คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการคั่วห่านทั้งตัว แต่จริงๆ แล้วคุณสามารถปรุงแค่อกไก่ได้ง่ายๆ สำหรับอาหารจานเดียว ปรุงอกห่านในกระทะร้อนจนเป็นสีน้ำตาล ถัดไป เสร็จสิ้นขั้นตอนโดยย่างอกห่านในเตาอบ ถ้าคุณไม่อยากลงน้ำ ให้ผสมอกห่านสไลซ์กับซอสบาร์บีคิว หัวหอม และพริกไทย หลังจากนั้นให้ใส่ทุกอย่างลงในหม้อหุงช้าจนเนื้อนุ่ม เพื่อให้มีกลิ่นหอม ให้แช่เนื้อในน้ำดอง ห่อด้วยเบคอน (เนื้อรมควัน) แล้ววางลงในตะแกรง
วัตถุดิบ
อกห่านย่าง
- อกห่าน 2 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) น้ำมันมะกอก
ผลิตอกห่าน 2 ชิ้น
อกห่านรสหวานและเผ็ด
- อกห่าน 4 ชิ้น
- ซอสบาร์บีคิว 1 กก
- สับปะรดกระป๋อง 600 กรัม
- 1 พริกเขียวสับ
- 1 หัวหอมสับ
- กระเทียม 4 กลีบ สับ
ทำได้ 6 ที่
อกห่านย่างกับเบคอน
- อกห่าน 2 ชิ้น
- โรสแมรี่สด 1 ก้าน
- โหระพาสด 4 ก้าน
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- ไวน์แดง 120 มล
- น้ำมันมะกอก 60 มล
- เบคอนรมควัน 500 กรัม
ทำได้ 3-4 ที่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: อกห่านย่าง
ขั้นตอนที่ 1 เกลือเต้านมห่านและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง
นำอกห่าน 2 ชิ้นออกจากตู้เย็นแล้วโรยด้วยเกลือ ปล่อยให้อกห่านพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-40 นาที
ใช้เกลือประมาณช้อนชา (2 กรัม) ต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม
ขั้นตอนที่ 2 เปิดเตาอบที่ 200 °C แล้วตัดผิวหนังของอกห่านสองสามชิ้น
เช็ดอกห่านให้แห้งด้วยทิชชู่ซับให้แห้ง จากนั้น ใช้มีดคมๆ เฉือนผิวหนังห่านหลายๆ ครั้ง โดยห่างกันประมาณ 3 ซม. ทำชิ้นในรูปแบบกากบาท
- การสไลซ์ผิวจะละลายไขมันเมื่ออกห่านสุก จึงทำให้หนังกรอบและอร่อย
- ถ้าจับห่านป่า ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป เพราะเนื้อมีไขมันน้อยกว่า
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
วางกระทะที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบไว้บนเตา จากนั้นเปิดความร้อนให้สูงปานกลาง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก (30 มล.) ในกระทะและตั้งไฟประมาณ 1 นาที
สิ่งสำคัญคือต้องตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนเพื่อให้อกห่านไหม้ทันทีเมื่อคุณใส่ลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงอกห่านประมาณ 8 นาที
โรยพริกไทยป่นเล็กน้อยบนอกห่านทั้งสองข้าง จากนั้นวางอกในกระทะที่อุ่นไว้ ปรุงเต้านมด้วยความร้อนสูงปานกลางโดยไม่ขยับหรือหมุน หลังจากผ่านไป 4 นาที ให้พลิกเต้านมห่านด้วยคีมคีบแล้วปล่อยไว้ที่นั่นอีกสี่นาที
ด้านนอกของเต้านมจะเป็นสีน้ำตาลและกรอบ โปรดจำไว้ว่า ณ จุดนี้เต้านมห่านยังอ่อนอยู่
ขั้นตอนที่ 5. ใส่กระทะในเตาอบ แล้วย่างอกห่านประมาณ 15 นาที
ปิดเตาแล้ววางกระทะที่มีอกห่านลงในเตาอุ่น อบอกห่านจนได้อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 75 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
คุณไม่จำเป็นต้องพลิกอกห่านเมื่อย่าง
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟอกห่านย่าง
นำเต้านมออกจากเตาอบแล้ววางบนเขียงประมาณ 5 นาที แล้วจึงแล่เนื้อ เสิร์ฟอกห่านกับน้ำเกรวี่ ผักย่าง หรือมันบด
หากมีเหลือ ให้วางอกห่านในภาชนะที่ปิดมิดชิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้นานถึง 3-4 วัน
วิธีที่ 2 จาก 3: อกห่านหวานและเผ็ดที่ปรุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. ตัดอกห่านเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม
เตรียมอกห่าน 4 ชิ้นแล้ววางบนเขียง ตัดอกห่านทั้งหมดอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. แล้วใส่ลงในหม้อหุงช้า
สำหรับชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ ให้ตัดอกห่านกับเมล็ดพืช
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ซอส พริกไทย สับปะรด หัวหอม และกระเทียมลงในหม้อหุงช้า
เทซอสบาร์บีคิว 1 กก. ลงในหม้อหุงช้าที่เต็มไปด้วยอกห่าน จากนั้นใส่สับปะรดกระป๋อง 600 กรัมพร้อมกับของเหลวบางส่วน ใส่พริกหยวกสีเขียว 1 ชิ้น หัวหอมสับ 1 ต้น และกระเทียมสับ 4 กลีบ
- สำหรับรสชาติบาร์บีคิวที่เข้มข้น อย่าใช้สับปะรดและพริกเขียว หลังจากนั้นให้เติมช้อนชา (3 มล.) ควันเหลวและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาล (15 มล.)
- ได้รสชาติเทอริยากิโดยเติมซอสเทอริยากิเพื่อทดแทนซอสบาร์บีคิว ใส่ซีอิ๊วขาวตามชอบ
ขั้นตอนที่ 3 เปิดหม้อหุงช้าและตั้งค่าเป็น LOW จากนั้นปรุงอกห่านเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง
ผัดส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเคลือบอกห่านด้วยซอส จากนั้นปิดฝาหม้อ เปิดหม้อหุงช้าเป็น LOW แล้วปรุงอกห่านจนนุ่มและสุกทั่วถึง เริ่มตรวจสอบ 8 ชั่วโมงต่อมาหลังจากที่คุณปรุงอาหาร
หากคุณต้องการปรุงอาหารด้วยการตั้งค่า HIGH ให้เริ่มตรวจสอบ 4 ชั่วโมงหลังจากที่คุณปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 4 เสิร์ฟข้าวอกห่านที่ปรุงสุกช้า
ปิดหม้อหุงช้าแล้ววางอกห่านไว้บนข้าว หากต้องการ ให้เสิร์ฟอกห่านนี้กับขนมปังกรอบหรือบะหมี่ไข่
วางเนื้อห่านที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในตู้เย็นนานถึง 3-4 วัน กลิ่นหอมจะแรงขึ้นเมื่อเก็บไว้
วิธีที่ 3 จาก 3: อกห่านย่างกับเบคอน
ขั้นตอนที่ 1. ผสมโรสแมรี่ ไทม์ ไวน์แดง กระเทียม และน้ำมันมะกอกลงในชาม
ทำน้ำดองง่ายๆ โดยใช้ใบโรสแมรี่สดหนึ่งกิ่งและโหระพาสด 4 ก้าน ใส่สมุนไพรเหล่านี้ลงในชาม แล้วตีกระเทียมสับ 2 กลีบ ไวน์แดง 120 มล. และน้ำมันมะกอก 60 มล. ให้เข้ากัน
คุณสามารถเพิ่มพริกสับ 1 อันเพื่อความเผ็ดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. แช่อกห่าน 2 ตัว ประมาณ 2-4 ชั่วโมง
วางอกห่านลงในชามด้วยน้ำหมักและม้วนจนเต้านมเคลือบทั้งหมด ปิดฝาชามและวางในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง
- ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ รสชาติของอกห่านก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น
- หากคุณต้องการให้อกห่านมีรสชาติเหมือนเดิม อย่าแช่ในน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งเตาถ่านหรือเตาแก๊สบนไฟร้อนปานกลาง
หากใช้เตาย่างแก๊ส ให้ตั้งไฟเป็นไฟปานกลาง ในเตาถ่าน เติมปล่องไฟด้วยถ่านอัดแท่ง แล้วเปิดไฟ หลังจากที่ถ่านอัดแท่งร้อนและปกคลุมด้วยขี้เถ้าเล็กน้อยแล้ว ให้นำถ่านไปย่าง
การตั้งค่าปานกลางบนตะแกรงคือประมาณ 180 °C
ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้อกห่านอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วห่อเบคอน
หากคุณกำลังหมักอกห่าน ให้นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้ววางบนเขียง ปล่อยให้ห่านอยู่ในอุณหภูมิห้องประมาณ 20-40 นาที และเตรียมเบคอนรมควันประมาณ 500 กรัม ห่อเบคอนชิ้นบนเต้านมห่านแต่ละตัวจนทั่วเบคอน
- หากคุณต้องการทำชิ้นที่มีขนาดเท่ากับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้หั่นอกห่านเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. แล้วพันเบคอนทับลงไป ยึดเบคอนด้วยไม้จิ้มฟันแล้วอบประมาณ 10-15 นาที
- ถ้าเบคอนเริ่มหลุดออกมา ให้จิ้มไม้จิ้มฟันเข้าไปสองสามอันเพื่อให้เบคอนติดแน่น
ขั้นตอนที่ 5. วางอกห่านลงในตะแกรงและปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาที
วางอกห่านที่ห่อเบคอนไว้บนตะแกรง ห่างกันประมาณ 3 ซม. สำหรับเต้านมแต่ละข้าง ปิดฝาย่างแล้วปรุงอกห่านประมาณ 8-10 นาที เมื่อสุกครึ่งตัวแล้ว ให้พลิกอกห่านโดยใช้คีมคีบ
- อบอกห่านแต่ละด้านประมาณ 4-5 นาทีก่อนพลิกกลับ
- หากเบคอนสุกเร็ว ให้ย้ายอกห่านไปที่เตาย่างที่ร้อนน้อยกว่า
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้อกห่านพักประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ย้ายอกที่ย่างแล้วไปที่เขียงแล้วปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมอย่างหลวม ๆ ปล่อยให้อกห่านนั่งอยู่ที่นั่นประมาณ 5 นาทีก่อนจะแล่เป็นชิ้นตามต้องการ เสิร์ฟอกห่านย่างกับสลัดผักหรือมันฝรั่งอบ
วางอกไก่ที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้นานถึง 3-4 วัน จำไว้ว่าเบคอนจะนิ่มลงเมื่อเก็บไว้
เคล็ดลับ
- หมักอกห่านในน้ำดองที่คุณต้องการ 2-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- ทดลองปรุงรสอกห่านย่างบนกระทะ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสองสามกิ่ง (เช่น โหระพาหรือโรสแมรี่) ลงในกระทะก่อนจะย่างอกห่าน