ใครไม่ชอบชามไอศกรีมหนาและครีม? แทนที่จะซื้อไอศกรีมให้ตัวเองสักถังจากร้าน คุณสามารถทำไอศกรีมเองที่บ้านได้ เพื่อที่คุณจะได้จัดระเบียบส่วนผสมทั้งหมดและสร้างสรรค์ตัวเลือกรสชาติของคุณ คุณสามารถใช้ไอศกรีมคัสตาร์ด (ใช้ไข่) หรือแป้งฟิลาเดลเฟียทั่วไปที่ไม่ใช้ไข่ สิ่งที่สำคัญคือวิธีการนวดแป้ง เครื่องทำไอศกรีมไฟฟ้าช่วยให้ตีแป้งได้ง่าย แต่คุณสามารถใช้ช้อนตีแป้งเองได้ หรือคุณสามารถใช้ชามเครื่องทำไอศกรีม ถุงพลาสติกที่มีน้ำแข็งและเกลือ หรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อตีแป้ง หากการนวดแป้งเป็นความยุ่งยากมากเกินไป คุณยังสามารถทำไอศกรีมโดยใช้นมข้นหวานได้ คุณจะได้ไม่ต้องนวดแป้ง ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด!
วัตถุดิบ
ไอศกรีมคัสตาร์ด
- นมสด 700 มล.
- น้ำตาล 200 กรัม
- ไข่แดง 8 ฟอง
- เกลือเล็กน้อย
- วานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
สำหรับไอศกรีมที่ไม่แพ้ใคร
- นมข้นหวาน 400 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ (10 มล.) สารสกัดวานิลลาธรรมชาติ
- เกลือเล็กน้อย
- ครีมหนัก 500 มล. ชิลล์
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมแป้งคัสตาร์ดพื้นฐานสำหรับไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นนม
เทนมทั้งตัว 700 มล. ลงในกระทะขนาดกลางแล้ววางบนเตา อุ่นนมบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงประมาณ 5 นาทีจนนมเดือดอย่างช้าๆ ปิดไฟเมื่อฟองอากาศเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นปล่อยให้นมเย็น
- คุณสามารถเปลี่ยนนมเป็นเฮฟวี่ครีมหรือผสมทั้งนมและครีมหนักได้หากต้องการ
- ระวังอย่าให้นมเดือดจนหมด
- สูตรนี้จะทำฐานไอศกรีมวานิลลา หากคุณต้องการทำไอศกรีมที่มีรสชาติเฉพาะ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร เช่น ลาเวนเดอร์ เมล็ดกาแฟ หรือแม้แต่ช็อกโกแลตลงในนมได้ หลังจากนั้นให้กลิ่นหอมสมุนไพรผสมกับนมหรือช็อกโกแลตละลาย
ขั้นตอนที่ 2. รวมไข่ น้ำตาล และเกลือ
เทไข่แดง 8 ฟอง น้ำตาล 200 กรัม และเกลือเล็กน้อยลงในชามใบใหญ่ ผัดส่วนผสมจนเป็นแป้งข้น
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้นมเย็นและเพิ่มส่วนผสมของไข่
เมื่ออุณหภูมิห้องเย็นลง (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมของไข่ลงไป แล้วเทลงไปจนหมด ผัดนมอย่างระมัดระวังจนผสมกับส่วนผสมของไข่จนหมด
ขั้นตอนที่ 4. เทแป้งลงในกระทะและตั้งไฟจนอุณหภูมิประมาณ 77°C
เมื่อส่วนผสมของไข่และนมเข้ากันแล้ว ให้นำส่วนผสมกลับไปที่หม้อ วางหม้อบนเตาแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ผัดส่วนผสมในลักษณะเป็นวงกลม (เช่น "S") เพื่อให้คุณสามารถขูดด้านล่างของกระทะ อุ่นส่วนผสมไว้จนกว่าจะถึง 77°C
- ตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบทอดลึก
- คุณยังบอกได้ด้วยว่าด้านล่างของแป้งสุกเพียงพอหรือไม่เมื่อแป้งหนาพอที่จะติดกับหลังช้อนหรือไม้พาย
ขั้นตอนที่ 5. กรองส่วนผสมบนน้ำแข็ง แล้วใส่ vanilla extract
วางกระชอนตาข่ายโลหะไว้บนชามที่วางไว้ในชามใบใหญ่ที่เติมน้ำเย็นจัดแล้ว เทส่วนผสมไอศกรีมลงในกระชอนและปล่อยให้ส่วนผสมรวบรวมในชามเพื่อเอาก้อนออก หลังจากนั้น เติมวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.) และผสมให้เข้ากัน
คุณสามารถแทนที่สารสกัดวานิลลาด้วยเมล็ดวานิลลาสดได้หากต้องการ ผ่าครึ่งวานิลลาบีนแล้วพักเมล็ดไว้เพื่อใส่ลงในแป้ง
ขั้นตอนที่ 6. แช่เย็นแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เมื่อผสมฐานไอศกรีมแล้ว ให้ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นในน้ำเย็นจัดประมาณ 20-30 นาที หรือวางชามไว้ในตู้เย็นและแช่เย็นไว้ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
วิธีที่ 2 จาก 4: การผสมแป้งไอศกรีมขั้นพื้นฐานโดยใช้เครื่องทำไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 1. แช่แข็งชามไอศกรีมค้างคืน
ชามที่ใส่แป้งจะต้องเย็นสนิทเพื่อให้สารหล่อเย็นในแป้งถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ วางชามในตู้เย็นจนแข็งสนิท กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 10-22 ชั่วโมง
ถ้าคุณไม่ต้องการให้มือของคุณไหม้หรือเจ็บเมื่อจับชามแช่แข็ง ให้ห่อชามไว้ในถุงพลาสติกก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 2. ติดตั้งชามบนเครื่องและใส่แขนนวด
เมื่อชามแช่แข็งสนิทแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็นแล้ววางลงในเครื่องทำไอศกรีม หลังจากนั้นให้วาง dasher ลงในชามเพื่อให้แป้งพร้อมที่จะนวด
ขั้นตอนที่ 3. เปิดเครื่องและเพิ่มส่วนผสมไอศกรีมที่เย็นแล้ว
ต้องเปิดเครื่องก่อนจึงเติมแป้งเพื่อให้สามารถนวดแป้งได้ทันที เทแป้งลงในเครื่องอย่างระมัดระวัง และเปลี่ยนฝาครอบด้านบนของเครื่อง
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้ไอศกรีมดำเนินการตามคำแนะนำในการใช้งานของเครื่อง
อ่านคู่มือที่รวมอยู่ในแพ็คเกจการซื้อเครื่องเพื่อดูระยะเวลาในการกวนไอศกรีม โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ไอศกรีมมีความหนาแน่นที่เหมาะสม
หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมพิเศษ เช่น ถั่ว คุกกี้ครัมบ์ และลูกกวาดลงในไอศกรีม คุณจะต้องอ่านคู่มือนี้ก่อน มีความเป็นไปได้ที่คุณควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ก่อนที่ไอศกรีมจะตีเสร็จ
ขั้นตอนที่ 5. โอนไอศกรีมไปยังภาชนะที่ปลอดภัยในตู้เย็น (ทนความเย็น) และแช่เย็นแป้งจนแช่แข็ง
เมื่อเครื่องตีไอศกรีมเสร็จแล้ว แป้งจะมีความหนาแน่นหรือความสม่ำเสมอที่อ่อนนุ่ม ถ้าคุณชอบเนื้อสัมผัสคุณสามารถกินได้ทันที มิเช่นนั้นให้โอนแป้งไปยังภาชนะที่ทนความเย็นพร้อมฝาปิดและแช่แข็งแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่ใช้มีสุญญากาศเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของไอศกรีมเสียหายจากอุณหภูมิที่เย็นเกินไป
วิธีที่ 3 จาก 4: เขย่าแป้งไอศกรีมโดยใช้มือ (ด้วยมือ)
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้ภาชนะเย็นลงก่อน
คุณจะต้องใช้ภาชนะหรือชามขนาดสั้นที่ทนความเย็นเพื่อทำไอศกรีมด้วยวิธีนี้ ก่อนทำแป้ง ก่อนอื่นให้ใส่ภาชนะในตู้เย็นและแช่เย็นไว้ 3-6 ชั่วโมง
คุณสามารถใช้กระทะหรือชามสแตนเลส 30 x 20 ซม. เพื่อทำไอศกรีมด้วยวิธีนี้
ขั้นตอนที่ 2 เทแป้งลงในภาชนะและแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง
เมื่อภาชนะหรือชามเย็นลงแล้ว ให้นำส่วนผสมฐานไอศกรีมใส่ลงในภาชนะ แล้วปิดฝาด้านบน ใส่ภาชนะกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้ไอศกรีมเริ่มแข็งตัว
ไอศกรีมพร้อมที่จะไปยังขั้นตอนต่อไปเมื่อด้านข้างเริ่มแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 3 นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วตีโดยใช้เครื่องผสมมือ
เมื่อไอศกรีมเย็นลงแล้ว ให้นำภาชนะออกจากตู้เย็น ใช้เครื่องตีแป้งแบบไฟฟ้าตีแป้งด้วยความเร็วปานกลาง ด้วยวิธีนี้แป้งจะถูกบดเพื่อให้มีเนื้อหนาและนุ่ม
หากคุณไม่มีเครื่องผสมไฟฟ้า คุณสามารถใช้ช้อนไม้ผสมไอศกรีมด้วยตนเองได้ แน่นอนว่ากระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 ทำซ้ำขั้นตอนการแช่แข็งและนวดเป็นเวลาสองชั่วโมง
เมื่อไอศกรีมถูกบดขยี้แล้วและมีเนื้อสัมผัสที่เนียนกว่า ให้ปิดภาชนะอีกครั้งแล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็น พักแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามถึงสี่ครั้งจนกว่าไอศกรีมจะเริ่มแข็งตัว แต่ก็ยังหนาและเป็นครีม
หากคุณต้องการเพิ่มคุ๊กกี้ครัมบ์ บราวนี่ชิ้น หรือลูกอมลงในไอศกรีม ให้เพิ่มและผสมลงในแป้งก่อนนำไปแช่แข็งอีกครั้งเพื่อปั่นรอบสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 5. เก็บไอศกรีมในภาชนะที่ทนความเย็นจนพร้อมเสิร์ฟ
หากคุณไม่ได้ทานไอศกรีมในทันที ให้ย้ายไอศกรีมไปใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและปลอดภัยในการแช่เย็น เก็บไอศกรีมไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
เป็นความคิดที่ดีที่จะปล่อยให้ไอศกรีมนั่งประมาณ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ตักหรือตักได้ง่ายขึ้น
วิธีที่ 4 จาก 4: ผสมแป้งไอศกรีมโดยไม่ต้องตีต่อ
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้ภาชนะเย็นลงอย่างปลอดภัยในตู้เย็น (ภาชนะทนความเย็น)
ในการทำไอศกรีมด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ถาดหรือถาดอบสแตนเลสขนาด 23 x 13 x 8 ซม. วางภาชนะหรือถาดไว้ในตู้เย็นและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 รวมนมข้นหวาน วานิลลาและเกลือ
เทนมข้นหวาน 400 มล. วานิลลาธรรมชาติสกัด 2 ช้อนชา (10 มล.) และเกลือเล็กน้อยลงในชามขนาดกลาง ผัดส่วนผสมจนเข้ากันดีแล้วพักแป้งไว้ครู่หนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3 คนครีมจนเป็นยอดแป้งแข็ง
เทเฮฟวี่ครีมเย็น 500 มล. ลงในชามผสม ใช้ความเร็วปานกลางถึงสูงคนครีมจนตั้งยอดแข็งด้านบน กระบวนการกวนใช้เวลาประมาณ 5 นาที
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้แช่โถผสมในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
- คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือหรือทุบเองได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 4. เทส่วนผสมครีมครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมนมข้นหวาน
เมื่อตีครีมเสร็จแล้ว ให้เทส่วนผสมครีมครึ่งหนึ่งลงในชามผสมนมข้นหวาน ใช้ไม้พายยางคนให้เข้ากันและคนครีมกับส่วนผสมของนมจนเข้ากันดี
ระวังอย่าคนส่วนผสมนานเกินไปเพื่อไม่ให้อากาศไหลออกจากครีมมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ส่วนผสมของนมข้นหวานและครีมลงในชามที่มีครีมที่เหลือ
หลังจากที่คุณผสมส่วนผสมนมข้นหวานกับวิปปิ้งครีมแล้ว ให้นำส่วนผสมของนมและครีมกลับเข้าไปในชามด้วยครีมที่เหลือ ผัดส่วนผสมอีกครั้งจนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6. เทแป้งลงในภาชนะหรือถาดแล้วปิดฝา
ใช้ไม้พายยางปาดส่วนผสมไอศกรีมทั้งหมดลงในภาชนะที่เย็น ปิดฝาด้านบนด้วยพลาสติกแรปและตรวจดูให้แน่ใจว่าด้านในของภาชนะปิดสนิท
ขั้นตอนที่ 7 แช่เย็นแป้งสักสองสามชั่วโมงและเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม
ใส่ภาชนะกลับเข้าไปในตู้เย็นและปล่อยให้แป้งแช่แข็งจนไอศกรีมมีความสม่ำเสมอ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง หากคุณต้องการเพิ่มคุกกี้ ถั่ว ลูกอม หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ให้คนส่วนผสมจนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8 นำไอศกรีมไปแช่แข็งจนนุ่มและตักง่าย
ปิดฝาภาชนะอีกครั้งแล้วนำภาชนะกลับเข้าไปในตู้เย็น ปล่อยให้แป้งแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะแน่นและช้อนได้
เคล็ดลับ
- แม้ว่าไอศกรีมวานิลลาจะอร่อยอยู่แล้ว แต่คุณสามารถทดลองกับตัวเลือกรสชาติต่างๆ ได้ตามสบาย ไอศกรีมช็อกโกแลตเป็นทางเลือกที่ทำง่าย แต่คุณสามารถเพิ่มผลไม้สด เช่น สตรอเบอร์รี่หรือสารปรุงแต่งรส เช่น มิ้นต์ได้
- หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในแป้ง ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้ก่อน คุกกี้ บราวนี่ชิ้น หรือลูกอมที่ยังไม่ได้แช่เย็นไว้ล่วงหน้าอาจแตกหรือแตกได้เมื่อเติมลงในส่วนผสมไอศกรีม