มัสตาร์ดหรือเขียวมัสตาร์ดเป็นผักที่เกิดจากการผสมข้ามระหว่างตระกูลเดียวกับผักโขม กระหล่ำปลี และคะน้า เนื่องจากเนื้อค่อนข้างนุ่มและร่วน การปรุงมัสตาร์ดสีเขียวกลายเป็นเรื่องยากหรือไม่? โชคดีที่ไม่! ลองอ่านบทความนี้เพื่อค้นหาเคล็ดลับต่างๆ ที่ง่าย รวดเร็ว และอร่อยในการแปรรูปมัสตาร์ดสีเขียวโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการในนั้น โดยทั่วไปแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือล้างผักกาดเขียว นำก้านที่แข็งออก แล้วเคี่ยวช้าๆ นึ่งหรือผัดจนนิ่มและน่ารับประทาน
วัตถุดิบ
ปรุงมัสตาร์ดเขียวด้วยวิธีเคี่ยวช้า
- มัสตาร์ดเขียว 1-2 พวง
- น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกผัก 1 ลิตร
- เกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ
- หัวหอมผัด 75 กรัม (ไม่จำเป็น)
- หมูสามชั้นหั่นเต๋า 75 กรัม (ตามชอบ)
นึ่งผักกาดเขียว
- มัสตาร์ดเขียว 1-2 พวง
- น้ำ
- เกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ
- น้ำมันงา (ไม่จำเป็น)
- ช้อนชา น้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น)
ผัดผักบุ้ง
- มัสตาร์ดเขียว 1-2 พวง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันปรุงอาหาร
- เกลือ พริกไทย พริกป่น หรือพริกป่น ตามใจชอบ
- หอมแดงสับ 1-2 หัว กระเทียมสับ 1 กลีบ หรือพริกหยวกหั่นเป็นแว่น (หากต้องการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับจาน)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การปรุงมัสตาร์ดสีเขียวด้วยวิธีเคี่ยวช้า
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกผัก 950 มล
เทน้ำสต็อกลงในหม้อ แล้วตั้งไฟบนเตาไฟแรงจนเกือบเดือด จากนั้นลดความร้อนและดำเนินการให้ความร้อนกับน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อน ระหว่างรอน้ำซุปเดือด คุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นอื่นๆ ได้
- ใส่หัวหอมผัดหรือหมูสามชั้นหั่นเต๋า 75 กรัมลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สำหรับแกงเขียวหวานแบบดั้งเดิม คุณยังสามารถทำน้ำซุปจากต้นขาหรือขาหมูทั้งตัว เคี่ยวในน้ำ 2.5-3 ลิตรเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2. ล้างผักกาดเขียวใต้น้ำไหลเย็น
ถือผักกาดเขียว 1-2 พวงไว้ใต้ก๊อก แล้วรดน้ำด้วยน้ำเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่เกาะบนพื้นผิว เนื่องจากมัสตาร์ดเขียวเติบโตจากพื้นดิน แต่ละเส้นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนแปรรูปและรับประทาน หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้เขย่าผักกาดเขียวเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่ซับเบาๆ จนกว่ามัสตาร์ดจะแห้งสนิท
- หากคุณต้องการปรุงกระหล่ำปลีให้มากขึ้นพร้อมๆ กัน จะเป็นความคิดที่ดีที่จะใส่มันลงในตะกร้าที่มีรูและทำความสะอาดทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อเร่งกระบวนการ
- ปกติ 2-4 คนทานผักมัสตาร์ด 2 พวง แล้วแต่ว่าคุณหิวแค่ไหน
ขั้นตอนที่ 3 ตัดและทิ้งก้านมัสตาร์ด
วางมัสตาร์ดที่ทำความสะอาดแล้วบนเขียง และใช้มีดคมตัดก้านที่ยึดใบมัสตาร์ดไว้ทั้งหมดเข้าด้วยกัน หากต้องการ คุณสามารถเอามัสตาร์ดออกจากก้านได้ทันที จำไว้ว่าเนื้อสัมผัสของก้านมัสตาร์ดมักจะแข็งจึงกินไม่อร่อย
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนที่มืดและใช้งานได้ของมัสตาร์ดจะไม่สูญเปล่า!
- เมื่อเอาก้านออก ใบทั้งหมดควรแยกออกจากกันและมีขนาดเท่ากับผักกาดโรเมนหรือผักกาดผักกาด
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มผักมัสตาร์ดลงในน้ำซุปร้อน
หากจำเป็น ให้ใช้ช้อนไม้กดมัสตาร์ดสีเขียวลงไปที่ก้นหม้อเพื่อให้ส่วนทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำอย่างดี ถ้าของในหม้อดูเหมือนกำลังจะล้น ให้เติมผักมัสตาร์ดหนึ่งกำมือก่อน เมื่อมัสตาร์ดร่วงโรยแล้ว คุณสามารถเริ่มเพิ่มการวัดได้
ผัดผักมัสตาร์ดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มือของคุณไหม้จากการสาดน้ำซุปที่ร้อนจัด
ขั้นตอนที่ 5. ต้มมัสตาร์ดเขียวประมาณ 45-60 นาที
มัสตาร์ดเขียวยังอ่อนและมีลำต้นอ่อน โดยทั่วไปจะต้องต้มเพียง 45 นาทีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คอลลาร์ดที่มีอายุมากกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวกว่ามักจะต้องเคี่ยวนานถึง 1 ชั่วโมงจึงจะนิ่มจริงๆ
- ผัดมัสตาร์ดเป็นระยะเพื่อให้พื้นผิวไม่จับตัวเป็นก้อนหรือเกาะติดกัน
- มัสตาร์ดสีเขียวจะเหี่ยวเฉาและเหี่ยวเฉาเมื่อปรุงสุก? ไม่ต้องกังวล สภาพนี้เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากผักมัสตาร์ดมีแนวโน้มที่จะเหี่ยวและเหี่ยวเมื่อปรุงสุก ให้แน่ใจว่าคุณใช้มัสตาร์ดดิบมากกว่าที่คุณตั้งใจจะกินเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 6 สะเด็ดน้ำซุปและเสิร์ฟมัสตาร์ดร้อน
หลังจากที่น้ำซุประบายออกแล้ว ให้โอนมัสตาร์ดที่ปรุงสุกแล้วไปยังจานเสิร์ฟทันที สำหรับอาหารแบบดั้งเดิม คุณสามารถเสิร์ฟผักกาดเขียวกับน้ำซุปเล็กน้อย หรือที่เรียกว่า "เหล้าหม้อ"
- จำไว้ว่าอุณหภูมิของกระทะจะร้อนมากหลังจากนั่งบนเตาเป็นเวลานาน จึงต้องจับด้วยที่หนีบหรือที่คีบพิเศษเพื่อไม่ให้ผิวหนังไหม้!
- เก็บผักมัสตาร์ดที่เหลือในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทแล้วแช่เย็น มัสตาร์ดสีเขียวควรคงความสดภายใน 4-5 วัน
วิธีที่ 2 จาก 3: เพลิดเพลินกับมัสตาร์ดเขียวนึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและทำให้ผักมัสตาร์ดแห้ง
เรียกใช้มัสตาร์ดเขียว 1-2 พวงด้วยน้ำประปาเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะติด ขณะซักผ้า ให้ใช้นิ้วถูมัสตาร์ดแต่ละส่วนเพื่อล้างฝุ่นหรือสิ่งสกปรกที่เกาะติดแน่นออกไป เมื่อทำความสะอาดหมดจดแล้ว ให้เขย่ามัสตาร์ดเขียวเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่ซับเบาๆ จนกว่ามัสตาร์ดจะแห้งสนิท
- ทิ้งใบที่เหี่ยวแห้งหรือไม่มีสีสดอีกต่อไป
- โดยทั่วไป ส่วนที่ให้บริการแต่ละส่วนคือมัสตาร์ด 1 พวง
ขั้นตอนที่ 2. นำก้านมัสตาร์ดที่หนาและแข็งออก
ตัดก้านมัสตาร์ดหนาเพื่อให้มัสตาร์ดแต่ละเส้นแยกออกจากก้าน หลังจากนั้นให้เอาก้านมัสตาร์ดออกเพราะไม่เหมือนกับบรอกโคลีและผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ ส่วนเหล่านี้มักจะกินไม่ได้
หากต้องการ ให้หั่นหรือฉีกใบมัสตาร์ดก่อนเพื่อให้รับประทานได้ง่ายขึ้นก่อนนำไปนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3. เทน้ำลงไปจนท่วมก้นหม้อหรือกระทะ 2 ซม. ที่ลึกพอ
จากนั้นนำน้ำไปต้มบนเตาด้วยไฟปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำเดือด หม้อหรือกระทะก็พร้อมที่จะนึ่งผักกาดเขียว!
- หากคุณมีกระทะที่มาพร้อมกับหม้อนึ่ง ให้เทน้ำลงไปที่ก้นหม้อ จากนั้นเติมหม้อนึ่ง แล้วจัดผักมัสตาร์ดไว้ด้านบน
- ลองเพิ่มช้อนชา น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติที่เผ็ดมากขึ้นเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ผักมัสตาร์ดลงในหม้อหรือหวด แล้วปิดฝาให้สนิท
ใส่ผักมัสตาร์ดหนึ่งกำมือเพื่อป้องกันไม่ให้หม้อหรือหม้อหวดอิ่มเกินไป หลังจากผ่านไปสองสามวินาทีและมัสตาร์ดเริ่มเหี่ยวเฉา ให้เพิ่มหน่วยวัดของผักกาดเขียว จากนั้นปิดฝาหม้อและนึ่งให้ทั่วทั้งส่วนของผักมัสตาร์ดจนสุกเต็มที่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดหม้อหรือหม้อนึ่งจนสนิทเพื่อไม่ให้ไอน้ำที่สะสมออกมา
ขั้นตอนที่ 5. นึ่งมัสตาร์ดเขียวเป็นเวลา 4-6 นาที
สามารถทิ้งผักมัสตาร์ดไว้ปรุงอาหารหรือคนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ติดกันหรือติดที่ด้านล่างของกระทะ ไม่ต้องกังวล คุณจะรู้เมื่อพื้นผิวเริ่มเหี่ยวเฉา
- มัสตาร์ดสีเขียวเข้มอาจต้องนึ่งเป็นเวลา 10 นาที ขึ้นอยู่กับความแน่นของมัสตาร์ดเมื่อดิบและระดับความสุกที่คุณต้องการ
- รอจนมัสตาร์ดที่นึ่งสุกแล้วปรุงรส
ขั้นตอนที่ 6 ระบายของเหลวส่วนเกินก่อนเสิร์ฟมัสตาร์ด
เปิดฝาหม้อแล้วเอียงเหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก หลังจากนั้นใช้หลังช้อนหรือไม้พายกดพื้นผิวของมัสตาร์ดสีเขียวเพื่อให้ความชื้นภายในแห้ง จากนั้นวางผักกาดเขียวลงบนจานเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมันงา เกลือ พริกไทย หรือผงกระเทียมเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
- หากใช้ตะกร้านึ่ง ให้นำตะกร้าออกโดยใช้ที่คีบทนความร้อนพิเศษหรือผ้าขนหนูหนาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือโดนความร้อนจัด
- เก็บมัสตาร์ดเขียวที่เหลือในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน หากต้องการ คุณยังสามารถเก็บไว้ในถุงคลิปหนีบพลาสติกและแช่แข็งในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาใช้งานอีกครั้ง ความสดของผักมัสตาร์ดแช่แข็งสามารถอยู่ได้นาน 8-12 เดือนหรือมากกว่านั้น!
วิธีที่ 3 จาก 3: ผัดมัสตาร์ดสีเขียวเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและทำให้ผักมัสตาร์ดแห้ง
ถือกระหล่ำปลี 1-2 พวงใต้น้ำประปาไหล หรือวางไว้ในตะกร้าที่มีรูพรุนเพื่อทำความสะอาดอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เมื่อสิ่งสกปรกหมดเกลี้ยง ให้เขย่าผักมัสตาร์ดเบาๆ หรือเช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษชำระเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก
- โดยทั่วไป ผักมัสตาร์ด 1-2 พวงสามารถปรุงมัสตาร์ดผัดได้ 2-4 ที่
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักมัสตาร์ดแห้งก่อนทอด ด้วยวิธีนี้เท่านั้น มัสตาร์ดสีเขียวจะตรงตามที่คุณต้องการ และน้ำมันร้อนจะไม่กระเซ็นในทุกทิศทางเมื่อมัสตาร์ดสัมผัสกับน้ำมันร้อน
ขั้นตอนที่ 2 นำก้านมัสตาร์ดที่หนาและแข็งออก
ก่อนแปรรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้นำก้านมัสตาร์ดที่มีเนื้อหนาออกทั้งหมดแล้ว อันที่จริงเนื้อสัมผัสของชิ้นส่วนจะไม่นิ่มลงไม่ว่าคุณจะผัดนานแค่ไหนก็ตาม
ขั้นตอนที่ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เปิดเตาไฟปานกลางถึงสูง จากนั้นเทน้ำมันในลักษณะเป็นวงกลมเพื่อให้แน่ใจว่าก้นกระทะเคลือบอย่างดี เมื่อน้ำมันดูร้อนและเป็นมันเงาแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดสีเขียวลงไป
- อันที่จริง คุณสามารถใช้น้ำมันอะไรก็ได้ในการผัดผักมัสตาร์ด ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันอะโวคาโด และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นน้ำมันที่เชฟนิยมใช้กันมาก เนื่องจากมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพและให้รสชาติที่นุ่มนวลกว่าในอาหาร
- เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมแรงขึ้น ก่อนอื่นคุณสามารถผัดหอมแดงสับ 1-2 กลีบ กระเทียมสับ 1 กลีบ หรือพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นก่อนใส่มัสตาร์ด
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มมัสตาร์ดสีเขียวลงในกระทะและผัดเป็นเวลา 5 นาที
คาดว่าในไม่ช้ามัสตาร์ดจะสุกหลังจากสัมผัสกับน้ำมันร้อน ผัดผักมัสตาร์ดกวนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ
- หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกผัก 240 มล. เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มเหี่ยว ใช้วิธีนี้เพื่อให้แน่ใจว่าผักมัสตาร์ดนิ่มและรสชาติดีกว่า
- อย่าปิดฝากระทะเพื่อให้ไอน้ำที่ก่อตัวขึ้นหนีออกมา
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสมัสตาร์ดด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของผักมัสตาร์ด ให้เติมเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำเล็กน้อยลงในผักมัสตาร์ดผัด หรือโรยผงพริกป่นเล็กน้อยเพื่อให้มัสตาร์ดเผ็ดขึ้น หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวสดเล็กน้อยเพื่อให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จากนั้นเสิร์ฟและเพลิดเพลินกับผักมัสตาร์ดได้ทันที!
- มัสตาร์ดผัดเขียวหวานจะรับประทานโดยตรงหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น พาสต้า หมู หรือปลาสด
- ถ้าคุณไม่กินผักกาดเขียวทันที ให้เก็บผักที่เหลือไว้ในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายใน 4-5 วัน
เคล็ดลับ
- หากคุณมีเวลาจำกัดหรือมีปัญหาในการเข้าถึงเตา ให้ลองทำกระหล่ำปลีดิบในไมโครเวฟ ขั้นแรกให้เทน้ำประมาณ 30 มล. ลงในชามมัสตาร์ดสีเขียว จากนั้นอุ่นชามในไมโครเวฟที่ความร้อนสูงประมาณ 4-5 นาที หรือจนกว่าผักมัสตาร์ดจะเหี่ยวแห้งสนิท
- มัสตาร์ดสีเขียวจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อเค็ม เช่น หมูหมัก เบคอน โปรชุตโต และไก่งวงรมควัน