ไม่มีเมนูอาหารเช้าแบบคลาสสิกมากกว่าโจ๊ก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเมนูนี้เรียบง่าย ทุกคนจึงมีสูตรเป็นของตัวเอง (รวมถึงวิธีทำด้วย) เราจะอธิบายโจ๊กสามประเภทจากส่วนผสมสามอย่าง (ข้าวโอ๊ต ข้าว/ข้าว และข้าวบาร์เลย์) นอกจากนี้ เพื่อให้คุณได้สำรวจวิธีการต่างๆ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของชามโจ๊กที่คุณชอบ หากคุณเคยทานโจ๊กธรรมดาๆ มาก่อน คราวนี้ปุ่มรับรสที่ลิ้นของคุณก็จะกระตุก
แต่ละสูตรสามารถเสิร์ฟได้ 4 คน
วัตถุดิบ
ข้าวต้ม/ข้าวโอ๊ต
- ข้าวโอ๊ตรีด 1 ถ้วยตวง (160 กรัม) (ข้าวโอ๊ตไร้หนังที่ขูดเป็นแผ่นแล้ว)
- นม 3 ถ้วย (600 มล.) นมถั่วเหลือง หรือน้ำเปล่า
- เกลือหยาบ (เกลือทะเล)
- โรย/ท็อปปิ้ง (น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง ผลไม้ โยเกิร์ต ฯลฯ)
เวลาทำอาหาร: 10-15 นาที
โจ๊ก
- ข้าว 4 ถ้วย
- 8 ถ้วยน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ / น้ำ (สำหรับโจ๊กหนาเติมน้ำถ้าคุณต้องการทินเนอร์โจ๊ก)
- 2 ไข่ (ไม่จำเป็น)
เวลาทำอาหาร: 15-20 นาที
ข้าวบาร์เลย์โจ๊ก
- 2 ถ้วยข้าวบาร์เลย์ / เมล็ดข้าวบาร์เลย์
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- นม 1 ถ้วย
- เฮฟวี่ครีม (เฮฟวี่ครีม)
- น้ำตาลทรายแดง, อบเชย, วอลนัทสับย่าง (ไม่จำเป็น)
- ผลไม้สดสำหรับเสิร์ฟ (ตามชอบ)
เวลาทำอาหาร: 60-75 นาที
โจ๊กกล้วยกับถั่ว
- นมพร่องมันเนย (นมไขมันต่ำ)
- กล้วย 2 ลูก
- กลิ่นวานิลลา
- ลูกจันทน์เทศ
- อบเชย
- ข้าวต้ม (โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปราคาประหยัด)
- ถั่วและเมล็ดพืชสำหรับโรยหน้า
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: โจ๊กข้าวสาลี/ ข้าวโอ๊ต
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ข้าวโอ๊ตและน้ำในกระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟปานกลาง
น้ำเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเพราะนมสามารถไหม้หรือไหม้เกรียมที่ด้านล่างของกระทะ ทำให้โจ๊กเน่าเสีย และทำให้ห้องครัวของคุณมีกลิ่นเหม็น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มนมในภายหลังได้ หากคุณคิดว่าโจ๊กไม่ข้นพอเหมือนครีม
ข้าวโอ๊ตรีด - ข้าวโอ๊ตไร้หนังทั้งตัวที่ขูดเป็นแผ่นแล้ว - เป็นข้าวโอ๊ตที่ดีที่สุดเพราะเป็นข้าวโอ๊ตทั้งตัว เป็นธรรมชาติ และยังไม่ได้แปรรูปมากเกินไป อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้ข้าวโอ๊ตที่ตัดเป็นเหล็กได้ ซึ่งเป็นเมล็ดพืชรุ่นแรกที่ยังคงหยาบหรือข้าวโอ๊ตแบบเร็ว-ข้าวโอ๊ตที่บดและบางแล้ว พวกเขาอาจมีรสชาติไม่เหมือนกันแน่นอนที่คุณจะได้พบ
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน
ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน บางคนถึงกับใช้ช้อนคนจนโจ๊กด้วยดินสอ กวนต่อไปจนโจ๊กเริ่มฟอง
ห้ามใช้ภาชนะโลหะกับกระทะที่ไม่ติดกระทะ (เทฟลอน) โลหะสามารถขีดข่วนพื้นผิวของกระทะและปล่อยให้สะเก็ดที่ละเอียดมากเข้าไปในอาหารได้ ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายพลาสติกเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 เคี่ยวอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาทีหรือมากกว่านั้น
ลดความร้อนทันทีหลังจากที่โจ๊กเดือด (นี่สำคัญมาก โดยเฉพาะถ้าคุณใช้นมเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียม) คนบ่อยๆ เพื่อให้โจ๊กนุ่มและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม
ถ้าคุณชอบโจ๊กแบบบาง ให้เติมนมหรือน้ำเพิ่มจนโจ๊กดูเหมือนที่คุณคิด หากคุณกำลังทำโจ๊กสำหรับกลุ่ม ให้แต่ละคนเพิ่มนม/น้ำเพื่อลิ้มรสเมื่อโจ๊กเสิร์ฟในชาม
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้งเล็กน้อยตามชอบ
คนส่วนใหญ่ต้องการให้โจ๊กหวานก่อนเติมท็อปปิ้งอื่นๆ บางคนถึงกับเติมเนย! เมื่อเสิร์ฟโจ๊กแล้ว ให้ลองเติมน้ำตาลและน้ำผึ้งเล็กน้อยในแต่ละจาน หนึ่งช้อนหรือมากกว่าต่อจานก็เพียงพอที่จะทำให้โจ๊กหวาน
หากคุณกำลังพยายามจำกัดการบริโภคน้ำตาลหรือเลือกโจ๊กที่มีรสเผ็ดมากขึ้น ให้ข้ามขั้นตอนนี้ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการได้
ขั้นตอนที่ 5. โรยเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วเสิร์ฟ
มีท็อปปิ้งมากมายสำหรับตกแต่งจานโจ๊กธรรมดา ทำให้อาหารเช้าง่ายแต่อร่อย นี่คือแนวคิดบางประการ:
- โรยด้วยน้ำผึ้งและกรีกโยเกิร์ต (กรีกโยเกิร์ต)
- เพิ่มแบล็กเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ที่ต้มเพื่อเอาน้ำออก
- เพิ่มกล้วยหั่นบาง ๆ หรือสองและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเล็กน้อย
- เพิ่มผงโกโก้หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะและเนยถั่ว
วิธีที่ 2 จาก 4: ข้าวต้ม (โจ๊ก)
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ข้าวที่เหลือ (เช่น จากหม้อหุงข้าว) ลงในหม้อขนาดใหญ่
สูตรนี้สามารถทำกับข้าวดิบได้แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าหม้อที่คุณใช้มีขนาดใหญ่พอที่จะเก็บน้ำได้มาก นอกเหนือจากข้าว
คุณยังสามารถทำอาหารจานนี้โดยใช้หม้อหุงข้าวหรือไมโครเวฟ ด้วยอุปกรณ์ทั้งสองนี้ เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป โดยหลักการแล้ว ข้าวต้มเป็นข้าวที่หุงด้วยน้ำมากขึ้นและต้มช้าๆ
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำหรือน้ำสต็อก (น้ำเนื้อ) ลงในหม้อจนสูงกว่าผิวข้าว ±2.5 ซม
เนื่องจากโจ๊กส่วนใหญ่ทำขึ้นเพื่อใช้ข้าวที่เหลือ การวัดค่าจึงไม่ได้มาตรฐานในสูตรที่ไม่มีวันตกยุคนี้ อย่างไรก็ตาม สำหรับข้าวคุณต้องการน้ำมากเป็นสองเท่า พอที่จะคลุมข้าวและอีกประมาณ 2.5 ซม.
- ถ้าข้าวยังดิบอยู่ ก็ต้องใช้น้ำประมาณ 4 เท่า ระหว่างกระบวนการ ข้าวจะขยายตัวและดูดซับน้ำ
- หากคุณต้องการโจ๊กที่มีรสเผ็ดและเข้มข้นกว่า น้ำซุปเป็นตัวเลือกที่ดีแต่แทบไม่มีความจำเป็นเลย
ขั้นตอนที่ 3 ต้มข้าวและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 10 นาที
คนอย่างต่อเนื่องจนเมล็ดข้าวร่วนและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ทันทีที่โจ๊กเดือด ให้ลดความร้อนและปล่อยให้มันร้อน
ปิดฝาหม้อและต้านทานการกระตุ้นให้เปิดมากกว่าหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง ยิ่งเปิดบ่อยเท่าไหร่ ไอน้ำและความร้อนก็จะยิ่งไหลออกมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะทำให้กระบวนการช้าลง
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มไข่
ให้แน่ใจว่าได้ตอกไข่ด้วยส้อม ไม่เช่นนั้นคุณอาจจะมีสะเก็ดไข่แดงลอยอยู่รอบๆ เยื่อกระดาษ ในสูตรโจ๊กแบบดั้งเดิม ไข่จะผสมลงในโจ๊กโดยตรงเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของโจ๊ก
โจ๊ก ซึ่งเป็นชื่อเรียกของข้าวต้มแบบจีนโบราณ ไม่ใช่โจ๊กที่มีไข่กวนเป็นแผ่น เพื่อให้แน่ใจว่าโจ๊กจะมีเนื้อเนียน ให้ตีไข่ก่อนแล้วจึงใส่ลงในโจ๊ก
ขั้นตอนที่ 5. คนตลอดเวลาจนโจ๊กข้นและนิ่ม
เนื่องจากน้ำซุปหรือน้ำจะบดเมล็ดข้าว ข้าวต้มจะค่อยๆ ข้นขึ้นและก่อตัวเป็นก้อน เมล็ดข้าวจะนิ่มและน้ำจะข้นขึ้น ถ้าคุณเห็นอย่างนั้น แสดงว่าคุณได้ปรุงอย่างถูกต้องแล้ว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกวนโจ๊กอยู่เสมอ การกวนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึงและไม่มีอะไรเกาะติดก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ซีอิ๊วขาวหรือสมุนไพร/เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
ซีอิ๊วเป็นอาหารเสริมที่ใช้กันทั่วไปในโจ๊ก และบางคนชอบที่จะเติมสารกระตุ้นเล็กน้อยในรูปของซอสพริกหรือซอสพริกที่ผลิตจากโรงงาน
วิธีที่ 3 จาก 4: ข้าวบาร์เลย์โจ๊ก
ขั้นตอนที่ 1 ผสมข้าวบาร์เลย์ 2 ถ้วยกับน้ำ 6 ถ้วยและเกลือ 1 ช้อนชา
นำส่วนผสมทั้งสามไปต้มในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่เดือดให้ลดความร้อนลง หากคุณปล่อยให้อุณหภูมิสูงเกินไป ข้าวบาร์เลย์จะไหม้และน้ำจะระเหยเร็วเกินไป
หากคุณไม่ได้เสิร์ฟโจ๊กสำหรับ 4 คน สูตรนี้สามารถทำได้ครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนส่วนผสมบนหน้ามากเกินไป ถ้าคุณชอบโจ๊กหวาน คุณจะต้องมีน้ำตาลมาก ๆ
ขั้นตอนที่ 2. เคี่ยวข้าวบาร์เลย์ช้าๆ ประมาณ 45-60 นาที จนข้าวบาร์เลย์นิ่ม/นิ่ม
ในความหมายโดยนัย ข้าวบาร์เลย์เป็นถั่วที่มีความแข็ง (ตามตัวอักษร ข้าวบาร์เลย์เป็นเมล็ดพืชที่มีรสบ๊อง) เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ทำให้ข้นได้ยากกว่า จึงต้องใช้เวลานานกว่าข้าวโอ๊ตและข้าว ผัดโจ๊กทุกๆ 10 นาที เพื่อตรวจสอบเนื้อสัมผัส หม้อ/กระทะแต่ละประเภทจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยในการปรุงอาหาร
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดกระทะให้มากที่สุด หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที นำฝาออกจากหม้อแล้วคนโจ๊ก 2-3 ครั้งด้วยช้อนไม้ หากน้ำส่วนใหญ่ถูกดูดซึม แสดงว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์สุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 กรองข้าวบาร์เลย์ที่ปรุงแล้ว
แม้ว่าคุณจะต้องการโจ๊กที่บางกว่านี้ คุณยังต้องกรองข้าวบาร์เลย์ที่ปรุงสุกแล้วก่อน เมื่อเปรียบเทียบแล้ว น้ำที่เหลือที่กรองแล้วจะมีรสชาติไม่ดีเท่านมหนึ่งถ้วย
วิธีที่ง่ายที่สุดในการกรองคือการใช้แผ่นกรองอาหารที่ทำจากพลาสติกหรือโลหะ ถ้าจำเป็น ให้จับฝาที่ขอบหม้อแล้วคว่ำ/เอียงกระทะเหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายน้ำออก
ขั้นตอนที่ 4 รวมข้าวบาร์เลย์ที่ปรุงสุกแล้วและส่วนผสมที่เหลือในกระทะขนาดกลาง, ตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
นม 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ อบเชย 1 ช้อนชา จะเปลี่ยนข้าวบาร์เลย์ที่จืดชืดให้กลายเป็นอาหารเช้าปกติที่อร่อยมาก ปรับความหวานได้ตามใจชอบ
นมเป็นส่วนผสมที่จำเป็น (ยิ่งนมยิ่งอ้วน รสชาติยิ่งนุ่ม) แต่คุณสามารถทดลองกับน้ำตาลทรายแดงและอบเชย และสำรวจด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำผึ้ง น้ำผลไม้/น้ำผลไม้ หรือโยเกิร์ต
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 15 นาทีหรือมากกว่านั้น
นี่เป็นเวลาที่ปกติจะใช้เวลาจนกว่าข้าวบาร์เลย์จะดูดซึมน้ำนมได้เกือบหมด ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญคือ ข้าวบาร์เลย์จะดูดซับความหวานจากอบเชย
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดดูหนาและเหนียวเหมือนข้าวต้ม แสดงว่าอาหารเสร็จแล้ว! หากคุณต้องการให้โจ๊กบางลงเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มนมเพิ่มได้
ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟโจ๊กเป็นสี่ชาม
คุณเพิ่งเสิร์ฟโจ๊กข้าวบาร์เลย์จากสูตรพื้นฐาน เพื่อให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้โรยโจ๊กแต่ละจานด้วยวอลนัท เฮฟวี่ครีม และผลไม้ ถ้าต้องการ ขั้นตอนนี้ไม่เหนื่อย!
หากคุณเป็นคนขี้สงสัย ให้ลองโรยโยเกิร์ต เนยถั่ว ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณคิดว่าจะทำให้โจ๊กเป็นอาหารเช้าของผู้ชนะ
วิธีที่ 4 จาก 4: โจ๊กง่ายๆกับกล้วยและถั่ว
ขั้นตอนที่ 1. ใส่นมพร่องมันเนย (นมไม่มี/ไขมันต่ำ) ลงในหม้อ แล้วนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กล้วยสองลูกที่ค่อนข้างสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 3. ใส่กลิ่นวานิลลา ลูกจันทน์เทศ และอบเชย (หรือสมุนไพร/เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ)
ขั้นตอนที่ 4. ใส่โจ๊ก (โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปราคาประหยัด)
ขั้นตอนที่ 5. คนตลอดเวลา 4-5 นาทีในขณะที่โจ๊กเดือดช้า
ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟในสองชาม
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มส่วนผสมของถั่วและเมล็ดพืชที่คุณชอบเป็นหน้าด้วยนมเพิ่มเล็กน้อย
ลองเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดฟักทอง ฯลฯ ซึ่งคุณสามารถย่างในเตาอบในขณะที่เตาอบกำลังอบอย่างอื่น
