แม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์การอบขนมก็สามารถทำบิสกิตโฮมเมดได้ตั้งแต่ต้นด้วยความยากลำบากเพียงเล็กน้อย เช่นเดียวกับขนมอบส่วนใหญ่ บิสกิตต้องการนักพัฒนาเพื่อขยาย วัสดุสำหรับนักพัฒนาอาจเป็นยีสต์หรือเบกกิ้งโซดา ต่อไปนี้คือคำแนะนำในการทำบิสกิตพื้นฐานสองประเภท พร้อมด้วยรูปแบบอื่นๆ เล็กน้อย หากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย
วัตถุดิบ
ขนมปังกรอบยีสต์
สำหรับบิสกิต 12-16 ชิ้น
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1.5 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 60 มล
- น้ำตาล 60 มล
- เนย 60 มล. นุ่ม
- นมข้นจืด 75 มล.
- ไข่ 1 ฟอง ตีเบาๆ
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- แป้งโฮลวีต 250 มล.
- แป้งเอนกประสงค์ 250 มล.
เบคกิ้งโซดาบิสกิต
สำหรับบิสกิต 10-12 ชิ้น
- แป้งเอนกประสงค์ 500 มล.
- เบกกิ้งโซดา 2 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เนยจืดจืด 6 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 180 มล. (ไขมัน 3.5 เปอร์เซ็นต์) หรือนมไขมันต่ำ (ไขมัน 2 เปอร์เซ็นต์)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: บิสกิตยีสต์
ขั้นตอนที่ 1. ละลายยีสต์ในน้ำ
รวมน้ำอุ่นกับยีสต์ในชามใบใหญ่ คนเบา ๆ เพื่อให้ยีสต์ละลาย
น้ำต้องอยู่ระหว่าง 43-46 องศาเซลเซียสจึงจะกระตุ้นยีสต์ได้อย่างเหมาะสม ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำก่อนเติมยีสต์
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาล เนย นม ไข่ เกลือ และแป้งโฮลวีต
รวมส่วนผสมเหล่านี้กับสารละลายยีสต์และน้ำแล้วคนด้วยช้อนผสมจนเนียน
- คุณสามารถใช้ชุดเครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วต่ำแทนช้อนผสมได้หากต้องการ
- ให้แน่ใจว่าได้ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมเพื่อผสมไข่แดงและไข่ขาวก่อนที่จะใส่ลงในแป้ง
- ใช้เนยจืด. เพื่อให้เนยนิ่ม ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาที คุณยังสามารถทำให้เนยนิ่มได้โดยใส่ไว้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 วินาทีโดยใช้กำลังไฟ 30 เปอร์เซ็นต์ (การตั้งค่าต่ำ)
ขั้นตอนที่ 3. ใส่แป้งอเนกประสงค์
NSค่อยๆ เติมแป้งอเนกประสงค์ลงในส่วนผสม หยุดเมื่อแป้งนุ่มขึ้น
หากคุณมีเครื่องผสมแป้งแบบตั้งพื้นพร้อมคุณสมบัติแป้ง คุณสามารถใช้มันเพื่อผสมแป้งลงในแป้งได้ ถ้าไม่มี ก็ต้องใช้ช้อนผสมหรือมือ ห้ามใช้เครื่องผสมแบบมือไฟฟ้า
ขั้นตอนที่ 4. นวดแป้ง
โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่สะอาดและมีแป้งเบา ๆ แล้วนวดจนเนียนและยืดหยุ่น
- กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- ถ้าแป้งเกาะมือคุณตอนนวด คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยในมือเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่น
วางแป้งลงในชามที่ทาไขมันแล้วปล่อยให้ขึ้น ปิดจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
- แป้งมักจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงในการขึ้น
- คุณสามารถทาชามด้วยสเปรย์ทำอาหารไม่ติด เนย หรือเนยขาว
- พลิกแป้งหลังจากวางลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันเพื่อให้ทาไขมันด้านบน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอยู่ในที่อบอุ่น มิฉะนั้น แป้งจะไม่ขึ้นจนสุด
- ปิดฝาชามหรือผ้าชุบน้ำอุ่นหมาดๆ
ขั้นตอนที่ 6. ตีแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้ตีและแยกแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ปล่อยให้ทั้งสามส่วนพักเป็นเวลา 5 นาที เพื่อเพิ่มระดับเสียงในกระบวนการ
นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่ดีในการอุ่นเตาอบ เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส แล้วพรมแผ่นอบด้วยสเปรย์น้ำมันแบบไม่ติดกระทะ หรือทาด้วยเนยหรือเนยขาว
ขั้นตอนที่ 7. รีดแป้งออก
ใช้ลูกกลิ้งโดเพื่อรีดแป้งแต่ละส่วนให้เรียบบนเคาน์เตอร์ครัวที่โรยแป้งไว้
- แป้งแต่ละชิ้นควรมีความหนาประมาณ 1.25 ซม.
- ถูแป้งเล็กน้อยบนลูกกลิ้งแป้งเพื่อไม่ให้ติดแป้ง
ขั้นตอนที่ 8. ตัดบิสกิต
ใช้ที่ตัดบิสกิตทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6.35 ซม.) เพื่อตัดบิสกิตให้ได้มากที่สุด โอนชิ้นแป้งเหล่านี้ไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 30 นาทีหรือเพิ่มเป็นสองเท่า
หากคุณไม่มีที่ตัดคุกกี้ คุณสามารถใช้ที่ตัดคุกกี้หรือขอบเปิดได้ เลือกแก้วที่มีขอบคมพอที่จะทำให้เป็นวงกลมได้
ขั้นตอนที่ 9 อบบิสกิตเป็นเวลา 10-12 นาที
ใส่บิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเซลเซียส อบบิสกิตจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 10. เสิร์ฟร้อน
นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสักครู่บนตะแกรง เสิร์ฟบิสกิตเมื่อเย็นพอที่จะสัมผัสได้
ใช้ถุงมือเตาอบหรือผ้าขี้ริ้วในครัวที่หนาเสมอเมื่อจัดการกับแผ่นอบร้อน
วิธีที่ 2 จาก 3: บิสกิตโซดาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 218 องศาเซลเซียส
เตรียมถาดอบแบบตื้นแล้วปูกระดาษ parchment
- อีกทางหนึ่ง คุณสามารถทาเนยบางๆ บนถาด เนยขาว หรือฉีดแผ่นรองอบแบบ nonstick แทนกระดาษ parchment
- หากคุณมีแผ่นอบแบบนอนสติ๊ก คุณสามารถใช้มันแทนแผ่นอบได้
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือ
ผสมส่วนผสมทั้งสามในชามขนาดใหญ่หรือขนาดกลางจนเข้ากันดี
หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์ครึ่งหนึ่งเป็นแป้งโฮลวีตได้
ขั้นตอนที่ 3. ตัดเนย
ตัดเนยเป็นก้อน 1.25 ซม. ก่อนผสมกับแป้ง ผสมกับแป้งโดยใช้เครื่องปั่นขนม (เครื่องมือสำหรับผสมเนยแข็งกับแป้ง) จนเป็นชิ้นใหญ่และหยาบ
- เศษควรจะมีขนาดประมาณถั่ว
- หากคุณไม่มีเครื่องปั่นขนม คุณสามารถสับเนยในส่วนผสมแป้งโดยใช้มีด 2 เล่มคนและสับเนยในขณะที่แช่ไว้ในส่วนผสมแป้ง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่นม
เทนม คนส่วนผสมแห้งจนเปียก
- ใช้ส้อมหรือไม้พายคนให้เข้ากัน
- หยุดทันทีที่ส่วนผสมแห้งเปียก การนวดแป้งมากเกินไปอาจทำให้ได้บิสกิตที่เหนียวหนึบ
ขั้นตอนที่ 5. นวดแป้ง
โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่สะอาด แป้งเบา ๆ แล้วนวดสองสามครั้งจนแป้งเกาะติดกัน
- ค่อยๆ ปั้นแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือทรงกลม
- ในขั้นตอนนี้ แป้งควรจะหนาประมาณ 2 ซม.
- พับแป้งออกเป็นสามส่วนเพื่อทำเป็นบิสกิตที่มีหลายชั้นทำให้เกิดการพับเหมือนโบรชัวร์ หลังจากพับแป้งแล้ว ให้รีดแป้งตามปกติตามความหนาที่กำหนด
ขั้นตอนที่ 6. ตัดบิสกิต
ใช้ที่ตัดคุกกี้ทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม.) ที่มีขอบคมตัดแป้งเป็นก้อนกลม วางบิสกิตบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ เว้นระยะห่างประมาณ 2.5 ซม.
- สามารถใช้ที่ตัดคุกกี้หรือปากแก้วได้หากไม่มีที่ตัดคุกกี้
- หลังจากที่ตัดบิสกิตชุดแรกเป็นชิ้นๆ แล้ว ให้รวบรวมและปรับรูปร่างแป้งที่เหลือเพื่อให้คุณสามารถตัดบิสกิตได้มากขึ้นจากแป้งที่เหลือ ทำต่อไปจนแป้งหมด
- แม้ว่าบิสกิตทรงกลมจะเป็นรูปทรงดั้งเดิมที่สุด แต่คุณสามารถตัดบิสกิตเป็นรูปทรงใดก็ได้ตามต้องการ การตัดบิสกิตเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจะช่วยให้คุณไม่ต้องบดแป้งส่วนเกิน
- อีกทางหนึ่ง ทำบิสกิตแบบหยดโดยการตักแป้งโดด้วยช้อนกลมแล้ววางลงบนแผ่นอบ ซึ่งจะส่งผลให้บิสกิตมีลักษณะหยาบกว่า
ขั้นตอนที่ 7. อบบิสกิต 15-18 นาที
บิสกิตควรเป็นสีน้ำตาลทองและสีอ่อนเมื่อเสร็จแล้ว
โปรดทราบว่าหากคุณเลือกทำบิสกิตแบบหยดแทนที่จะตัด ส่วนบนของแป้งจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและกรอบขึ้นเล็กน้อยเมื่อบิสกิตสุก
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟร้อน
สามารถเสิร์ฟบิสกิตได้ทันทีหรือจะปล่อยให้นั่งสักสองสามนาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยบนตะแกรง
ใช้ถุงมือเตาอบหรือผ้าขี้ริ้วหนาในครัวเมื่อนำบิสกิตออกจากเตาอบ
วิธีที่ 3 จาก 3: สูตรบิสกิตเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 1. ทำบิสกิตโดยใช้แป้งที่ขึ้นเองได้ (แป้งที่ผสมกับดีเวลลอปเปอร์ เกลือ และเบกกิ้งโซดา)
บิสกิตที่ทำด้วยแป้ง self-rising อาจขึ้นได้ดีกว่าที่ทำจากแป้งอเนกประสงค์
ขั้นตอนที่ 2 แทนที่นมด้วยครีมเปรี้ยว
บิสกิตครีมเปรี้ยวโดยทั่วไปจะแน่นกว่าเล็กน้อย เข้มข้นกว่า และบางกว่าบิสกิตที่ทำจากนม
ขั้นตอนที่ 3. ใช้เวย์ (บัตเตอร์มิลค์)
เวย์รสจัดจ้านเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในบิสกิตสไตล์ปักษ์ใต้ และการใช้หางนมแทนนมทั้งตัวหรือนมไขมันต่ำสามารถให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ทำบิสกิตแองเจิลที่นุ่มและเบา
บิสกิตแองเจิลมีเนื้อบางเบาโดยใช้ยีสต์และเบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้แป้งขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ผสมแป้งเค้กเล็กน้อย (แป้งเค้ก)
แป้งเค้กจะนุ่มกว่าแป้งอเนกประสงค์ โดยการแทนที่แป้งอเนกประสงค์สำหรับแป้งเค้กเล็กน้อย คุณสามารถผลิตบิสกิตที่นุ่มกว่าและเบากว่าได้
ขั้นตอนที่ 6. ใช้ทางลัดโดยใช้แป้งอบสำเร็จรูป
แป้งอบเชิงพาณิชย์มีส่วนผสมพื้นฐานหลากหลายที่จำเป็นสำหรับสูตรขนมอบต่างๆ รวมถึงบิสกิต คุณสามารถใช้ทำขนมปังกรอบได้โดยผสมแป้งกับนม เนย และเบกกิ้งโซดา
เลียนแบบแครกเกอร์ชีสซีดาร์คุณภาพระดับภัตตาคาร การเพิ่มซีดาร์ชีสลงในสูตรคุกกี้ที่ทำจากแป้งพร้อมอบ คุณสามารถทำแครกเกอร์ชีสที่บ้านได้ง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 7 ลองทำบิสกิตมังสวิรัติ
หากคุณหรือแขกที่มารับประทานอาหารเย็นรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด คุณสามารถเลือกทำบิสกิตแทนโดยใช้เนยขาวและนมถั่วเหลือง
ขั้นตอนที่ 8. ทำบิสกิตสำหรับชา
หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้วิธีทำแครกเกอร์กรุบกรอบสำหรับดื่มชายามบ่ายมากกว่าบิสกิตเนื้อนุ่มเบา ๆ สำหรับเสิร์ฟในมื้อเย็นหรือมื้อเช้า ลองพิจารณารูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเหล่านี้
- ลองทำบิสกิตเวียนนา บิสกิตเหล่านี้ปรุงแต่งด้วยวานิลลา น้ำตาลผง ดาร์กช็อกโกแลตและเนย
- ทำบิสกิตสไตล์เยอรมัน บิสกิตรสเนยกรุบกรอบเหล่านี้ผสมผสานรสชาติของเครื่องเทศและส้ม
- ลองทำบิสกิตคาราเมล. นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสหวาน บิสกิตเหล่านี้มีรสคาราเมลและมะพร้าว
- ทำบัตเตอร์สก็อตช์บิสกิต (บัตเตอร์สก็อตช์เป็นขนมที่ทำจากน้ำตาลทรายแดงและเนย) บิสกิตชิ้นนี้อบด้วยรสบัตเตอร์สก็อตช์ที่เข้มข้นและพิเศษด้วยส่วนผสมของพราลีน (ขนมที่ทำจากถั่วและน้ำตาลทราย) ซึ่งประกอบด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ และวอลนัท
- ทำชุดบิสกิตอัลมอนด์ บิสกิตที่เรียบง่ายและครีมเหล่านี้มีอัลมอนด์สับ
- สร้างสรรค์สิ่งที่หรูหราและหอมกรุ่นด้วยการทำบิสกิตน้ำกุหลาบ บิสกิตเหล่านี้ทำมาจากน้ำกุหลาบที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- สัมผัสรสชาติและกลิ่นของคุณด้วยบิสกิตดอกส้ม บิสกิตดอกส้มทำจากน้ำดอกส้มและเปลือกส้มขูด