ชอบกินเค้กหรือของหวานอื่นๆ แต่มักจะหงุดหงิดกับฟรอสติ้งที่มีรสหวานเกินไป? ถ้าใช่ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำฟรอสติ้งของคุณเองเพื่อให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่คุณชอบมากขึ้น! ในการทำฟรอสติ้งแบบคลาสสิกที่เรียบง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมเนยนิ่มกับน้ำตาลผง หากคุณต้องการให้ฟรอสติ้งยังคงเป็นครีมแต่ไม่หวานเกินไป ให้ลองเพิ่มครีมชีสลงไป ในขณะเดียวกัน สำหรับฟรอสติ้งที่เบากว่า ลองใช้ส่วนผสมของเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผงแทนเนย โดยพื้นฐานแล้ว สูตรทั้งหมดที่ระบุไว้ในบทความนี้สามารถผสมกับผงโกโก้เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตฟรอสติ้งแสนอร่อย!
วัตถุดิบ
ซิมเพิล บัตเตอร์ ครีม
- เนยจืด 340 กรัม ที่นิ่มแล้วที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลผง 340 กรัม
- 2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
- 3/4 ช้อนชา (3 กรัม) เกลือโคเชอร์
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. (85 กรัม) เฮฟวี่ครีม
- ผงโกโก้ 75 กรัม ไม่ใส่น้ำตาล สำหรับทำช็อกโกแลตฟรอสติ้ง
สำหรับ: ฟรอสติ้ง 1 กก.
ครีมชีสฟรอสติ้ง
- ครีมชีส 224 กรัม ที่นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
- เนยจืด 115 กรัม ที่นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลไอซิ่ง 360 กรัม
- 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
- 1/8 ช้อนชา เกลือ (1 กรัม)
- ผงโกโก้ 50 กรัม ไม่ใส่น้ำตาล สำหรับทำช็อกโกแลตฟรอสติ้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เฮฟวี่ครีมหรือนม เพื่อทำช็อกโกแลตฟรอสติ้ง
สำหรับ: ฟรอสติ้ง 675 กรัม
วิปปิ้งครีมเปลือกน้ำฅาล
- ครีมหนักเย็น 240 มล.
- 1/2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
- 1 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ ล. (12 ถึง 48 กรัม) น้ำตาลทรายขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. (14 กรัม) ผงโกโก้ สำหรับทำช็อกโกแลตฟรอสติ้ง
สำหรับ: ฟรอสติ้ง 400 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำบัตเตอร์ครีมอย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนย 340 กรัมลงในชาม แล้วร่อนผงน้ำตาลลงไป
ขั้นแรก ใส่เนยนิ่มลงในชามหรือชามที่ติดกับเครื่องผสม จากนั้นร่อนน้ำตาลผงลงไป 340 กรัม โดยแตะขอบตะแกรงเบาๆ
อย่าลืมทำให้เนยนิ่มก่อนเปลี่ยนเป็นฟรอสติ้ง ถ้าเนยยังเย็นอยู่ ฟรอสติ้งจะมีเนื้อเป็นก้อนเมื่อเสร็จแล้ว
ฟรอสติ้งรสช็อกโกแลต:
ลดปริมาณน้ำตาลผงเหลือ 312 กรัม และเพิ่มผงโกโก้ 75 กรัม โอกาสที่คุณจะต้องเพิ่มประมาณ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเมื่อตีเปลือกน้ำrostาล
ขั้นตอนที่ 2. ตีเนยและน้ำตาลผงด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาที
ใช้เครื่องตีที่ติดกับเครื่องผสมเพื่อผสมเนยและน้ำตาลจนเนื้อไม่เป็นก้อน
หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหารแบบใช้มือหรือแบบไฟฟ้า คุณสามารถใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมของฟรอสติ้งได้
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มสารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชาและเกลือ 3/4 ช้อนชา
เก็บเครื่องผสมไว้ด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นตีส่วนผสมทั้งหมดจนสารสกัดวานิลลาและเกลือเข้ากันดี ประมาณ 10 วินาที
คุณสามารถใช้กาแฟ กล้วย หรือสารสกัดจากมะนาวแทนวานิลลาสกัดได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 4. ตีฟรอสติ้งด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที
ตีฟรอสติ้งต่อไปจนเนื้อเบาและฟู ทุก ๆ สองสามนาทีปิดมิกเซอร์เพื่อกวนขอบและก้นของฟรอสติ้งเพื่อไม่ให้มีก้อนเมื่อฟรอสติ้งเสร็จแล้ว
หากคุณตีให้สั้นลง เปลือกน้ำrostาลจะหนา หนัก และทาลงบนพื้นผิวของเค้กหรือคัพเค้กได้ยาก
ขั้นตอนที่ 5. ตีครีมหนัก 6 ช้อนโต๊ะที่ความเร็วต่ำ
ค่อยๆ เทครีมลงไปขณะตีด้วยความเร็วต่ำ เปลือกน้ำrostาลควรมีเนื้อบางเบากว่าหลังจากผสมกับครีม
ณ จุดนี้ คุณสามารถลิ้มรสเปลือกน้ำrostาลเพื่อกำหนดว่าคุณจำเป็นต้องเติมเกลือและสารสกัดวานิลลาหรือไม่
ขั้นตอนที่ 6. ทาบัตเตอร์ครีมแบบง่ายๆ ลงบนพื้นผิวของคัพเค้ก เค้ก หรือคุกกี้
จำไว้ว่าเนื้อบัตเตอร์ครีมควรนุ่มและไม่แข็งเพื่อให้สามารถทาลงบนขนมปังหรือเค้กได้ง่าย หากคุณต้องการทำให้ฟรอสติ้งเข้มข้นขึ้น ให้ลองปรับปริมาณน้ำตาลผงที่ใช้เป็น 30 กรัม
- เก็บบัตเตอร์ครีมที่เหลือในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นได้นานถึง 5 วัน
- หากมีการใช้ครีมเป็นเครื่องปรุงเค้ก คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ที่อุณหภูมิห้อง เว้นแต่ส่วนผสมอื่นจะเป็นชั้นผลไม้หรือไส้คัสตาร์ด
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำครีมชีสฟรอสติ้ง
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ครีมชีสนิ่มและเนยลงในชาม
ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ชามขนาดใหญ่พอหรือชามที่ติดกับเครื่องผสมอาหาร จากนั้นใส่ครีมชีส 224 กรัมและเนยจืดจืด 115 กรัมลงไป
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดนิ่มลงก่อนแล้วจึงจะตีได้ง่ายขึ้นโดยไม่เสี่ยงก้อน
ขั้นตอนที่ 2. ตีเนยและครีมชีสด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที
ใช้เครื่องตีแป้งที่ติดกับเครื่องผสมเพื่อตีส่วนผสมทั้งสองจนเนียนและไม่มีก้อน
- หากคุณไม่มีเครื่องผสม คุณยังสามารถใช้ช้อนไม้ตีฟรอสติ้ง
- กวนส่วนผสมที่ติดอยู่ด้านล่างและขอบชามเป็นระยะๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 3 ตีน้ำตาลผง วานิลลาสกัด และเกลือด้วยความเร็วต่ำ
ลดความเร็วของเครื่องผสม จากนั้นเทน้ำตาลผง 360 กรัม 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา และ 1/8 ช้อนชา เกลือในชาม ตีส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนน้ำตาลละลาย ประมาณ 30 วินาที
- ใช้ความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้น้ำตาลผงลอยไปทุกทิศทางเมื่อคุณตี
- เพิ่มรสชาติที่หลากหลายเพื่อสร้างรสฟรอสติ้ง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่ม 1/2 ช้อนชา ใส่พายฟักทองลงในแป้ง
ฟรอสติ้งรสช็อกโกแลต:
เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติของฟรอสติ้ง ให้ลองเติมผงโกโก้แบบไม่หวาน 50 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหรือนมหนัก จากนั้นไปทำฟรอสติ้งตามปกติ
ขั้นตอนที่ 4. เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง จากนั้นตีเปลือกน้ำrostาลเป็นเวลา 2 นาที
ตีต่อจนเปลือกน้ำrostาลหนาและไม่จับตัวเป็นก้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายมิกเซอร์สัมผัสกับทั้งด้านข้างและด้านล่างของชามด้วย ตกลงไหม
หากคุณต้องการให้เปลือกน้ำrostาลของคุณหนาขึ้นเพื่อให้สามารถพ่นด้วยสามเหลี่ยมพลาสติก ให้ลองปรับปริมาณน้ำตาลผงเป็น 30 กรัมขึ้นไป ถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 5. ทาครีมชีสฟรอสติ้งบนเค้ก คัพเค้ก หรือขนมปัง
โดยทั่วไป เปลือกน้ำrostาลสามารถใช้ได้ทันทีหรือใส่ในชามและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 5 วัน จำไว้ว่า หากคุณไม่ทำฟรอสติ้งให้เสร็จทันที คุณควรเก็บของที่เหลือไว้ในตู้เย็นเสมอ เพราะครีมชีสฟรอสติ้งอาจค้างได้หากคุณปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป
เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ให้แช่แข็งครีมชีสฟรอสติ้งนานถึง 3 เดือนในภาชนะที่ปิดสนิท หากต้องการทำให้ฟรอสติ้งนิ่มลง สิ่งที่คุณต้องทำคือย้ายภาชนะที่มีฟรอสติ้งไปที่ตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 1 วัน แล้วเขย่าอีกครั้งก่อนใช้
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำวิปปิ้งครีมฟรอสติ้ง
ขั้นตอนที่ 1. แช่ชามและตีไข่ที่จะใช้ทำฟรอสติ้งในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 15 นาที
นอกจากชามแล้ว คุณควรเก็บเครื่องตีแป้งไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าทั้งคู่จะเย็นสนิท
การใช้ชามและหัวตีที่เย็นแล้วจะทำให้ครีมเซ็ตตัวและเพิ่มปริมาตรของฟรอสติ้งได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. นำชามออกจากช่องแช่แข็ง แล้วเทครีม วานิลลาสกัด และน้ำตาลลงไป
คุณพร้อมที่จะทำฟรอสติ้งแล้วหรือยัง? นำชามและโถตีที่เย็นแล้วออกจากช่องแช่แข็ง จากนั้นเทครีมหนัก 240 มล. จากนั้นใส่ 1/2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาและ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ล. (12 ถึง 24 กรัม) น้ำตาลทรายขาว
ในบางร้าน วิปครีมขายในชื่อครีมหนัก เพื่อความสะดวกของคุณ ให้มองหาครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 35 ถึง 40% อย่าใช้ครีมที่มีเนื้อบางเบากว่า (มักจะขายภายใต้ฉลากว่า “ครีมเนื้อบางเบา”) และอย่าผสมครีม 1/2 ส่วนกับนม 1/2 ส่วน ปริมาณไขมันต่ำในทั้งสองอย่างจะทำให้ครีมตียากจนแข็ง
ฟรอสติ้งรสช็อกโกแลต:
ผสมครีมเล็กน้อยกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (14 กรัม) ผงโกโก้ จากนั้นผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเท 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย (12 ถึง 24 กรัม) ลงในชาม แล้วใส่ช็อกโกแลตเพสต์และครีมที่เหลือลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับเปลือกน้ำfาล
ขั้นตอนที่ 3 ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาสูงสุด 1 นาที
ขั้นแรกให้เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเพื่อให้ครีมผสมผสานกับน้ำตาลและวานิลลาได้ดีขึ้น ขณะที่วิปปิ้ง ปริมาณไขมันในครีมจะข้นขึ้นและตั้งยอดแข็ง เมื่อฟรอสติ้งได้ตามใจชอบแล้ว ให้ปิดมิกเซอร์
หากตีนานเกินไป ครีมจะกลายเป็นเนย ในการแก้ไขปัญหานี้ ให้ลองเพิ่มครีมหนักเล็กน้อย จากนั้นตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนื้อสัมผัสดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. เทวิปครีมฟรอสติ้งที่ด้านบนของพาย เค้ก หรือชิ้นผลไม้สด
หากต้องการ คุณสามารถเสิร์ฟฟรอสติ้งกับของหวานต่างๆ หรือทำเป็นไส้เค้กก็ได้ เพื่อให้ใส่เค้กได้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นให้เทเปลือกน้ำrostาลลงในสามเหลี่ยมพลาสติก จากนั้นตัดปลายพลาสติกแล้วฉีดฟรอสติ้งลงบนเค้ก ขนมปัง หรือขนมอบที่คุณชื่นชอบ
หากคุณไม่ได้ใช้ฟรอสติ้งในทันที คุณสามารถเก็บไว้ในชาม จากนั้นปิดฝาชามให้แน่นและแช่เย็นได้นานถึง 8 ชั่วโมง หากเปลือกน้ำrostาลดูแยกออกจากกันเล็กน้อยเมื่อคุณนำออกมา สิ่งที่คุณต้องทำคือตีอีกครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดแข็งตัว
เคล็ดลับ
- เพื่อให้เปลือกน้ำrostาลดูมีสีสันมากขึ้น ให้เติมสีผสมอาหารสองสามหยดจนได้สีที่คุณต้องการ
- ผสมมะพร้าวขูด เกล็ดสะระแหน่ หรือแม้แต่เศษคุกกี้ลงในฟรอสติ้งเพื่อเพิ่มรสชาติ
- แทนที่สารสกัดวานิลลาด้วยเครื่องปรุงอื่นหากคุณต้องการปรับเปลี่ยนรสชาติของเปลือกน้ำrostาล ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้สารสกัดจากอัลมอนด์ มะพร้าว มะนาว หรือแม้แต่สะระแหน่!
- น้ำตาลผงเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์