หลายคนชอบเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งโฮลวีต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากทางเลือกที่สองได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีต่อสุขภาพในการบริโภค ถ้าคุณไม่ชินกับมัน อย่างน้อยก็ค่อยๆ เปลี่ยนแป้งเพื่อให้ชินกับรสชาติและเนื้อสัมผัส เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติของแป้งสาลีที่มีแนวโน้มว่าจะน่าเบื่อให้มากที่สุด คุณสามารถเพิ่มของเหลว เช่น น้ำส้มหรือร่อนก่อนเพื่อเพิ่มอากาศให้กับแป้ง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การปรับจำนวนเงินที่ใช้
ขั้นตอนที่ 1. ใช้แป้งโฮลวีต 180 กรัม แทนแป้งสาลี 240 กรัม
จำไว้ว่าแป้งโฮลวีตมีความหนาแน่นและหนักกว่าแป้งสาลี ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรลดปริมาณแป้งโฮลวีตเพื่อผลิตขนมที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่แตกต่างกันมากนัก
ของขบเคี้ยว เช่น คุกกี้ สโคน มัฟฟิน เค้กช็อคโกแลต และขนมปังสำเร็จรูปจะรสชาติดีกว่าถ้าทำจากแป้งโฮลวีตแทนแป้งสาลี
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มของเหลวพิเศษเมื่อทำขนมจากแป้งโฮลวีต
แป้งโฮลวีตไม่ดูดซับของเหลวได้เร็วเท่ากับแป้งสาลี นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเติมของเหลวในปริมาณมาก เช่น น้ำ เพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสของแป้งแห้งเกินไป
- คุณสามารถใช้นมธรรมดาหรือบัตเตอร์มิลค์ก็ได้ หากต้องการ
- เช่น ใส่ 2 ช้อนชา ของเหลวสำหรับแป้งโฮลวีตทุกๆ 240 กรัม
- เนื่องจากแป้งโฮลวีตไม่ดูดซับของเหลวได้เร็วเท่ากับแป้งสาลี แป้งที่ได้จากแป้งจะมีเนื้อเหนียวมากกว่าแป้งที่ทำจากแป้งสาลี
ขั้นตอนที่ 3 ลองเปลี่ยนแป้งสาลี 1/3 ถึง 1/2 ของแป้งสาลีเป็นแป้งสาลีก่อน
สำหรับคนที่ไม่ชินกับการกินขนมจากแป้งโฮลวีต ให้ลองเปลี่ยนแป้งโฮลวีต 1/3 หรือ 1/4 ของแป้งเป็นแป้งโฮลวีตก่อน การทำเช่นนี้จะทำให้ต่อมรับรสของคุณมีโอกาสที่จะปรับให้เข้ากับพื้นผิวและรสชาติใหม่ๆ
เมื่อคุณคุ้นเคยกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของแป้งโฮลวีตแล้ว ให้ลองเปลี่ยนแป้งโฮลวีตส่วนใหญ่เป็นแป้งโฮลวีต ตราบใดที่ของว่างของคุณไม่ใช่ขนมปัง
ขั้นตอนที่ 4 แทนที่แป้งสาลี 1/2 ส่วนกับแป้งโฮลวีตเพื่อทำขนมปัง
ต้องอนุญาตให้แป้งขนมปังขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส เพื่อให้ขนมปังขึ้นอย่างสมบูรณ์ คุณควรแทนที่แป้งบางส่วนด้วยแป้งโฮลวีต
ตัวอย่างเช่น หากสูตรขอให้คุณเตรียมแป้งสาลี 480 กรัม ให้เปลี่ยนแป้ง 240 กรัมและแป้งโฮลวีต 240 กรัมแทน
วิธีที่ 2 จาก 3: การเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1 เติมน้ำส้ม 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะเพื่อชดเชยความขมของแป้งสาลี
แป้งโฮลวีตมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าแป้งสาลีทั่วไป เป็นผลให้บางครั้งการใช้งานของพวกเขามีส่วนทำให้เกิดความขมขื่นกับเค้กโฮมเมดของคุณ ในการแก้ไขปัญหานี้ ให้ลองแทนที่ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ของเหลวที่ใช้ในสูตร เช่น น้ำเปล่าหรือนม กับน้ำส้ม
น้ำส้มมีรสหวานเพราะอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ นั่นเป็นเหตุผลที่การเพิ่มลงในแป้งสามารถชดเชยรสขมของแป้งสาลีทั้งหมดได้
ขั้นตอนที่ 2 ใช้กลูเตนข้าวสาลีเพื่อช่วยพัฒนาแป้งขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีต
เนื่องจากแป้งโฮลวีตทำให้แป้งขนมปังขึ้นได้ยากเหมือนแป้งสาลีทั่วไป ให้ลองเพิ่มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ กลูเตนข้าวสาลีสำหรับแป้งโฮลวีตทุกๆ 450-700 กรัม
กลูเตนจากข้าวสาลีสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารออร์แกนิกหลายแห่ง
ขั้นตอนที่ 3 ใช้แป้งสาลีขาวเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เบากว่า
หากคุณต้องการทำขนมที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม เช่น เค้กหรือมัฟฟิน การใช้แป้งโฮลวีตจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ตรงกันข้าม ซึ่งเหนียวและมักจะแข็ง เพื่อเอาชนะสิ่งนี้ ให้ลองใช้แป้งสาลีขาว
แป้งสาลีสีขาวทำมาจากข้าวสาลีซึ่งมีสีอ่อนกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ส่งผลให้รสชาติไม่เข้มเท่าแป้งสาลีทั่วไป
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้ประโยชน์จากแป้งโฮลวีตให้เกิดประโยชน์สูงสุด
ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้งสาลีหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อากาศเข้าไปมากขึ้น
ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ตะแกรงธรรมดาหรือโรยแป้งสาลีลงในชามโดยใช้ช้อนโต๊ะ ทั้งสองสามารถเพิ่มอากาศให้กับแป้งและทำให้เนื้อสัมผัสเบาลงเมื่ออบ
ขั้นตอนที่ 2. พักแป้งไว้ 25 นาทีก่อนนวด
หากคุณกำลังแปรรูปแป้งสาลีเป็นขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมปังซึ่งต้องนวดแป้งและปล่อยให้แป้งขึ้น ให้ลองปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะไปยังขั้นตอนถัดไปเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติของแป้งสาลีให้ได้มากที่สุด
โดยทั่วไป แป้งที่มีแป้งโฮลวีตจะใช้เวลานานกว่าจะขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เก็บแป้งสาลีโฮลวีตไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อให้สด
หลังจากนั้น ภาชนะสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (เช่น ในตู้ครัว) สำหรับการใช้งานระยะสั้น เช่น 1 ถึง 3 เดือน หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ความสดของแป้งจะอยู่ได้ประมาณ 6 เดือน