ฟรอสติ้งเป็นท็อปปิ้งที่ดีที่สุดสำหรับเค้ก คุกกี้ และคัพเค้ก อย่างไรก็ตาม คุณจะผิดหวังหากเปลือกน้ำrostาลเหลวเกินไปและละลายจากด้านบนของขนมอบ มีหลายสาเหตุที่ทำให้ฟรอสติ้งข้นขึ้น และมีหลายวิธีที่คุณสามารถลองทำเพื่อให้แข็งได้ เลือกวิธีที่ดีที่สุดที่คุณสามารถพยายามทำให้ฟรอสติ้งกลับมาหนา ฟู และนุ่ม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การใช้โซลูชันด่วน
ขั้นตอนที่ 1. ค้นหาว่ามีอะไรผิดปกติหรือไม่
นี่อาจเป็นสิ่งที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของคุณ หากเปลือกน้ำrostาลไหลมากเกินไป มันอาจจะร้อนและชื้นและส่วนผสมกำลังละลาย หรือเป็นไปได้ว่าคุณเติมของเหลวมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่มีอะไรต้องกังวล! ฟรอสติ้งที่ละลายแล้วยังคงสามารถกอบกู้และเปลี่ยนเป็นครีมที่หนาและนุ่มได้ ดังนั้นจึงสามารถใช้กับขนมอบได้
เปลือกน้ำrostาลยังมีแนวโน้มที่จะแตกเมื่อเก็บไว้
ขั้นตอนที่ 2. ผัดในเปลือกน้ำrostาลของคุณอีกครั้ง
เป็นไปได้ว่าฟรอสติ้งไม่ผสมกัน หรืออาจแตกระหว่างการเก็บรักษา ใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสมแบบมือถือและคนให้ฟรอสติ้งอีกครั้งประมาณ 3-4 นาที แล้วดูว่าฟรอสติ้งข้นขึ้นหรือไม่
วิธีนี้ทำได้ง่ายมาก ดังนั้นควรลองใช้วิธีนี้ดูก่อนว่าได้ผลหรือไม่
ขั้นตอนที่ 3 วางเปลือกน้ำrostาลในตู้เย็นถ้าส่วนผสมอุ่นเกินไป
เปลือกน้ำrostาลส่วนใหญ่ทำจากน้ำมันหรือไขมัน ดังนั้นฟรอสติ้งจะละลายเมื่อมันอุ่นเกินไป หากคุณทิ้งฟรอสติ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้น ให้ลองวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที และดูว่าฟรอสติ้งนั้นข้นขึ้นหรือไม่
- เมื่อนำออกจากตู้เย็นแล้ว ให้ตีฟรอสติ้งอีกครั้งจนเนียนโดยใช้เครื่องผสมแบบมือ
- วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับครีมฟรอสติ้งแบบเนยหรือวิปครีม
- ข้ามวิธีนี้ถ้าคุณรู้อยู่แล้วว่าเปลือกน้ำrostาลของคุณไม่อุ่นจริงๆ
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงเปลือกน้ำreาลร้อนให้นานขึ้น
หากเปลือกน้ำrostาลบนเตายังรู้สึกน้ำมูกไหล ให้ลดปริมาณของเหลวในฟรอสติ้งโดยการยืดเวลาการปรุงอาหาร เปิดเตาไฟปานกลางและตีเปลือกน้ำrostาลเพื่อไม่ให้ไหม้หรือเป็นสีน้ำตาล
- วิธีนี้เหมาะมากสำหรับใช้กับเปลือกน้ำrostาลที่ผ่านการให้ความร้อนเมื่อสุก เช่น นมต้มฟรอสติ้ง
- อย่างไรก็ตาม โปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้เทคนิคนี้ หากคุณปรุงนานเกินไป เปลือกน้ำrostาลอาจไหม้เกรียมหรือเน่าเสียได้ กวนฟรอสติ้งต่อไปขณะทำอาหาร และหากมันไม่ข้นหลังจากที่คุณปรุงไปสองสามนาทีแล้ว ให้ปิดไฟแล้วลองวิธีอื่น
วิธีที่ 2 จาก 5: การเติม Dry Thickener
ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำตาลผง
เปลือกน้ำrostาลส่วนใหญ่มีผงหรือน้ำตาลไอซิ่ง และวิธีทั่วไปที่คนทั่วไปจะข้นน้ำตาลน้ำมูกไหลคือการเติมน้ำตาลผงค่อยๆ เพื่อทำให้ของเหลวสมดุล เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายป่น (15-30 มล.) ต่อครั้ง จากนั้นคนให้เข้ากันและตรวจดูความสม่ำเสมอ
- หากคุณเติมน้ำตาลจำนวนมากทันที เปลือกน้ำrostาลอาจหนาเกินไปและหวานเกินไป หากเป็นกรณีนี้ คุณจะต้องปรับสมดุลโดยการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลว และปัญหาการฟรอสติ้งจะดำเนินต่อไป
- น้ำตาลผงมีแป้งข้าวโพด ปริมาณแป้งจะดูดซับของเหลวและป้องกันไม่ให้น้ำตาลแข็งตัว
- การใช้น้ำตาลผงเหมาะสำหรับการทำครีมชีส
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มผงเมอแรงค์เล็กน้อยพร้อมกับน้ำตาลผง
ใส่ผงเมอแรงค์เพื่อลดความหวานของน้ำตาลผง สิ่งนี้สามารถทำให้เปลือกน้ำrostาลข้นขึ้น แต่ไม่เพิ่มความหวาน
- โดยทั่วไป หากคุณเติมน้ำตาลผงมากกว่า 150 มล. เพื่อทำให้ไอซิ่งน้ำมูกข้น ให้เติม 1-2 ช้อนชาด้วย ผงเมอแรงค์ (5-10 มล.) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเปลือกน้ำrostาลที่มีผงเมอแรงค์
- แป้งเมอแรงค์ทำจากน้ำตาล ไข่ขาวแห้ง และแซนแทนกัม น้ำตาลสามารถดูดซับของเหลวและแซนแทนกัมเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะจะทำให้ฟรอสติ้งหนาและเหนียวเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 ใช้แป้งมัน แป้งข้าวโพด หรือแป้งเท้ายายม่อม
แป้งแห้งนี้จะดูดซับของเหลวและทำให้ฟรอสติ้งข้นขึ้นโดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 มล.) แป้งบนเปลือกน้ำrostาล. อุ่นฟรอสติ้งบนไฟอ่อนๆ (ถ้าทนอุณหภูมิสูงได้) ขณะเทแป้งและคนให้เข้ากัน ปิดเตาทันทีหากเปลือกน้ำrostาลเริ่มข้น
- ส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในเปลือกน้ำrostาลคือแป้งข้าวโพดเพราะไม่มันวาวมาก แทบไม่มีรสจืด และเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม แป้งข้าวโพดจะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำจนไม่เหมาะสำหรับใช้ในฟรอสติ้งที่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ
- แป้งเท้ายายม่อมมีความมันวาวเกินไปและเหมาะสำหรับของเหลวที่เป็นกรด แป้งนี้มักจะกลายเป็นเมือกเมื่อผสมกับผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม หากเปลือกน้ำrostาลของคุณมีผลิตภัณฑ์จากนมที่มีความเป็นกรดสูง เช่น บัตเตอร์มิลค์หรือครีมเปรี้ยว แป้งเท้ายายม่อมก็เป็นตัวเลือกที่ดี นอกจากนี้ยังจะข้นขึ้นที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้สามารถใช้ในเปลือกน้ำrostาลที่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
- แป้งยังมีความมันวาวสูง แต่สามารถเก็บกักได้ดีในอุณหภูมิที่เย็นจัดและข้นขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในการฟรอสติ้งที่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มผงโกโก้ถ้าคุณมีเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลต
ไม่เหมาะกับครีมชีส วานิลลา และฟรอสติ้งอื่นๆ ที่ไม่ใช่ช็อกโกแลต แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองใช้ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง เติมผงโกโก้ 1-2 ช้อนชาลงในฟรอสติ้ง (5-10 มล.) ต่อครั้ง หากคุณใส่ผงโกโก้มากเกินไป ฟรอสติ้งจะแน่นและหนาเกินไป ฟรอสติ้งสามารถเปลี่ยนรสขมได้เนื่องจากผงโกโก้มีรสขมพอสมควร
- ผงโกโก้สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงหากต้องการทำให้ของเหลวข้นขึ้น ด้วยเหตุนี้ ผงโกโก้จึงเป็นส่วนผสมที่ดีกว่าช็อกโกแลตละลายเมื่อคุณต้องการทำให้ฟรอสติ้งของคุณข้นขึ้น
- ผงโกโก้ไม่หวานมีความเข้มข้นมากกว่าช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน ผงโกโก้มีแป้งมากกว่าช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เจลาตินเพื่อไม่ให้ฟรอสติ้งเปลี่ยนไป
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลเติมความหวาน ให้เทเจลาตินที่ไม่ปรุงแต่งลงในน้ำเย็นหรือน้ำอุ่น เมื่อเจลาตินละลาย ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในฟรอสติ้ง คนตลอดเวลา จนกระทั่งฟรอสติ้งข้นขึ้น
ลองใช้น้ำเย็นเพื่อละลายเจลาติน ด้วยวิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนที่จะเติมลงในฟรอสติ้ง
ขั้นตอนที่ 6. ใส่มะพร้าวขูดเพื่อเพิ่มรสชาติ
ถ้าคุณมีน้ำตาลไอซิ่งมะพร้าวอยู่แล้ว คุณสามารถเพิ่มมะพร้าวเพื่อทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นได้ ใส่มะพร้าวขูดอย่างน้อย 5 กรัมลงในฟรอสติ้ง แล้วคนด้วยไม้พาย
มะพร้าวขูดหาซื้อได้ตามตลาด ซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านขายของชำ คุณยังสามารถทำด้วยตัวเองโดยใช้ที่ขูดชีส
ขั้นตอนที่ 7 ใช้แป้งสาลีสำหรับเปลือกน้ำrostาลสุก
หากคุณกำลังทำฟรอสติ้งแบบอุ่นบนเตา ให้ลองทำให้ฟรอสติ้งเบา ๆ ด้วยแป้ง ใส่ประมาณ 1 ช้อนชา มากถึง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้ง (5-15 มล.) ลงในฟรอสติ้งอุ่นบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นคนให้เข้ากันจนเริ่มข้น ปิดเตาและคนให้ฟรอสติ้งต่อไปจนเย็น
- อย่างไรก็ตาม อย่าใช้แป้งสาลีในเปลือกน้ำfาลเย็น แป้งสาลีมีรสชาติที่โดดเด่นเมื่อรับประทานดิบ และคุณจะต้องปรุงให้สุกเพื่อกำจัดรสชาตินั้น
- หากไม่ผ่านความร้อน แป้งจะไม่สามารถทำให้ฟรอสติ้งข้นได้เต็มประสิทธิภาพ
- ปิดความร้อนทันทีเมื่อเปลือกน้ำrostาลเริ่มข้น การต้มแป้งมากเกินไปจะทำให้น้ำมูกไหลและน้ำมูกไหลอีกครั้ง
วิธีที่ 3 จาก 5: การเพิ่ม Wet Thickener
ขั้นตอนที่ 1. ลองใช้ครีมชีสนิ่ม
ถ้าเปลือกน้ำrostาลหวานเกินไปและน้ำมูกไหล ให้ลองใส่ครีมชีสลงไปให้ข้นและเพิ่มความเปรี้ยวเพื่อให้ความหวานสมดุล ใส่ครีมชีสประมาณ 30 มล. แล้วคนให้เข้ากัน
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟรอสติ้งที่มีครีมชีสหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจอร่อยกว่านี้ได้หากความหวานลดลง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนยหรือเนยขาว (มักเรียกว่าเนยขาว)
ถ้าฟรอสติ้งของคุณเป็นเนยหรือชอร์ตเทนนิ่ง ให้ใส่เนยเพิ่มเพื่อทำให้ข้นขึ้น ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เนย (15 ม.) หรือมากกว่าในแต่ละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ
จำไว้ว่าการเติมเนยลงในฟรอสติ้งอาจไม่มีผลในทันที เมื่อฟรอสติ้งร้อนขึ้นขณะปั่นด้วยเครื่องผสม เนยจะละลายและทำให้ฟรอสติ้งไหลเยิ้ม เพื่อกำหนดความหนาได้อย่างแม่นยำ ให้วางฟรอสติ้งในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 3 ลองเพิ่มเฮฟวี่ครีม
ในฟรอสติ้งที่สามารถวิปปิ้งและแช่เย็นได้ คุณสามารถใช้เฮฟวี่ครีมเพื่อทำให้ฟรอสติ้งข้นขึ้นโดยไม่ทำให้หวานเกินไป ใส่เฮฟวี่ครีมประมาณ 60 มล. ลงในฟรอสติ้ง แล้วตีจนเข้ากันดี
- ครีมทำให้เปลือกน้ำrostาลหนาและเต็ม
- เหมาะเป็นอย่างยิ่งถ้าฟรอสติ้งถูกทำให้ร้อนและตี (หลังจากใส่ครีมลงไปแล้ว) การอุ่นครีมจะทำให้เปลือกน้ำrostาลหดตัวและหนาขึ้น การตีครีมจะทำให้ฟรอสติ้งฟูขึ้น ซึ่งทำให้ได้เนื้อที่หนาและเบาขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 ใช้แป้งมาร์ชเมลโล่ถ้าคุณทำมาร์ชเมลโล่บัตเตอร์ครีม
แป้ง Marshmallow มีส่วนผสมที่เหนียวและนุ่ม จึงสามารถนำมาผสมส่วนผสมของฟรอสติ้งได้ หากคุณเคยใช้ในการทำฟรอสติ้ง ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 ม.) แป้งมาร์ชเมลโล่ จากนั้นคนด้วยไม้พาย
Marshmallow fluff มีรสหวานมาก ใช้ส่วนผสมนี้เฉพาะถ้าคุณชอบรสหวานจริงๆ
วิธีที่ 4 จาก 5: ข้นกานาช
ขั้นตอนที่ 1. ตวงส่วนผสมเปียกให้ละเอียด
ครีมหนักเพียงหนึ่งช้อนชาสามารถทำให้กานาซมีน้ำมูกไหลและน้ำมูกไหล เมื่อผสมส่วนผสมของเปลือกน้ำrostาล ให้ใช้ถ้วยตวงอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
คุณจะพบว่ามันยากที่จะรักษาสมดุลของส่วนผสมหากส่วนผสมหนึ่งอย่างมากเกินไป ปลอดภัยไว้ก่อนดีกว่าเสียใจทีหลัง
ขั้นตอนที่ 2. ใช้เฮฟวี่ครีมหรือวิปครีม
แม้ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่จะเรียกส่วนผสมนี้ แต่คุณอาจพิจารณาแทนที่ด้วยนมธรรมดา อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันในนมวัวธรรมดาไม่เพียงพอสำหรับกานาช และคุณอาจจบลงด้วยฟรอสติ้งน้ำมูกไหลแทนที่จะเป็นครีมข้น
ครีมหนักและวิปครีมสามารถพบได้ที่ร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ต
ขั้นตอนที่ 3 ค้นหาสูตรที่ตรงกับช็อกโกแลตที่ใช้
ไวท์ช็อกโกแลตไม่เหมือนกับช็อกโกแลตนม และช็อกโกแลตนมก็ไม่เหมือนกับดาร์กช็อกโกแลต อย่าลืมใส่ใจกับชนิดของช็อกโกแลตที่คุณต้องใช้เพื่อไม่ให้หมด
ไวท์ช็อกโกแลตมักผลิตกานาซที่บางกว่าดาร์กช็อกโกแลต
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มช็อคโกแลตสับหนึ่งกำมือถ้ากานาซมีน้ำมูกไหลมากเกินไป
ขณะที่กานาซยังอุ่นอยู่ ให้สับช็อกโกแลต (แบบเดียวกับที่ใช้ในสูตร) แล้วใส่ลงในชาม ใช้ไม้พายคนให้ช็อกโกแลตละลายและผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นขึ้น
- หากกานาชเย็นลงในขณะที่คุณทำเช่นนี้ ช็อกโกแลตจะไม่ผสมและกานาซจะจับตัวเป็นก้อน
- หากคุณต้องการอุ่นอีกครั้ง ให้ใส่กานาซในหม้อต้ม 2 ชั้น จากนั้นให้ความร้อนอย่างระมัดระวังและช้าๆ หากร้อนเกินไป น้ำมันในส่วนผสมอาจแตกตัวได้
วิธีที่ 5 จาก 5: ป้องกันเปลือกน้ำrostาลจากน้ำมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 1. ทำตามสูตรอย่างระมัดระวัง
การทำฟรอสติ้งอาจดูง่าย แต่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในส่วนผสมอาจทำให้ได้ความหนาที่ไม่ต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้ส่วนผสมและการตรวจวัดที่ถูกต้องเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
- ช็อกโกแลตไม่ใส่เกลือทำให้ฟรอสติ้งเข้มข้นกว่าช็อกโกแลตแบบหวานอมขมหรือนม ช็อกโกแลตแข็งประกอบด้วยแป้ง และช็อกโกแลตธรรมดามีช็อกโกแลตแข็งมากกว่า ในขณะที่ช็อกโกแลตหวานมีน้ำตาลและแป้งน้อยกว่า ดังนั้น หากสูตรต้องใช้ช็อกโกแลตจืด แต่คุณใช้ช็อกโกแลตที่มีรสหวานกว่าเล็กน้อย คุณก็จะได้น้ำตาลไหลรินออกมา
- อีกตัวอย่างหนึ่งคือนมและครีมชีส โดยปกติเปลือกน้ำrostาลที่ทำจากนม 2% กับนมทั้งตัวจะให้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม หากสูตรต้องใช้ครีมแบบครึ่งและครึ่ง (ครีมที่ทำจากนมทั้งตัวและครีมหนักครึ่งหนึ่ง) หรือครีมหนัก อย่าใช้นมแทนทั้งหมด ในทำนองเดียวกัน ครีมชีสไขมันต่ำเป็นที่รู้จักกันในการผลิตน้ำมูกไหลถ้าคุณใช้แทนครีมชีสปกติ
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มส่วนผสมของเหลวในนาทีสุดท้าย
โดยปกติแล้ว ส่วนผสมของเหลวสำหรับทำฟรอสติ้งจะถูกเติมในนาทีสุดท้าย ทำตามขั้นตอนนี้เพื่อไม่ให้ฟรอสติ้งหมด
หากคุณผสมน้ำตาลกับเนย (หรือช็อตเทนนิ่ง) ในตอนแรก ให้เติมน้ำและนมหลังจากนั้น ในสูตรตัวอย่างนี้ ส่วนผสมจะถูกเพิ่มเพื่อทำให้ฟรอสติ้งง่ายต่อการเขย่าและเกลี่ย คุณต้องเพิ่มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลือกน้ำrostาลหมด
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มส่วนผสมช้าๆและในปริมาณเล็กน้อย
สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้ฟรอสติ้งไม่ข้นคือการเพิ่มส่วนผสมมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้ฟรอสติ้งเลอะเทอะได้ ควรเติมส่วนผสมของเหลวและน้ำตาลผงอย่างช้าๆ ในปริมาณเล็กน้อย ถ้าฟรอสติ้งข้นเกินไปในตอนแรก คุณอาจจะเติมของเหลวมากเกินไป ซึ่งจะทำให้ฟรอสติ้งมีน้ำมูกไหล
นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมเพื่อทำให้เปลือกน้ำrostาลข้นขึ้น จำนวนเล็กน้อยดีกว่ามากเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ระวังเมื่อใช้เครื่องปรุงของเหลว เช่น น้ำมะนาว
สูตรครีมชีสฟรอสติ้งบางสูตรต้องใช้น้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากจะให้กลิ่นหอมของมะนาวแล้ว น้ำมะนาวยังเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในส่วนผสม ซึ่งจะทำให้น้ำมูกไหลไหลออกมา หากสูตรต้องใช้น้ำมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยผิวมะนาวขูดเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ของเหลวมากเกินไป