พิซซ่าชีสโฮมเมดเป็นหนึ่งในความสุขที่เรียบง่ายของชีวิต พิซซ่าประกอบด้วยแป้งนุ่มๆ ซอสมะเขือเทศชั้นดี และชีสมากมาย อบจนได้ความสมบูรณ์แบบ แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อแป้งและซอสหนึ่งขวดจากร้านได้ แต่ความพยายามพิเศษเพียงเล็กน้อยก็คุ้มค่า
วัตถุดิบ
แป้งพิซซ่า
- น้ำอุ่น 165 มล. (ประมาณ 38°C)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ยีสต์ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 15 มล
- แป้งสาลี 250 กรัม
ซอสพิซซ่า
- น้ำมันมะกอก 15 มล
- มะเขือเทศแดงกระป๋องบด 397 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 397 กรัม
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2-3 กลีบ สับหรือผงกระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับ 1 หัว
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ชีส
- มอสซาเรลล่าชีสขูด 75 กรัม
- พาร์เมซานชีสขูด 37.5 กรัม
อุปกรณ์เสริม: ชีส asiago, Romano, Ricotta ขูด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมแป้ง
ขั้นตอนที่ 1 เปิดใช้งานยีสต์ในน้ำอุ่น
ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในน้ำ (น้ำอุ่นควรสัมผัส แต่ไม่แสบผิว) แล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 6-7 นาที จนเกิดฟองเล็กๆ ปรากฏบนผิวน้ำ
การเปิดใช้งานยีสต์หมายถึงการให้อาหาร ยีสต์กินน้ำตาลและดื่มน้ำ ฟองอากาศคือคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นเมื่อยีสต์ "หายใจ"
ขั้นตอนที่ 2 โอนยีสต์ลงในชามขนาดใหญ่แล้วใส่เกลือและแป้ง
ใส่แป้งทีละน้อย เพิ่มแป้งมากขึ้นในขณะที่แป้งดูดซับน้ำและยีสต์ ใช้มือข้างหนึ่งใส่แป้ง ส่วนอีกมือคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำมันมะกอกหลังจากที่คุณเพิ่มแป้ง
น้ำมันมะกอกช่วยให้แป้งไม่ติดชามหรือมือของคุณ และช่วยให้แป้งชุ่มชื้น กวนต่อไปจนส่วนผสมเป็นมันเงาและเหนียว แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ นำแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วยืดจนบางและเบาสามารถทะลุได้ ถ้าแป้งไม่ฉีกขาด ก็พร้อมนวด
ขั้นตอนที่ 4. นวดแป้ง
ใช้มือข้างหนึ่งคลึงแป้งเข้าด้วยกัน จากนั้นกดให้แน่นตรงกลางแป้งโดยใช้ส้นเท้าของคุณ (ส่วนที่ยื่นออกมาใกล้กับข้อมือของคุณ)
- พับขอบแป้งขึ้นเข้าหาตัว ใช้มือกดอีกครั้ง แล้วทำซ้ำ ใช้เทคนิค "กด-พับ-กลับ" นี้ต่อไปเป็นเวลา 3-4 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเนียน
- ถ้าแป้งเปียกหรือเหนียว ให้โรยแป้งเพิ่มบนแป้งและมือ
ขั้นตอนที่ 5. ทิ้งแป้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
หากต้องการเวลามากกว่านี้ คุณสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้ หากเก็บไว้ในตู้เย็น แป้งจะขึ้นภายใน 4-5 ชั่วโมง เมื่อแป้งฟูขึ้น แป้งจะมีขนาดอย่างน้อยสองเท่าของขนาดเดิม
ขั้นตอนที่ 6. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน
โรยแป้งสองหรือสามช้อนโต๊ะบนเขียงหรือเคาน์เตอร์เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด หากคุณกำลังทำพิซซ่าชิ้นเล็กๆ สองชิ้น ให้ผ่าครึ่งแป้งโดว์
ขั้นตอนที่ 7. ใช้นิ้วดึงและทำให้แป้งแบน
ใช้ฝ่ามือปั้นแป้งโดให้เป็นแผ่น แล้วใช้นิ้วเกลี่ยแป้งให้เรียบ กระบวนการนี้ต้องฝึกฝน แต่ค่อยๆ กดพิซซ่าให้เป็นรูปทรงของเปลือกพิซซ่าที่คุณต้องการ เมื่อเสร็จแล้ว ให้พับขอบแป้ง 1.27 ซม. กลับเข้าที่เพื่อสร้างเปลือก
ทำเช่นนี้จากกึ่งกลางของแป้งออกไปด้านนอกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาด
ขั้นตอนที่ 8 หากคุณมั่นใจ ให้ม้วนแป้งขึ้นเพื่อให้ได้แป้งที่กลมกล่อม
ในขณะที่คุณสามารถทำเปลือกพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้อง "โยนพิซซ่า" ที่มีชื่อเสียง แต่ก็มีความพึงพอใจในการทำเปลือกพิซซ่าอย่างผู้เชี่ยวชาญ
- ทำกำปั้นแล้ววางแป้งที่แบนไว้
- กำปั้นด้วยมืออีกข้างแล้ววางแป้งเพื่อให้ครอบคลุมหมัดทั้งสองของคุณ
- ยืดแป้งออกอย่างระมัดระวังโดยเอาหมัดออกจากกัน
- เลื่อนมือของคุณ (มือซ้ายไปทางใบหน้า หันขวาออกไป) จนแป้งม้วนและยืดออก
- เมื่อแป้งมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. คุณสามารถงอมือซ้ายเข้าหาใบหน้าได้อย่างรวดเร็ว ทำสิ่งนี้ในขณะที่หมุนมือขวาไปข้างหน้าห่างจากใบหน้าของคุณ หากดันขึ้นเล็กน้อย แป้งจะม้วนเหมือนจานร่อน ทำแบบฝึกหัดเพื่อเรียนรู้วิธีสมดุลแรงบิด
- ให้แน่ใจว่าได้จับแป้งที่ตกลงมาอย่างเบามือที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยลดกำปั้นลงในขณะที่แป้งพิซซ่าตกลงมา
- ถ้าแป้งฉีกขาด ให้ผสมเข้าด้วยกันแล้วนวดอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที แล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำซอสพิซซ่า
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กระเทียมสับและหัวหอมลงไปผัดประมาณ 3-4 นาที
ขอบของหัวหอมควรโปร่งแสงหรือโปร่งแสงเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มพริกหรือพริกหยวกสับสำหรับซอสเผ็ด หรือแครอทและขึ้นฉ่ายสับละเอียดสำหรับซอสที่หวานกว่า
ขั้นตอนที่ 3 เทมะเขือเทศกระป๋องลงไป
หากคุณต้องการซอสที่นุ่มนวลกว่า ให้ใช้ซอสมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย
คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นซอสสักครู่จนเดือด
อุ่นซอสจนฟองขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำ ผัดอย่างต่อเนื่อง
ขั้นตอนที่ 6 ตั้งซอสบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
ยิ่งซอสร้อนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 7 ลิ้มรสซอสและปรุงรสเพิ่มถ้าจำเป็น
ซอสพิซซ่าหลายชนิดมีรสหวาน ดังนั้นพ่อครัวบางคนจึงเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ โหระพาสดหรือโรสแมรี่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับซอสพิซซ่าได้
ขั้นตอนที่ 8 ทำให้ซอสเย็นลงและบดซอสหากต้องการ
เทซอสที่เย็นลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วบดซอสเพื่อเอามะเขือเทศหรือหัวหอมชิ้นใหญ่ออก ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากคุณต้องการพิซซ่าที่หยาบกว่า
ขั้นตอนที่ 9 คุณสามารถลองซอสขาวหรือน้ำมันกระเทียมก็ได้
แม้ว่าซอสแดงจะเป็นซอสที่ "คลาสสิก" แต่ก็มีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีในการปรุงรสพิซซ่าชีส ลองซอสขาวหรือผัดกระเทียม 2-3 กลีบโดยใช้น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใช้น้ำมันกระเทียมแทนซอสเพื่อทำพิซซ่าชีสกระเทียม
วิธีที่ 3 จาก 3: ทำพิซซ่า
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177°C
ขั้นตอนที่ 2. เคลือบกระป๋องหรือแผ่นอบด้วยน้ำมัน แป้ง หรือแป้งข้าวโพด
วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้พิซซ่าติดกระทะเมื่ออบเสร็จแล้ว แป้งข้าวโพดซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง เป็นส่วนผสม "สไตล์ร้านอาหาร" แบบคลาสสิก
หากคุณกำลังใช้หินพิซซ่า (ตะแกรงพิซซ่าที่ทำจากหินหรือดินเหนียว) โรยแป้งข้าวโพดที่ด้านบนแล้ววางพิซซ่าหินในเตาอบเพื่ออุ่นก่อน
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมแป้งบนพื้นผิวที่ไม่ติด
ถ้าแป้งพิซซ่าร้อนขึ้น ให้โรยแป้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวแล้ววางแป้งไว้ด้านบน หากคุณใช้แผ่นอบธรรมดา ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวโดยตรง
ขั้นตอนที่ 4. ทาซอสลงบนแป้ง
ล้างแป้ง 1.27 ซม. รอบขอบแป้งพิซซ่าโดยไม่ทาซอส
ขั้นตอนที่ 5. โรยชีสให้ทั่วซอส
โรยส่วนผสมชีสให้ทั่วซอส แม้ว่ามอสซาเรลล่าจะเป็นชีสชนิดหนึ่งที่ใช้ทำพิซซ่าบ่อยที่สุด ให้ลองผสมกับโรมาโนขูด, พาร์เมซาน, โพรโวโลน, เอเชียโก หรือริคอตต้าชีสเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6. อบพิซซ่าในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
หากคุณกำลังอบพิซซ่าสองถาดพร้อมกันและอยู่ในถาดที่แยกจากกัน ให้สลับถาดอบระหว่างครึ่งถาด เพื่อให้แน่ใจว่าพิซซ่าทั้งสองชิ้นได้รับการอบอย่างเท่าเทียมกัน