หากคุณเคยไปร้านฮิบาชิปิ้งย่างหรือร้านสเต็กแบบญี่ปุ่น คุณอาจมีเวลาจุ่มอาหารในซอสสีชมพูแสนอร่อยที่เสิร์ฟท้ายโต๊ะ ซอสนี้มีชื่อเรียกต่างๆ กัน (เช่น น้ำจิ้มซีฟู้ด ซอสผักญี่ปุ่น หรือซอสสีชมพู) แต่มักเรียกกันว่าซอสยำยำ วิธีทำไม่ยาก! ด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่างและแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงในตู้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟซอสยำยำเพื่อรับประทานกับข้าวผัด เต้าหู้ย่าง หรือสเต็กในเวลาไม่นาน!
วัตถุดิบ
ซอสยำยำพื้นฐาน
- มายองเนส 250 มล.
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ผงปาปริก้า 1.5 ช้อนชา (7-8 กรัม)
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
ซอสยำยำไม่ใส่มะเขือเทศ (ใส่มิริน)
- มายองเนส 250 มล.
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำส้มสายชูข้าว 1.5 ช้อนชา (7-8 มล.)
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- ผงปาปริก้า 1/2 ช้อนชา (2-3 กรัม)
- น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
ซอสริชยำยำ (มีส่วนผสมมากขึ้น)
- มายองเนส 250 มล.
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ผงปาปริก้า 1/4 ช้อนชา (1-2 กรัม)
- ผงกระเทียม 3/4 ช้อนชา (3-4 กรัม)
- ผงหัวหอม 3/4 ช้อนชา (3-4 กรัม)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.)
- ซอสพริก / ซอสพริกเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
- พริกหยวกรมควันเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ซอสยำยำเวอร์ชั่นวีแกน
- มายองเนสมังสวิรัติ 180 มล. (จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์)
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- ปาปริก้ารมควัน 1/2 ช้อนชา (2-3 กรัม)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนชา (5 มล.)
- 1/2 ช้อนชา (2-3 มล.) ซอสศรีราชา
- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำ 60 มล
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ซอสยำยำขั้นพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
ใช้ชามขนาดใหญ่แล้วเติมมายองเนส 250 มล. น้ำ 30 มล. น้ำส้มสายชูข้าว 30 มล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ผงปาปริก้า 1.5 ช้อนชา (7-8 กรัม) ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (5 กรัม) และซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้มายองเนสแท้ ไม่ใช่น้ำจิ้มที่มีแคลอรีต่ำ
ขั้นตอนที่ 2. ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเนื้อเนียน
ถือที่ตีไข่ด้วยมือข้างหนึ่ง อีกข้างถือชาม ปัดส่วนผสมทั้งหมดจากด้านนอกสู่ด้านใน (ตรงกลาง) และตรวจดูให้แน่ใจว่าคุณขูดด้านข้างของชามเป็นระยะๆ เพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
ขั้นตอนการนวดใช้เวลา 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 3 แช่เย็นซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน หลังจากนั้นซอสจะรู้สึกข้นขึ้นและส่วนผสมจะถูกผสมให้เข้ากันมากขึ้น
พยายามเสิร์ฟหรือทำซอสให้เสร็จภายใน 10 วันหลังจากทำเพื่อรักษาความสด
วิธีที่ 2 จาก 4: ซอสยำยำไม่ใส่มะเขือเทศ (กับมิริน)
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบใหญ่
ใช้ชามขนาดใหญ่แล้วเทมายองเนส 250 มล. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำส้มสายชูข้าว 1.5 ช้อนชา (7-8 กรัม) มิริน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (5 กรัม) ปาปริก้าป่นช้อนชา (2-3 กรัม) และน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้มายองเนสญี่ปุ่น (เช่น Kewpie หรือ Mamasuka)
- มิรินเป็นสาเกหวานที่เรียกว่าไวน์ข้าว หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ขายสินค้าต่างประเทศ (ปกติจะอยู่ใกล้หัวกะทิและซีอิ๊ว)
- ถ้าคุณหามิรินไม่ได้ ให้ใช้ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เชอร์รี่แห้ง หรือเวอร์มุตแทน
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
ใช้เครื่องตีไข่หรือช้อนคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน ซอสเกือบเสร็จแล้วเมื่อมีสีส้มเล็กน้อย
กระบวนการนวดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
ขั้นตอนที่ 3. เก็บซอสไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
กระบวนการทำความเย็นจะทำให้ซอสข้นและทำให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ซอสสำหรับกุ้งทอด ไก่ทอด เจียวจือ (หรือเกี๊ยวซ่า) หรือข้าวผัดได้!
หากยังมีซอสเหลืออยู่ ให้ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน
วิธีที่ 3 จาก 4: ซอสริชยำยำ
ขั้นตอนที่ 1. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่
ใส่มายองเนส 250 มล. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) มิริน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนชา (10 มล.) ช้อนชา (1-2 กรัม) ผงปาปริก้า ช้อนชา ผงกระเทียม (3-4 กรัม) ช้อนชา (3-4 กรัม) ผงหัวหอมใหญ่ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.)
- หากต้องการซอสเผ็ดเล็กน้อย ให้ใส่ซอสพริกหรือซอสพริกเล็กน้อย
- สำหรับกลิ่นควันไฟ ให้เติมพริกขี้หนูป่นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมจนเนียน
ใช้เครื่องตีไข่หรือช้อนคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเนียน ซอสจะเปลี่ยนเป็นสีส้มเหมือนซอสยำยำทั่วไป
ขั้นตอนที่ 3 ปิดฝาชามและแช่เย็น 2 ชั่วโมง
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วเก็บในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ซอสจุ่ม ราดบนแฮมเบอร์เกอร์ หรือใส่ในแซนวิชเป็นกับข้าวก็ได้
เพื่อให้ดูหรูหรายิ่งขึ้น ให้เทซอสลงในขวดแรงดันพลาสติกแบบเดียวกับที่ใช้ในร้านอาหาร
วิธีที่ 4 จาก 4: ซอสยำยำเวอร์ชั่นมังสวิรัติ
ขั้นตอนที่ 1. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
ในชามใบใหญ่ ใส่มายองเนสมังสวิรัติ 180 มล. (สูตรเม็ดมะม่วง) ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา (5 มล.) ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (5 กรัม) ผงหัวหอม 1 ช้อนชา (5 กรัม) ช้อนชา (2- ปาปริก้ารมควัน 3 กรัม, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนชา (5 มล.), ช้อนชา (2-3 มล.) ซอสศรีราชา, ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา (5 มล.) น้ำ 60 มล., ชา 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) เกลือ และ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- คุณสามารถหาซื้อมายองเนสมังสวิรัติได้จากร้านสะดวกซื้อ
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ลข้นซอสและผูกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ซอสนี้เป็นทางเลือกที่อร่อยแทนเนยละลาย
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
ใช้เครื่องตีไข่หรือช้อนขนาดใหญ่แล้วคนส่วนผสมอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ส่วนผสมหรือซอสหกเลอะเทอะ คนส่วนผสมต่อไปจนซอสเป็นสีส้มและเนื้อเนียน
ยิ่งเนื้อซอสละเอียดมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งจุ่มจานลงในซอสได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้ซอสเย็นลงก่อนเสิร์ฟ
ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ถ้ายังมีซอสเหลืออยู่ ให้ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน