แม้ว่าพ่อครัวมักจะอ้างถึงการแพร่กระจายที่มีน้ำตาลเป็นไอซิ่ง และครีมหรือเนยที่หนากว่าเป็นเปลือกน้ำrostาล คำทั้งสองนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยฆราวาสเพื่ออ้างถึงประเภทใดประเภทหนึ่ง สูตรด้านล่างจะช่วยให้คุณทำทั้งสองแบบ แต่ไม่ว่าจะเรียกว่าอะไรก็ตามผลลัพธ์ก็อร่อย ทดลองผสมไอซิ่งและเค้กต่างๆ หรืออ่านจุดเริ่มต้นของแต่ละวิธีเพื่อหาคู่ที่แนะนำ
หากคุณกำลังมองหาไอซิ่งที่จะทำให้คุณสามารถสร้างการออกแบบที่ซับซ้อนบนเค้กได้ โปรดอ่านคำแนะนำสำหรับ "icing royal"
วัตถุดิบ
ไอซิ่งบัตเตอร์ครีม (บัตเตอร์ครีม):
- เนย 240 กรัม (หรืออ่านคำแนะนำสำหรับอาหารมังสวิรัติแทน)
- น้ำตาลผง 720 กรัม
- วิปครีม 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- 1 ช้อนชา (5 มล.) วานิลลาหรือสารสกัดจากอัลมอนด์
- สารปรุงแต่งรสเพิ่มเติม (ไม่บังคับ ดูสูตรสำหรับคำแนะนำ)
น้ำตาลไอซิ่ง:
- น้ำตาลผง 480 กรัม
- นมหรือน้ำผลไม้ 4–12 ช้อนโต๊ะ (60–180 มล.)
- 1 ช้อนชา (5 มล.) วานิลลาหรือสารสกัดจากอัลมอนด์
ไอซิ่งครีมชีส (ครีมชีส):
- เนยหรือมาการีน 120 กรัม
- ครีมชีส 240 กรัม
- น้ำตาลผง 480 กรัม
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำน้ำตาลไอซิ่งอย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1 ทำตามสูตรง่าย ๆ นี้เพื่อทำน้ำพริกหวานเป็นประกาย
คุณสามารถทำสูตรนี้ได้ภายในสิบนาทีแม้ว่าคุณจะไม่มีถ้วยตวง ง่ายอย่างนั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือหวานและเหลวกว่าฟรอสติ้งส่วนใหญ่ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้กับเค้ก หรือตรงกลางเค้กที่หั่นเป็นชั้นๆ ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับจับคู่กับเค้กผลไม้เนื้อบางเบา แต่อาจบดด้วยเค้กหนาๆ รสเข้มข้น เช่น เค้กช็อกโกแลต
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำตาลผงลงในชามขนาดใหญ่
คุณสามารถตวงน้ำตาลผง 720 กรัม หรือเพียงแค่เทในปริมาณที่คุณคิดว่าจะเหมาะกับความต้องการของคุณ การปรับสูตรนี้หรือทำมากขึ้นนั้นง่าย ดังนั้นอย่ารู้สึกว่าคุณต้องวัดผลอย่างแน่นอน
น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลไอซิ่งเป็นเพียงชื่ออื่นสำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
ขั้นตอนที่ 3 เทนมหรือน้ำผลไม้เล็กน้อย
คุณสามารถใช้นม น้ำมะนาว หรือน้ำผลไม้อื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการเพิ่ม ตวงของเหลวที่คุณเลือก 4 ช้อนโต๊ะ หรือเพียงแค่เทในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งน้อยกว่าปริมาณน้ำตาลที่ใช้มาก เทน้อยไปและเพิ่มช้ากว่าเทมากเกินไปและต้องเติมน้ำตาลมากเกินกว่าที่คุณต้องการใช้
- หากเค้กของคุณมีผลไม้ ให้ลองเติมน้ำผลไม้ที่ทำจากผลไม้ประเภทเดียวกัน
- พิจารณาเลือกน้ำผลไม้ตามสีของเค้กที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 4. คนให้เข้ากันโดยใช้ช้อน
ผัดเบา ๆ ในตอนแรกมิฉะนั้นน้ำตาลจะถูกโยนออกจากชามและสกปรก ผัดจนเป็นครีมข้นหรือจนน้ำตาลดูดซึมของเหลวทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 5. เติมของเหลวทีละน้อย คนตลอดเวลา จนน้ำตาลแห้งหมด
เติมนมหรือน้ำผลไม้เล็กน้อยในแต่ละครั้งและผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีน้ำตาลแห้งบนพาสต้า ก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อยเพื่อทำให้แป้งบางลงหรือเพิ่มรสชาติของเหลวมากขึ้น แต่ถ้าแป้งเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยเพื่อชดเชย
ขั้นตอนที่ 6 เสร็จสิ้นโดยผสมวานิลลาหรือสารสกัดอัลมอนด์สองสามหยด
ค่อยๆ เติมวานิลลา/อัลมอนด์สกัด 2 หยดลงในไอซิ่งของคุณ หรือตวง 1 ช้อนชา (5 มล.) คนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณพร้อมที่จะทาไอซิ่งกับเค้กโดยใช้มีดหรือช้อนแล้ว!
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำบัตเตอร์ครีมไอซิ่งอย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1 ทำไอซิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและหอมหวาน
ไอซิ่งนี้เป็นไอซิ่งประเภทที่หลายคนจินตนาการเมื่อนึกถึงเค้กวันเกิดหรือคัพเค้กแบบคลาสสิก ไอซิ่งนี้สามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึง 20 นาที จากนั้นจึงทาด้านบนและด้านข้างของเค้กเพื่อสร้างชั้นที่อร่อยและสวยงาม
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้เนย 240 มล. นิ่ม วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้เนยนิ่มคือใส่ไว้ในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ และใช้ไมโครเวฟเป็นเวลา 10-30 วินาที ถ้าคุณไม่มีไมโครเวฟ ก็แค่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางไว้บนเคาน์เตอร์ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ให้ดำเนินการต่อเมื่อเนยอยู่ในอุณหภูมิห้องและนิ่มเล็กน้อย แต่ไม่ละลาย
หากคุณกำลังเสิร์ฟเค้กให้กับผู้ทานมังสวิรัติ ให้แทนที่เนยและวิปครีมด้วยไขมันพืชที่มีรสเข้มข้น เช่น เนยโกโก้หรือไขมันมะพร้าว อย่างไรก็ตาม สารทดแทนเหล่านี้มักจะละลายและแข็งตัวเร็วขึ้น ซึ่งทำให้ยากต่อการใช้งาน ทางเลือกที่ง่ายกว่าคือมาการีน แต่ให้ลองเพิ่มรสชาติด้วยการเติมช็อกโกแลตวีแกนละลาย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือส่วนผสมรสเข้มข้นอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเนยและน้ำตาล
ใส่เนยจืดลงในชามใบใหญ่ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง 720 กรัมขณะผสม นี้จะเร็วกว่าด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า แต่ก็สามารถทำได้ด้วยมือภายในไม่กี่นาทีตราบเท่าที่เนยยังนิ่มอยู่ หากใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ให้เริ่มด้วยความเร็วต่ำและเพิ่มเป็นปานกลางเมื่อน้ำตาลแห้งหมด
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเครื่องปรุงเพิ่มเติม (ไม่จำเป็น)
คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้โดยสิ้นเชิงและยังคงทำไอซิ่งบัตเตอร์ครีมเอนกประสงค์แสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตาม หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนได้โดยเพิ่มเครื่องปรุงพิเศษเล็กน้อย ลองใช้รสมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.) เพื่อจับคู่กับเค้กแองเจิลฟู้ด, ช็อคโกแลตจืด 30 มล. สำหรับไอซิ่งที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หรือแม้แต่กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อให้เค้กช็อกโกแลตมีรสชาติมอคค่า
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
ใส่วิปครีม (หรือครีมหนัก) 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) และวานิลลาและอัลมอนด์สกัด 1 ช้อนชา (5 มล.) แล้วตีด้วยช้อนหรือเครื่องผสมจนสีและเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอกัน ถ้าหนาแต่เกลี่ยให้ทั่วด้วยมีด แสดงว่าไอซิ่งพร้อมจะปาดบนเค้ก หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้แก้ไขปัญหาด้วยเคล็ดลับเหล่านี้:
- ถ้าไอซิ่งเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะแล้วตีให้เข้ากัน ทำซ้ำจนเปลือกน้ำrostาลหนาพอที่จะกระจาย
- หากไอซิ่งมีความหนาแน่นมากเกินไปหรือแตกเมื่อคุณพยายามใช้ ให้เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลไหลพอที่จะกระจาย
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำครีมชีสไอซิ่ง
ขั้นตอนที่ 1 จับคู่ไอซิ่งนี้กับเค้กเกือบทุกชนิด
ครีมชีสไอซิ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กแครอท แต่ก็เหมาะสำหรับเค้กช็อกโกแลต เค้กกำมะหยี่สีแดง หรือคุกกี้ขนมปังขิง หวานน้อยกว่าไอซิ่งบัตเตอร์ครีมทั่วไป สามารถใช้กับเค้กหรือขนมอบใดๆ ก็ได้ เพื่อให้ความหวานสมดุลกับความเข้มข้นของไอซิ่งเอง
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้เนยและครีมชีสนิ่ม
ใช้เนยหรือมาการีน 120 กรัมและครีมชีส 240 กรัม ทำให้พวกเขานุ่มในเตาไมโครเวฟหรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ดำเนินการต่อหลังจากที่ส่วนผสมทั้งสองนุ่ม แต่ไม่ละลาย
- คุณสามารถเปลี่ยนครีมชีสครึ่งหนึ่งด้วยเนยในปริมาณที่เท่ากันได้ หากคุณชอบรสชาติที่ใกล้เคียงกับบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งแบบปกติที่มีรสครีมชีส มากกว่ารสชาติที่ส่วนใหญ่เป็นครีมชีส
- ครีมชีสที่มีไขมันสูงจะสร้างฟรอสติ้งที่มีเนื้อสัมผัสที่ดี ครีมชีสไขมันต่ำสามารถทำให้น้ำมูกไหลได้
ขั้นตอนที่ 3 ผสมครีมชีสและเนยให้เข้ากัน
ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าถ้าเป็นไปได้ เพราะอาจจะทำให้เหนื่อยและเมื่อยล้าได้หากทำด้วยมือ คลุกเคล้าจนไม่มีก้อนแป้งเหลือ และแป้งทั้งหมดมีสีและเนื้อสัมผัสเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำตาลผง
เมื่อเนยและครีมชีสเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง 480 มล. ทีละ 120 มล. คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5. ตีจนฟูและฟู
ตีไอซิ่งต่อจนเบาและฟู หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณขยายเพียงพอหรือไม่ ให้หยุด; จะดีกว่าถ้าใช้ฟรอสติ้งที่หนาไปหน่อย ดีกว่าตีนานเกินไปและไอซิ่งจะกลายเป็นน้ำมูกไหล
หากเปลือกน้ำrostาลไหลมากเกินไป คุณสามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยเพิ่มครีมชีส ผสมน้ำตาลผงอีกเล็กน้อย หรือลองวิธีการทำให้ข้นแบบอื่น
ขั้นตอนที่ 6 เสร็จสิ้นโดยผสมในสารสกัดวานิลลา
ใส่วานิลลาสกัด 5 มล. ลงในไอซิ่ง แล้วตีให้เข้ากัน สารสกัดไม่ควรมองเห็นได้อีกต่อไป แต่ไม่จำเป็นต้องเขย่านานกว่าสามสิบวินาที ตอนนี้ไอซิ่งพร้อมที่จะทาบนเค้กของคุณแล้ว
เคล็ดลับ
- เพิ่มสูตรนี้สองเท่าหากเค้กของคุณมีหลายชั้นที่ต้องใช้ไอซิ่ง
- ในการแต่งสีไอซิ่งให้เป็นสีเฉพาะ ให้เติมสีผสมอาหารทีละหยด คนหรือผสมระหว่างการเติม
- ร่อนน้ำตาลผงก่อนใช้เพื่อทำให้ไอซิ่งเนียนขึ้น แต่ไม่จำเป็นเว้นแต่น้ำตาลจะจับตัวเป็นก้อน
- ไอซิ่งนี้ไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีครีมมากกว่า สีอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังใช้เนยแท้หรือมาการีนอยู่หรือไม่