาในการปรุงนานขึ้นอาจทำให้เนื้อสัมผัสของสเต็กแห้ง เนื้อ
วิธีที่ 2 จาก 2: สเต็กแพนเซียร์
ขั้นตอนที่ 1 เลือกประเภทสเต็กที่มีคุณภาพโดยมีเส้นไขมัน (หินอ่อน) กระจายอย่างสม่ำเสมอ
หากเป็นไปได้ ให้ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและมองหาเนื้อสัตว์ที่ระบุว่า USDA Prime หรือ USDA Choice ซึ่งจริงๆ แล้วบ่งชี้ว่ามีเส้นไขมันสูงทั่วพื้นผิวของสเต็ก อย่าลืมว่าเส้นไขมันจำนวนมากและกระจายอย่างสม่ำเสมอจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเมื่อรับประทาน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้สำหรับวิธีนี้ เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้กัน ได้แก่ New York strip, rib-eye, Porterhouse และ T-bone cuts
เลือกเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนัก 230-340 กรัม เพื่อทำหนึ่งมื้อ
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือ ประมาณ 30 นาทีก่อนอบ
ปริมาณเกลือที่ใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็ก แต่คุณควรใช้เกลือให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพราะส่วนใหญ่จะดูดซึมเข้าสู่สเต็กเมื่อเนื้อพักผ่อน ปล่อยให้สเต็กเค็มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-30 นาทีก่อนอบ
- นอกจากการปรุงรสสเต็กแล้ว เกลือจะเปลี่ยนเป็นชั้นเคลือบกรอบเมื่อปรุงสเต็กด้วยเทฟลอน
- อย่าทิ้งสเต็กไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 30 นาที เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ขั้นตอนที่ 3. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กสุกอย่างสมบูรณ์คือปรุงบนเทฟลอนก่อน จากนั้นใส่เทฟลอนในเตาอบร้อนเพื่อให้กระบวนการปรุงสเต็กเสร็จสมบูรณ์ ด้วยวิธีนี้ พื้นผิวของสเต็กจะไม่ไหม้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิเตาอบที่ร้อนจัด
ขั้นตอนที่ 4. ความร้อน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชบนเทฟลอนที่มีอุณหภูมิสูง สำหรับเตาส่วนใหญ่ น้ำมันจะร้อนขึ้นภายใน 2-3 นาที หากอุณหภูมิเทฟลอนร้อนมาก โดยทั่วไปน้ำมันจะปล่อยควันออกมาเล็กน้อย นี่เป็นเรื่องปกติ แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ไหม้หรือไหม้เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำซ้ำขั้นตอนเดิม
- น้ำมันพืชเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบเพราะมีจุดควันสูงและมีแนวโน้มที่จะให้รสชาติที่เป็นกลาง หากคุณต้องการใช้น้ำมันประเภทอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ง่ายเมื่อถูกความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่สูงมาก นอกจากน้ำมันพืชแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำมันคาโนลา น้ำมันเมล็ดองุ่น หรือน้ำมันถั่วลิสงซึ่งมีจุดควันสูงได้
- หากคุณไม่มีเตารีดเทฟลอน ให้ใช้กระทะหรือเทฟลอนอื่นๆ ที่มีผนังหนาและสามารถอุ่นในเตาอบได้ อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถปรุงสเต็กในเทฟลอนธรรมดาก่อน แล้วจึงย้ายไปยังภาชนะที่ทนความร้อนได้ก่อนที่จะดำเนินการปรุงอาหารในเตาอบต่อไป
ขั้นตอนที่ 5. วางสเต็กบนเทฟลอน แล้วปรุงด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 2-3 นาที
เมื่อน้ำมันรมควันแล้ว ให้หยิบสเต็กด้วยที่คีบแล้ววางบนเทฟลอนเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทฟลอนไม่เต็มเกินไปเพื่อให้อุณหภูมิคงที่! หากคุณต้องปรุงเนื้อมากกว่าหนึ่งชิ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นนั้นไม่สัมผัสกันหรือปรุงสลับกัน
- หลังจากผ่านไป 2-3 นาที พื้นผิวที่สุกแล้วควรเริ่มเป็นสีน้ำตาลและไม่ติดเทฟลอนเมื่อพลิกกลับด้าน
- วิธีนี้มีประสิทธิภาพในการดักจับน้ำผลไม้ของเนื้อและทำให้เนื้อสเต็กนุ่มขึ้นเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 6. พลิกเนื้อด้วยที่คีบแล้วปรุงอีกด้านประมาณ 2-3 นาที
ที่คีบอาหารเป็นตัวเลือกที่ดีในการพลิกสเต็กเพราะไม่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เส้นใยเนื้อเสียหาย การใช้ส้อมเสี่ยงที่จะเจาะเนื้อสเต็กและทำให้น้ำผลไม้ไหลออกมา ส่งผลให้เนื้อสเต็กรู้สึกแห้งเมื่อปรุงสุก
หากเนื้อยังไม่พร้อมที่จะกลับเนื้อ การใช้ไม้พายอาจเสี่ยงต่อการฉีกชั้นที่กรอบที่อยู่ด้านล่างออก
ขั้นตอนที่ 7. ใส่เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ (30-45 กรัม) ลงในเทฟลอนเมื่อพลิกสเต็กแล้ว
เนยที่เติมจะทำให้สเต็กชุ่มชื้นขณะอบ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสยังคงความนุ่มและนุ่มแม้ผ่านการปรุงสุกอย่างดีแล้ว
คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศหอมต่างๆ ลงในเทฟลอนได้หากต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโหระพาเป็นตัวเลือกที่เพิ่มเข้ามาโดยทั่วไปเมื่อย่างสเต็ก เพียงแค่ใส่โหระพา 1-2 ก้านหลังจากใส่เนย แล้วเอาก้านออกก่อนเสิร์ฟสเต็ก
ขั้นตอนที่ 8 แปรงพื้นผิวของสเต็กด้วยเนยเป็นเวลา 2 นาที
เมื่อสเต็กทั้งสองด้านสุกบนเตาเสร็จแล้ว ให้ใช้ช้อนขนาดใหญ่เทเนยลงไปบนพื้นผิวเป็นเวลา 2 นาทีเต็ม วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะสามารถปรุงสเต็กได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้เนยไหม้ที่ก้นเทฟลอนเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิที่ร้อนจัด
หากจำเป็น ให้เอียงเทฟลอนเพื่อให้ตักเนยด้วยช้อนได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 9 อบสเต็กในเตาอบเป็นเวลา 12 นาที
อันที่จริง เวลาในการอบที่แม่นยำนั้นขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของสเต็กจริงๆ ดังนั้น หลังจากผ่านไป 12 นาที ให้ลองตรวจสอบอุณหภูมิภายในที่ส่วนที่หนาที่สุดของสเต็กที่ใหญ่ที่สุดก่อน เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 74 องศาเซลเซียส ให้นำสเต็กออกจากเตาอบทันที หากคุณยังไม่ถึงจำนวนนั้น ให้อบสเต็กอีกครั้งในเตาอบทุกๆ 1-2 นาที
- เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กจะทำได้ตามใจชอบ ให้ดูข้อมูลอุณหภูมิ ไม่ใช่เวลา ซึ่งจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอมากขึ้น
- ใช้ผ้าห่อตัวหรือเครื่องมือที่คล้ายกันเพื่อจับที่จับเทฟลอนซึ่งร้อนมาก
ขั้นตอนที่ 10. พักสเต็กเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงหั่นและเสิร์ฟสเต็กทันที
หากปรุงด้วยความร้อนสูง น้ำผลไม้ก็จะสะสมอยู่ตรงกลางของเนื้อ นั่นคือเหตุผลที่ต้องพักสเต็กเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายกลับไปทุกเส้นใยของเนื้อสัตว์ ส่งผลให้สเต็กเนื้อนุ่มขึ้นเมื่อรับประทานหลังจากนั้น