ชอบกินหมูสามชั้นแต่ไม่รู้จะทำเองที่บ้านยังไง? หากคุณเคยซื้อมันในราคาพิเศษจากร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารเอเชียจานพิเศษมากมาย ต่อจากนี้ไปลองทำเองในครัวที่บ้านของคุณ! อันที่จริงหมูสามชั้นมีไขมันมากจึงมักถูกแปรรูปเป็นเบคอนหรือเนื้อรมควัน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบรสชาติและกลิ่นของเบคอน คุณยังสามารถย่าง ผัด หรือปรุงในหม้อหุงช้า อย่าลืมใช้ความร้อนต่ำในการย่างหรือปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า และหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หากคุณต้องการผัด สำหรับสูตรฉบับเต็ม โปรดอ่านบทความด้านล่างต่อไป!
วัตถุดิบ
วิธีการอบด้วยเตาอบ
สำหรับ: 6-8 เสิร์ฟ
- หมูสามชั้น 900 กรัม
- 80 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือทะเลหรือเกลือธรรมดา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ
วิธีทำอาหารแบบช้า
สำหรับ: 6-8 เสิร์ฟ
- หมูสามชั้น 900 กรัม
- 2 ช้อนชา เกลือทะเลหรือเกลือธรรมดา
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 2 ช้อนชา พริกป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
- 60 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- แครอท 250 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 5x5 ซม.
- มันเทศ 250 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 5x5 ซม.
วิธีผัด
สำหรับ: 3-5 เสิร์ฟ
- หมูสามชั้น 450 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊วเค็ม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนชา กระเทียมสดสับ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: หมูสามชั้นย่าง
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส
ระหว่างรอเตาอบร้อนขึ้น ให้วางบนตะแกรงที่มีระดับค่อนข้างสูง
- หากคุณไม่มีตะแกรงลวดแบบนี้ ให้เตรียมถาดอบเค้กและปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมที่ผ่านการนวดแล้วหลายแผ่นเพื่อให้หนาขึ้น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ได้สัมผัสโดยตรงกับก้นกระทะ เพื่อไม่ให้ไขมันที่ละลายแล้วเกาะติดกับเนื้ออีกและทำให้เนื้อเปื่อย
ขั้นตอนที่ 2. ตัดหนังที่เกาะติดกับหมู
ใช้มีดคมตัดผิวเป็นลายกระดานหมากรุก ขั้นแรก วาดเส้นทแยงมุมขนานกันซึ่งแต่ละเส้นห่างกัน 5 ซม. หลังจากนั้นทำเส้นทแยงมุมอีกเส้นจากทิศทางตรงกันข้ามซึ่งห่างกัน 5 ซม. เพื่อสร้างรูปแบบกระดานหมากรุก
- กรีดลึกพอที่จะเอาผิวหนังและไขมันออกทั้งหมด แต่ไม่ลึกพอที่จะสัมผัสชั้นของเนื้อด้านล่าง
- การตัดผิวหนังจำเป็นต้องทำเพื่อให้กระบวนการละลายไขมันเมื่อย่างเนื้อง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 แปรงพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อด้วยน้ำมัน เกลือและพริกไทย
วางชิ้นทอดบนแผ่นอบโดยหงายผิวขึ้น ทาน้ำมันที่ผิว แล้วปรุงรสทั้งเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
- นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อแล้ว เกลือและน้ำมันยังช่วยให้ไขมันเนื้อละลาย ส่งผลให้เนื้อย่างของคุณกรอบขึ้นเมื่อปรุงสุก
- ใช้มือทาน้ำมันและปรุงรสเนื้อให้ละเอียดยิ่งขึ้น อย่าลืมโรยเกลือและพริกไทยระหว่างแผลที่ผิวหนัง
- จำไว้ว่าเกลือและพริกไทยเป็นเครื่องเทศสองประเภทที่จะไม่ไหม้แม้ว่าจะโดนอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ให้เพิ่ม 30 นาทีก่อนที่เนื้อจะสุก
ขั้นตอนที่ 4. อบเนื้อ 20-30 นาที
ใส่เนื้อปรุงรสในเตาอบ อบประมาณ 20-30 นาทีหรือจนหนังกรอบเป็นสีน้ำตาล
- ขั้นตอนการย่างเนื้อที่อุณหภูมิสูงมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้พื้นผิวของเนื้อกรอบ ไม่ใช่เพื่อทำให้เนื้อสุก จึงไม่สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้หลังจากขั้นตอนนี้
- อย่ารอจนผิวของเนื้อเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือแห้งสนิท โปรดจำไว้ว่า กระบวนการอบจะกลับมาทำงานต่อเมื่ออุณหภูมิเตาอบลดลง การย่างเนื้อในขั้นตอนนี้นานเกินไปจะทำให้พื้นผิวไหม้ได้แม้ว่าด้านในจะไม่สุก
ขั้นตอนที่ 5. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180°C โดยไม่ต้องนำเนื้อออกจากเตาอบ
ย่างต่อเป็นเวลา 2-2½ ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะสุกเต็มที่
- ตรวจสอบระดับความสุกของเนื้อระหว่างขั้นตอนการย่าง ไขมันจากเนื้อสัตว์ที่สัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้เนื้อมีควันได้ หากเป็นกรณีนี้ ให้ย้ายเนื้อไปยังแผ่นอบที่สะอาดอีกแผ่นก่อนดำเนินการย่างต่อไป
- อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ควรสูงถึง 70°C ก่อนนำออกจากเตาอบ
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้นั่งประมาณ 10-15 นาที
หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้พักเนื้อไว้ 10-15 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น
คุณต้องปล่อยให้เนื้อนั่งเพื่อให้น้ำผลไม้สามารถกระจายไปทั่วเส้นใยเนื้อได้ดี
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟเนื้อร้อนเพื่อรสชาติสูงสุด
ตามหลักการแล้ว หมูย่างคุณภาพดีจะกรอบนอกและนุ่มใน
- หากยังไม่เสร็จในมื้อเดียว เนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้
- เมื่อจะเสิร์ฟให้อุ่นเนื้อบนกระทะเพื่อให้เนื้อกรอบอีกครั้ง
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำหมูสามชั้นในหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงรสเนื้อและปล่อยให้นั่งค้างคืน
โรยเครื่องปรุงในรูปของเกลือ พริกไทย และผงพริกให้ทั่วเนื้อ หลังจากนั้นให้ห่อเนื้อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
- ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็กก่อนเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศกระจายตัวได้ดีและทั่วถึงมากขึ้น
- ไม่จำเป็นต้องปล่อยให้เนื้อค้างคืนถ้าคุณมีเวลาจำกัด โดยพื้นฐานแล้วการปล่อยให้เนื้อหมักค้างคืนจะทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น แต่ไม่ต้องกังวลไป รสชาติของเนื้อยังอร่อยอยู่แม้จะปรุงเสร็จทันที
ขั้นตอนที่ 2. ตัดหนังที่เกาะติดกับหมู
ใช้มีดคมทำแผลลึกในแนวทแยงขนานกับพื้นผิวของผิวหนัง หลังจากนั้น ผ่าผิวใหม่จากทิศทางตรงกันข้ามเพื่อสร้างเส้นตัดกัน (ต่อมาผิวของหมูจะดูเหมือนกระดานหมากรุกที่เต็มไปด้วยสี่เหลี่ยมเล็กๆ)
การตัดผิวหนังจะทำให้ไขมันในเนื้อสัตว์ละลายได้ง่ายขึ้นขณะทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารอยบากที่คุณทำไม่ลึกเกินไปและสัมผัสกับชั้นของเนื้อด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อน
รอ 60 วินาทีหรือจนกว่าน้ำมันจะร้อนมาก เขย่ากระทะเบา ๆ เพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของกระทะเคลือบด้วยน้ำมันร้อน
ขั้นตอนที่ 4. ทอดเนื้อในน้ำมันเล็กน้อย
วางชิ้นทอดในน้ำมันร้อนและทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 60 วินาทีหรือจนกรอบและเป็นสีน้ำตาล
- หยิกเนื้อด้วยแหนบเพื่อทอดขอบของเนื้อ
- เนื้อจะไม่กรอบเกินไปหากปรุงในหม้อหุงช้า นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องทอดเนื้อในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะก่อนปรุงอาหารในหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้า
โรยแครอทและมันเทศลงไปจนเต็มก้นกระทะ หลังจากนั้นวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วโรยส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
หากต้องการ ให้ใช้ผักอื่นๆ เช่น กะหล่ำดาว มันฝรั่ง หรือหัวผักกาด
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงเนื้อด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
ปิดหม้อหุงช้าแล้วเปิดการตั้งค่าให้สูง หลังจากนั้นอย่าจับเนื้อประมาณ 4-5 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะสุกสนิท
อย่างน้อยที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์สูงถึง 70°C เมื่อเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟเนื้อร้อนเพื่อรสชาติสูงสุด
ปิดไฟและพักเนื้อไว้ 10 นาทีก่อนจะหั่น เนื้อสัมผัสของเนื้อควรจะนุ่มและนุ่มมากเมื่อตัด
หากทำอาหารไม่เสร็จในมื้อเดียว เนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะเก็บเสียงและแช่เย็น อุ่นเนื้อในกระทะก่อนรับประทานอาหารเพื่อให้เนื้อกรอบอีกครั้ง
วิธีที่ 3 จาก 3: ผัดหมูสามชั้น
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะบนไฟแรง
อย่าเติมน้ำมันในขั้นตอนนี้
เนื้อสามชั้นมีไขมันสูง ดังนั้นคุณจึงมักจะไม่ต้องเติมน้ำมันลงในกระทะ แม้ว่าวิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร แต่การใช้น้ำมันมากเกินไปจะทำให้น้ำมันกระเซ็นไปทั่วทุกทิศทาง
ขั้นตอนที่ 2. หั่นหมูสามชั้น
ใช้มีดคมหั่นหมูสามชั้นหนา 6-12 มม.
ไม่ต้องกรีดในผิวหนัง ถึงแม้ว่าผิวหนังจะค่อนข้างหนา อันที่จริงหมูหั่นบาง ๆ ก็เพียงพอที่จะละลายไขมันและทำให้กรุบกรอบ
ขั้นตอนที่ 3. ทอดเนื้อในน้ำมันเล็กน้อย
จัดหมูสับบนพื้นผิวของกระทะ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ติดหรือสัมผัสกัน); ทอดเนื้อจนทั่วพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลกรอบ
- เวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณวางลงบนพื้นผิวของกระทะเป็นส่วนใหญ่ แต่โดยปกติคุณต้องทอดเนื้อแต่ละด้านประมาณ 4-5 นาที
- พลิกเนื้อด้วยแหนบ หากน้ำมันร้อนเริ่มกระเด็น ให้ลองใช้ฝากระทะหรือตะแกรงร่อน (เครื่องมือพิเศษสำหรับปิดกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นระหว่างการปรุงอาหาร)
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ที่เตรียมไว้
เมื่อพื้นผิวของเนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้สะเด็ดไขมันที่ละลายแล้ว จากนั้นใส่น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม และกระเทียมสับลงในกระทะ
- หากมีไขมันมากเกินไปในกระทะ ให้ลองดูดซับด้วยกระดาษชำระ
- เป็นความคิดที่ดีที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามแยกก่อนเทลงในกระทะ การทำเช่นนี้จะช่วยให้เครื่องเทศทั้งหมดผสมผสานกันอย่างลงตัวก่อนปรุงอาหารและช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อหมูขณะปรุง
ขั้นตอนที่ 5. ลดความร้อนและปรุงอาหารต่อ
ปรุงต่อจนซอสข้นเป็นมันเงาและปิดเนื้อให้สนิท
- พลิกเนื้อเป็นระยะเพื่อให้ทุกส่วนของเนื้อเคลือบด้วยซอสอย่างสม่ำเสมอ
- เวลาทำอาหารที่ต้องการจะแตกต่างกันอย่างมาก อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไป คุณต้องทำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟเนื้อร้อนเพื่อรสชาติสูงสุด
ปิดไฟและเสิร์ฟเนื้อบนจานพร้อมกับซอส