การต้มไข่โดยไม่ใช้เปลือกหรือที่เรียกว่าการลวกเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการเตรียมไข่ เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องใช้เนยหรือน้ำมันปรุงอาหารในการปรุงอาหาร ไข่ลวกเหล่านี้สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง บนสลัด กับขนมปัง หรือทำเป็นไข่เบเนดิกต์ (อาหารเช้าประกอบด้วยมัฟฟินแบบอังกฤษทั่วไปที่โรยหน้าด้วยแฮมหรือเบคอน ไข่ลวก และซอสฮอลแลนเดส) ไข่ต้มสุกอย่างดีจะมีไข่แดงที่เนียนไม่แตก ล้อมรอบด้วยไข่ขาวรูปไข่สีสดใสที่ไม่โปร่งใส แม้ว่าคุณจะรู้สึกกลัวเล็กน้อยกับการสร้างไข่ที่สมบูรณ์แบบเช่นนี้ แต่จริงๆ แล้ว การทำไข่นั้นง่ายมากแม้จะไม่ใช้นักล่าก็ตาม ทำตามคำแนะนำด้านล่างเพื่อทำไข่ลวกที่จะทำให้แขกของคุณประทับใจในมื้อเช้าหรือมื้อสาย
วัตถุดิบ
- ไข่ (ปริมาณตามชอบ)
- น้ำ
- น้ำส้มสายชูสีขาว (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อนเริ่มปรุงอาหาร
การจับเวลาที่แม่นยำคือทุกสิ่งสำหรับการต้มไข่ที่ไม่มีเปลือกที่ดีให้เดือด
- อาหารอื่นๆ ทั้งหมด เช่น ขนมปังปิ้ง เบคอน และแฮชบราวน์ (มันฝรั่งย่างที่ทอดหรือทำเป็นขนมแล้วนำไปทอด) ควรปรุงพร้อมกับไข่ลวก
- หากคุณกำลังทำอาหารให้คนอื่น คุณจะต้องอุ่นอาหารอื่นๆ ในเตาอบ ใกล้หน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง หรือบนกระทะแบนเหนือน้ำร้อน นี่เป็นวิธีที่ดีและสามารถทำให้ไข่อยู่ได้นาน คุณจะไม่คาดหวังว่าสามนาทีจะผ่านไปอย่างรวดเร็ว ขณะที่คุณกำลังยุ่งอยู่กับการเทน้ำผลไม้ ไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบจะเปลี่ยนเป็นไข่ลวกในทันที
วิธีที่ 1 จาก 5: ใช้กระทะต้มไข่โดยไม่มีเปลือก
ขั้นตอนที่ 1. เลือกกระทะที่เหมาะกับการต้มไข่ลวก
หม้อควรตื้นและกว้าง เพราะเคล็ดลับในการต้มไข่ให้แข็งโดยไม่มีเปลือกคือการวางไข่ในกระทะตื้นที่กว้างและเติมน้ำเดือดช้าๆ หม้อต้องสามารถเก็บน้ำได้ 1.5 ลิตรหรือความลึก 10 ซม. จากก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำ
เติมน้ำประมาณสองในสามหรืออีกเล็กน้อยในหม้อแล้วนำไปต้ม
นมสามารถใช้แทนน้ำได้หากต้องการรสชาติที่ดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 หากคุณต้องการให้ไข่ออกมาดี ให้เติมน้ำส้มสายชูขาว 5-10 มล. (1-2 ช้อนชา) ลงไปในน้ำ
การเพิ่มนี้ไม่ใช่สิ่งสำคัญ แต่จะปรับปรุงรูปลักษณ์ของไข่เพราะน้ำส้มสายชูจะทำให้ไข่ขาวข้นขึ้น
- น้ำส้มสายชูประเภทอื่น (บัลซามิก น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) ใช้ได้ดีและบางครั้งให้รสชาติที่อร่อยเมื่อไข่ต้มสุก แต่อาจส่งผลต่อสีของไข่
- สารานุกรมด้านอาหาร Larousse Gastronomique แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เชฟ Michael Romano แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร
- น้ำมะนาวยังสามารถช่วยสร้างไข่ได้ แต่รสชาติก็เปลี่ยนไปด้วย บางคนแนะนำให้เติมเกลือแต่สามารถป้องกันไม่ให้ไข่ข้นได้ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เกลือ
- หากคุณใช้น้ำส้มสายชู ไข่จะมีรสเปรี้ยว ตามที่เชฟไมเคิล โรมาโน ในร้านอาหารมักจะใส่ไข่ลวกในน้ำร้อนอีกหม้อที่ใส่เกลือแต่ไม่ใส่น้ำส้มสายชู วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและขจัดรสน้ำส้มสายชูออกจากไข่
ขั้นตอนที่ 4. เลือกไข่
ยิ่งไข่สดมากเท่าไร ก็ยิ่งดีที่จะต้มโดยไม่ใช้ผิวหนังเพราะว่าไข่ขาวจะหนาขึ้น ใช้ไข่ที่สดที่สุด ไข่ที่เพิ่งออกมาจากไก่สามารถต้มได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเพราะมันจะข้นเร็ว
ขั้นตอนที่ 5. ต้มด้วยขั้นตอนง่ายๆ
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด ให้ต้มไข่เพียงฟองเดียว การต้มไข่มากกว่าหนึ่งฟองจะทำให้ไข่ติดกันเมื่อสุก หากคุณต้องการต้มมากกว่าหนึ่งเมล็ด ให้ต้มสูงสุดสี่เมล็ด มากกว่านั้นจะเป็นการเสียเวลาและหลีกเลี่ยงไม่ได้ ไข่ทั้งหมดจะมารวมกัน
ขั้นตอนที่ 6. ตอกไข่ใส่ราเมกิน (ชามเล็ก) หรือช้อนซุป
ทำช้าๆ เพื่อไม่ให้ไข่เน่าเสีย อีกวิธีหนึ่งคือแบ่งไข่บนจานแบนเล็กๆ เพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังหม้อน้ำ เวลาตอกไข่ ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก
แม้ว่าการตอกไข่บนชามหรือจานแล้วโอนไปยังกระทะจะง่ายกว่า แต่บางคนก็ข้ามขั้นตอนนี้และตอกไข่ลงไปเหนือน้ำ หากคุณทำเช่นนี้ให้ระวังและทำลายไข่เพียงใบเดียว โปรดทราบว่าการแยกไข่ในชามแยกกันและไม่ลงไปในน้ำโดยตรงจะทำให้ไข่มีโอกาสกลับเข้า "รังไหมโปรตีน" ของพวกมัน คุณอาจต้องทดลองเพื่อดูว่าอันไหนเหมาะกับคุณ
ขั้นตอนที่ 7. เปิดเตาเพื่อให้น้ำเดือดลดความร้อนลง
น้ำควรเดือดช้าและอุณหภูมิควรอยู่ที่ 71-82ºC
อย่าใส่ไข่ลงในน้ำเดือด (100ºC) เพราะจะทำให้ไข่แข็งและทำให้ไม่อร่อย
ขั้นตอนที่ 8. คนเบา ๆ ในน้ำเดือดให้เย็นก่อนใส่ไข่
ขั้นตอนที่ 9 ใส่ไข่ลงไปตรงกลางวังวนอย่างระมัดระวัง
เพื่อช่วยรักษารูปร่างของไข่ ให้หมุนน้ำไปรอบๆ ไข่เป็นวงกลม
เชฟ Michael Romano แนะนำให้ใช้วิธีการโรยไข่แดงกับไข่ขาว ทำเช่นนี้ประมาณ 20 วินาทีหรือจนไข่ขาวขึ้น
ขั้นตอนที่ 10. รอประมาณ 3-5 นาทีจนไข่สุก
คุณจะรู้เมื่อไข่สุกเมื่อไข่ขาวก่อตัวและไข่แดงเริ่มข้น
ขั้นตอนที่ 11 หากต้มไข่หลายฟองพร้อมกันอย่าคนน้ำเดือด
นำขอบชามมาชิดกับผิวน้ำ จากนั้นค่อยๆ จุ่มไข่ลงไปในน้ำ
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้สำหรับไข่อื่นอย่างรวดเร็ว โดยพัก 10-15 วินาที เว้นที่ว่างเพียงพอสำหรับไข่แต่ละฟองในกระทะ ไข่ปรุงสุกสองหรือสามฟองก็เพียงพอแล้ว ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ
- โอนไข่แต่ละฟองติดต่อกันหลังจากปรุงอาหารทุกสามนาที
ขั้นตอนที่ 12. โอนไข่ด้วยช้อน slotted
นำไข่แต่ละฟองใส่จานอย่างรวดเร็ว เพื่อให้น้ำส่วนเกินกลับเข้าไปในกระทะ Larousse Gastronomique แนะนำไข่ที่สดชื่นโดยการจุ่มลงในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้ว เชฟ Michael Romano แนะนำให้จุ่มไข่ในน้ำเค็มที่เดือดช้าๆ เป็นเวลา 30 วินาที แล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำ
หากขอบไข่เลอะเทอะ ให้ตัดขอบด้วยกรรไกรครัว นี่คือความลับ
ขั้นตอนที่ 13 เสิร์ฟ
ควรเสิร์ฟไข่ลวกทันทีที่นำออกและสะเด็ดน้ำ ไข่เหล่านี้จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เย็นแล้วไม่อร่อยสำหรับคนกิน
- เสิร์ฟบนขนมปังกรอบหนา
- เสิร์ฟพร้อมถั่วอบ มะเขือเทศย่าง และไส้กรอก
- เสิร์ฟพร้อมสลัด
- ทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับขนมปังพิต้า
- เสิร์ฟพร้อมผัก
- เสิร์ฟบนมัฟฟินเนยแบบอังกฤษที่ปิ้งแล้วราดด้วยซอสแบร์เนสหรือซอสฮอลแลนเดส ราดด้วยเบคอนหรือแฮมย่าง
- เสิร์ฟเป็นจานไข่เบเนดิกต์
วิธีที่ 2 จาก 5: การใช้หม้อหุงไข่ไร้หนัง
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ขั้นตอนที่อธิบายไว้ในวิธีก่อนหน้า
ใส่เครื่องมือก่อน ภาชนะควรมีที่จับที่สามารถติดกับขอบกระทะได้ ขอเกี่ยวที่จับนี้ก่อนใส่ไข่
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ไข่ลงในเครื่องโดยตรง
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงอาหารตามด้านบนแล้วนำภาชนะและไข่ออก
เทไข่ออกจากน้ำและเสิร์ฟตามคำแนะนำข้างต้น
วิธีที่ 3 จาก 5: การใช้หม้อหุงไข่แบบไม่มีเปลือกในรูปแบบของชามซิลิโคน
ขั้นตอนที่ 1 หากคุณไปที่ร้านเครื่องครัวดีๆ ให้ซื้อหม้อหุงไข่แบบไม่มีเปลือกในรูปแบบของชามซิลิโคนขนาดเล็ก 1 ชุด (ชุดหนึ่งมาพร้อมกับกระทะและฝาปิดโปร่งใส)
นี่เป็นตัวเลือกที่ราคาไม่แพงและใช้งานง่ายมาก
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ชามซิลิโคนลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 3. ต้มน้ำให้เดือดช้าๆ แล้วตอกไข่ใส่ชาม
ขั้นตอนที่ 4 ต้มน้ำในหม้อที่มีฝาปิดเป็นเวลา 8 นาที (ที่ 100 °C)
ขั้นตอนที่ 5. ใช้มีดทาเนยดึงไข่ลวกออกจากขอบชาม แล้วพลิกชามลงบนขนมปังปิ้งเพื่อให้ไข่โผล่ออกมา
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
วิธีที่ 4 จาก 5: ต้มไข่โดยไม่มีเปลือกให้ดีก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 1 คุณสามารถต้มไข่โดยไม่ใช้เปลือกได้ดีก่อนเวลาเสิร์ฟถ้ามันยุ่งยากและมีอาหารมากมายให้เสิร์ฟ แม้ว่าคุณจะเพิกเฉยต่อคำแนะนำของ Julia Child และเชฟคนอื่นๆ เช่น Michael Romano ที่จะเสิร์ฟ ไข่โดยเร็วที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. ต้มไข่โดยไม่มีเปลือกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ไข่ลวกที่ไม่มีผิวหนังลงในชามน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลง
จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นและพักไว้จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ ไข่เหล่านี้สามารถอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
ขั้นตอนที่ 4 วางไข่ลงในหม้อที่ต้มน้ำเค็มอย่างช้าๆ เป็นเวลา 20-30 วินาที (และไม่เกินหนึ่งนาที) หลังจากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟ
อย่าปรุงไข่เกินเวลาที่กำหนด ใช้คำแนะนำการให้บริการดังกล่าวข้างต้น
วิธีที่ 5 จาก 5: ถ้าไข่แดงแตกในน้ำ
ขั้นตอนที่ 1. ถ้าไข่แดงแตกในน้ำ ไม่ต้องตกใจ
ใช้ช้อน slotted และค่อยๆ เทน้ำจากขอบกระทะไปทางไข่แดงเพื่อให้ได้รูปทรงกลม ให้บริการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ขั้นตอนที่ 2 หากวิธีการข้างต้นไม่ได้ผลและไข่แดงดูไม่ดี ให้เอาไข่ออก (เมื่อสุกแล้ว) ด้วยช้อนที่เจาะรู
เสิร์ฟบนขนมปังกระเทียมหรือขนมปังฝรั่งเศส ใส่สมุนไพรและผักลงไปบนไข่และซอสที่คุณชอบ (ซอสฮอลแลนเดส มายองเนส หรือพันเกาะจะดีกว่า) วิธีนี้จะช่วยปกปิดไข่แดงที่เลอะเทอะได้สำเร็จ
- ของเหลือ เช่น พาสต้า เคบับ ขนมปัง และซุป สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงเพื่อเบี่ยงเบนความสนใจของแขกได้
- หมายเหตุ: วิธีการช่วยชีวิตนี้ใช้ได้กับไข่เพียงใบเดียวเท่านั้น หากไข่บางฟองมีไข่แดง ให้ซ่อนไว้ระหว่างหรือในขนมปังหลายชั้นหรือจานอื่นๆ
เคล็ดลับ
- คุณยังสามารถต้มไข่ที่ไม่มีเปลือกในกระทะเทฟลอนขนาดเล็กได้ กระทะนี้สามารถเก็บน้ำได้เพียงพอสำหรับคลุมไข่ คุณสามารถต้มไข่สองฟองในคราวเดียว และใส่เข้าและออกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้รูปร่างของไข่แตก
- หม้อหุงไข่ไร้เปลือกทรงกลมสามารถใช้เพื่อรักษารูปร่างของไข่ได้ เหล่านี้เป็นแม่พิมพ์เหล็กทรงกลมที่มีจำหน่ายที่ร้านจำหน่ายอุปกรณ์ครัว
- คุณสามารถซื้อหม้อหุงไข่แบบไฟฟ้า ไม่ติดกระทะ หรือไมโครเวฟที่ซื้อและใช้เพื่อต้มไข่ไร้หนังได้ เพียงทำตามคำแนะนำบนเครื่องมือ
- อย่าใช้น้ำมันปรุงอาหารมากเกินไป
คำเตือน
- หากไข่แดงแตกเมื่อคุณตอกไข่หรือเมื่อคุณใส่ลงไปในน้ำ แสดงว่าไข่นั้นแตก นำไข่เหล่านั้นไปทำกับอาหารอื่น ๆ ถ้าคุณทำได้หรืออาจมีคนอื่นอยากทำไข่คน
- บันทึกไข่ลวกที่สุกเต็มที่
- อย่าใส่ไข่ในน้ำเดือด (100ºC)! นี่จะทำให้ไข่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่ดีเพราะน้ำเดือดจะทำให้ไข่เลอะเทอะได้ จากประสบการณ์ ให้ต้มน้ำให้เดือดก่อน จากนั้นลดไฟเป็นเคี่ยว (หรือช้ามาก) ก่อนปรุงอาหาร