น้ำตาลไอซิ่ง หรือที่เรียกว่าน้ำตาลผงหรือน้ำตาลผง เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่คุณควรมีสำหรับทำไอซิ่งหรือไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก ตามชื่อที่บอกไว้ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดมาก เช่น แป้ง และผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ต้องการทำเค้กตกแต่งแต่ไม่มีน้ำตาลผง? ไม่ต้องกังวล! ในความเป็นจริง ไอซิ่งยังคงทำโดยใช้สารทดแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เช่น น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง และแม้แต่แป้งสาลี! ต้องการทราบสูตรที่สมบูรณ์หรือไม่? อ่านต่อบทความด้านล่าง!
วัตถุดิบ
ไอซิ่งกับน้ำตาล
- น้ำตาล 220 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. หรือแป้งข้าวโพด 14 กรัม (ตามชอบ)
สำหรับ: น้ำตาลผง 440 กรัม
ไอซิ่งกับแป้ง
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. หรือแป้งสาลี 74 กรัม
- 237 มล. นม
- เนยหรือครีมชีส 220 กรัม พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาล 220 กรัม
- 2 ช้อนชา หรือ 10 มล. สารสกัดจากวานิลลา
ไอซิ่งกับน้ำตาลทรายแดง
- น้ำตาลทรายแดง 220 กรัม
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 220 กรัม
- 118 มล. ครีมหรือนมข้นจืด
- เนย 113 กรัม
- 1 ช้อนชา หรือผงฟู 6 กรัม
- 1 ช้อนชา หรือ 5 มล. สารสกัดจากวานิลลา
ไอซิ่งกับเมอแรงค์
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 330 กรัม
- ไข่ขาว 6 ฟอง
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำไอซิ่งกับน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 1. เลือกชนิดของน้ำตาลทรายที่คุณต้องการ
หากคุณมีน้ำตาลทรายขาวในครัว ให้ใช้น้ำตาลทรายขาว แต่ถ้าไม่ใช่ คุณสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลอ้อยก็ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำตาล 220 กรัมสำหรับสูตรเดียวเท่านั้น
- อันที่จริง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ป่นมีเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงที่สุดกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
- อย่าบดน้ำตาลมากกว่า 220 กรัมในกระบวนการสีเดียว กังวลว่าคุณจะไม่สามารถผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอที่เหมาะสมได้
ขั้นตอนที่ 2 หากต้องการให้เพิ่มแป้งข้าวโพด
หากจะเก็บน้ำตาลไว้เป็นเวลานาน ให้ลองผสมน้ำตาลทรายกับแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพดมีประสิทธิภาพในการป้องกันไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอ
- ถ้าจะใช้น้ำตาลทันทีก็ไม่ต้องเติมแป้งข้าวโพด
- หากคุณไม่มีแป้งข้าวโพดมากเกินไป ให้ใช้ 1 ช้อนชา หรือแป้ง 6 กรัม
ขั้นตอนที่ 3 ประมวลผลน้ำตาลในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 2 นาที
เพิ่มแป้งข้าวโพดถ้าจำเป็น
- คุณยังสามารถใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเทศในการปรุงอาหารได้ ระวังให้ดี เพราะน้ำตาลผงของคุณอาจจะดูดซับกลิ่นหอมของกาแฟหรือเครื่องเทศที่ค้างอยู่ในเครื่องบด
- ทางที่ดีอย่าใช้เครื่องปั่นพลาสติก แม้ว่าจะหายาก แต่ก็เป็นไปได้ที่ผลึกน้ำตาลจะทำให้พื้นผิวพลาสติกของเครื่องปั่นเสียหาย
- หากคุณกำลังใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีปุ่มหลายปุ่ม ให้เลือกปุ่มที่ระบุว่า "ชีพจร" หรือ "ปั่น"
ขั้นตอนที่ 4. ผัดน้ำตาลด้วยไม้พาย
อย่าลืมคนน้ำตาลที่ด้านล่างของเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 5. นำน้ำตาลไปแปรรูปใหม่ประมาณ 2-3 นาที
หลังจากนั้น ให้ถอดสายไฟในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วสัมผัสเนื้อน้ำตาลด้วยนิ้วของคุณ ถ้าจำเป็น ให้ปั่นน้ำตาลอีกครั้งจนได้เนื้อเนียนเหมือนแป้ง
น้ำตาลพร้อมใช้เมื่อเนื้อสัมผัสเนียน ไม่จับตัวเป็นก้อน และมีลักษณะคล้ายน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์โดยทั่วไป
ขั้นตอนที่ 6. ร่อนน้ำตาลลงในชาม คนอีกครั้งด้วยส้อม
วางตะแกรงบนพื้นผิวของชาม แล้วเทน้ำตาลลงไปด้วยช้อน จากนั้นแตะด้านข้างของตะแกรงจนน้ำตาลตกลงไปในชาม
- ต้องร่อนน้ำตาลเพื่อให้เนื้อสัมผัสเบา เนียน และไม่จับตัวเป็นก้อน
- หากคุณไม่มีตะแกรง คุณยังสามารถใช้ที่กรองชาหรือคนน้ำตาลด้วยที่ตีบอลลูน
ขั้นตอนที่ 7 ใช้น้ำตาลผงในสูตรไอซิ่งที่คุณชื่นชอบ
ทำบัตเตอร์ครีมหรือครีมชีสไอซิ่งสำหรับสูตรเค้ก เนยถั่วหรือเบอร์รี่บัตเตอร์ฟรอสติ้งสำหรับสูตรคัพเค้ก หรือรอยัลไอซิ่งสำหรับคุกกี้แสนอร่อย!
ในการทำไอซิ่งที่ง่ายที่สุด คุณต้องผสมน้ำตาลผง 220 กรัมกับ 15 มล. นมและ 1 มล. เครื่องปรุง (เช่น วานิลลาสกัด เหล้ารัม หรือน้ำมะนาว)
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำไอซิ่งด้วยแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นแป้งและนมบนไฟร้อนปานกลาง
ขณะที่กำลังร้อน อย่าลืมคนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้เนื้อหนาเหมือนพุดดิ้ง นำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- วิธีนี้สามารถใช้ทำบัตเตอร์ครีมหรือครีมชีสไอซิ่งได้ตลอดกระบวนการทำอาหาร ใส่เนยเพื่อทำไอซิ่งบัตเตอร์ครีม และใส่ครีมชีสเพื่อทำครีมชีสไอซิ่ง
- ปริมาณไอซิ่งในสูตรด้านบนสามารถใช้ตกแต่งคัพเค้ก 24 ชิ้นหรือเค้ก 2 ชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
ขั้นตอนที่ 2. ตีเนยและน้ำตาล
ในชามขนาดกลาง ตีเนยหรือครีมชีสและน้ำตาลด้วยมือหรือเครื่องผสมแบบนั่ง ทำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 5 นาทีหรือจนเนื้อเนียน นุ่ม และหนา
หากคุณไม่มีเครื่องผสมแบบนั่งลงหรือเครื่องผสมแบบมือ คุณยังสามารถตีด้วยตนเองโดยใช้เครื่องผสมแป้ง
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมแป้งและส่วนผสมเนย
หลังจากที่ส่วนผสมแป้งและนมเย็นตัวลงแล้ว ให้เทวานิลลาสกัดลงไป หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมแป้งกับส่วนของเนย แล้วตีด้วยความเร็วสูงอีกครั้งประมาณ 6-8 นาที หากจำเป็น ให้คนก้นชามเป็นครั้งคราวเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
แป้งจะพร้อมใช้เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนเป็นวิปครีม
ขั้นตอนที่ 4 ใช้ไอซิ่งทันที
ทาบัตเตอร์ครีมหรือครีมชีสไอซิ่งบนเค้ก คัพเค้ก แพนเค้ก หรือของหวานอื่นๆ คุณยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามชั่วโมงหากคุณไม่ต้องการใช้ทันที
สามารถเก็บไอซิ่งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ ก่อนใช้ ปล่อยให้ไอซิ่งนั่งที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วตีอีกครั้งจนเข้ากันดี
วิธีที่ 3 จาก 4: การทำไอซิ่งด้วยน้ำตาลทรายแดง
ขั้นตอนที่ 1. ตีน้ำตาล ครีม และเนย
ใส่ส่วนผสมในกระทะขนาดกลาง ปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลาง ขณะที่ร้อนขึ้น อย่าลืมกวนส่วนผสมเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้และจับตัวเป็นก้อน
ถ้าไม่มีครีม ก็ใช้นมข้นจืดแทนได้
ขั้นตอนที่ 2. นำแป้งไปต้ม
หลังจากที่ส่วนผสมเดือด ให้ตั้งเวลา 2.5 นาที ระหว่างรอเวลาเสร็จ ให้คนส่วนผสมต่อไปจนเดือด นำแป้งออกจากเตาเมื่อตัวจับเวลาดับ
การเคี่ยวแป้งเป็นเวลา 2.5 นาทีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำตาลเป็นคาราเมล
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มผงฟูและสารสกัดวานิลลา
ตีแป้งด้วยความเร็วสูงโดยใช้เครื่องผสมแบบมือถือเป็นเวลา 8 นาทีหรือจนแป้งเนียน เนื้อครีม และค่อนข้างหนา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัมผัสของแป้งไม่หนาเกินไปเพื่อให้สามารถทาบนพื้นผิวของเค้กได้ง่าย
- เติมผงฟูเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลแข็งตัว
- คุณยังสามารถตีแป้งด้วยเครื่องผสมแบบนั่ง เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ผงฟูและวานิลลาลงไป แล้วเทลงในชามผสม
วิธีที่ 4 จาก 4: การทำไอซิ่งด้วยเมอแรงค์
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
ในชามขนาดกลาง ตีน้ำตาล ไข่ขาว และน้ำตาลจนเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ชามทนความร้อนเนื่องจากแป้งจะสุกด้วยวิธีหม้อต้มสองชั้น
- หากคุณมีเครื่องผสมแบบนั่งลง คุณสามารถตีส่วนผสมทั้งหมดในโถผสมได้ทันที
- เกลือในสูตรจะสลายโปรตีนชนิดหนึ่ง (สารที่มีอยู่ในไข่สด) เพื่อให้ไอซิ่งที่ได้นั้นไม่มีกลิ่นหรือรสเหมือนไข่ดิบ
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงแป้งโดยใช้เทคนิค double-boiler
ขั้นแรก วางหม้อน้ำบนเตา (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเติมน้ำจากก้นหม้ออย่างน้อย 5 ซม.) หลังจากนั้นนำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้วางชามแป้งไว้เหนือกระทะและตรวจดูให้แน่ใจว่าก้นหม้อไม่ได้สัมผัสกับผิวน้ำ นวดแป้งเป็นเวลา 7 นาที
แป้งจะพร้อมใช้หากเนื้อสัมผัสของไข่รู้สึกเหลวมากขึ้นและไม่ดิบอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 ตีแป้ง
นำชามออกจากกระทะแล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงทันทีประมาณ 5-10 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมของไอซิ่งจะมีความหนาและเป็นครีม