ในสูตรอาหารต่างๆ มากมาย รวมถึงสูตรสำหรับคัสตาร์ดพุดดิ้ง ซุป และพาสต้า คุณจะต้อง "ทำให้ไข่นิ่ม" ซึ่งหมายความว่าคุณต้องค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของไข่ หรือปรุงไข่โดยไม่ต้องคนให้เข้ากัน ไข่ที่นิ่มจะมีลักษณะเหมือนกับไข่ดิบ แต่จริง ๆ แล้วไข่นั้นสุกแล้ว และสามารถใช้เป็นกาวหรือสารเพิ่มความข้นได้ คุณสามารถเรียนรู้ขั้นตอนที่จำเป็น และวิธีการเฉพาะเพิ่มเติมในการทำให้ไข่อ่อนตัวลงสำหรับความต้องการอาหารบางอย่าง ดูการเริ่มตั้งแต่ขั้นตอนที่หนึ่งสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเรียนรู้พื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมอุปกรณ์ที่เหมาะสม
ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร การทำให้ไข่อ่อนสำหรับทำนั้นง่ายกว่าที่คุณคิดมาก ตราบใดที่คุณทำงานอย่างรวดเร็วและเติมของเหลวร้อนเพียงเล็กน้อยลงในไข่ ไข่ก็จะนิ่มลงในทันที เพื่อให้ถูกต้องคุณต้อง:
- ชามทนความร้อน. สิ่งสำคัญคือต้องตีไข่ของคุณในชามแก้วที่นิ่ม (เช่น pyrex) หรือในชามเซรามิก เพื่อให้อุณหภูมิไม่สูงขึ้นและทำให้ก้นของไข่สุก คุณต้องใช้ของเหลวไข่ในการปรุงอาหาร ไม่ใช่พื้นผิว ซึ่งจะทำให้ไข่ข้นได้
- คน. เทคนิคที่ใช้ต้องให้คุณผัดไข่อย่างรวดเร็วในขณะที่เทของเหลวร้อนลงไป เพื่อให้สามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้เต็มประสิทธิภาพ ใช้ส้อมแทน.
- ช้อนใหญ่. คุณต้องใช้อะไรตักของเหลวร้อน ๆ ออกจากกระทะ ควรใช้ช้อนขนาดใหญ่ เพื่อให้คุณควบคุมปริมาณของเหลวที่จะเติมได้
ขั้นตอนที่ 2. เริ่มต้นด้วยการตีไข่ในชาม
ขึ้นอยู่กับสูตร คุณอาจต้องใช้ไข่ 1 ถึง 6 ฟองเพื่อให้นุ่ม แต่กระบวนการจะเหมือนเดิมโดยไม่คำนึงถึงจำนวนไข่ที่ใช้ ตอกไข่ใส่ชามทนความร้อนแล้วตีจนเข้ากันดี
- ตีไข่ต่อไปจนเป็นฟอง ตีไข่ราวกับว่าคุณกำลังทำไข่ที่ตีจนหนาเพราะจะทำให้ความสม่ำเสมอข้นขึ้น คุณต้องการมากกว่าแค่สารเพิ่มความข้นธรรมดา เมื่อคุณเห็นโฟมออกมาจากด้านบนของไข่ แสดงว่าพร้อมแล้ว
- แช่แข็งไข่และวางไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณเตรียมสูตรที่เหลือ จะทำให้ไข่ที่เย็นมากๆ นิ่มลงได้ยากขึ้น ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ไข่สัมผัสกับอุณหภูมิห้องก่อนที่จะเริ่มนิ่ม
ขั้นตอนที่ 3 เติมของเหลวร้อนเล็กน้อยลงในไข่ในขณะที่คนอย่างรวดเร็ว
เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการเตรียมอาหารหรือของหวานให้อร่อย ขั้นตอนต่อไปก็เหมือนกัน คุณจะต้องเติมของเหลวร้อนเล็กน้อยที่ใช้เพื่อทำให้ไข่นิ่ม ในขณะที่ตีไข่อย่างรวดเร็วในเวลาเดียวกัน เมื่อคุณแน่ใจว่าไข่ไม่ข้น ให้เติมของเหลวอีกเล็กน้อย ทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าไข่จะนิ่ม
เริ่มด้วยช้อนโต๊ะและรอจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าไข่ไม่ข้นแล้วจึงเติมของเหลวเพิ่ม บางสูตรจะแนะนำวิธีการที่รวดเร็วกว่าและคำแนะนำที่ยืดหยุ่นได้ เนื่องจากคุณสามารถเพิ่มนมต้มหนึ่งช้อนใหญ่ลงในส่วนผสมของไข่ได้ จะปลอดภัยกว่าถ้าเริ่มด้วยปริมาณที่น้อยลงแล้วค่อยๆ อุ่นให้ร้อน เติมของเหลวต่อไปจนกว่าคุณจะเพิ่มปริมาตรของไข่ลงครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 4 เทไข่ที่นิ่มลงในของเหลวร้อนเมื่อพร้อม
ไข่จะนิ่มลงเมื่อส่วนผสมถูกนึ่ง และคุณสามารถสัมผัสได้ถึงความร้อนในมือของคุณเมื่อสัมผัสชาม ช่วงนี้ไข่จะสุกโดยไม่ทำให้สุกเหมือนออมเล็ต คุณสามารถเทของเหลวทั้งหมดลงในคราวเดียว คนเล็กน้อย และกระบวนการทำให้อ่อนตัวเสร็จสมบูรณ์ คุณไม่ต้องกังวลหากไข่จะม้วนงอ ณ จุดนี้
ส่วนผสมจะช่วยให้น้ำซุปและของหวานข้นขึ้น ทำให้ได้ซอสที่อร่อย เมื่อคุณเทกลับลงในชาม คุณจะพบว่าน้ำซุปหรือนมข้นขึ้นถึงระดับดังกล่าว และมีสีขุ่นและมีอันเดอร์โทนสีเหลือง
ขั้นตอนที่ 5. คลายกอที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญ
หากคุณเร่งรีบในกระบวนการผลิตและพยายามเติมของเหลวร้อนมากเกินไปในคราวเดียว คุณอาจพบก้อนในส่วนผสมของไข่ อย่าตกใจ แต่หยุดเติมของเหลวร้อนแล้วคนในไข่ ใช้ช้อนแล้วเอาก้อนออก หรือใช้ตะแกรงถ้าจำเป็น แล้วทำซ้ำตั้งแต่ต้น
อีกทางหนึ่ง คุณสามารถเพิกเฉยต่อก้อนที่ก่อตัวขึ้นได้หากคุณไม่สนใจเนื้อสัมผัส กวนต่อไปอย่างรวดเร็วและคุณจะไม่สังเกตเห็นสิ่งผิดปกติในพื้นผิว
วิธีที่ 2 จาก 4: ไข่อ่อนสำหรับอาหารหวาน
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นนมหรือนำไปต้มบนเตา
หากคุณกำลังทำ Eggnog คัสตาร์ด พุดดิ้ง หรือไอศกรีม สูตรส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยนมเดือดหรือนมร้อน ผัดไข่ของคุณในชามทนความร้อนและอุ่นนมตามสูตรที่คุณใช้
ขั้นตอนที่ 2. ผสมน้ำตาลบางส่วนลงในไข่
สำหรับสูตรบางอย่าง คุณจะต้องวัดปริมาณน้ำตาลก่อนใส่ลงในไข่ ในกรณีนี้ ให้วัดปริมาณน้ำตาลแล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่ ผัดทุกอย่างอย่างรวดเร็วขณะอุ่นนม
ขั้นตอนที่ 3 เริ่มด้วยนมสองสามช้อนโต๊ะ
นำนมออกจากเตาทันทีที่เดือด แล้วใส่นมบางส่วนลงในชามแบบเคลือบด้วยน้ำตาลและไข่ ใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักนมลงในส่วนผสมของไข่ คนเร็วๆ ขณะเติม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ข้นเมื่อคุณเติมนมมากขึ้น
ถ้ามันช่วยได้ ให้นับถึงสิบระหว่างการเติมนม เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ไปเร็วเกินไป สิ่งนี้จะทำให้คุณช้าลงและป้องกันการจับเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 4 เติมนมต่อไปจนทุกอย่างเข้ากัน
ค่อยๆเติมนมทีละน้อยจนหมด คุณอาจต้องเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมแห้งหรือแช่เย็นเป็นไอศกรีม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้อยู่ ไม่ว่าในกรณีใด คุณได้ทำให้ไข่นิ่มและพร้อมที่จะปรุงตามสูตรที่คุณต้องการ
วิธีที่ 3 จาก 4: ทำให้ไข่นุ่มสำหรับซุป
ขั้นตอนที่ 1. อย่าปรุงรสไข่
การเติมเกลือลงในส่วนผสมของไข่อาจทำให้โปรตีนแตก ปล่อยความชื้น และสร้างพื้นผิวที่ไม่สอดคล้องกันบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าไข่จะไม่นิ่มเท่าๆ กันเมื่อคุณเติมน้ำซุป ปรุงรสน้ำซุปหลังจากที่ไข่นิ่มและใส่ลงในซุป ไม่ใช่ก่อนที่ไข่จะนิ่ม
ขั้นตอนที่ 2 เริ่มต้นด้วยหุ้นเล็กน้อย
อุ่นน้ำสต็อกเล็กน้อย แล้วใส่น้ำสต็อกเล็กน้อยลงในชามโดยใส่ไข่ลงไป ผัดไข่อย่างรวดเร็วในขณะที่เติมของเหลว นับถึงสิบก่อนที่คุณจะเพิ่มสต๊อกและปล่อยให้อุณหภูมิค่อยๆ สูงขึ้น
พยายามใช้แต่น้ำซุปเพื่อทำให้ไข่นิ่มเท่านั้น ขึ้นอยู่กับชนิดของซุปที่คุณทำ การหลีกเลี่ยงก้อนผักหรือเนื้อสัตว์อาจเป็นเรื่องยาก ไม่เป็นไรถ้าคุณพบผักใบเขียวสองสามชิ้นในส่วนผสมของไข่-พวกเขาจะคนในภายหลัง-แต่ไข่จะผสมได้ง่ายขึ้นเพียงแค่น้ำสต็อกและไข่ในนั้น และไข่จะนิ่มเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำสต็อกต่อไปจนกว่าชามจะเริ่มนึ่ง
ค่อยๆ เติมน้ำซุปทีละน้อยแล้ววางมือข้างชามเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ มองอย่างใกล้ชิดที่ไอน้ำที่ออกมา หากคุณทำถูกต้อง ไข่จะเป็นของเหลวทั้งหมด แต่จะอุ่นและนึ่ง ซึ่งหมายความว่าไข่จะสุกอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 4. เทส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อซุป
เมื่อชามนึ่งเพียงพอแล้ว คุณสามารถเทไข่ที่นิ่มแล้วลงในซุปได้โดยตรง ผัดไข่เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุปบนไข่ที่อ่อนนุ่ม น้ำซุปจะข้นขึ้นเล็กน้อย-ไม่มาก-และมีสีขุ่น จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำนม
วิธีที่ 4 จาก 4: ทำให้ไข่นุ่มสำหรับพาสต้า
ขั้นตอนที่ 1. เทไข่ลงในจานพร้อมกับเส้นสปาเก็ตตี้
วิธีหนึ่งในการทำให้ไข่อ่อนตัวตามประเพณีของอิตาลีคือการเพิ่มไข่ดิบลงในพาสต้าร้อนโดยตรงเพื่อสร้างซอสเข้มข้น ที่โด่งดังที่สุดคือเทคนิคที่ใช้ทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า ส่วนผสมง่ายๆ ของเส้นบะหมี่ ไข่ แพนเค็ตต้า (หรือหมู) และพริกไทยดำในปริมาณที่พอเหมาะ
โดยปกติแล้ว คาโบนาร่าจะทำด้วยเส้นสปาเก็ตตี้ แต่คุณสามารถเปลี่ยนประเภทเส้นที่คุณชอบได้ คำแนะนำ บางครั้งก็ง่ายกว่าในการทำให้ไข่ในกระทะนิ่มลงโดยใช้เส้นสปาเก็ตตี้ ซึ่งจะผสมผสานกันจนเกิดเป็นชั้นขนาดใหญ่เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตะก้นกระทะ จึงไม่เปลี่ยนเป็นไข่เจียว คุณสามารถทำสิ่งนี้กับบะหมี่ชนิดใดก็ได้
ขั้นตอนที่ 2. ปัดชีสสองสามชิ้นลงในส่วนผสมของไข่
เมื่อคุณปรุงพาสต้า ให้ตีไข่ 2 ฟองในชาม แล้วใส่พาเมซานชีสเพื่อเพิ่มปริมาณ ใช้พาเมซานชีสน้อยกว่าครึ่งถ้วย คุณยังสามารถใช้ชีสประเภทอื่นๆ ได้ แต่ชีสชั้นที่แห้งกว่า เช่น พาเมซานมักจะผสมลงในไข่ได้ง่ายกว่าและละลายได้เร็วกว่าชนิดอื่นๆ
ในคาโบนาร่า คุณจะต้องใส่พริกไทยดำในปริมาณพอเหมาะลงในไข่ก่อนที่จะเทลงในพาสต้า พริกไทยนี้เป็นที่มาของชื่อคาโบนาร่า เพราะเมล็ดพริกไทยมีลักษณะเหมือน “คาร์บอน”
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ อุ่นพาสต้าในกระทะ
สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ คุณจะต้องผัดเนื้อสัตว์ หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศหลายชนิดในกระทะก่อน จากนั้นยกกระทะออกจากเตา ปรุงพาสต้าแยกกัน จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในกระทะ วางกระทะบนเตาบนไฟอ่อน ผัดบะหมี่กับเนื้อสัตว์และผัก แล้วตั้งไฟช้าๆ
เป้าหมายคือการอุ่นไข่บนพาสต้าก่อนปรุงให้ละเอียด ทำให้ไข่ข้นขึ้นในภายหลัง คุณต้องควบคุมอุณหภูมิและคนให้เข้ากันให้ดีจึงจะทำได้อย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 4. ผัดพาสต้าอย่างรวดเร็วขณะใส่ไข่
เทไข่ลงบนพาสต้าในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ ใช้ช้อนไม้คนบะหมี่อย่างรวดเร็ว ผัดก๋วยเตี๋ยวต่อไปกวนตลอดเวลา พวกมันจะสุกเร็ว และคุณไม่ต้องการให้บะหมี่จับตัวเป็นก้อนใต้กระทะ นำกระทะออกจากเตาเมื่อคุณเห็นไอน้ำ จากนั้นจึงนำปาเก็ตตี้ไปใส่ในชามอีกใบโดยใช้ส้อม
ไข่จะสุกเร็วกว่าที่คุณคิด ดังนั้นการค่อยๆ อุ่นบะหมี่และวางไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม จะทำให้ไข่นิ่มได้อย่างสมบูรณ์ และเคลือบเส้นบะหมี่ในซอสที่เข้มข้นและเข้มข้น ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ
- ใช้ชามอุ่นและแม้แต่ส้อม/เครื่องมือนวดก็จะทำให้ไข่นิ่มเร็วขึ้น
- การวางไข่ที่อุณหภูมิห้องจะช่วยลดความเสี่ยงที่ไข่จะถูกกวนในขณะที่คุณทำให้ไข่นิ่ม