สเต็กที่เก็บรักษาไว้โดยวิธีดรายเอจจิ้งจะทำโดยปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 3 สัปดาห์ในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น การดองจะสร้างสเต็กเนื้อนุ่มที่มีรสชาติที่ซับซ้อน สเต็กเหล่านี้สามารถปรุงสุกอย่างสวยงามในกระทะหรือย่าง
วัตถุดิบ
สำหรับหนึ่งสเต็ก วิธีใดก็ได้
- สเต็กเนื้อหนาหมัก (ลามูซีร์/ริบอายหรือใกล้เคียง)
- เกลือ
- พริกไทย
สำหรับวิธีการทอดเหล็กหล่อ
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
- กระเทียม 3 กลีบ
- หอมแดง 1 กลีบ
- โหระพา 1 ต้น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การย่างสเต็กในกระทะเหล็กหล่อ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200 °C
คุณจะต้องปรุงสเต็กในกระทะก่อน จากนั้นจึงใส่ในเตาอบเพื่อทำอาหาร ดังนั้นให้อุ่นเตาอบก่อนเริ่ม
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย
ใช้เกลือมากในการปรุงรสสเต็ก แต่ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ อย่าปล่อยให้เปลือกเกลือก่อตัว แต่ให้เกลือทั้งสองด้านของสเต็กในระดับปานกลาง เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อน
เปิดเตา เปิดไฟแรง แล้ววางกระทะเหล็กหล่อไว้ประมาณ 10 นาที คุณจะย่างสเต็กบนแผ่นเหล็ก ดังนั้นให้อุ่นให้ร้อนที่สุด
- เพื่อทดสอบว่ากระทะร้อนพอหรือไม่ ให้โรยน้ำสองสามหยดลงไป หยดน้ำจะฟู่และกระเซ็น จากนั้นระเหยไป
- โปรดจำไว้ว่า ที่จับของกระทะเหล็กหล่อจะร้อนขึ้นพร้อมกับส่วนที่เหลือของกระทะ ดังนั้นใช้กรงเล็บจับมัน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่สเต็กลงในกระทะแล้วอบ 2 นาที
อย่าขยับในขณะที่ย่างเพราะเนื้อสเต็กจะติดกระทะ เมื่อพร้อมที่จะพลิกสเต็กก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย คุณจะเห็นเปลือกสีน้ำตาลทองบนพื้นผิวของเนื้อ หากยังไม่สุก ให้ย่างสเต็กต่อไปอีกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. พลิกสเต็กแล้วย่างด้านนั้นเป็นเวลา 2 นาที
ปฏิบัติตามแนวทางเดียวกันกับเมื่ออบด้านแรก การย่างแบบนี้ทั้งสองด้านของสเต็กจะมีเปลือกสีน้ำตาลเข้มซึ่งเป็นจุดเด่นของสเต็กที่ปรุงอย่างดี ใช้ที่คีบพลิกสเต็กอย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 6. อบด้านที่เป็นไขมันของสเต็กเป็นเวลา 30 วินาที
ด้านนี้มักจะอยู่ตรงข้ามกับกระดูก ใช้ที่คีบจับสเต็กให้ตั้งตรงและย่างไขมันประมาณ 30 วินาที
ขั้นตอนที่ 7. ใส่กระทะเหล็กหล่อในเตาอบเป็นเวลา 8 นาที
วางสเต็กกลับไปที่ตำแหน่งเริ่มต้นเหมือนกับตอนอบครั้งแรก จากนั้นค่อยใส่ลงในเตาอบอย่างระมัดระวัง ที่นี่สเต็กจะสุกอย่างทั่วถึง เช่น จนถึงปานกลางแรร์ (ดิบครึ่ง) จำไว้ว่าทั้งกระทะและเตาอบร้อนมาก ดังนั้นให้ใช้ถุงมือเตาอบเมื่อถอดกระทะออก
หากคุณตรวจสอบเนื้อสเต็กด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ ควรอยู่ที่ประมาณ 54–57 °C สำหรับอาหารหายากปานกลางเมื่อนำออกจากเตาอบ สเต็กจะสุกต่อไปเมื่อนำออกจากเตาอบ
ขั้นตอนที่ 8. นำกระทะกลับไปที่เตาเพื่อทำซอส
ขณะที่สเต็กยังอยู่ด้านใน ให้นำกระทะกลับไปที่เตาโดยใช้ไฟอ่อน ใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) โหระพา 3 ก้าน กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด และหัวหอม 1 กลีบ สับให้ละเอียดลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 9 เคลือบสเต็กด้วยเนยละลายเป็นเวลา 2 นาที
เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ถือกระทะด้วยกรงเล็บแล้วเอียงเข้าหาตัวเล็กน้อย ช้อนเนยบนสเต็กอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 2 นาที
ขั้นตอนที่ 10. นำสเต็กออกจากกระทะแล้วตั้งซอสไว้
เทซอสเนยลงในชามหรือภาชนะอื่นๆ คุณจะเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กและเครื่องเคียง
ขั้นตอนที่ 11 ปล่อยให้สเต็กพัก 10 นาที
อย่าตัดสเต็กทันทีหลังทำอาหาร ให้นำสเต็กออกจากกระทะแล้วพักไว้บนเขียงหรือพื้นผิวอื่นๆ เป็นเวลา 10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้น้ำผลไม้ในสเต็กกระจายไปทั่วเนื้อและทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 12. สไลซ์สเต็กและเสิร์ฟ
นี่คือช่วงเวลาที่คุณรอคอย! หั่นสเต็กเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เสิร์ฟพร้อมซอสเนยและเครื่องเคียงที่คุณชอบ สเต็กที่บ่มเป็นสิ่งที่พิเศษ ดังนั้น ทานคู่กับไวน์ชั้นดีสักแก้วถ้าคุณชอบ
- เสิร์ฟสเต็กกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมสำหรับมื้อค่ำกับสเต็ก คุณสามารถปรุงมันฝรั่งได้หลายวิธี รวมถึงการคั่ว การคั่ว หรือการบดมันฝรั่ง
- ทำซีซาร์สลัดเพื่อเสริมสเต็กและมันฝรั่ง
วิธีที่ 2 จาก 3: ย่างสเต็ก
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเตาย่าง 2 หัวด้านใดด้านหนึ่ง
เนื่องจากเตาย่างถ่านทำให้เนื้อร้อนไม่สม่ำเสมอ จึงควรใช้เตาย่างแบบ 2 หัวเตาสำหรับวิธีนี้ เปิดเตาแรกด้วยความร้อนสูงสุดและเปิดเตาที่สองด้วยความร้อนต่ำสุดที่เป็นไปได้
หากคุณกำลังใช้ตะแกรงถ่าน ให้เก็บถ่านไว้ที่มุมหนึ่งของตะแกรง
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย
ควรเก็บเครื่องปรุงให้เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อหมัก ปรุงรสสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยหรือส่วนผสมเครื่องปรุงสเต็กที่คุณชื่นชอบ
ขั้นตอนที่ 3 วางสเต็กบนไฟอ่อน
วิธีนี้เรียกว่า “ย่างย้อนกลับ” เพราะเนื้อจะร้อนช้าแล้วจึงย่างในตอนท้าย ต่างจากวิธีการปรุงแบบเดิมๆ ที่ย่างเนื้อก่อนแล้วค่อยปรุง วิธีการย่างแบบย้อนกลับจะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงยิ่งขึ้นและได้เนื้อสเต็กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อกำหนดระยะเวลาที่สเต็กควรปรุง
ปล่อยให้สเต็กสุกช้าๆ โดยพลิกทุกๆ 3-4 นาที ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ คุณควรรู้ว่าเมื่อใดที่เนื้อจะต่ำกว่าระดับความสุกที่ต้องการประมาณ 8 °C
อุณหภูมิภายในสำหรับสเต็กเนื้อ (ดิบ) ที่หายากคือ 52 °C สำหรับอาหารดิบปานกลาง (ดิบครึ่ง) คือ 54–57 °C สำหรับอาหารกลาง (ปานกลาง) 57–60 °C หม้อขนาดกลาง (ปรุงครึ่งหนึ่ง) 60–66 °C และแบบอย่างดี (ปรุงอย่างพอใช้) 68 °C ไม่แนะนำให้ใช้ตัวเลือกที่ทำได้ดีสำหรับสเต็กระดับพรีเมียม
ขั้นตอนที่ 5. โอนสเต็กไปที่เตาร้อนเมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
ย่างสเต็กบนเตาร้อนจนเป็นเปลือกที่สวยงามทั้งสองด้าน ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและสามารถพลิกสเต็กได้บ่อยเท่าที่เป็นไปได้ ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กยังไม่สุก
ขั้นตอนที่ 6 ปล่อยให้สเต็กพัก 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ปล่อยให้น้ำผลไม้กระจายตัวอีกครั้งเมื่อสเต็กสุก ดังนั้น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะสับ เสิร์ฟและเพลิดเพลินกับสเต็กนี้!
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟสเต็กกับเครื่องเคียงคือผักนึ่งหรือย่าง
เครื่องเคียงเพื่อสุขภาพที่ทำจากผักสดจะช่วยให้คุณได้รับอาหารที่สมดุลและอร่อย ลองบรอกโคลีนึ่ง ซูกินีย่าง หรือซังข้าวโพดที่ย่างในตะแกรง
วิธีที่ 3 จาก 3: การเลือกสเต็กที่สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 1 หากคุณอาศัยอยู่ในอเมริกา ให้มองหาป้ายกำกับ “USDA Prime”
USDA (กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา) จำแนกเนื้อวัวตามความนุ่ม ความชื้น และไขมันลายหินอ่อน การให้คะแนนคือ "Prime", "Choice" และ "Select" โดยที่ "Prime" มีคุณภาพสูงสุด เมื่อพูดถึงสเต็กที่บ่มแล้วให้ดีที่สุด ดังนั้น ถ้าคุณสามารถจ่ายได้ ให้เลือกสเต็ก “USDA Prime” หากคุณทำไม่ได้ การตัด "ทางเลือก" ก็ใช้ได้ แต่การตัด "เลือก" ไม่มีเส้นไขมันเพื่อรองรับการถนอมอาหารโดยใช้วิธีดรายเอจจิ้ง
ขั้นตอนที่ 2 เลือกสเต็กคุณภาพสูง
การถนอมอาหารตามอายุจะสร้างความนุ่มและรสชาติเข้มข้น แต่จะไม่ปรับปรุงคุณภาพของการหั่นเนื้อที่ไม่ดี มองหาลามูซีร์ (ริบอาย) ทีโบน หรือพอร์เตอร์เฮาส์เมื่อซื้อสเต็กที่บ่มแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจดูให้แน่ใจว่าชิ้นสเต็กมีไขมันสตรีคมาก
เส้นไขมันอยู่ตรงกลางของสเต็ก ไม่ใช่ขอบด้านนอก เมื่อคุณปรุงสเต็ก ไขมันนี้จะละลายและสร้างรสชาติเนื้อที่เข้มข้น
ขั้นตอนที่ 4 เลือกสเต็กที่เก็บรักษาไว้ 3-6 สัปดาห์
สเต็กที่ดรายเอจจะมีรสชาติเฉพาะตัวที่มีกลิ่นเล็กน้อยคล้ายกับบลูชีสชั้นดี ยิ่งอายุมากขึ้น กลิ่นยิ่งแรง สเต็กจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างน้อย 3 สัปดาห์ แต่อาจนานถึงหลายเดือน หากคุณกำลังพยายามถนอมเนื้อสเต็กเป็นครั้งแรก ให้ทำเช่นนี้เป็นเวลา 3-6 สัปดาห์