มะเขือม่วงอบเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแบบคลาสสิกที่ทำง่ายมาก หลายคนหลีกเลี่ยงการย่างมะเขือยาวเพราะมะเขือยาวย่างจะมันเยิ้มและเปียกได้ถ้าคุณไม่ระวัง อ่านบทความนี้ต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำมะเขือยาวย่างที่มีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม ซึ่งด้านในนุ่มและเคลือบกรอบบางด้านนอก
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกและเตรียมมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมะเขือยาวที่ดี
ไม่ว่าคุณจะเลือกมะเขือยาวลูกใหญ่หรือลูกเล็ก คุณควรรู้สึกแน่นแม้มะเขือยาวสุก หามะเขือยาวที่มีผิวเรียบเนียนและมีสีม่วงเข้มที่ไม่มีรอยช้ำหรือตำหนิมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ล้างมะเขือยาว
ล้างมะเขือยาวให้สะอาดในน้ำ ให้แน่ใจว่าได้ขจัดสิ่งสกปรกออกจากผิวมะเขือยาวแล้ว คุณอาจต้องการใช้แปรงผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือยาวของคุณมาจากตลาดและยังมีสิ่งสกปรกติดอยู่
ขั้นตอนที่ 3. ฝานมะเขือยาว
วางมะเขือยาวบนเขียง ใช้มีดคมตัดปลายมะเขือยาวที่ก้าน เพื่อเอาของที่เป็นสีเขียวและกลีบดอกออกจากมะเขือยาว ถัดไป หั่นมะเขือยาวตามชอบ เลือกวิธีการหั่นมะเขือยาวสำหรับย่างด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
-
ตัดครึ่งตามยาว นี่เป็นวิธีที่ง่ายและง่ายที่สุด และเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณใช้มะเขือยาวขนาดเล็ก มะเขือยาวแต่ละครึ่งจะเป็นหนึ่งเสิร์ฟ วางมะเขือยาวไว้บนเขียงและค่อยๆ แยกให้เท่ากันจากปลายถึงปลาย
อบมะเขือยาวขั้นตอนที่ 3Bullet1 -
ม่านตามีลักษณะเป็นวงกลม เป็นอีกวิธีที่นิยมในการเตรียมมะเขือยาวย่าง มะเขือยาวหั่นชิ้นสามารถย่างเพียงอย่างเดียวหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น มะเขือยาวยัดไส้ วางมะเขือยาวนอนบนเขียงและใช้มีดหั่นเป็นชิ้นหนาเท่ากัน
อบมะเขือยาว ขั้นตอนที่ 3Bullet2 -
ลูกเต๋า. เนื่องจากมะเขือยาวจะนิ่มและแตกเมื่อคั่ว การหั่นเป็นลูกเต๋าหรือสี่เหลี่ยมจะทำให้จานโดยรวมนิ่มและมีสีครีมมากขึ้น ในการหั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า ขั้นแรกให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นกลมหนา แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแต่ละชิ้น
อบมะเขือยาว ขั้นตอนที่ 3Bullet3
ส่วนที่ 2 จาก 3: มะเขือม่วง
ขั้นตอนที่ 1 โรยชิ้นมะเขือยาวด้วยเกลือโคเชอร์ (เกลือหยาบ)
วางชิ้นมะเขือยาวบนแผ่นอบที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วโรยเกลือในปริมาณที่พอเหมาะที่ด้านที่เปิดออก (โดยไม่ใช้ผิวหนัง โดยเฉพาะมะเขือยาวผ่าครึ่ง 2) การใส่เกลือจะช่วยดึงน้ำออกจากมะเขือยาว ดังนั้นมะเขือยาวที่อบแล้วจะไม่เหลวและเละเกินไป สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้มะเขือยาวดูดซับน้ำมันมากเกินไป คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณรีบร้อน แต่ก็คุ้มค่าถ้าคุณต้องการเนื้อมะเขือยาวย่างที่สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 2. รอสามสิบนาที
เมื่อเกลือเกาะบนชิ้นมะเขือยาว คุณจะเห็นหยดน้ำเริ่มก่อตัวและหยดจากมะเขือยาว ถ้าไม่เห็น ให้โรยเกลือให้ทั่วมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 3 บีบน้ำเกลือจากชิ้นมะเขือยาว
บีบน้ำจากมะเขือยาวลงในชามหรืออ่างอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้กระดาษชำระซับน้ำส่วนเกินเพื่อให้มะเขือยาวแห้ง ระวังอย่ากดแรงเกินไป มะเขือยาวจะพัง
ตอนที่ 3 จาก 3: มะเขือยาวย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F
ขั้นตอนที่ 2 ทาน้ำมันชิ้นมะเขือยาว
วางมะเขือยาวบนแผ่นอบโดยให้ด้านที่เปิดออก (สำหรับการตัด) หงายขึ้น โรยมะเขือยาวด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชชนิดอื่น ใช้แปรงขนมหรือหลังช้อนเกลี่ยน้ำมันบนมะเขือยาวจนเรียบจนน้ำมันเคลือบพื้นผิวทั้งหมดเล็กน้อย หลังจากนั้นโรยมะเขือยาวด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 3 อบมะเขือยาว
วางมะเขือยาวในเตาอบและอบจนด้านในนุ่มและขอบและพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลและกรอบซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 นาที
- หากคุณต้องการให้มะเขือยาวมีรสเปรี้ยว ให้นำมะเขือม่วงออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยพาร์เมซาน เชดดาร์ หรือชีสแพะ ใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีจนชีสละลาย
- สำหรับรูปแบบอื่น ให้ลองทำกระเทียมและมะเขือม่วงมะเขือเทศ วางมะเขือเทศและกระเทียมสับรอบๆ ชิ้นมะเขือยาวแล้วอบรวมกันเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4. เสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
- หากมะเขือยาวของคุณดูเหมือนจะแห้งเล็กน้อย ให้โรยน้ำบนมะเขือยาวแล้วเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะด้วย อีกวิธีหนึ่ง คุณยังสามารถวางถ้วยโลหะที่เติมน้ำลงในเตาอบขณะย่างมะเขือยาว
- ตรวจสอบมะเขือยาวเป็นระยะขณะอบ เวลาที่ใช้ในการอบมะเขือยาวอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือยาวของคุณ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเลือกมะเขือยาวที่มันวาวและแน่นจนสัมผัสได้โดยไม่มีร่องรอยของความเสียหาย (เช่น จุดอ่อนหรือคราบขนาดใหญ่)
- คุณยังสามารถหั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในไก่ย่างหรืออาหารอื่นๆ ขณะอบในเตาอบ
คำเตือน
- อย่าลืมล้างมะเขือยาวให้ดีก่อนใช้
- มะเขือม่วงเพิ่งออกจากเตาร้อนๆ อย่าเอามือไปแตะมันโดยตรง
