คุณเคยผ่านชั้นวางอาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้และสงสัยว่า pupusa คืออะไร? pupusa คือแป้งตอติญ่าข้าวโพดสอดไส้ชีสหรือไส้อื่นๆ ที่อร่อยและปรุงบนแผ่นเหล็ก อาหารประจำชาติจากเอลซัลวาดอร์นี้รับประทานแบบอุ่นได้ดีที่สุด ดังนั้นโปรดเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารเอง ทำปูปูซาแบบดั้งเดิม ผสมเคอร์ทิโด เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม จากนั้นลองทำรูปแบบต่างๆ
วัตถุดิบ
เพื่อปูปูสา
- มาสะฮารินะ 2 ถ้วยตวง
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำอุ่น 1 1/3 ถ้วย
- ชีสขาวขูด 1 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
สำหรับ Curtido
- 1/2 กะหล่ำปลี
- 1 แครอทขนาดใหญ่ขูด
- 1/2 หัวหอมหั่นบาง ๆ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา (โดยเฉพาะเม็กซิกัน)
- 1/2 ถึง 1 ช้อนชาผงพริกแดง
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การสร้าง Pupusas
ขั้นตอนที่ 1. ทำแป้ง pupusa
รวม masa harina เกลือและแป้งลงในชาม ผสมให้เข้ากันจนแป้งมีเนื้อสัมผัสคล้ายแป้ง แป้งต้องนุ่มไม่จับตัวเป็นก้อน
ถ้ากวนแล้วยังเป็นก้อนอยู่ ให้เติมน้ำทีละหนึ่งช้อนชาแล้วคนจนเป็นก้อนเรียบ ถ้ามันเปียกหรือเหนียวเกินไป ให้เติมมาซาฮาริน่าทีละช้อนชา คนจนข้นและเป็นครีม
ขั้นตอนที่ 2. พักแป้งไว้
พักแป้งในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3 ม้วนแป้งเป็นลูก
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ลูก กว้างประมาณ 5 ซม.
ทาน้ำมันที่มือก่อนทำสิ่งนี้ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แป้งเกาะมือคุณ
ขั้นตอนที่ 4. กรอกข้อมูลในดักแด้
นำแป้งโดแล้วกดนิ้วโป้งลงไปตรงกลาง น่าจะมีตำหนิเล็กน้อย ใส่ชีสขาว 1 ช้อนโต๊ะ (14.8 มล.) ลงในร่องแล้วปิดด้วยแป้ง ทำเช่นนี้กับแป้งรูปลูกบอลที่เหลือ
ชีสควรถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์ในดักแด้ มิฉะนั้น ชีสอาจออกมาเมื่อคุณทอด
ขั้นตอนที่ 5. ปั้นแป้งที่เติมลงในฟลอปปีดิสก์
ดักแด้ควรเป็นวงกลมและแบนหนาประมาณ 0.5 ซม.
อย่าบีบหรือม้วนมากเกินไป มิฉะนั้น เนื้อหาอาจออกมา
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงดักแด้
ตั้งกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อด้วยความร้อนสูงปานกลาง เติมน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อเคลือบกระทะเล็กน้อย เพิ่ม pupusas และปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 2 ถึง 3 นาที
ดักแด้ควรเป็นสีทองเมื่อสุก
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟ pupusas
เสิร์ฟ pupusas ขณะที่ยังอุ่นอยู่ โรยด้วยเคอร์ติโดและซอสอะไรก็ได้ที่คุณชอบ
ส่วนที่ 2 จาก 3: การทำ Curtido
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมผักของคุณ
ฝานกะหล่ำปลีขูดแครอทและหั่นหัวหอมบาง ๆ ใส่ทุกอย่างลงในชามใบใหญ่แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมที่เหลือ
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำ เกลือ น้ำตาลทรายแดง ออริกาโน และผงพริกแดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเครื่องเทศหรือน้ำตาลทรายแดง
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเคอร์ติโด
เทส่วนผสมเครื่องปรุงรสของเหลวลงบนผักที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักถูกคลุมไว้อย่างสมบูรณ์ในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 4. เย็น
ปิดเคอร์ติโดและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ มันจะดีกว่าถ้าคุณใส่ในตู้เย็นข้ามคืนก่อนเสิร์ฟ นี้จะให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย
ส่วนที่ 3 จาก 3: การผสม
ขั้นตอนที่ 1. ลองชีสประเภทต่างๆ
มีชีสหลายประเภทที่ทำให้ไส้ปูปูซาอร่อย ลองใช้: quesillo, queso fresco, Monterey Jack หรือ mozzarella
ลองผสมชีสเล็กน้อยลงในมาซาฮาริน่าก่อนผสมแป้ง ลองใช้ชีสแห้ง เช่น โคติจา
ขั้นตอนที่ 2 เติมอีกอัน
คุณไม่จำเป็นต้องกรอก pupusas ด้วยชีส ถ้าคุณต้องการเติมเพิ่มเติม ให้แน่ใจว่าคุณใช้เพียงเล็กน้อยและไม่มากเกินไป อย่าสร้างปัญหาด้วยการกลิ้งดักแด้ที่เต็มไป ลองอุดฟันเหล่านี้:
- หมูตุ๋น
- ถั่วลิสงทอด
- จาลาปิโน
- พริกป่น
- แฮม
- เชื้อรา
- ผักชี
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟ pupusas กับซัลซ่าสีแดงหรือซอสมะเขือเทศ
Curtido เป็นสลัดกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมดักแด้ คุณยังสามารถเสิร์ฟ pupusas กับซัลซ่า คุณยังสามารถใช้ซอสมะเขือเทศหรือเอนชิลาดาจุ่มดักดักแด้
เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น อุ่นซอสซัลซ่าหรือซอสมะเขือเทศก่อนจุ่ม pupusas
ขั้นตอนที่ 4. ตกแต่ง
เพิ่มรสชาติและสีพิเศษเล็กน้อยให้กับ pupusas ด้วยเครื่องปรุง โรยด้วยชีสอะไรก็ได้ที่คุณชอบ หรือเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น
