คุณเคยกินถั่วลิสงที่ปรุงไม่สุกหรือไม่? นอกจากจะน่าขยะแขยงแล้ว การกินถั่วที่ไม่ได้ปรุงอย่างเหมาะสมยังทำให้อาหารเป็นพิษและอาหารไม่ย่อยได้อีกด้วย! เหตุผลก็คือปริมาณเพคตินในถั่วลิสงที่เรียกว่าไฟโตฮีแมกกลูตินินหรือเฮแมกกลูตินิน ดังนั้นอย่าลืมปรุงถั่วอย่างถูกต้องและเข้าใจอาการต่าง ๆ ของอาหารเป็นพิษที่ต้องระวังใช่
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การแปรรูปถั่วอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่วค้างคืน
ขั้นตอนการแช่ถั่วจะต้องทำเพื่อกำจัดเลกตินที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ได้แก่ ฮีแมกกลูตินิน ขั้นแรก ใส่ถั่วลงในชาม จากนั้นเทน้ำลงไปจนถั่วทั้งหมดจมน้ำจนหมด ทิ้งถั่วไว้ค้างคืน
ทิ้งน้ำที่แช่ไว้ก่อนที่ถั่วจะสุก
ขั้นตอนที่ 2. ต้มถั่วอย่างรวดเร็วก่อนแปรรูป
หลังจากแช่ถั่วแล้ว ให้ต้มถั่วเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อขจัดเฮมักกลูตินินที่ค้างอยู่ออกก่อนที่จะแปรรูปตามที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 ต้มถั่วจนสุกเต็มที่
วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษคือการปรุงถั่วให้สะอาด เนื่องจากถั่วแต่ละประเภทต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน อย่าลืมตรวจสอบคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์หรือค้นหาข้อมูลนั้นในสูตรที่คุณอ้างอิงถึง โดยทั่วไป ถั่วสามารถต้มในกระทะธรรมดา ปรุงในหม้อความดัน หรือปรุงในหม้อหุงช้า ถั่วลิสงปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม
- ถั่วมีหลายประเภทที่สามารถต้มได้ในระยะเวลาอันสั้น เช่น ถั่วแดง (ในหม้อธรรมดา 20-30 นาที หรือในหม้อหุงความดัน 5-7 นาที) ถั่วดำ (45-60 นาทีในหม้อหุงข้าว) หม้อธรรมดาหรือในกระทะ 15-20 นาที) แรงดันสูง), ฟาว่าหรือถั่วปากอ้า (45-60 นาทีในกระทะธรรมดาและไม่ควรปรุงในหม้อหุงความดัน) และถั่วทางเหนือ (45-60 นาทีใน หม้อธรรมดาหรือหม้อแรงดันสูง 4-5 นาที)
- ในขณะเดียวกันถั่วบางชนิดก็ต้องต้มให้นานขึ้น ตัวอย่างเช่น ควรปรุงถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมงในกระทะธรรมดาหรือ 15-20 นาทีในหม้ออัดแรงดัน ถั่วลิมาควรปรุงในกระทะธรรมดาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงหรือ 10 นาทีในหม้อหุงความดัน ในขณะที่ถั่วลิมาควรปรุงในกระทะธรรมดาเป็นเวลา 60-90 นาที และไม่ควรปรุงในหม้อความดันสูง อีกประเภทหนึ่งคือถั่วพินโตควรปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในกระทะธรรมดาหรือ 10 นาทีในหม้อหุงความดัน
ขั้นตอนที่ 4 นำโฟมที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออกหากต้องการ
เมื่อต้มแล้ว ถั่วจะเกิดฟอง ซึ่งถึงแม้จะไม่เป็นอันตรายและน้ำซุปจะถูกดูดซึมกลับคืนมา คุณยังสามารถทิ้งได้หากต้องการ
ส่วนที่ 2 จาก 2: ทำความเข้าใจขั้นตอนการป้องกันและจัดการที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 1. เลือกถั่วที่บรรจุในกระป๋อง
หากคุณกลัวอาหารเป็นพิษจริงๆ คุณควรกินถั่วกระป๋องแทนถั่วแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากอาหารกระป๋องได้ผ่านกรรมวิธีแปรรูปไปจนสุกเต็มที่แล้ว กล่าวคือ ถั่วยังปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยตรงโดยไม่ต้องแปรรูปซ้ำ
ขั้นตอนที่ 2 เลือกถั่วที่มีความเสี่ยงต่ำ
โดยทั่วไป ระดับสูงสุดของเฮแมกกลูตินินอยู่ในถั่วแดง ซึ่งหมายความว่าถั่วแดงมีความเสี่ยงสูงสุด หากคุณกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ ให้มองหาถั่วที่มีระดับฮีแมกกลูตินินต่ำ เช่น แคนเนลลินีหรือถั่วปากอ้า
ถั่วชิกพีมีระดับฮีแมกกลูตินินต่ำกว่าถั่วไตมาก ในขณะเดียวกัน ระดับฮีแมกกลูตินินในถั่วเลนทิลนั้นต่ำกว่าถั่วชิกพีด้วยซ้ำ
ขั้นตอนที่ 3 รับรู้อาการ
ทำความเข้าใจอาการอาหารเป็นพิษ เพื่อให้คุณตื่นตัวได้หากคุณกินถั่วที่ปรุงไม่สุกโดยไม่ได้ตั้งใจ โดยทั่วไป อาการบางอย่างที่ต้องระวัง ได้แก่ คลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วง ในบางกรณี ตะคริวหรือปวดท้องอาจเกิดขึ้นได้ และโดยปกติอาการเหล่านี้จะปรากฏขึ้นภายใน 3 ชั่วโมงหลังจากบริโภคถั่ว หากคุณมีอาการคล้ายคลึงกันและค่อนข้างรุนแรง ให้ติดต่อหน่วยฉุกเฉินที่ใกล้ที่สุด (ER) ที่ใกล้ที่สุดทันที