การปอกเปลือกและการผ่า (devein: การเอาเส้นสีเทาดำออกจากด้านหลังของกุ้ง) เป็นขั้นตอนง่ายๆ ที่ทำเองได้เอง ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเงินได้ ขั้นแรกให้เอาหัวออกแล้วดึงขาและผิวหนัง ผ่ากุ้งด้วยมีดผลไม้ อ่านและเรียนรู้วิธีปอกและผ่ากุ้งเพื่อเปลี่ยนให้เป็นอาหารทะเลแสนอร่อย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ปอกเปลือกกุ้ง
ขั้นตอนที่ 1. ตัดสินใจว่าคุณต้องการปอกกุ้งก่อนหรือหลังปรุง
พ่อครัวหลายคนยึดติดกับกุ้งโดยเปิดเปลือกไว้เมื่อปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ เนื่องจากเปลือกจะเก็บน้ำซุปไว้ข้างใน นอกจากนี้เปลือกกุ้งก็มีรสชาติของมันเอง อย่างไรก็ตาม บางคนชอบปอกเปลือกกุ้งก่อนปรุงเพื่อให้กินง่ายขึ้น
หากคุณต้องการใช้เปลือกกุ้งขณะทำอาหาร อย่าปรุงขาและเส้นเอ็น ให้ใช้กรรไกรในครัวตัดเปลือกด้านหลังออก วิธีนี้จะทำให้คุณลอกเปลือกออกเมื่อกุ้งปรุงสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. ถอดหัว
บางครั้งกุ้งที่ขายยังมีหัว ขั้นตอนแรกที่คุณควรทำคือถอดหัวออก หัวนี้สามารถตัดออกได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยขา
จับกุ้งระหว่างนิ้วของคุณแล้วดึงออกทั้งหมด ขาเหล่านี้มักจะถูกถอดออกจากร่างกายได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 4. ลอกผิว
เริ่มต้นที่ปลายศีรษะแล้วเลื่อนนิ้วไปใต้ผิวหนัง ดึงหนังออกจากตัวกุ้งเหมือนเดิม ทำแบบนี้ช้าๆ
ขั้นตอนที่ 5. หางสามารถทิ้งไว้ได้ – ขึ้นอยู่กับตัวเลือกของคุณ
พ่อครัวบางคนชอบรูปร่างของหางกุ้งในจาน ในขณะที่บางคนชอบที่จะเอามันออก
ขั้นตอนที่ 6. เก็บเปลือก
ใส่เปลือกกุ้งในพลาสติกและแช่แข็ง ผิวนี้ใช้ทำน้ำซุปกุ้งได้ เป็นพื้นฐานในการทำซุปกุ้งและซุปอาหารทะเลอื่นๆ
วิธีที่ 2 จาก 3: การกำหนดกุ้ง
ขั้นตอนที่ 1. ใช้มีดผลไม้ผ่าหลังกุ้ง
หั่นประมาณ 0.6 ซม. เนื้อจะเปิดออกและเผยให้เห็น "ชีพจร" สีดำหรือสีขาวใต้พื้นผิว นี่คือทางเดินอาหารของกุ้ง มันมีกระเพาะและลำไส้อยู่ในนั้น
ขั้นตอนที่ 2. ใช้ปลายมีดยกเส้นเลือดนี้ขึ้นเล็กน้อย
เริ่มยกมันด้วยนิ้วของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้นิ้วดึงชีพจรออกช้าๆ
พยายามดึงให้เหมือนเดิมเพื่อไม่ให้เส้นเลือดแตกกระจาย ใช้มีดกรีดเนื้อที่กระทำผิด หายใจออกหลังจากหายใจออก
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจท้องกุ้ง
กุ้งบางตัวมีเส้นเลือดที่สองอยู่ในท้อง ถ้ากุ้งของคุณเป็นแบบนี้ ให้ใช้มีดผ่าท้องเป็นครั้งที่สอง ยกชีพจรโดยใช้มีดและนิ้วของคุณ
ขั้นตอนที่ 5. ล้างนิ้วและกุ้งของคุณ
เส้นกุ้งจะเหนียว ดังนั้นต้องแน่ใจว่าไม่มีนิ้วเหลืออยู่
ขั้นตอนที่ 6. เก็บกุ้งให้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมปรุง
กุ้งจะเน่าได้เร็วในอากาศอุ่น ดังนั้นควรเก็บไว้ให้เย็น วางกุ้งของคุณในตู้เย็นหรือชามน้ำเย็น
วิธีที่ 3 จาก 3: ใช้เทคนิคการส้อม
ขั้นตอนที่ 1. หาปลายหลอดเลือดดำ
นำกุ้งหัวไม่มีหัวแล้วมองหาจุดดำหรือเส้นเลือดเล็กๆ ใต้เปลือกด้านบนที่คอของกุ้ง
ขั้นตอนที่ 2 ใช้ส้อมทำอาหารแบบสองฟันแล้ววางส้อมหนึ่งซี่บนจุดมืดหรือชีพจรโดยตรง
ขั้นตอนที่ 3 จับกุ้งและเริ่มผลักฟันส้อมเข้าไปในเส้นเลือดอย่างมั่นคง
กุ้งจะเริ่มตั้งตรงเมื่อส้อมเข้าที่หลัง แรงกดจะทำให้แผ่นหลังแตกและม้วนเปลือกกลับพร้อมกัน ดังนั้นคุณจึงเหมือนกับปอกกุ้งแล้วผ่าออก
- วิธีนี้ใช้ได้กับเครื่องมือผ่ากุ้งที่หาซื้อได้ตามตลาดอาหารทะเล แต่ส้อมแบบสองฟันก็ทำแบบเดียวกัน
- เทน้ำเย็นลงบนตัวกุ้งขณะเจาะด้วยส้อมเพื่อช่วยระบายเส้นเลือดและเร่งกระบวนการ