คุณกำลังเรียนทำเค้กอยู่หรือเปล่า? ถ้าใช่ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำบัตเตอร์ครีมด้วย! ครีมแสนอร่อยนี้มักใช้ติดเค้กสองชั้นหรือใช้เป็นไส้สำหรับเค้กประเภทต่างๆ เช่น คัพเค้กหรือขนมอบ อยากรู้สูตรเต็มๆ? อ่านต่อบทความนี้!
วัตถุดิบ
บัตเตอร์ครีมวานิลลา
- เนย 140 กรัม นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลไอซิ่ง 280 กรัม
- 1 – 2 ช้อนโต๊ะ. นมเหลว
- 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต
- เนย 110 กรัม ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลผงหรือน้ำตาลไอซิ่ง 170 กรัม
- ผงโกโก้ 55 กรัม
- 1 – 2 ช้อนโต๊ะ. นมเหลว
- บรั่นดีหรือเหล้ารัมเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาหรือช้อนชา สารสกัดจากอัลมอนด์ (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำวานิลลาบัตเตอร์ครีม (Buttercream Basic Dough)
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนยลงในชาม แล้วตีจนเป็นเนื้อครีมเนียน
เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือถือหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีที่ตีแป้ง แต่ถ้าคุณไม่มีทั้งสองอย่าง คุณสามารถใช้ที่ตีธรรมดาหรือช้อนไม้ก็ได้
ถ้าคุณไม่ชอบของหวาน ให้ใช้เนยเค็ม
ขั้นตอนที่ 2. ผสมน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงในเนย
จำไว้ว่าการเติมน้ำตาลทีละน้อยจะทำให้เนยดูดซับน้ำตาลได้ดีขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือ บัตเตอร์ครีมที่ออกมาจะเนียนและไม่จับตัวเป็นก้อน
- หากคุณใช้เครื่องผสมแบบมือถือ ให้เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลลอยไปทั่ว
- เพื่อให้เนื้อบัตเตอร์ครีมเนียนขึ้นและไม่จับตัวเป็นก้อน ให้ร่อนน้ำตาลก่อนก่อนผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่น้ำตาล นม และวานิลลาที่เหลือ
สารสกัดวานิลลามีประสิทธิภาพในการทำให้บัตเตอร์ครีมมีสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าคุณชอบบัตเตอร์ครีมสีขาวบริสุทธิ์ ให้ใช้สารสกัดวานิลลาแบบไม่มีสี
เพื่อป้องกันไม่ให้บัตเตอร์ครีมซีด ให้ลองเติมสีผสมอาหารลงไปเล็กน้อย ควรใช้สีผสมอาหารที่มีเนื้อเจลแทนของเหลวเพื่อให้ผสมลงในบัตเตอร์ครีมได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ผสมให้เข้ากันหรือตีแป้งจนได้เนื้อเนียน นุ่ม ไม่เป็นก้อน (ประมาณ 3 นาที)
หากคุณใช้เครื่องผสมแบบมือ ให้ลองเพิ่มความเร็วหลังจากเติมน้ำตาลลงไปแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบเนื้อสัมผัสของบัตเตอร์ครีม ปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
ถ้าเนื้อเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาล ถ้าเนื้อแน่นเกินไปให้เพิ่มนมเล็กน้อย ขั้นแรกให้ลองผสม 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือนมก่อน ถ้าเนื้อสัมผัสไม่ถูกต้อง ให้เพิ่มขนาดยา
วิธีที่ 2 จาก 4: ทำช็อกโกแลตบัตเตอร์ครีม
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนยลงในชาม แล้วตีจนเป็นเนื้อครีมเนียน
เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือถือหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีที่ตีแป้ง แต่ถ้าคุณไม่มีทั้งสองอย่าง คุณสามารถใช้ที่ตีธรรมดาหรือช้อนไม้ก็ได้
ถ้าคุณไม่ชอบของหวาน ให้ใช้เนยเค็ม
ขั้นตอนที่ 2. ผสมน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงในเนย
จำไว้ว่าการเติมน้ำตาลทีละน้อยจะทำให้เนยดูดซับน้ำตาลได้ดีขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือ บัตเตอร์ครีมที่ได้มีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนกว่าและไม่จับตัวเป็นก้อน
- หากคุณกำลังใช้เครื่องผสมแบบมือถือ ให้เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลลอยไปทั่ว
- ร่อนน้ำตาลลงในเนยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 3 ใส่น้ำตาล นม และผงโกโก้ที่เหลือ
ตีบัตเตอร์ครีมต่อ 3 นาทีหรือจนได้สีและเนื้อสัมผัสตามชอบ บัตเตอร์ครีมที่พร้อมทานควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอและเนื้อไม่จับตัวเป็นก้อน
หากคุณใช้เครื่องผสมแบบมือถือ ให้ลองเพิ่มความเร็วหลังจากใส่ผงโกโก้และน้ำตาลลงไปแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของบัตเตอร์ครีม
ถึงแม้ว่าช็อกโกแลตบัตเตอร์ครีมจะมีรสชาติที่อร่อยมากอยู่แล้ว แต่การใส่เครื่องปรุงเพิ่มเล็กน้อยก็จะยิ่งทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก รู้ไหม! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้กวนส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาจนเนียนสนิทเพื่อให้รสชาติมีความสมดุล แนวคิดบางอย่างน่าลอง:
- เพื่อให้บัตเตอร์ครีมมีรสหวานและหอมยิ่งขึ้น ให้เติม 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา.
- เพื่อให้กลิ่นและรสชาติของบัตเตอร์ครีมเข้มข้นขึ้น ให้เติมช้อนชา สารสกัดจากอัลมอนด์
- หากต้องการให้บัตเตอร์ครีมมีรสชาติเข้มข้นขึ้นแต่ไม่หวานเกินไป ให้เติมบรั่นดีหรือเหล้ารัมเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบเนื้อสัมผัสของบัตเตอร์ครีม ปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
ถ้าเนื้อเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาล ถ้าเนื้อแน่นเกินไปให้เพิ่มนมเล็กน้อย ขั้นแรกให้ลองผสม 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือนมก่อน ถ้าเนื้อสัมผัสไม่ถูกต้อง ให้เพิ่มขนาดยา
วิธีที่ 3 จาก 4: การสร้างบัตเตอร์ครีม
ขั้นตอนที่ 1 ลองเพิ่มเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติของแป้งบัตเตอร์ครีมพื้นฐาน
เมื่อบัตเตอร์ครีมของคุณพร้อมแล้ว ให้ลองเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ ที่แนะนำในส่วนนี้ คุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลาหรือไม่ใช้เลยก็ได้
ขั้นตอนที่ 2 ทำบัตเตอร์ครีมรสกาแฟอร่อยๆ ผสมกับเค้กช็อกโกแลตหรือเค้กที่มีวอลนัท
ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำร้อนผสมให้เข้ากัน หลังจากที่กาแฟเย็นตัวลงแล้ว ให้เทลงในส่วนของบัตเตอร์ครีมและผสมให้เข้ากันจนเนื้อไม่จับตัวเป็นก้อน ถ้าเนื้อบัตเตอร์ครีมเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงหรือน้ำตาลไอซิ่งสองสามช้อนโต๊ะลงไป
ขั้นตอนที่ 3 ทำบัตเตอร์ครีมรสมะนาว
บัตเตอร์ครีมรสมะนาวกับเค้กวานิลลาก็อร่อยมาก! เพิ่มได้ถึง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวลงในส่วนผสมบัตเตอร์ครีม เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือกมะนาวขูด คนให้เข้ากันหรือตีจนเนื้อครีมเนียนไม่เป็นก้อน หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลผงหรือน้ำตาลไอซิ่งสองสามช้อนโต๊ะลงในบัตเตอร์ครีม
ขั้นตอนที่ 4. ลองทำบัตเตอร์ครีมรสส้ม
เพิ่มได้ถึง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มหรือ Grand Marnier ลงในส่วนผสมบัตเตอร์ครีม เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือกส้มขูดเป็นบัตเตอร์ครีม คนให้เข้ากันหรือตีจนเนื้อครีมเนียนไม่เป็นก้อน ถ้าเนื้อเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงหรือน้ำตาลไอซิ่งสองสามช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 5. ทำบัตเตอร์ครีมรสราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่
เพิ่ม 1-3 ช้อนโต๊ะ. ราสเบอร์รี่หรือแยมสตรอเบอรี่ลงในส่วนผสมบัตเตอร์ครีม ตีหรือผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและเนื้อจะไม่เป็นก้อน ถ้าบัตเตอร์ครีมเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงหรือน้ำตาลไอซิ่งสองสามช้อนโต๊ะ
วิธีที่ 4 จาก 4: การทำบัตเตอร์ครีมสำหรับใส่คัพเค้กและขนมอบ
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมของคุณเย็นแล้วก่อนที่จะเติมบัตเตอร์ครีม
การใส่บัตเตอร์ครีมลงในขนมที่ยังคงร้อนอยู่นั้นเสี่ยงที่จะทำให้บัตเตอร์ครีมละลายและทำให้รูปลักษณ์ของขนมเสียหาย
ขั้นตอนที่ 2. ใช้มีดปาดหรือมีดปาดเนยทาบัตเตอร์ครีมให้ทั่วเค้กชั้นแรก
ให้แน่ใจว่าคุณทาบัตเตอร์ครีมอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเค้ก หลังจากนั้นคุณสามารถวางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนได้ทันที
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มชิ้นสตรอเบอรี่ลงบนบัตเตอร์ครีม
หลังจากเคลือบเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมแล้ว วางชิ้นสตรอเบอรี่ไว้ด้านบน มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบัตเตอร์ครีมทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยสตรอเบอร์รี่ หลังจากนั้น เทบัตเตอร์ครีมกลับลงบนสตรอว์เบอร์รีสไลซ์ แล้ววางเค้กอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน
คุณยังสามารถใช้ผลไม้อื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4. ลองทาแยมลงบนบัตเตอร์ครีมก่อนทาเค้กอีกชั้นหนึ่ง
หลังจากเคลือบเค้กชิ้นแรกด้วยบัตเตอร์ครีมแล้ว ให้ทาแยมที่คุณชื่นชอบลงไปจนทั่ว เมื่อเสร็จแล้วให้วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ช้อนเจาะรูบนพื้นผิวของคัพเค้ก ก่อนเติมด้วยบัตเตอร์ครีม
หลังจากนั้น เติมบัตเตอร์ครีมโฮมเมดของคุณลงในหลุม ในการปิดรูในคัพเค้ก ให้ลองฉีดบัตเตอร์ครีมเป็นวงกลมบนพื้นผิวของคัพเค้กโดยใช้สามเหลี่ยมพลาสติกที่ติดหลอดฉีดยารูปดาว (ปลายตกแต่ง)
ขั้นตอนที่ 6. ใช้รูปสามเหลี่ยมพลาสติกเพื่อเติม Twinkies ด้วยบัตเตอร์ครีม
ใส่บัตเตอร์ครีมในรูปสามเหลี่ยมพลาสติก ตัดปลายออก ทำสามรูบนพื้นผิวของขนมด้วยปลายพลาสติกรูปสามเหลี่ยม (สองรูที่ปลายแต่ละด้านของ Twinkies และหนึ่งรูตรงกลางของ Twinkies); ขณะทำเช่นนั้น ให้ฉีดบัตเตอร์ครีมเพื่อเติม Twinkies
ขั้นตอนที่ 7 ใช้มีดปอกเปลือกและสามเหลี่ยมพลาสติกเพื่อเติมเอแคลร์ด้วยครีม
ใช้มีดเจาะรูที่ขอบเอแคลร์ แล้วฉีดครีมลงในเค้กโดยใช้สามเหลี่ยมพลาสติก หยุดเมื่อครีมปิดปากหลุม ทำขั้นตอนนี้ซ้ำจนกว่าเอแคลร์จะเสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- บัตเตอร์ครีม คุณยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้
- ร่อนส่วนผสมของน้ำตาลผงและโกโก้เพื่อไม่ให้มีก้อน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยนิ่มก่อนที่จะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้บัตเตอร์ครีมไม่จับตัวเป็นก้อน
- ทำให้เนยนิ่มโดยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน อย่าทำให้เนยนิ่มในไมโครเวฟ! เนยจะละลายแทนการทำให้นิ่มลง
- บัตเตอร์ครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4-5 วัน เมื่อจะใช้ ให้นำบัตเตอร์ครีมออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง ผัดบัตเตอร์ครีมอย่างรวดเร็วก่อนใช้
- บัตเตอร์ครีมสามารถแช่แข็งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 3 เดือน หากต้องการให้บัตเตอร์ครีมแช่แข็งนิ่มลง ให้นำภาชนะใส่บัตเตอร์ครีมไปแช่ตู้เย็นในวันก่อนใช้งาน ทิ้งไว้ค้างคืน เมื่อจะใช้ ให้นำบัตเตอร์ครีมออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง ผัดบัตเตอร์ครีมอย่างรวดเร็วก่อนใช้
- บัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งที่น้ำมูกไหลเกินไปอาจเกิดจากอุณหภูมิที่อุ่นเกินไป ในกรณีนี้ ให้วางฟรอสติ้งในตู้เย็นแล้วพักไว้ 15-20 นาที ถ้าเปลือกน้ำrostาลไม่หนาพอ ให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อย (เพิ่มขึ้นประมาณ 30 กรัม)
- ถ้าบัตเตอร์ครีมหวานเกินไป ให้เติมช้อนชา เกลือ.
- สำหรับครีมบัตเตอร์ครีม ให้ใช้ครีมส่วนและนมส่วน