ซุปหัวหอมฝรั่งเศสเป็นอาหารจานอร่อยที่ปรุงจากหัวหอม น้ำซุปเนื้อ ขนมปังและชีส ซุปบางรูปแบบเรียกร้องให้มีการตัดเนื้อวัว แต่ในเวอร์ชันคลาสสิก หัวหอมเป็นดาวเด่นของจาน คุณสามารถแทนที่สต็อกเนื้อวัวด้วยน้ำซุปไก่หรือผัก และใช้ชีสสวิสแทนชีสกรูแยร์ สูตรนี้ทำได้ 6 ที่
วัตถุดิบ
- 6 หัวหอมใหญ่สีแดงหรือสีเหลืองปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
- 2 กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและสับ
- น้ำสต๊อกเนื้อ 8 ถ้วย (1 ถ้วย = 240 มล.)
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 1/4 ช้อนชาโหระพา (โหระพา)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ขนมปังฝรั่งเศสหรืออิตาลีแผ่นหนึ่ง
- กรูแยร์ชีสขูด 1 1/2 ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมหัวหอม
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
วางน้ำมันมะกอกในกระทะลึกบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนเพื่อเตรียมผัดหัวหอม
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มหัวหอม
ใส่หัวหอมทั้งหมดลงในน้ำมันร้อน ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน แล้วเกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้หัวหอมเป็นคาราเมล
ปรุงหัวหอมจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้เกรียม กระบวนการคาราเมลมักใช้เวลาประมาณ 35 นาที ผัดหัวหอมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้
- พ่อครัวบางคนชอบใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในหัวหอมเพื่อดึงความหวานออกมาและช่วยในกระบวนการคาราเมล
- อย่ารีบเร่งทำขั้นตอนคาราเมลให้เสร็จ นี่คือสิ่งที่ทำให้ซุปหัวหอมฝรั่งเศสมีรสชาติเข้มข้นและลึก
- คุณอาจต้องลดความร้อนลงหากหัวหอมสุกเร็วเกินไป ถ้าหัวหอมเริ่มมีควัน ให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางถึงต่ำ
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำฐานซุป
ขั้นตอนที่ 1. ใส่กระเทียมลงในหัวหอม
เมื่อหัวหอมเป็นคาราเมลแล้ว ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดในกระเทียมเพื่อกระจายอย่างสม่ำเสมอและปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มสต็อกและไวน์
เทน้ำสต็อกลงไปก่อน แล้วใช้ไม้พายปอกหัวหอมและกระเทียมจากก้นกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน เทไวน์ลงไปแล้วคนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสซุป
เพิ่มใบกระวานและโหระพาลงในซุป ลิ้มรสซุปและเพิ่มเกลือและพริกไทย ปิดฝาหม้อและปล่อยให้น้ำซุปเดือดปุดๆ เพื่อให้รสชาติเข้ากันประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบเครื่องปรุงอีกครั้ง
เมื่อน้ำซุปเดือดอย่างช้าๆ ให้ถอดฝาออกจากกระทะแล้วชิมซุปอีกครั้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หาใบกระวานและนำออกจากซุป
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำซุปให้เสร็จ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบเนื้อไก่
ถ้าเตาอบของคุณไม่มีเตาอบเนื้อไก่ (เตาอบกำลังร้อนอยู่ด้านบน) ให้เปิดเตาอบที่ 400 องศา
ขั้นตอนที่ 2. ตักน้ำซุปใส่ชาม
ใช้ชามเซรามิกหรือชามที่ป้องกันเตาอบได้ เนื่องจากขั้นตอนสุดท้ายคือการวางชามไว้ในเตาอบ ถ้าคุณไม่มีชามเซรามิกหรือชามที่ทนต่อเตาอบ ให้ช้อนซุปลงในจานหม้อปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 ปิดซุปด้วยขนมปังปิ้ง
ฝานขนมปังฝรั่งเศสหรืออิตาลีแล้วอบในเครื่องปิ้งขนมปังจนปิ้งได้ดี กระจายชิ้นขนมปังให้ทั่วพื้นผิวของซุป
ขั้นตอนที่ 4. โรยชีสบนขนมปัง
วางชีสในปริมาณที่เท่ากันบนขนมปังแต่ละแผ่น เพิ่มชีสมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ขั้นตอนที่ 5. ละลายชีส
ใส่ชาม ชามเซรามิก หรือจานหม้อตุ๋นในเตาอบ อบซุปจนชีสบนขนมปังละลายและเริ่มเป็นฟองและเป็นสีน้ำตาล นำซุปออกจากเตาแล้วเสิร์ฟร้อน
