พาสต้าโฮมเมดใช้เวลาสักครู่ในการทำ แต่คุณสามารถทำเองได้โดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย พาสต้ายังง่ายต่อการเปลี่ยนตามรสนิยม เคล็ดลับในการสร้างพาสต้าประเภทนี้คือการผสมแป้งให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมแล้วตัดให้เป็นรูปร่างที่จัดการได้ บทความนี้จะให้คำแนะนำที่คุณสามารถทำตามเพื่อทำพาสต้าพื้นฐานได้ รวมถึงรูปแบบต่างๆ ที่คุณสามารถลองทำสิ่งใหม่ๆ ได้
วัตถุดิบ
แป้งพื้นฐาน
ทำได้ 4 ที่
- แป้งเอนกประสงค์ 400 กรัม ร่อน
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ถ้าจำเป็น
รูปแบบต่างๆ สำหรับแป้งโดว์พื้นฐาน
- 3/4 ถ้วย (180 มล.) ใบผักโขมแช่แข็งสุก
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- บีทรูทสีแดง 1 หัว หรือบีทรูทสุกขูด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- มันเทศขนาดกลาง 1 ลูกหรือมันเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) เครื่องเทศสีเขียว (ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง)
แป้งมังสวิรัติ
ผลิตได้ 2 ที่
- 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) เมล็ดแฟลกซ์บด
- น้ำอุ่น 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
- แป้งถั่วชิกพี 1 3/4 ถ้วย (440 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 7: การทำแป้งโดว์พื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. ผสมแป้งและเกลือ
ผสมแป้งร่อนกับเกลือจนกระจายทั่วกัน
- หากคุณวางแผนที่จะผสมแป้งทั้งหมดด้วยมือ ให้ผสมแป้งโดยตรงบนโต๊ะที่ร่อน หลังจากนั้นใช้แป้งปั้นเป็นเนินดินที่มีรูคล้ายปล่องอยู่ด้านบน
- หากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น ให้ผสมแป้งและเกลือลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น
ขั้นตอนที่ 2. ตอกไข่ลงบนกองแป้ง
ใส่ไข่ลงในแป้ง ทุบให้เป็นรูที่ด้านบนของเนินแป้งของคุณบนเคาน์เตอร์
หากใช้เครื่องผสมแบบยืน คุณสามารถแบ่งไข่เป็นแป้งได้ทุกที่
ขั้นตอนที่ 3 ผสมจนเนียน
ค่อยๆ ผสมแป้งกับไข่โดยใช้นิ้วของคุณ ผสมต่อไปด้วยวิธีนี้จนแป้งฟูและเข้ากัน
หากใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืน ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องกวนผสมจนแป้งเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. นวดเป็นเวลา 3 นาที
นวดแป้งโดยใช้ส้นเท้าของคุณจนรู้สึกเนียนมากและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป
- หากใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืน ให้พลิกแป้งบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ แล้วนวดเป็นเวลา 3 นาที
- ถ้าแป้งยังรู้สึกเหนียวอยู่ ให้โรยแป้งพิเศษลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5. พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
ห่อแป้งในกระดาษ parchment แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- โปรดทราบว่าแป้งสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- แป้งไม่ควรแช่เย็นในตู้เย็น
วิธีที่ 2 จาก 7: รูปแบบแป้งพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. ทำแป้งผักโขม
ก่อนใส่ไข่ ผสมเนื้อผักโขม (ผักโขมบด) ลงในแป้งเพื่อทำแป้งสีเขียว
- น้ำซุปข้น 3/4 ถ้วย (180 มล.) ใบผักโขมแช่แข็งในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น บีบผักโขมก่อนและหลังบดเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
- ผสมผักโขมบดลงในแป้งก่อนทำแป้งตามสูตรพื้นฐานตามปกติ
ขั้นตอนที่ 2. ระบายสีแป้งด้วยมะเขือเทศ
วางมะเขือเทศสามารถผสมลงในแป้งกับไข่เพื่อทำน้ำพริกแดง
- ก ใส่ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในแป้งเมื่อคุณใส่ไข่ลงไป
- ลดจำนวนไข่จากสี่เป็นสาม
- ทำตามขั้นตอนในสูตรต่อไปตามปกติ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้หัวบีทในแป้งพื้นฐาน
บีทรูทย่างสามารถผสมลงในแป้งกับไข่ได้ แต่คุณจะต้องบดหรือขูดก่อน
- อบหัวบีทที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียสในเตาอบเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาทีหรือจนนุ่ม ปล่อยให้เย็นจนสัมผัสได้
- ขูดหรือบดหัวบีตในเครื่องเตรียมอาหาร
- ใส่หัวบีต 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในแป้งพร้อมกับไข่
- ลดจำนวนไข่จากสี่เป็นสาม
- ทำพาสต้าต่อไปตามปกติ
ขั้นตอนที่ 4. ทำน้ำพริกเผามันเทศ
คุณยังสามารถใส่มันเทศลงในแป้งพร้อมกับไข่ได้อีกด้วย
- ใช้ส้อมจิ้มมันเทศขนาดกลางหลาย ๆ ครั้ง
- อบมันเทศในไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงประมาณ 4 ถึง 5 นาทีหรือจนนุ่ม
- บดมันฝรั่งหวานในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
- ใส่มันเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในแป้งเมื่อคุณใส่ไข่
- ลดจำนวนไข่จากสี่เป็นสาม
- ทำตามขั้นตอนที่เหลือในสูตรตามปกติ
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมเครื่องปรุงรสอย่างง่าย
สมุนไพรสดสับสามารถเติมลงในแป้งด้วยเกลือ
- ใช้สมุนไพรสีเขียว เช่น ออริกาโน่ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่ง #*คุณสามารถใช้หนึ่งเครื่องเทศหรือผสมเครื่องเทศตามต้องการ
- ใช้ขั้นต่ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) สามารถเพิ่มรสชาติได้หากต้องการ
- ผสมเครื่องเทศลงในแป้งก่อนใส่ไข่ ทำตามขั้นตอนที่เหลือในสูตรตามปกติ
วิธีที่ 3 จาก 7: แป้งมังสวิรัติ
ขั้นตอนที่ 1. ผสมเมล็ดแฟลกซ์กับน้ำ
ผสมเมล็ดแฟลกซ์กับน้ำในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที
ส่วนผสมควรข้นและกลายเป็นเจล
ขั้นตอนที่ 2 เทแป้งถั่วชิกพีลงบนโต๊ะ
ทำรูเล็กๆ เช่น ปล่องภูเขาไฟหรือเหนือจุดศูนย์กลางของเนินดิน
แป้งนี้จะร่วนกว่าแป้งทั่วไปเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมด้วยมือแทนการใช้เครื่องผสม
ขั้นตอนที่ 3 ผสมแป้งและส่วนผสมของเมล็ดแฟลกซ์
ช้อนเจลเมล็ดแฟลกซ์ลงในรูในกองแป้ง เคาะผนังแป้งลงในรูเบา ๆ เพื่อให้แป้งและเจลเมล็ดแฟลกซ์ผสมกัน
เพียงผสมแป้งตามต้องการจนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. พักแป้งเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที
ห่อแป้งด้วยกระดาษ parchment หรือพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- แป้งสามารถพักได้นานกว่า 30 นาที แต่เจลอาจเริ่มแตกถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้นานกว่าสองสามชั่วโมง
- อย่าแช่เย็นแป้งในตู้เย็น
วิธีที่ 4 จาก 7: แผ่แป้งออก
ขั้นตอนที่ 1. โรยแป้งบนโต๊ะ
โรยแป้งให้ทั่วโต๊ะเพื่อทาบางๆ แต่สม่ำเสมอ
แม้ว่าแป้งจะไม่เหนียวมากในขั้นตอนนี้ แต่เมื่อคุณนวดแป้ง ความร้อนจากมือของคุณจะทำให้แป้งเหนียวมากขึ้น การปัดฝุ่นโต๊ะด้วยแป้งจะลดผลกระทบนี้ให้เหลือน้อยที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. ตัดแป้งเป็นหลายชิ้น
ใช้มีดตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน 6 ถึง 8 ชิ้น
ขั้นตอนที่ 3 นำแป้งผ่านเครื่องพาสต้า
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แป้งพาสต้าแบนคือการใช้เครื่องพาสต้า แผ่แป้งแต่ละชิ้นทีละชิ้น
- เริ่มส่งส่วนของแป้งผ่านเครื่องพาสต้าในการตั้งค่าที่กว้างที่สุด
- พับแป้งครึ่งหนึ่งก่อนส่งอีกครั้งไปยังเครื่อง ทำซ้ำอีกครั้งในการตั้งค่าที่กว้างที่สุด
- ผ่านแป้งผ่านเครื่องพาสต้าหลาย ๆ ครั้ง ปิดช่องเปิดหรือทำให้รูแคบลงหนึ่งระดับต่อม้วน ทำต่อไปจนแป้งพาสต้าของคุณบางตามต้องการ
- ทำซ้ำกับแป้งแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 4 อีกวิธีหนึ่งคือคลึงแป้งโดยใช้หมุดกลิ้ง
ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งให้แบนแต่ละส่วนของแป้งให้แบนที่สุด
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบนโต๊ะและหมุดกลิ้งมีแป้งอย่างดี
- รีดแป้งพาสต้าให้บางที่สุด หากคุณไม่สามารถทำให้กระดาษบางได้ในตอนนี้ ให้ดันตัวเองออกนอกเขตความสะดวกสบายของคุณโดยม้วนต่อไปจนกว่าแป้งจะบางลง
วิธีที่ 5 จาก 7: การสร้างพาสต้า
ขั้นตอนที่ 1. ตัดแป้งพาสต้าเป็นแผ่น
วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดพาสต้าคือการหั่นเป็นเส้น คุณสามารถใช้เครื่องทำพาสต้าได้หากมาพร้อมกับเครื่องทำพาสต้า แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถตัดพาสต้าด้วยมีดทำครัวชั้นดีหรือที่ตัดพิซซ่าได้อย่างง่ายดาย
- ทำเส้นลาซานญ่าโดยตัดแป้งพาสต้าเป็นแผ่นขนาด 7.6 ซม.
- แผ่นคาเปลลินีและเฟตตูชินีมีความกว้างเพียง 2.5 ซม. หากไม่เล็กกว่า
- เส้นสปาเก็ตตี้เป็นเส้นที่บางที่สุดและควรมีความกว้างน้อยกว่า 6.35 มม.
ขั้นตอนที่ 2. ทำ Garganelli paste
พาสต้า Garganelli มีรูปร่างเหมือนหลอดเล็ก ๆ
- ตัดพาสต้าเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมขนาด 5 ถึง 7.6 ซม. โดยใช้มีดหรือเครื่องตัดพิซซ่า
- ม้วนสี่เหลี่ยมแต่ละอันรอบไม้เสียบหรือตะเกียบที่สะอาด
- กดมุมที่ทับซ้อนกันเพื่อสร้างรูปร่างท่อ
ขั้นตอนที่ 3 สร้าง Farfalle paste
พาสต้า Farfalle เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อพาสต้า "หูกระต่าย"
- ตัดสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 7.6 ซม. และกว้าง 5 ซม. #*ใช้มีดหรือเครื่องตัดพิซซ่า
- บีบหรือบีบตรงกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้เป็นรูปริบบิ้นหรือโบว์
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบเส้นพาสต้าด้วยแป้ง
โยนหรือโยนพาสต้าในแป้งทันทีที่คุณปั้นเสร็จแล้ว
นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะทำให้แห้งและเก็บพาสต้า มิฉะนั้น แป้งพัฟจะเกาะติดกันเมื่อแห้ง
วิธีที่ 6 จาก 7: การทำพาสต้า
ขั้นตอนที่ 1. นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ไปต้ม
เติมกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
เติมเกลือลงในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดขณะปรุง
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงพาสต้าเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
เพิ่มพาสต้าลงไปในน้ำและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราว ตรวจสอบความสุกของพาสต้าหลังจาก 3 นาทีแรก และปรุงต่อจนสุก
- เส้นพาสต้าจะสุกเมื่อนุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป
- พาสต้ามังสวิรัติมักจะปรุงสุกอย่างสมบูรณ์หลังจาก 3 นาทีแรก
- โปรดทราบว่าระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงพาสต้าจะแตกต่างกันไปตามขนาดของชิ้น
ขั้นตอนที่ 3 ระบาย
เทเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรง
เสิร์ฟพาสต้าปรุงสุกกับเนยหรือซอสตามต้องการ
วิธีที่ 7 จาก 7: สูตรพาสต้าโฮมเมดเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 1. ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งสาลี
หากคุณกำลังมองหาพาสต้าแบบดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพ ให้ใช้แป้งโฮลวีตแทนแป้งอเนกประสงค์
ขั้นตอนที่ 2 ทำพาสต้าที่ดีต่อสุขภาพจากบัควีท (บัควีท)
พาสต้าบัควีทเป็นพาสต้าโฮมเมดแบบดั้งเดิมที่ผลิตในภูมิภาคลอมบาร์เดียของอิตาลี ใช้แป้งบัควีททำ
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมบะหมี่ไข่โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
บะหมี่ไข่สามารถทำโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารได้หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น
ขั้นตอนที่ 4. ใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อเตรียมแป้งพาสต้า
เครื่องทำขนมปังสามารถใช้เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการผสมแป้งพาสต้า
ขั้นตอนที่ 5. ลองทำราวีโอลี่
พาสต้ายัดไส้นี้ซับซ้อนกว่าพาสต้าแบบไม่เติมเล็กน้อย แต่คุณยังสามารถทำแป้งพาสต้าและชีสของคุณเองที่บ้านได้โดยไม่มีปัญหามากเกินไป
ขั้นตอนที่ 6. ทำน้ำพริกมักกะโรนี
พาสต้ามักกะโรนีอาจทำได้ยาก แต่แนวคิดนี้ค่อนข้างง่าย ทำรูปทรงหลอดจากแป้งพาสต้าแล้วงอหลอดเล็กน้อยเพื่อให้เป็นรูปทรงมักกะโรนี
ขั้นตอนที่ 7. เตรียมบะหมี่ยี่หร่าเป็นกลุ่ม
เส้นเหล่านี้ทำมาจากแป้งสาลีและมักจะเคี้ยวหนึบหลังปรุงเสร็จ แป้งอาจจับยากหน่อย แต่เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำบะหมี่แล้ว คุณก็สามารถทำเป็นชุดใหญ่ได้ง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 8 ลองทำ gnocchi
Gnocchi เป็นส่วนผสมระหว่างพาสต้ากับเกี๊ยว พาสต้าชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ทำมาจากมันฝรั่ง ไข่ และแป้ง
สิ่งที่คุณต้องการ
- เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น
- เครื่องทำพาสต้า
- มีดทำครัวหรือเครื่องตัดพิซซ่า
- ที่กลิ้งแป้ง
- กระทะใหญ่