สเต็กสะโพกนั้นนำมาจากขาหลังของวัวจึงค่อนข้างผอมและมักจะค่อนข้างแข็ง ด้วยเหตุนี้ สเต็กเนื้อสะโพกจึงเป็นหนึ่งในการหั่นเนื้อสัตว์ที่มีราคาถูกกว่า แต่สามารถแปรรูปให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นได้หากเตรียมอย่างเหมาะสม การรู้วิธีสลายไฟเบอร์ในเนื้อสัตว์สักสองสามวิธีและทำให้มันนุ่มที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณก็จะทำให้สเต็กสะโพกมีรสชาติที่ดีได้
วัตถุดิบ
สเต๊กสะโพกเดือด
- สเต็กสะโพก 1 กก.
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำซุปเนื้อ 500 มล. ไวน์แดง หรือน้ำเปล่า
น้ำยาปรับผ้านุ่มรส
- สเต็กสะโพก 1 กก.
- น้ำมัน 60 มล. เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (44 มล.) เช่น น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (4 กรัม) โหระพาแห้ง
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- ช้อนชา (0.5 กรัม) พริกแดงป่น
- ช้อนชา (2 กรัม) เกลือ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การต้มสเต็กสะโพก
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นสเต็กในหม้อที่มีผนังหนาขนาดใหญ่
ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อน้ำมันสุกแล้ว ใส่สะโพกสเต็ก และย่างทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อให้ละเอียดในขั้นตอนนี้ แต่ เพียงแค่ต้องเพิ่มเปลือกและสีที่ด้านนอก
ใช้ไฟแรงในการย่างและใช้ไฟต่ำในการต้ม
ขั้นตอนที่ 2 นำสเต็กออกแล้วละลายเปลือกในกระทะ
เมื่อสเต็กสุกทั่วทุกด้านแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วพักไว้ เทน้ำซุปเนื้อหรือไวน์แดงลงไปเล็กน้อยจนท่วมก้นหม้อ แล้วคนด้วยไม้พาย น้ำซุปจะละลายเปลือกและยกสะเก็ดสีน้ำตาลแสนอร่อยที่ด้านล่างของกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ
- คุณสามารถใช้ไวน์แดง น้ำสต็อกเนื้อ หรือแม้แต่น้ำเพื่อละลายเปลือกที่ด้านล่างของหม้อ เลือกรสชาติที่คุณชอบ ไวน์แดงจะช่วยเพิ่มรสชาติ น้ำซุปเนื้อจะช่วยเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ และน้ำจะช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติอื่นๆ ให้กับสเต็กได้ ลองผสมของเหลวต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น
- หากคุณต้องการใส่ผักลงในเมนู ให้ทำก่อนละลายเปลือกโลก หั่นผักเป็นชิ้นขนาดรับประทานได้ แล้วปรุงจนนุ่มและมีรสชาติ พริกหยวก เห็ด หัวหอมและแครอทเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 3 นำสเต็กกลับเข้าไปในหม้อและเติมของเหลว
เมื่อน้ำสต็อกหรือไวน์เริ่มฟองเล็กน้อยและเปลือกโลกยกขึ้นจากก้นหม้อแล้ว ให้ใส่หม้อกลับเข้าไป ใส่น้ำสต๊อกเนื้อ ไวน์แดง หรือน้ำจนเนื้อสเต็กปิดลงครึ่งหนึ่ง
เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการให้กลิ่นหอมซึมเข้าไปในเนื้อสเต็ก ณ จุดนี้ ใบกระวาน (ใบกระวานชนิดหนึ่ง), ความเอร็ดอร่อยของส้มหรือกระเทียมก็เป็นส่วนเสริมที่ดี
ขั้นตอนที่ 4. ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลงจนน้ำกระเด็นใส่
ดูเนื้อสเต็กในขณะที่ของเหลวรอบๆ นั้นร้อนขึ้นและเริ่มเดือด หลังจากเดือดให้ลดความร้อนของเตาทันทีเพื่อให้ของเหลวกระเด็นเพียงเล็กน้อย
คุณยังสามารถต้มสเต็กในเตาอบแทนการต้มบนเตา เปิดเตาอบที่ 180 °C ปิดหม้อและปล่อยให้เนื้อสุกประมาณ 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5. ต้มสเต็กสะโพกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เมื่อของเหลวตกลงมาเล็กน้อย ให้ปิดเนื้อสเต็กแล้วปล่อยให้นุ่ม เนื้อตุ๋นที่สมบูรณ์แบบนั้นง่ายต่อการดึงออกจากกันโดยใช้ส้อมสองอัน มักเรียกว่าส้อมแบบนุ่ม ตรวจสอบสเต็กประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อดูว่าสุกผ่านหรือไม่
เวลาที่ใช้ในการปรุงสเต็กสะโพกจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการตัดและความหนาของเนื้อ หลังจากชั่วโมงแรก ตรวจสอบทุกๆ 30 นาทีจนกว่าสเต็กจะสุก
ขั้นตอนที่ 6. นำสเต็กออกจากของเหลวและเสิร์ฟ
ใช้ที่คีบหรือไม้พายยกเนื้อจากกระทะใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟสเต็กกับผักสดและมันบดทันที
หากต้องการให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก ให้ลดของเหลวจนข้นเหนียวและเปลี่ยนเป็นซอสที่อร่อยเพื่อเสริมสเต็ก ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนของเหลวลดลง หรือใส่แป้งข้าวโพดลงไปเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นตามต้องการ
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำให้เนื้อนุ่มด้วยกำลัง
ขั้นตอนที่ 1. ปิดพื้นผิวเรียบของวัตถุด้วยกระดาษ parchment
ฉีกกระดาษ parchment ที่มีขนาดใหญ่กว่าสเต็กสะโพกเล็กน้อย วางบนเขียงไม้หรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ กระดาษ parchment จะป้องกันไม่ให้สเต็กเกาะติดกับวัตถุในขณะที่คุณทำให้เนื้อสเต็กนิ่มลง
หากไม่มีกระดาษ parchment คุณสามารถใช้พลาสติกแรปหรือถุงพลาสติกสะอาดปิดเนื้อสเต็กได้ เพียงใช้อะไรก็ตามที่ป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัสพื้นผิวอื่นโดยตรงและสามารถเปิดออกได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 2. วางสเต็กแล้วปิดฝา
นำสเต็กออกจากกระดาษห่อหุ้มแล้ววางลงบนกระดาษรองอบ ปิดสเต็กด้วยกระดาษ parchment อีกแผ่นหรือห่อด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันด้านบนและด้านล่างอย่างแน่นหนา
ขั้นตอนที่ 3. ตีเนื้อให้นุ่ม
ใช้ค้อนทุบเนื้อสเต็กให้ทั่วด้วยด้านที่เป็นฟันของค้อน ใช้แรงกดอย่างแรงและทุบพื้นผิวทั้งหมดของสเต็กให้เท่ากันและสลายเส้นใย แต่อย่าทุบมัน
- ถ้าคุณไม่มีค้อนหรือไม้ตีเนื้อ ให้ใช้กระทะแบน ไม้นวดแป้ง หรือแม้แต่ม้วนกระดาษฟอยล์ที่แข็งแรง
- คุณไม่จำเป็นต้องตีเนื้อให้ดีหรือใช้เวลานานในการทำให้นุ่ม เริ่มจากด้านหนึ่งของเนื้อแล้วค่อยๆ ไปจนถึงอีกด้านหนึ่ง ทุบสเต็กทั้งหมดด้วยค้อนทุบเนื้อ ทำซ้ำอีกครั้งเพื่อให้นุ่มโดยไม่ทำให้แตก
ขั้นตอนที่ 4. เปิดกระดาษแล้วปรุงสเต็ก
นำกระดาษ parchment ที่อยู่บนเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เหลืออะไร นำสเต็กออกจากกระดาษที่รองไว้ แล้วนำไปใส่ในกาต้มน้ำร้อน กระทะ หรือกระทะเพื่อทำอาหาร
เนื่องจากคุณทำให้เนื้อนุ่มและแบนเล็กน้อย สเต็กจึงไม่ควรใช้เวลานานในการปรุงอาหาร อบแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีแล้วดูสเต็กขณะปรุง
วิธีที่ 3 จาก 4: เกลือสเต็กให้นุ่ม
ขั้นตอนที่ 1. เคลือบด้านหนึ่งของสเต็กด้วยเกลือโคเชอร์
วางสะโพกสเต็กในจานที่มีขอบ แล้วโรยเกลือปริมาณพอให้ทั่วพื้นผิว ปิดเนื้อสเต็กด้วยเกลือหนาๆ เพื่อไม่ให้คุณมองเห็นพื้นผิวของเนื้อ
ใช้เกลือหยาบ เช่น เกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเลหยาบเพื่อใส่เกลือสเต็ก เกลือแกงหรือสิ่งที่คล้ายกันจะยากกว่าที่จะเอาออกจากสเต็กและจะทำให้เค็มเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. กดเกลือลงบนพื้นผิวของสเต็ก
ใช้มือหรือหลังช้อนถูเกลือเล็กน้อยบนสเต็ก คุณไม่จำเป็นต้องถูเกลือแรงๆ เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม แต่ให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของสเต็กนั้นเค็ม
เกลือจะดูดซับความชื้นบางส่วนจากเนื้อสเต็ก ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นและเก็บรักษาไว้เล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 พลิกสเต็กแล้วทำซ้ำขั้นตอนเกลือที่ด้านนั้น
เพื่อรสชาติและความนุ่มที่เหมาะสม ให้เกลือเนื้อทั้งสองด้าน นำสเต็กออกแล้วพลิกกลับด้านเป็นเกลือด้านล่าง และระวังอย่าให้เกลือที่อยู่ด้านบนหลุดออกมา
ขั้นตอนที่ 4 วางสเต็กในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงสำหรับสเต็กที่มีความหนา 2.5 ซม. แล้วทาเป็นทวีคูณ
ใส่สเต็กในตู้เย็นและปล่อยให้เกลือเริ่มทำให้เนื้อนุ่ม ตามหลักการคร่าวๆ ให้พักสเต็กประมาณ 1 ชั่วโมงต่อความหนา 2.5 ซม. ถ้าหนา 5 ซม. เช่น ให้พักเนื้อสเต็ก 2 ชั่วโมง
อย่าปล่อยให้สเต็กนั่งนานเกินควร หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป สเต็กจะผ่านกระบวนการบ่มแทนการทำให้เนื้อนุ่ม และจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 5. ล้างเกลือและปรุงสเต็ก
หลังจากปล่อยให้นั่งแล้ว ให้ใช้มีดทาเนยหรือเครื่องมือที่คล้ายกันขูดเกลือออกจากผิวสเต็กให้ได้มากที่สุด ล้างสเต็กด้วยน้ำไหลเย็นเพื่อขจัดเกลือที่เหลือ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่สองสามผืน ปรุงสเต็กในกาต้มน้ำ กระทะ หรือกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน
เมื่อปรุงรสสเต็ก คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลืออีก เกลือที่เหลืออยู่บนพื้นผิวก็เพียงพอที่จะให้รสเค็ม ดังนั้นถ้าใส่เข้าไปอีก สเต็กก็จะเค็ม
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้ Marinade
ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำมัน 60 มล. ลงในเครื่องปั่น
น้ำมันจะเป็นเบสสำหรับหมัก ดังนั้น ใช้น้ำมันอะไรก็ได้ที่คุณชอบ น้ำมันมะกอกเป็นทางเลือกที่ดี แต่น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันคาโนลาก็สามารถใช้ได้ ใส่น้ำมัน 60 มล. ลงในเครื่องปั่น
ถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น ก็แค่ทำน้ำดองในชามใบเล็กๆ สับส่วนผสมทั้งหมดอย่างประณีตและผสมจนเนียน
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ
(45-60 มล.) น้ำส้มสายชู กรดจากน้ำส้มสายชูจะช่วยสลายเนื้อสเต็กให้นุ่มขึ้น น้ำส้มสายชูไวน์แดงจะทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นขึ้น แต่คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูขาวได้หากต้องการ เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. (45 มล.) น้ำส้มสายชูใส่น้ำมัน หรือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. (60 มล.) หากต้องการให้น้ำดองเข้มข้นขึ้น
ในกรณีนี้ ส่วนที่สำคัญที่สุดของน้ำส้มสายชูก็คือความเป็นกรด ดังนั้นคุณสามารถใช้สิ่งที่เป็นกรดแทนได้ น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวก็ใช้ได้ดีเช่นกันและจะให้รสชาติที่สดชื่นกว่า
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชอบ
เมื่อทำส่วนผสมพื้นฐานสำหรับน้ำดองแล้ว คุณสามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ตามต้องการ ลองเพิ่มช้อนชา (2 กรัม) เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (4 กรัม) โหระพาแห้ง กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ และช้อนชา พริกแดงป่น (0.5 กรัม) สำหรับหมักง่ายๆ แต่อร่อย
- หากคุณใช้เครื่องปั่น คุณไม่จำเป็นต้องสับสมุนไพรและกระเทียมเพราะจะบดได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเครื่องเทศทั้งหมดเข้ากัน ถ้าไม่ได้อยู่ในเครื่องปั่น ให้สับกระเทียมและสับเครื่องเทศที่คุณต้องการเพิ่มอย่างประณีต
- รสชาติที่คุณต้องการเพิ่มลงในน้ำดองนั้นขึ้นอยู่กับคุณ กระเทียม โรสแมรี่ โหระพา ปาปริก้า และพริกแดงเข้ากันได้ดีกับสเต็กแบบคลาสสิก ลองผสมรสชาติอื่นๆ ที่คุณสามารถสร้างได้
ขั้นตอนที่ 4. ผัดเครื่องเทศจนเข้ากันดี
ปิดเครื่องปั่นและเปิดความเร็วสูงประมาณ 1 นาที ปั่นต่อไปจนสมุนไพรทั้งหมดบดจนเนียนและน้ำส้มสายชูและน้ำมันรวมกันเล็กน้อย กดปุ่ม Pulse อีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้งเมื่อคุณทำเสร็จแล้วเพื่อบดสมุนไพรที่ยังไม่นุ่ม
ขั้นตอนที่ 5. ใส่สเต็กและหมักในถุงซิปล็อค
วางเนื้อในถุงซิปล็อคที่มีขนาดเหมาะสม และเทลงบนหมักที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ปิดถุงให้สนิทแล้วใช้มือนวดเนื้อสเต็กเพื่อให้เครื่องปรุงรสครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
หากคุณไม่มีหรือไม่ต้องการใช้ถุงซิปล็อค ก็เพียงแค่ใส่สเต็กลงในชามขนาดเล็กแล้วแช่ลงในเครื่องปรุง คุณจะต้องพลิกเนื้อสเต็กกลับด้านในขณะที่กำลังแช่อยู่ เพื่อให้ทุกด้านเคลือบอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 6 หมักสเต็กสะโพกในน้ำดองอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในตู้เย็น
ใส่ถุงซิปล็อคที่หมักไว้และสเต็กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เข้ากัน กรดในน้ำส้มสายชูจะเริ่มซึมเข้าสู่เนื้อ ย่อยสลายและทำให้นุ่มขึ้นพร้อมกับเพิ่มรสชาติ
คุณสามารถแช่สเต็กได้นานขึ้นเพื่อให้รสชาติซึมซาบ อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เวลานานเกินไป กรดจะทำลายสเต็กและทำให้โครงสร้างของเนื้อเสียหาย อย่าแช่สเต็กนานกว่า 6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7. นำสเต็กออกจากน้ำดองและปรุงอาหาร
นำถุงซิปล็อคออกจากตู้เย็นและปล่อยให้สเต็กมีอุณหภูมิห้อง นำสเต็กออกจากน้ำดองและย่างในกาต้มน้ำ กระทะหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน
หลังการใช้งานให้ทิ้งน้ำดองทันที ปิด ziplock ให้แน่นแล้วโยนลงในถังขยะ
เคล็ดลับ
- คุณยังสามารถหั่นสเต็กให้นุ่มลงก่อนหรือหลังทำอาหารก็ได้ ใช้มีดคมๆ แล่เนื้อสเต็กกับเมล็ดพืชเพื่อตัดเส้นใยกล้ามเนื้อ วิธีนี้จะทำให้สเต็กเคี้ยวง่ายขึ้นและนุ่มขึ้นเมื่อรับประทาน
- ผงทำให้เนื้อนุ่มจะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและทำให้สเต็กนุ่มขึ้น ผงนี้ทำงานในลักษณะเดียวกับการหมัก โดยสลายเส้นใยเนื้อสัตว์ด้วยเอ็นไซม์เพื่อทำให้อ่อนลง โดยปกติแล้ว ผงหมักเนื้อจะมีจำหน่ายที่ร้านสะดวกซื้อใกล้บ้านคุณ
- คุณสามารถใช้ยาทาเล็บแทนค้อนทุบเนื้อได้ เครื่องมือนี้จะทำให้เนื้อนุ่มโดยการสอดตะปูเข้าไปในสเต็กเพื่อทำลายเอ็นกล้ามเนื้อในเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น