เครื่องปรุงรสมายองเนสชนิดนี้สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมในสูตรเก่า เครื่องปรุงรสมายองเนสนี้สามารถจับคู่กับอาหารส่วนใหญ่ได้ เช่น เนื้อสัตว์ แซนวิช สลัด และอื่นๆ นี่คือวิธีการทำไอโอลี่
วัตถุดิบ
ไอโอลี่พื้นฐาน
- ไข่แดง 2 ฟอง
- กระเทียม 2-8 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 300 มล
- พริกไทยป่นสด
Aioli Moster
- ไข่แดง 1 ฟอง
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย (240 มล.)
- น้ำเปล่า 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว
- เกลือและพริกไทย
ไอโอลี่ไร้ไข่
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก
- น้ำมะนาวจากมะนาว 1/4 ลูก
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย บริสุทธิ์พิเศษ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: Aioli พื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
ปรุงรสด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 2. ผสมหรือปั่นชั่วครู่จนเนียนและเป็นครีม
ขั้นตอนที่ 3. ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป
เปิดเครื่องปั่นทิ้งไว้ แล้วเทน้ำมันลงในกรวย ต่อจนส่วนผสมข้นขึ้น ส่วนผสมจะดูซีดและเป็นมันเงา
ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4. โอนไปยังชามเสิร์ฟ
ชิมเพื่อดูว่าปรุงรสดีหรือไม่ ทำการปรับเปลี่ยนหากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 5. ปิดฝาและแช่เย็นจนจำเป็น
สามารถอยู่ได้นานถึง 3 วัน
วิธีที่ 2 จาก 3: Aioli Moster
ขั้นตอนที่ 1. ใช้ที่ตีไข่แดง มัสตาร์ด Dijon และเกลือให้เข้ากันในชาม
รอให้สีเหลืองและมัสตาร์ดกลายเป็นริบบิ้น ใส่กระเทียมแล้วตีต่อ
ขั้นตอนที่ 2 ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสม แล้วตีต่อไปในขณะที่คุณเท
ตีประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างสมบูรณ์ ค่อยๆ เทลงในน้ำเพื่อสร้างความสม่ำเสมอเมื่อข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วเทน้ำมะนาวลงในชาม
เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
วิธีที่ 3 จาก 3: Aioli ที่ไม่มีไข่
ขั้นตอนที่ 1. ใส่กลีบกระเทียมและเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร
ทำลายมัน
ขั้นตอนที่ 2 ถ่ายโอนไปยังชามเซรามิกหรือแก้ว
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยช้าๆ
เขย่าเมื่อเทให้เป็นอิมัลชัน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำมะนาวแล้วตี
จากนั้นเติมน้ำมันที่เหลือในขณะที่ยังตีให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5. โอนไปยังจานเสิร์ฟเซรามิก
ถ้าไม่ใช้ทันที ให้ปิดฝาและแช่เย็นจนจำเป็น
