ดูเหมือนว่าทุกภูมิภาคในสหรัฐอเมริกาจะมีวิธีการปรุงพริกเป็นของตัวเอง เนื่องจากความนิยมของอาหารพริกทั่วทั้งเมืองเป็นเครื่องยืนยัน การทำอาหารที่บ้านจึงมีความรู้สึกชัดเจนว่าพริกชนิดใดดีที่สุด บทความนี้มีสูตรอาหารยอดนิยมสามจาน ได้แก่ ชิลลี่คอนคาร์เน่ พริกเท็กซัส และพริกคอนเคโซ
วัตถุดิบ
ชิลี คอน คาร์เน่
- แอนโช่พริก 6 เม็ด
- เนื้อ 2 ปอนด์หั่นเป็น 1/2 "สี่เหลี่ยม
- 1 หัวหอมสับ
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- น้ำมันหมูหรือน้ำมันข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ช้อนชาออริกาโนแห้งบด
- เกลือ พริกไทยป่น
- ถั่วแดงต้มสุก 2 ถ้วย
เท็กซัส ชิลี
- สเต็กแฮมหรือเนื้อสันนอก 2-3 ปอนด์หั่นเป็นสี่เหลี่ยม 1/2"
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมใหญ่สับ
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกฮาลาปินโญ่สด 2-3 เม็ด เมล็ดและสับ
- พริกไทยดำป่น 1/4 ถ้วย
- ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
- เบียร์ดำ 1 ถ้วย (ใช้เบียร์ Texan ถ้าเป็นไปได้)
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- 1/4 ถ้วย masa (หรือแป้งข้าวโพด)
พริกคอนเคโซ
- เนื้อดิน 2 ปอนด์
- 2 ต้นผักชีฝรั่งขนาดกลางสับ
- 2 แครอทขนาดกลางสับ
- หอมใหญ่หั่นเต๋า
- พริกอนาไฮม์ 1 เม็ด
- พริกปาซิลลา 1 เม็ด หั่นเต๋า
- พริกฮาลาปิโน 4 เม็ด หั่นเต๋า
- 8 พริกป่นคั่ว
- 4 ยี่หร่าย่าง
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- มะเขือเทศปอกเปลือก 2 ปอนด์
- กระดูกขาแฮมชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น รมควัน
- น้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วย
- ถั่วแคนเนลลินี 2 ถ้วย
- ถั่วแดง 2 ถ้วย
- ถั่วดำ 1 ถ้วย
- เชดด้าชีสขูด 1 ถ้วย
- 2 ต้นหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 ผักชีสดสับ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: Chile Con Carne
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมพริกแอนโช
ย่างพริกแองโช่ในกระทะแห้ง อย่าปรุงมากเกินไปขั้นตอนนี้ การคั่วแบบเบา ๆ ก็เพียงพอแล้ว พอพริกหอมก็เอาพริกออกจากกระทะ ใช้ถุงมือเอาก้าน เมล็ดพืช และพริกที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ออก ใส่พริกลงในชามแล้วเติมน้ำร้อน ปล่อยให้พริกแช่ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเนื้อ
วางเนื้อในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำให้พอชุ่ม ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- หากต้องการ คุณสามารถย่างเนื้อทั้งสองข้างก่อนปรุงอาหารได้ อุ่นน้ำมันสองสามช้อนชาในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาที จากนั้นแช่ในน้ำและปรุงอาหาร
- จากนี้ไปใช้ทัพพีเพื่อขจัดไขมันที่ลอยขึ้นไปจนถึงด้านบนของหม้อ
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมเครื่องปรุงรส
ใส่พริกแอนโช หัวหอม และกระเทียมลงในเครื่องปั่น คลุกเคล้าเครื่องเทศให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่หมูหรือน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เพิ่มแป้งที่เตรียมไว้และปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที เพิ่มออริกาโน, ยี่หร่า, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4. เทส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกหัวหอมกับเนื้อ
ใช้ช้อนยาวคนส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีกชั่วโมงปิดจนเกือบเดือด
ขั้นตอนที่ 5. หลังจากหนึ่งชั่วโมง ใส่ถั่วที่ปรุงแล้ว
ปล่อยให้พริกปรุงต่ออีก 15 นาที
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟพริก
วางลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด ตอร์ติญ่า หรือกับข้าวอะไรก็ได้ที่คุณชอบ
วิธีที่ 2 จาก 3: Texas Chile
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อ
ตัดสเต็กเป็นลูกเต๋า - นิ้ว (1.3 ซม.) อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อสับและหัวหอมลงในกระทะ ปรุงจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสพริก
ขจัดไขมันส่วนเกินทั้งหมด ใส่กระเทียมสับลงไปผัดด้วยไฟปานกลางอีกนาที จากนั้นเทส่วนผสมของเนื้อจากกระทะลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย พริกป่น ยี่หร่า เบียร์ และน้ำ
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงพริก
วางฝาบนกระทะ ปรุงพริกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. ทำแป้งมาซ่าหรือแป้งข้าวโพด
ใส่มาซาหรือแป้งข้าวโพดลงในชาม แล้วผสมน้ำให้พอเป็นแป้ง เพิ่มแป้งลงในพริก
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงพริกให้สุก
วางฝาบนกระทะและตั้งไว้ที่การตั้งค่าสูงสุด ปล่อยให้พริกนั่งต่ออีกชั่วโมง ให้เวลาข้นและเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟพริก
จานพริกนี้อร่อยกับตอร์ตียาข้าวโพดหรือแป้ง ครีมเปรี้ยว และสลัดผักสด
วิธีที่ 3 จาก 3: Chili Con Queso
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อ
ในกระทะขนาดใหญ่เคลือบน้ำมันคาโนลาและเพิ่มเนื้อดิน 2 ปอนด์ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผัดเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อให้สุกเต็มที่ เพราะจะสุกอีกครั้งเมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เทเนื้อสีน้ำตาลลงในชามเมื่อเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ผักและพริก
ในกระทะใบใหญ่ใบเดียวกัน ตั้งน้ำมันคาโนลาให้ร้อนอีกเล็กน้อย ใส่ก้านขึ้นฉ่ายสับ 2 ต้น แครอทสับ 2 หัว พริกปาซิลลาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก พริกอนาไฮม์หั่นเต๋า 1 ลูก และพริก Jalapeno หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ลูก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผัดจนนุ่ม เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมหั่นเต๋า 3 กลีบ ผัดผักทั้งหมดต่อไปจนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมเครื่องปรุงรส
ใส่พริกป่น 8 ช้อนโต๊ะและยี่หร่า 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ อบด้วยไฟกลางเพียง 2-3 นาที หรือในขณะที่เครื่องเทศเริ่มมีควัน ผัดเครื่องเทศอย่างต่อเนื่องเพื่อให้คั่วเต็มที่ เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศลงในหม้อผัดผักและอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4. ผสมเนื้อและมะเขือเทศ
เมื่อผักและเครื่องเทศย่างเข้ากันแล้ว ให้ใส่เนื้อสีน้ำตาลลงในหม้อหลักแล้วคนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกขนาดใหญ่ 1 กระป๋องลงในหม้อและผสมให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ใส่กระดูกขาแฮม 1 ชิ้นลงไปตรงกลางกระทะ แล้วปิดด้วยส่วนผสม เติมน้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วยให้ครอบคลุมส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงพริก
นำเนื้อหาไปต้มแล้วลดให้เกือบเดือด ปิดฝาและต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มถั่ว
หลังจากเดือด 1 ชั่วโมง ให้เติมถั่วแคนเนลลินี 2 ถ้วย ถั่วไต 2 ถ้วย และถั่วดำ 1 ถ้วย ผัดถั่วลงในพริกแล้วต้มต่ออีก 2 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติและเครื่องเทศเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟพริก
จุ่มพริกลงในชามและตกแต่งด้วยเชดดาร์ชีสขูด หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผักชีสับ และมะนาว (หากต้องการ) ปล่อยให้ชีสละลายและเสิร์ฟขณะอุ่น สนุก!
เคล็ดลับ
- สำหรับพริกที่อ่อนกว่านั้น ให้ปรุงรสชามของคุณเองด้วยพริกป่นแทนพริกอื่นๆ
- อย่าลืมปล่อยให้พริกเย็นสนิทก่อนนำไปแช่ตู้เย็น
คำเตือน
-
ตรวจสอบระดับความเผ็ดของซองพริกไทย Naga Jolokia/Habanero อย่าพยายามกล้าหาญและเพิ่มมากกว่าที่คุณคิดว่าคุณสามารถจัดการได้ – นี่ เผ็ด!