อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสที่อบเนยและกรุบกรอบนี้ใช้เวลานานในการทำตั้งแต่เริ่มต้น แต่ความละเอียดอ่อนนั้นปฏิเสธไม่ได้ เวลาและความพยายามในการทำมันจะทำให้ความปรารถนาของคุณที่จะกินมันขึ้นมาทันที และคุณจะไม่อยากกินครัวซองต์ที่ทำจากโรงงานอีกเลย นี่คือวิธีทำครัวซองต์ของคุณเองที่บ้าน
วัตถุดิบ
เสิร์ฟ: ครัวซองต์ 12 ชิ้น
- 1 1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- แป้งสาลี 220 กรัม
- 1 1/2 ช้อนชา เกลือ
- นม 120 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
- เนยจืด 115 กรัม แช่เย็น
- ไข่ 1 ฟอง สำหรับทาจารบี
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. ผสมแป้ง
รวมน้ำอุ่น น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในชาม แล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 5 ถึง 10 นาที จนเป็นฟองและเป็นฟอง อุ่นนมในกระทะบนเตาหรือในไมโครเวฟเป็นเวลา 5 วินาที ใส่แป้ง นมอุ่น ส่วนผสมของยีสต์ และน้ำมันลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน
- คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืนเพื่อผสมแป้งหรือผสมด้วยมือด้วยไม้พาย
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่เดือดเมื่อคุณอุ่น ถ้าเดือดให้ชงใหม่ด้วยนมใหม่
ขั้นตอนที่ 2. นวดแป้ง
หากคุณกำลังใช้เครื่องผสม คุณสามารถปล่อยให้มันทำงานต่อไปสักหนึ่งหรือสองนาทีหลังจากที่ส่วนผสมเข้ากันแล้ว หากคุณกำลังนวดด้วยมือ ให้ตีแป้ง 8 ถึง 10 ครั้ง แป้งควรจะรู้สึกเรียบและยืดหยุ่นเมื่อนวดเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้แป้งขึ้น
วางแป้งลงในชามที่สะอาดและมีแป้ง แป้งจะทำให้แป้งหลุดออกจากชามได้ง่ายในภายหลังเพราะไม่ติดชาม ปิดชามด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง เมื่อแป้งมีขนาดสองเท่า คุณก็พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
- คุณสามารถทำรูปตัว X ทับด้านบนของแป้งเพื่อช่วยให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อย X นี้กว้างประมาณ 5 ซม. และอยู่ตรงกลางแป้ง
- วางแป้งไว้ในบริเวณที่อบอุ่นของห้องครัวเพื่อช่วยให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. กดแป้ง
เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ค่อย ๆ นำออกจากชามแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย กดแป้งโดให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20 x 30 ซม. พยายามให้ขอบตรงที่สุด คุณสามารถใช้มือหรือกดเบา ๆ ด้วยหมุดเกลียว
ขั้นตอนที่ 5. พลิกแป้งกลับด้าน
พับแป้งเป็นสามส่วนเหมือนพับจดหมาย นี้เรียกว่า "พลิก" แป้ง พับส่วนที่สามด้านล่างเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่สามตรงกลาง จากนั้นพับส่วนที่สามทับอีกสองชั้นที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 6 ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง
ปิดแป้งเบา ๆ ด้วยพลาสติกหรือผ้า ปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง ซึ่งน่าจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่ในตู้เย็นในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายเนื่องจากแป้งจะต้องเย็นในขั้นตอนต่อไป
หากต้องการคุณสามารถปล่อยให้แป้งขึ้นค้างคืนในตู้เย็น เพียงเก็บไว้ในตู้เย็น แป้งก็จะพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปในเช้าวันรุ่งขึ้น
วิธีที่ 2 จาก 4: การสร้าง Butter Layer
ขั้นตอนที่ 1. รีดเนย
ปิดโต๊ะด้วยกระดาษ parchment แผ่นใหญ่ วางเนยเย็นลงบนกระดาษ parchment แล้วพับกระดาษที่เหลือเพื่อให้ครอบคลุมเนย ใช้หมุดกลิ้งรีดเนยให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30x15 ซม. กดเนยสองสามครั้งด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้เรียบ จากนั้นม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมอย่างรวดเร็ว พยายามทำงานให้เร็วเพื่อไม่ให้เนยร้อนเกินไปและละลาย
- สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ในระหว่างกระบวนการนี้คือคุณไม่ต้องการให้เนยละลายจนกว่าคุณจะใส่ลงในเตาอบ พยายามอย่าให้เนยอุ่นกว่าอุณหภูมิห้อง ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นถ้าจำเป็น
- วิธีนี้จะช่วยให้มือและเครื่องครัวของคุณเย็นลง คุณจะได้ไม่ร้อนขึ้นเนย ล้างมือในน้ำเย็นและทำงานกับภาชนะที่แช่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องครัวของคุณไม่ร้อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนยลงบนแป้ง
นำโดออกจากตู้เย็นแล้วแผ่ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 35x20 ซม. วางสี่เหลี่ยมที่ทาเนยไว้ตรงกลางของแป้งสี่เหลี่ยม โดยห่างจากขอบแป้งอย่างน้อย 1.27 ซม. แล้วพับส่วนที่สามส่วนสุดท้ายเพื่อให้ครอบคลุมทั้งสองเท่า ราวกับว่าคุณกำลังพับกระดาษจดหมาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยเคลือบแป้งอย่างสม่ำเสมอและพับกับแป้ง
ขั้นตอนที่ 3 รีดแป้งออก
หมุนแป้งสี่เหลี่ยม 90 องศา โดยให้ด้านสั้นของสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ด้าน 'กว้าง') หันเข้าหาคุณ รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 35x20 ซม. นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการครัวซองต์ และยากที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่ที่จะเข้าใจ: คุณไม่ม้วนเนยเพื่อให้มันผสมหรือเข้าไปในแป้ง ให้คุณรีดแป้งและเนยออกเพื่อให้ชั้นบางมาก
หากในขั้นตอนก่อนหน้านี้ คุณต้องใช้เวลาพอสมควรและเนยเริ่มดูนิ่มขึ้นเมื่อคุณวางลงบนแป้ง ให้พิจารณาแช่เย็นแป้งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีก่อนดำเนินการสำหรับขั้นตอนนี้ จำไว้ว่าคุณต้องการให้เนยเย็นตัวและทำให้แป้งเป็นชั้นบางๆ คุณไม่ต้องการให้เนยละลายหรือผสมและกลายเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง
ขั้นตอนที่ 4. พับแป้งอีกครั้ง
เช่นเดียวกับที่คุณเคยทำมาก่อน พับแป้งออกเป็นสามส่วนเหมือนพับกระดาษจดหมาย
ขั้นตอนที่ 5. ทำให้แป้งเย็นลง
ห่อแป้งในห่อพลาสติกหรือกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6 เปิดแป้งแล้ววางลงบนโต๊ะหรือพื้นผิวเรียบที่มีแป้งฝุ่นเล็กน้อย
กดแป้งเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อปล่อยลมออก วางโดให้ชิดตัวโดยให้ด้านบนและด้านล่างสั้น ด้านขวาและด้านซ้ายยาว พักแป้งไว้ 8 ถึง 10 นาที
ขั้นตอนที่ 7 ม้วนออกและพับแป้งอีกสองครั้ง
คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 35x20 ซม. อีกครั้ง ระวังอย่ากดแรงเกินไป - คุณไม่ต้องการทำลายสารเคลือบ แต่ให้บางเท่านั้น พับแป้งอีกครั้ง (พับเป็นสามส่วนเหมือนตัวอักษร) ตอนนี้หมุนสี่เหลี่ยมผืนผ้าแป้งเพื่อให้ด้านสั้นหันเข้าหาคุณ ม้วนอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 35x20 ซม. พับเป็นสามเป็นครั้งสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 8 ทำให้แป้งเย็นลง
ห่อแป้งอีกครั้งด้วยพลาสติกแรปหรือกระดาษ parchment ปล่อยให้แป้งเย็นในตู้เย็นนานกว่าสองชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้หากต้องการ ตราบใดที่คุณวางของหนักไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ขึ้น
วิธีที่ 3 จาก 4: ตัดครัวซองต์
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมตัดแป้งให้พร้อม
ทาเนยบางๆ บนกระทะที่คุณจะใช้ วางกระดาษ parchment แผ่นที่สองบนแผ่นอบที่สอง ตอนนี้ปัดฝุ่นโต๊ะด้วยแป้ง นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ววางบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 50x12 ซม.
ขั้นตอนที่ 2. ตัดแป้งตามยาว
ใช้มีดหรือเครื่องตัดพิซซ่าผ่าครึ่งแป้ง คุณควรได้แป้ง 2 ชิ้น ขนาด 25x12 ซม. วางแป้งส่วนหนึ่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษไข วางกระดาษแว็กซ์อีกหนึ่งแผ่นไว้บนแป้ง
ขั้นตอนที่ 3. ตัดแป้งชิ้นที่สองเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 3 ชิ้น ขนาด 12x12 ซม
ทำสองชิ้นหรือจังหวะที่มีความกว้างเพียงพอบนชิ้นแป้ง วางแป้งโดว์สี่เหลี่ยม 2 ชิ้นลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข ควรมีกระดาษ parchment อีกแผ่นแยกแป้งชิ้นนี้ออกจากสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ของแป้ง วางแผ่นอบในตู้เย็นเพื่อให้เนยเย็น
ขั้นตอนที่ 4 ตัดส่วนที่เหลืออีก 1 สี่เหลี่ยมจัตุรัสในครึ่งแนวทแยงมุม
คุณจะได้สามเหลี่ยมสองรูปซึ่งจะกลายเป็นครัวซองต์ของคุณ
ขั้นตอนที่ 5. ม้วนแป้งสามเหลี่ยมเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
เริ่มต้นที่ด้านกว้างที่สุด ม้วนแป้งขึ้นไปด้านบนของสามเหลี่ยม ปั้นเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้ โดยให้ด้านบนของสามเหลี่ยมวางชิดกับถาด ทำซ้ำกับแป้งสามเหลี่ยมอีกอัน
ขั้นตอนที่ 6. ทำครัวซองต์ของคุณให้เสร็จ
นำแป้งอีกแผ่นหนึ่งออกจากตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนการตัดและม้วนเหมือนเดิม นำแป้งสี่เหลี่ยมจัตุรัสออกจากตู้เย็นต่อไป ตัดเป็นสามเหลี่ยม แล้วม้วนสามเหลี่ยมเป็นครัวซองต์จนแป้งหมด คุณควรมีครัวซองต์ 12 ชิ้นบนแผ่นอบที่ทาเนย
ขั้นตอนที่ 7 ให้ครัวซองต์ขึ้น
ปิดแผ่นอบด้วยผ้าสะอาด แล้วปล่อยให้ครัวซองต์ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
วิธีที่ 4 จาก 4: การอบครัวซองต์
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 475 องศาฟาเรนไฮต์ (240 องศาเซลเซียส)
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้ไข่กระจาย
ตอกไข่ใส่ชามใบเล็ก แล้วใช้ส้อมคลุกกับน้ำ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ไข่นี้กับด้านบนของครัวซองต์โดยใช้แปรงขนม
ขั้นตอนที่ 4. อบครัวซองต์เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที
ครัวซองต์ควรเป็นสีน้ำตาลทองเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟแซนวิช
นำแซนวิชออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นบนชั้นวางเค้กประมาณ 10 นาที อดใจไม่ไหวที่จะกินทันทีเพราะครัวซองต์เหล่านี้ยังร้อนจัด!
เคล็ดลับ
- ครัวซองต์เก่าจะไม่อร่อยเท่าครัวซองต์อบสดใหม่ ดังนั้นอย่าลืมกินครัวซองต์สดของคุณทันทีหลังอบ
- หากคุณต้องการครัวซองต์ทรงกลมแบบเดียวกับที่ขายในร้านเบเกอรี่ ก็แค่ดึงปลายแป้งครัวซองต์ทั้งสองข้างเข้าหากันจนปลายสัมผัสกัน รูปทรงกลมนี้จะช่วยให้คุณทำครัวซองต์ยัดไส้หรือครัวซองต์แฮมและชีสได้ง่ายขึ้น
- ครัวซองต์เข้ากันได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่เนยจืด แยม และมาร์มาเลด (แยมส้ม) ไปจนถึงแฮมและชีส ในการทำครัวซองต์ชีส ให้เปิดครัวซองต์ที่ปรุงสุกแล้วที่ด้านข้าง อัดจาระบีด้านในด้วยเนย แล้วโยนชีสชิ้นโปรดของคุณลงไป โรยพริกไทยตามชอบ อุ่นในเตาอุ่น (475ºF, 240ºC)
- ครัวซองต์ก็อร่อยโรยด้วยน้ำตาล
สิ่งที่คุณต้องการ
- โรลลิ่งพิน
- ห่อพลาสติกหรือกระดาษ parchment
- เครื่องตัดพิซซ่าหรือมีด
- 2 กระทะ
- ชาม
- Duster
- แปรงเค้ก
- เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น (อุปกรณ์เสริม)