ในภาษาอังกฤษ หมู เป็นคำที่ใช้เรียกเนื้อที่มาจากหมู แม้ว่าคำว่าหมูยังหมายถึงเนื้อหมัก รมควัน หรือเนื้อหมัก บทความนี้จะเน้นเฉพาะเนื้อหมูสดเท่านั้น หมูสามารถรับประทานและเตรียมได้หลายวิธี: ดองด้วยสารเคมี รมควัน ย่าง คั่ว นึ่ง ผัด ต้ม ทอด และตุ๋น ในคู่มือนี้ คุณจะได้พบกับวิธีการแปรรูป ปรุง และเก็บเนื้อหมูหลายวิธีที่ผู้คนมักเรียกกันว่า "เนื้อขาวที่ไม่ใช่เนื้อไก่"
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมและการแปรรูปหมู
ขั้นตอนที่ 1 รู้จักการตัดประเภทต่างๆ
โดยทั่วไป เนื้อหมูจะถูกหั่นเป็นสี่ส่วนพื้นฐาน (แม้ว่าวิธีการหั่นหมูในประเทศต่างๆ จะแตกต่างกันไปและ/หรือมีชื่อเฉพาะสำหรับการตัดเหล่านี้)): ไหล่, เนื้อซี่โครง, ข้าง/ท้อง และต้นขา / เท้า. กล้ามเนื้อรอบๆ กระดูกสันหลังนั้นนิ่มและไม่ติดมัน (และมักจะมีราคาแพงกว่า!) เนื่องจากหมูไม่ได้ใช้กล้ามเนื้อนั้นบ่อยเท่ากับกล้ามเนื้อใกล้กับพื้นดิน ซึ่งอาจแข็งกว่า แต่มีรสชาติมากกว่า
- ไหล่ - มักจะแบ่งออกเป็นไหล่ล่าง (ไหล่ปิคนิคล่าง) และไหล่ส่วนบน (ไหล่บอสตันหรือก้นบอสตัน) ชิ้นเหล่านี้ควรปรุงโดยใช้ไฟอ่อนในของเหลวที่เคี่ยวช้า (เช่น ใช้หม้อหุงช้า) เพื่อให้นุ่มและไม่แห้งหลังจากที่ไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันละลายแล้ว เนื้อซี่โครงหมูย่างแบบบอสตันมีทั้งแบบมีและไม่มีกระดูก หมูสามชั้นสำหรับเคบับและสตูว์ และหมูบด (ส่วนปิกนิก)
- เนื้อซี่โครง - นี่คือที่มาของซี่โครงย่าง ซี่โครงอ่อน (ส่วนซี่โครงจากเอวหลังจากเอาเนื้อและซี่โครงไม่มีกระดูกออก) และต้นขาลึก เนื่องจากการตัดเนื้อเหล่านี้มีความนุ่มตามธรรมชาติ วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคือวิธีการให้ความร้อนแบบแห้ง (การย่าง การย่าง และการผัด) การตัดนี้มีให้เลือกในรูปแบบของการย่างด้วยใบมีด, ซี่โครงหมู, เนื้อซี่โครง, แฮชด้านนอก และแฮชด้านใน
- พุงไม่ติดมัน/ข้าง/ซี่โครง (ซี่โครง) - ซี่โครงหมูย่างแล้วย่างได้ แต่ส่วนอื่นๆ ในส่วนนี้มักจะทำเป็นเบคอน (เบคอน) มีทั้งเบคอน แพนเช็ตต้า (หมูสไปซี่จากอิตาลี) ซี่โครงหมูอบ
- ขา/ต้นขา - ชิ้นส่วนเหล่านี้มักจะขายในรูปแบบปรุงสุกหรือผ่านการรมควัน แต่ถ้าคุณซื้อแบบดิบ คุณสามารถตัดหนังออกแล้วเคลือบด้วยเครื่องเทศ (วิธีการทำอาหารยอดนิยมสำหรับโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลอง) มีให้เลือกทั้งแบบทอดขา ต้นขารมควัน และท็อปปิ้งแบบย่าง
- ส่วนอื่นๆ - ถ้ากล้าลองก็ใช้ได้เกือบทุกส่วนของร่างกายหมู หัวสามารถต้มและดอง (เนื้อหรือชีสหัว) ในน้ำซุปและซุป และหูสามารถทอดเป็นอาหารว่างกรุบกรอบ เท้าใกล้เล็บสามารถใส่ลงในซุป สตูว์ หรือซอสที่ผ่านความร้อนเป็นเวลานานเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น หางยังกินได้ เช่นเดียวกับอวัยวะภายใน เช่น ตับบด ไส้กรอกจากลำไส้เล็ก (chitterlings) และพุดดิ้งสีดำที่ทำจากทางเดินอาหารที่เต็มไปด้วยเลือด
ขั้นตอนที่ 2. ใช้เวลาในการเกลือหรือหมักเนื้อในเครื่องเทศ
เนื่องจากปัจจุบันมีการเลี้ยงสุกรเพื่อให้มีไขมันต่ำ เนื้อสัตว์จึงมีเนื้อเยื่อไขมันน้อยลงเพื่อให้มันชุ่มชื้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การแช่เนื้อในสารละลายเกลือเป็นทางออกที่ดี ช้าลง ดินดูดซับน้ำโดยการออสโมซิสในระหว่างการแช่ในสารละลายเกลือ คุณยังสามารถทำน้ำดองสำหรับหมูที่น่ารับประทานได้โดยการผสมเครื่องเทศที่คุณชอบและผสมลงในน้ำมัน ปล่อยให้เนื้อแช่ในสารละลายสักสองสามชั่วโมงหรือทิ้งไว้ค้างคืน
- ตามหลักการทั่วไป ให้ใช้น้ำดองประมาณ 1/4 ถ้วย (60 มล.) ต่อเนื้อสัตว์ทุกปอนด์หรือประมาณพอให้คลุมพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อในถุงพลาสติกเก็บความเย็น
- ยิ่งชิ้นใหญ่มากเท่าไหร่ ซอสหมักก็จะยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไป การตัดจากเอวหรือหน้าท้องจะใช้เวลาหลายชั่วโมง (สูงสุด 6 ชั่วโมงสำหรับบาดแผลขนาดใหญ่) ซี่โครงไหล่อาจใช้เวลานานถึง 24 ชั่วโมงหรือมากกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองถูกดูดซึมได้เต็มที่ คุณมีอิสระที่จะกำหนดระยะเวลาที่จะแช่ด้วยน้ำยาปรุงรส แต่ให้แน่ใจว่าเนื้อไม่เสียหายหรือเน่าเสียจากการแช่นานกว่าหนึ่งหรือสองวัน
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมเครื่องปรุงรสแห้ง
อีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการปรุงรสเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ คือ การใช้เครื่องปรุงรสแบบแห้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมของเกลือ พริกไทย เครื่องเทศต่างๆ และส่วนผสมแห้งอื่นๆ (มักเป็นผงหรือเป็นเม็ด) ถูส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแห้งบนเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารหรือประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวันก่อนที่เนื้อสัตว์จะสุก เครื่องปรุงรสแห้งไม่ได้ช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น แต่ให้รสชาติที่เข้มข้นและเมื่อปรุงสุกอย่างสมบูรณ์จะสร้างผิวที่อร่อยบนผิวของเนื้อ
- ส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ในการปรุงรสแบบแห้ง ได้แก่ เกลือ พริกไทยแดงและพริกไทยดำ กระเทียมและผงหัวหอม ขิง โรสแมรี่ และในการผลิตเปลือกคาราเมลหวาน จะใช้น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง ลองทดลองกับส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ
- ตามคำแนะนำ ต้องใช้น้ำดองแห้งประมาณ 1/4 ถ้วย (50 กรัม) สำหรับเนื้อขนาดมาตรฐานแต่ละชิ้น หากคุณไม่แน่ใจ ให้เตรียมเครื่องปรุงรสแห้งให้เพียงพอสำหรับทาให้ทั่วเนื้อแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 4 รู้ล่วงหน้าถึงเวลาปรุงอาหารที่ต้องการ
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ กระบวนการทำอาหารควรยาวพอที่จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย แต่อย่าปล่อยให้เนื้อแห้งจากการต้มมากเกินไป กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำให้ปรุงเนื้อหมูที่อุณหภูมิภายใน 70°C (ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่สามารถอ่านอุณหภูมิได้โดยตรงที่ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ) แต่พ่อครัวบางคนเลือกที่จะหยุด ขั้นตอนการทำอาหารที่อุณหภูมินั้น ระหว่าง 60 ถึง 65 ° C เพื่อให้เนื้อชื้นเพราะปรสิต Trichinosis ตายที่ 58 ° C
- โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อชิ้นใหญ่จะยังคงเพิ่มขึ้นต่อไปแม้ว่าเนื้อจะไม่ถูกทำให้ร้อนอีกต่อไป อย่าปล่อยให้เนื้อชิ้นดีสุกเกินไปหลังจากขั้นตอนการทำอาหารเสร็จสิ้น
- หมูที่ปรุงที่อุณหภูมิ 70°C อาจยังคงเป็นสีชมพูอยู่ตรงกลาง ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและส่วนผสมที่เติม ถึงแม้จะเป็นสีชมพู แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเนื้อไม่ปลอดภัยที่จะกิน
ขั้นตอนที่ 5. เก็บเนื้อหมูไว้อย่างปลอดภัย
เนื้อหมูดิบควรแช่เย็นไว้ที่ 4°C โดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อ เนื้อหมูที่ไม่ได้ปรุงสุกภายใน 5 วันควรแช่แข็งที่อุณหภูมิ -17°C หรือทิ้ง เมื่อปรุงสุกแล้ว ควรรับประทานเนื้อหมูภายในสองชั่วโมง (หรือหนึ่งชั่วโมงหากอุณหภูมิห้องสูงถึง 32°C) หมูที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วันในภาชนะปิดตื้นในตู้เย็นหรือแช่แข็ง เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด ควรบริโภคหมูแช่แข็งภายใน 3 เดือน ห้ามนำเนื้อหมูแช่แข็งที่กึ่งของเหลวไปแช่แข็ง โปรดจำไว้ว่า กระบวนการละลายหมูแช่แข็งโดยทั่วไปจะทำให้เนื้อแห้ง
วิธีที่ 2 จาก 4: หมูย่าง
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเตาย่าง
การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนแห้งเพื่อให้ความร้อนแก่เนื้อโดยตรงบนชุดเหล็กเส้นที่เรียงชิดกัน การย่างเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสร้างผิวที่กรุบกรอบบนเนื้อหมูที่มีความชื้นตามธรรมชาติ เช่น เนื้อสับและแฮชแบบลึก เตาปิ้งย่างที่พบมากที่สุดคือเตาที่ใช้ถ่านและก๊าซเป็นเชื้อเพลิง หากคุณกำลังใช้เตาถ่าน (ซึ่งต้องใช้เวลาเพื่อให้ได้ความร้อนที่ต้องการ) จุดเตาถ่านก่อนแล้ววางหมูสับบนถาดหรือภาชนะอื่น ๆ ระหว่างรอเพื่อให้เนื้อสามารถวางบนตะแกรงได้ทันทีเมื่อ ถ่านกำลังลุกไหม้และดูเหมือนถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้า.
- เตาแก๊สสามารถเข้าถึงอุณหภูมิความร้อนที่ต้องการได้เร็วกว่าเตาถ่าน อย่างไรก็ตาม รสชาติของเนื้อย่างจะแตกต่างกันออกไป บางคนชอบรสชาติของเตาถ่าน ในขณะที่บางคนชอบความสะดวกสบายและความสะดวกในการใช้เตาย่างแบบแก๊ส
- พิจารณาใช้ไม้ธรรมชาติหรือถ่านไม้ธรรมชาติแทนถ่านไม้ทั่วไป ถ่านจากไม้ธรรมชาติมีแนวโน้มที่จะเผาไหม้เร็วขึ้นและร้อนขึ้นทำให้ง่ายต่อการสร้างเปลือกบนพื้นผิวของเนื้อ ถ่านธรรมชาติยังช่วยให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นไหม้ที่โดดเด่นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
- เนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นหนาต้องใช้เวลาในการย่างนานขึ้นและอุณหภูมิที่ต่ำลง ในกรณีเช่นนี้ ถ่านบล็อคธรรมดาอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าถ่านไม้ธรรมชาติ ซึ่งจะเผาไหม้ได้เร็วกว่าและเร็วกว่า
ขั้นตอนที่ 2. วางหมูสับบนกระทะย่างเมื่อพร้อม
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดตะแกรง ให้ทาน้ำมันที่มีจุดควันสูง (เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น) ทำได้โดยใช้แปรงปิ้งขนมปังจุ่มน้ำมัน หรือจุ่มกระดาษทิชชู่ลงในน้ำมันแล้วใช้แหนบยาวทาบนตะแกรง จากนั้นวางหมูสับบนตะแกรงด้วยที่คีบเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
ป้องกันการปนเปื้อนข้าม อย่าใช้เครื่องมือที่ใช้ในการแปรรูปเนื้อหมูเพื่อแปรรูปส่วนผสมอื่นๆ โดยไม่ต้องล้างก่อน ทำความสะอาดภาชนะที่ใช้สำหรับหมูดิบก่อนนำไปใช้เป็นอาหารอื่นๆ อย่าให้เนื้อหมูดิบสัมผัสกับเนื้อหมูที่ปรุงสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงหมูบนพื้นที่ย่างที่เย็นกว่า
ตรงกันข้ามกับที่หลายคนคิด การย่างเนื้ออย่างรวดเร็วไม่ได้ล็อคความชื้น (หรือรสชาติ) ในเนื้อ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อสัตว์ที่คั่วอย่างรวดเร็วมีคุณสมบัติในการกักเก็บความชื้นได้ต่ำกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงเป็นขั้นตอน สำหรับเตาย่างถ่าน ให้เริ่มด้วยการจัดเรียงหมูสับที่ขอบเตา ซึ่งปกติแล้วจะมีอุณหภูมิต่ำกว่าตรงกลาง สำหรับเตาแก๊สให้ใช้ไฟปานกลาง
- เปลือกบนเนื้อจะเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร โดยการรอให้เนื้อสุกก่อนที่จะสร้างเปลือก คุณสามารถเก็บความชื้นในเนื้อได้มากขึ้น
- พลิกหมูสับทุก ๆ สองสามนาที เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกเต็มที่และเปลือกจะก่อตัวสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4. ย่างเนื้อจนสุก
ปิดเตาย่างไว้เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร เนื้อหมูชิ้นบางใช้เวลาเพียง 4-5 นาทีในการปรุงอาหารบนตะแกรงให้เต็มที่ ในขณะที่เนื้อหมูชิ้นใหญ่จะใช้เวลานานกว่าและอุณหภูมิความร้อนต่ำลง เนื้อหมูที่สุกแล้วควรมีความนุ่มสม่ำเสมอเมื่อสัมผัสด้านนอกสีน้ำตาลและด้านในเป็นสีขาว (ไม่ใช่สีชมพู) ในขณะที่น้ำเป็นสีใสหรือน้ำตาล (ไม่ใช่สีแดงหรือสีชมพู)
หากคุณไม่แน่ใจ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ USDA แนะนำให้ใช้อุณหภูมิภายในของเนื้อหมูประมาณ 70 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม หลายคนเลือกที่จะปรุงหมูที่อุณหภูมิ 70°C สำหรับอาหารที่อร่อยกว่า (ดูข้อมูลเพิ่มเติมในวิธีการปรุงอาหารขั้นแรก)
ขั้นตอนที่ 5. ย่างเนื้ออย่างรวดเร็ว
ก่อนนำออกจากตะแกรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เกิดเปลือกที่กรุบกรอบและอร่อยอยู่บนพื้นผิวแล้ว บนเตาถ่าน ให้ย้ายหมูไปที่ส่วนที่ร้อนที่สุดของตะแกรง (โดยปกติคือตรงกลาง) บนเตาแก๊ส เพียงเปลี่ยนการตั้งค่าเป็นความร้อนสูง ปรุงเนื้อในสภาพนี้เป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งนาทีในแต่ละด้านเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งหรือไหม้เกรียม
กระบวนการทางเคมีที่สร้างเปลือกอบที่มีรสชาติเรียกว่าปฏิกิริยา Maillard ส่วนที่ไหม้ของเนื้อด้านนอกจะทำให้กรดอะมิโนในเนื้อทำปฏิกิริยากับน้ำตาลเพื่อสร้างส่วนประกอบแต่งกลิ่นรส กล่าวโดยย่อ กระบวนการนี้ทำให้เกิดเปลือกที่อร่อยบนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้เนื้อพักสักครู่
โอนหมูที่ปรุงแล้วจากเตาย่างไปยังจานที่สะอาด ปิดเนื้อด้วยแผ่นอลูมิเนียมเพื่อป้องกันไม่ให้เย็น จากนั้นปล่อยให้เนื้อนั่งเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที ระหว่างรอ ใช้เวลานี้ในการเตรียมเครื่องเคียงหรือการตกแต่งอื่นๆ ให้เข้ากับโต๊ะของคุณ
การปิดปากเนื้อแบบนี้มีจุดประสงค์สองประการ ขั้นแรก กระบวนการทำอาหารจะดำเนินต่อไปด้วยการตัดเนื้อส่วนใหญ่เมื่อนำออกจากเตาย่าง เช่นเดียวกับหมูสับของคุณ หากคุณยังไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสุกของเนื้อหมูของคุณ อีกสองสามนาทีที่เกินมานี้จะช่วยให้คุณได้ระดับความสุกที่คุณต้องการ ประการที่สอง กระบวนการนี้ให้เวลาเนื้อในการดูดซับความชื้นที่สูญเสียไปในระหว่างกระบวนการหุงต้มกลับคืนมา เมื่อเนื้อชิ้นหนึ่งสุก มันจะหดตัวและสร้างพันธะที่แน่นขึ้นในระดับโมเลกุลเพื่อให้ความชื้นถูกขับออกจากเนื้อ ปล่อยให้เนื้อนั่งพักสักครู่ เนื้อจะกลับคืนสู่สภาวะผ่อนคลายบางส่วนและกักเก็บความชื้นได้มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงรสและเสิร์ฟ
เมื่อเนื้อปล่อยให้นั่งและดูดซับความชื้นบางส่วนกลับคืนมา ก็พร้อมรับประทาน! ปรุงรสด้วยการเติมเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงตามชอบ เสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีกระดูก
หมูย่างควรเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทแป้ง เช่น มันเทศ มันฝรั่ง หรือเครื่องเคียง เช่น โคลสลอว์ (สลัดกะหล่ำปลีดิบกับน้ำสลัดน้ำส้มสายชู)
วิธีที่ 3 จาก 4: หมูทอดในกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. นำพอร์คชอปชุบเกล็ดขนมปัง
หมูทอดเป็นอาหารที่อร่อยและมีรสชาติ การเคลือบสีเหลืองทองที่คมชัด ซึ่งเป็นผลมาจากการชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอด ไม่เพียงแต่ดูน่าดึงดูดใจ แต่ยังเต็มไปด้วยรสชาติอีกด้วยเริ่มทำอาหารจานอร่อยนี้โดยชุบชิ้นทอดในเกล็ดขนมปัง (หมายเหตุ - ควรใช้เนื้อหมูเป็นแผ่นบางๆ ชุบแป้งให้ทั่วเนื้อ เขย่าให้เป็นแป้งบางและสม่ำเสมอ จากนั้นจุ่มไข่ที่ตีไว้ ปล่อยให้ไข่แห้งเล็กน้อยแล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปังที่คุณเตรียมเองหรือหาแบบพร้อมใช้ที่ร้านก็ได้
- แป้งขนมปังมีหลายประเภทให้เลือก ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งขายแป้งขนมปังพร้อมใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ (Panko เป็นต้น) คุณสามารถใช้มันได้โดยตรงจากบรรจุภัณฑ์หรือโดยการเติมเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
- แป้งขนมปังไม่จำเป็นต้องเป็นแหล่งของรสชาติเพียงอย่างเดียว - สามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้ง เช่น พริกและพริกป่นลงในแป้งได้
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
สำหรับการทอด ควรใส่เนื้อในกระทะร้อน ดีกว่าใส่เนื้อในกระทะเย็นแล้วตั้งไฟให้เข้ากัน เติมน้ำมันหนึ่งถ้วย (250 มล.) ที่มีจุดควันสูง (เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น) ลงในกระทะ เขย่ากระทะเพื่อให้น้ำมันเคลือบพื้นผิวกระทะอย่างสม่ำเสมอ เปิดเตาที่อุณหภูมิสูงและปล่อยให้น้ำมันร้อนขึ้นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที ค่อยๆ ใส่เนยหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในน้ำมันร้อนเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลที่กรอบบนเนื้อ
น้ำมันสามารถพูดได้ว่าร้อนพอถ้าคุณได้ยินเสียงฟู่เมื่อเนื้อสัมผัสมัน
ขั้นตอนที่ 3 ใส่หมูสับชุบเกล็ดขนมปังลงในกระทะ
ระวัง - อาจมีการระเบิดเมื่อวางเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันร้อน แม้ว่าจะฟังดูน่าพอใจ แต่เสียงฟู่ก็มักจะตามมาด้วยการสาดน้ำมันร้อน ใช้ที่คีบจับหมูสับได้อย่างปลอดภัย
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงชิ้นทอดด้วยไฟแรงเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
เวลาทำอาหารที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชิ้นหมูของคุณ เนื้อหั่นบาง ๆ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในแต่ละด้านในขณะที่การตัดแบบหนาใช้เวลา 5 นาทีขึ้นไป ปล่อยให้แต่ละด้านเป็นสีน้ำตาลทองสุก หมูทอดที่ทอดมาอย่างดีจะกรอบนอกนุ่มใน
กฎทั่วไปในการประเมินความสุกยังใช้กับเนื้อหมูด้วย: ใช้ส้อมและมีดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อขาวสนิทพร้อมน้ำผลไม้ใสหรือน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 5. นำหมูออกจากเครื่องทำความร้อน
เช่นเดียวกับวิธีการปรุงอื่นๆ กระบวนการปรุงเนื้อหมูจะดำเนินต่อไปแม้หลังจากนำเนื้อออกจากกระทะแล้ว นำหมูสับที่ปรุงสุกแล้วไปวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ (ซึ่งจะดูดซับน้ำมันส่วนเกินและป้องกันไม่ให้หมูสับเปียก) ปล่อยให้ชิ้นทอดนั่งสักสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟและเพลิดเพลิน!
สลัดที่ปรุงแบบเย็นและปรุงรสเล็กน้อยเหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นพอร์คชอปที่ร้อนและกรอบ
ขั้นตอนที่ 6. นำน้ำมันที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง
อย่าโยนน้ำมันที่เหลือลงในท่อระบายน้ำทันทีเพราะอาจทำให้อุดตันได้ ปล่อยให้น้ำมันเย็นตัวลง จากนั้นโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือขวดโหล เก็บน้ำมันที่เหลืออยู่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวและสามารถใช้สำหรับสูตรอื่นหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่นที่ต้องใช้ฟังก์ชันการหล่อลื่น
หากคุณสนใจเชื้อเพลิงทางเลือก คุณสามารถใช้น้ำมันที่เหลือเพื่อทำไบโอดีเซลโดยใช้วัตถุดิบและเครื่องใช้ในครัวเรือน
วิธีที่ 4 จาก 4: การตุ๋นซี่โครงหมู
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 70 องศาเซลเซียส
การเคี่ยวเป็นกระบวนการหุงช้าเป็นเวลานานจนกว่าเนื้อจะนุ่มมากและแทบจะละลาย ดังนั้น กระบวนการทำอาหารนี้จึงเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อที่แข็งมากๆ ในสูตรนี้จะใช้ขั้นตอนการเคี่ยวซี่โครงหมูจนเนื้อนุ่มราวกับแยกออกจากกระดูก เช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารด้วยเตาอบทั้งหมด ให้เริ่มด้วยการอุ่นเตาอบของคุณก่อน
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสซี่โครงหมู
เทแป้ง 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 125 กรัม) ลงในจาน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ม้วนซี่โครงในส่วนผสมแป้งแล้วเขย่าเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเคลือบส่วนเกิน ส่วนผสมแป้งจะเพิ่มรสเผ็ดให้กับเนื้อและช่วยสร้างเปลือกสีน้ำตาลในระยะต่อมา
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นซี่โครงหมูในกระทะสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง
ตั้งน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ จากนั้นใส่ซี่โครงหมูลงไป แล้วตั้งไฟให้ร้อนสักสองสามนาที อย่าปล่อยให้ซี่โครงสุกทั่วถึง - จนกว่าภายนอกจะดูกรอบและเป็นสีน้ำตาล ด้านในของเนื้อจะสุกช้าตราบเท่าที่เนื้อตุ๋นในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อซี่โครงหมูสุกแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา
เนื้อไม่ต้องดูสุกเต็มที่เมื่อนำออกจากกระทะ ตราบใดที่ภายนอกดูกรอบและเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าพร้อมย้ายจากกระทะไปยังเตาอบ
ขั้นตอนที่ 4 ในกระทะเดียวกัน ผัดกระเทียมและหัวหอม
การเพิ่มผักลงในจานนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่ซับซ้อนและอร่อย สับหัวหอมขนาดกลางหนึ่งอันและกระเทียมสองสามกลีบเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วผัดจนโปร่งแสง
ขั้นตอนที่ 5. เติมน้ำยาเคี่ยวลงในกระทะ
การเคี่ยวเป็นกระบวนการทำอาหารที่เกือบจะเหมือนกับขั้นตอนของการทำสตูว์ เมื่อเคี่ยวเนื้อ เราจะค่อยๆ ปรุงในของเหลวคล้ายซุป เช่นเดียวกับในสตูว์ น้ำซุปเนื้อจะเป็นพื้นฐานของสารละลายเคี่ยว - เพิ่มสต็อกสองถ้วย (ประมาณหนึ่งไพน์) ลงในกระทะ สารละลายพื้นฐานนี้สามารถแก้ไขได้โดยเติมสารปรุงแต่งรสเหลวสองสามช้อนโต๊ะ เช่น น้ำส้มสายชูไวน์แดง แล้วนำไปอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ จนกว่าสารละลายจะลดลง และรสชาติจะข้น
มีรูปแบบต่างๆ มากมายที่สามารถทำได้เมื่อปรุงแต่งสารละลายสำหรับเคี่ยว ไม่ว่าจะเป็นเบียร์ดำ ไวน์แดง หรือมะเขือเทศบด ล้วนแล้วแต่มีรสชาติที่ดี สามารถใช้ส่วนผสมที่เป็นผง เช่น พริกและเกลือกระเทียมได้ อย่ากลัวที่จะลิ้มรสน้ำซุป! หากน้ำซุปมีรสชาติดี โดยทั่วไปแล้ว เนื้อสัตว์ก็จะมีรสชาติที่ดีเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ซี่โครงหมูลงในหม้อ
เทสารละลายน้ำซุปเนื้อให้ทั่วเนื้อ ปิดกระทะด้วยแผ่นอลูมิเนียมแล้วโอนไปยังชั้นวางตรงกลางของเตาอบของคุณ
ขั้นตอนที่ 7. เคี่ยว 2-3 ชั่วโมง
ทุก ๆ ชั่วโมง ผัดและไปมาซี่โครงหมูในกระทะ เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป โชคดีที่เนื้อเคี่ยวจะไม่แห้งจนกว่าน้ำซุปจะแห้ง ผ่านไปครึ่งชั่วโมง ตรวจดูความสุกของเนื้อด้วยส้อม เนื้อควรจะค่อนข้างนุ่มและแยกออกง่าย ข้างในอาจจะดูแข็งไปหน่อย
ขั้นตอนที่ 8. ยกและเสิร์ฟ
โอนเนื้อซี่โครงที่ชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำไปยังจานและเสิร์ฟทันที หากต้องการ ของเหลวที่เหลือในกระทะสามารถเสิร์ฟเป็นน้ำเกรวี่ที่ราดบนซี่โครงหมู
จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดละเอียดได้ดีที่สุด เนื่องจากมันฝรั่งจะดูดซับน้ำซุปเหลว (และรสชาติ) ที่ซึมออกมาจากซี่โครง
เคล็ดลับ
- ปรุงเนื้อด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม แต่อย่าปรุงมากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อแห้งและเหนียว
- เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ห่อเนื้อให้แน่น เนื้อสัตว์ที่แห้งเกินไปจะแปรรูปได้ยาก
- ก่อนหั่นเนื้อที่ปรุงแล้ว ให้พักไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้ปริมาณน้ำผลไม้กระจายทั่วเนื้ออย่างทั่วถึง
- เมื่อซื้อของให้เลือกหมูสดที่มีสีชมพูถึงเทาเล็กน้อยและมีเนื้อเยื่อไขมันเพียงเล็กน้อย หลีกเลี่ยงการหั่นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันภายนอกมาก