ถั่วเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่สมดุล ถั่วอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ ถั่วปรุงได้ง่ายและเหมาะสำหรับใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานหลัก เนื่องจากถั่วกระป๋องมักจะขาดรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ถั่วแห้งจึงเป็นที่นิยมสำหรับรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อแน่น แต่จะนุ่มเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม
- เวลาเตรียม (แช่น้ำ) 60-80 นาที (เตรียมหุง 15 นาที)
- เวลาทำอาหาร: 30-120 นาที
- เวลาโดยรวม: 90-200 นาที
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การคัดแยกและทำความสะอาดถั่ว
ขั้นตอนที่ 1 คัดแยกถั่วและทิ้งถั่วที่เหี่ยวย่นหรือเปลี่ยนสี รวมถึงลำต้น สิ่งสกปรก หรือดิน
ตัดสินใจว่าคุณต้องการถั่วกี่เมล็ดก่อนล้าง ให้ความสนใจกับหินหรือก้อนกรวดเล็กๆ ที่อาจเข้าไปในบรรจุภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจ
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ถั่วแห้งในกระชอนแล้วล้างอย่างรวดเร็ว
ล้างใต้น้ำไหลเย็นประมาณครึ่งนาที
วิธีที่ 2 จาก 4: แช่ถั่ว
ขั้นตอนที่ 1. แช่เมล็ดไว้นานถ้าคุณมีเวลาค้างคืนเพื่อแช่ถั่ว
การแช่ถั่วเป็นเวลานานเป็นวิธีที่แนะนำในการเตรียมถั่ว หากคุณจัดสรรเวลาเพียงพอในการแช่ถั่วข้ามคืน เพื่อให้แน่ใจว่าหลังจากปรุงแล้ว ถั่วจะสุกทั่วถึง ไม่แข็งหรือสุกเกินไป
หากคุณเลือกที่จะแช่ถั่วเป็นเวลานาน ให้ใส่ถั่วในหม้อขนาด 4.7 ลิตรแล้วแช่ในน้ำ 8 ถ้วย (ประมาณ 2 ลิตร) ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ถั่วแช่ค้างคืนในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 2 หากเวลาคือสิ่งสำคัญ เพราะมันมีจำกัด ให้ลองแช่ถั่วอย่างรวดเร็ว
ให้ใส่ถั่วและน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 2 ถึง 3 นาที นำกระทะปิดฝาและปล่อยให้ถั่วแช่อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 รอจนกว่าถั่วจะมีขนาดเป็นสองเท่าหรือสามเท่า ขึ้นอยู่กับวิธีการแช่ที่คุณใช้
หากคุณทิ้งถั่วไว้ในน้ำเย็นข้ามคืน โดยปกติแล้วถั่วจะเพิ่มขนาดอย่างน้อยสองเท่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะของคุณใหญ่พอที่จะรองรับการเปลี่ยนแปลงขนาดนี้
ขั้นตอนที่ 4 ล้างถั่วให้สะอาดในกระชอนหลังจากแช่
ถั่วของคุณพร้อมที่จะปรุงแล้ว
วิธีที่ 3 จาก 4: การปรุงถั่ว
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ถั่วในกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมหรือปิดถั่ว
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อจัดการกับโฟมส่วนเกินและต้มน้ำในขณะที่ถั่วปรุง
เนื่องจากถั่วจะใหญ่ขึ้นเมื่อปรุง การเติมน้ำทีละน้อยลงในหม้อในแต่ละครั้งจะช่วยให้มีน้ำอยู่ในเกณฑ์ดี และช่วยให้หุงสุกได้ทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงถั่วแห้งด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง
ถั่วที่แช่น้ำไว้อย่างดีมักใช้เวลาประมาณ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 4 พิจารณาเวลาที่แน่นอนตามประเภทของถั่วที่คุณกำลังปรุง
เวลาทำอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วแห้ง
- ถั่วเหลืองดำ (ถั่วดำ): 60 นาที
- ถั่วดำหรือถั่วอ่อน: 90 ถึง 120 นาที
- ถั่วน้ำเงิน: 90 ถึง 120 นาที
- ถั่วเหนือยอดเยี่ยม: 45 ถึง 60 นาที
- ถั่วพินโต: 90 ถึง 120 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ทดสอบความสุกโดยการกดน็อตด้วยส้อมหรือกดด้วยนิ้วของคุณ
ตามหลักการแล้วถั่วของคุณนิ่ม แต่ไม่แฉะ หากถั่วของคุณยังกรอบ (แข็ง) หรือไม่สุกหลังจากเวลาที่กำหนด ให้ปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนหรือไฟต่ำ โดยตรวจดูความสุกทุก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟถั่วปรุงสุก
เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้ถั่วในสูตรอาหารอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. เรียนรู้วิธีการปรุงถั่วบางชนิด
ถั่วเป็นผลไม้วิเศษ! ถั่วมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ราคาไม่แพง และปรุงง่าย จะผิดตรงไหนถ้าคุณเรียนรู้วิธีปรุงถั่วต่างๆ เรียนรู้วิธีปรุงถั่วโดยเฉพาะจากบทความต่อไปนี้
- การทำถั่วปิ่นโต
- การทำถั่วลิมา
- การทำถั่วเหลืองดำ
- การทำถั่วแคนเนลลินี
ขั้นตอนที่ 2 ทำจานพริกมังสวิรัติด้วยถั่วดำและถั่วแดง
ใครว่าจานพริกต้องมีเนื้อ? เมนูพริกที่อร่อยและสมบูรณ์แบบสามารถทำได้โดยใช้ถั่วแดงและถั่วเหลืองดำเท่านั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็นเมื่อคาวบอยของคุณรู้สึกหิว
ขั้นตอนที่ 3 ทำอาหารถั่วแดงและข้าว
อาหารหลักของแคริบเบียนนี้จะทำให้คุณพึงพอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจับคู่อาหารกับบางอย่าง เช่น อาหารทะเล ดูธรรมดาแต่อิ่มแน่นอน!
ขั้นตอนที่ 4. ลองสูตรครีมถั่วแดง
เบื่อเมนูฮัมมุสแบบเดิมๆ กันหรือยัง? การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเป็นอย่างไร? หากคุณชื่นชอบครีมฮัมมุสและอยากลองทำดู การลองสูตรใหม่นี้ไม่ใช่เรื่องผิด
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงถั่วมองโกสไตล์ฟิลิปปินส์
หรือที่เรียกว่าถั่วเขียวหรือถั่วเขียว ถั่วเขียวเหล่านี้เป็นที่นิยมในอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพราะใช้ในอาหารทั้งคาวและหวาน
เคล็ดลับ
- แม้ว่าจะเร็วกว่าเพราะการแช่น้ำร้อนใช้เวลาเตรียมการปรุงถั่วน้อยกว่า แต่อย่าลืมว่าวิธีนี้มีแนวโน้มที่จะทำให้ถั่วหลุดออกจากเปลือกหรือเยื่อหุ้มและแตกเป็นเสี่ยงๆ
- เมื่อคุณเรียนรู้วิธีปรุงถั่วแห้งแล้ว ให้ลองใช้รูปแบบต่างๆ มีตัวเลือกมากมายที่แตกต่างกันในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ
- ประโยชน์ของการใช้ถั่วแห้งแทนถั่วกระป๋องก็คือไม่มีโซเดียมเพิ่มในนั้น ถั่วกระป๋องมักจะมีเกลือสูง
- เตรียมตัวล่วงหน้าเมื่อคุณเรียนรู้วิธีการปรุงถั่วแห้ง เพื่อให้คุณสามารถใช้วิธีการแช่ค้างคืนแบบดั้งเดิมได้ ถั่วแห้งที่ปรุงแล้วจะได้ผลดีที่สุดเมื่อทิ้งไว้ให้แช่นานขึ้น เนื่องจากมีโอกาสแตกหรือแตกน้อยกว่า มันยังเด่นชัดกว่า
- ถั่วเลนทิล เช่น ถั่วลันเตาและถั่วลันเตา ไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร
- ตามหลักแล้ว ให้เก็บถั่วของคุณไว้ในถุงบรรจุภัณฑ์ที่ปูด้วยแผ่นฟิล์มบางซึ่งเป็นที่รู้จักภายใต้เครื่องหมายการค้า Mylar โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วที่ออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว โถแก้วก็ใช้ได้นะ แต่ให้แสงค่อยๆ กระทบเมล็ดถั่ว หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เหยือกแก้วเพื่อเก็บถั่ว ให้เก็บไว้ในที่มืดในปริมาณเล็กน้อย
- หากคุณวางแผนที่จะเก็บถั่วจำนวนมาก ให้พิจารณาใส่ตัวดูดซับออกซิเจน ตัวดูดซับออกซิเจนมักใช้เหล็กออกไซด์เพื่อให้อาหารที่เก็บไว้นั้นสดและมีกลิ่นหอม
- เก็บถั่วแห้งของคุณในที่แห้งและมืดนานถึงสองปี เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ถั่วมีวันหมดอายุ แม้ว่าวันหมดอายุนี้สามารถขยายได้โดยใช้ข้อควรระวังที่เหมาะสม แสงและออกซิเจนเป็นศัตรูหลักของถั่วลิสง แสงมักจะทำให้สีของถั่วจางลง ในขณะที่ออกซิเจนทำให้น้ำมันในเมล็ดกาแฟหืน
คำเตือน
- เมื่อปรุงถั่วแห้ง อย่าใส่ส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น ซอสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชู จนกว่าถั่วจะนิ่มเพราะจะทำให้ถั่วนิ่ม
- อย่าพยายามปรุงถั่วแห้งโดยไม่แช่ไว้ก่อน เพราะจะทำให้ถั่วแข็งและอร่อยน้อยลง