เจลาตินธรรมดาทำจากคอลลาเจนจากสัตว์ ส่วนผสมนี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมของของเหลวประเภทต่างๆ รวมทั้งเครื่องดื่ม แยม เยลลี่ และไส้อาหาร ด้วยทุนเจลาตินแบบผงหรือแผ่นเจลาตินที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถปรับระดับความหนาแน่นของของหวานที่เสิร์ฟได้ บทความนี้จะแสดงวิธีการเตรียมเจลาตินในรูปแบบผงหรือเป็นแผ่น นอกจากนี้เรายังมีไอเดียในการสร้างสรรค์เจลาตินอีกด้วย
วัตถุดิบ
ส่วนผสมในการแปรรูปผงเจลาติน
- น้ำเย็น 100 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินผง (1 แพ็ค)
- น้ำร้อน 300 มล.
ส่วนผสมในการแปรรูปแผ่นเจลาติน
- เจลาติน 4 แผ่น
- น้ำเย็น 200 มล.
- น้ำร้อน 450 มล.
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การแปรรูปผงเจลาติน
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อผงเจลาตินที่บรรจุหีบห่อ
แต่ละแพ็คของผลิตภัณฑ์นี้มีประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน. ส่วนผสมนี้เพียงพอที่จะผสมกับน้ำ 450 มล. หากคุณไม่พบเจลาตินแบบผง คุณสามารถใช้แผ่นเจลาตินแทนได้ หากต้องการเรียนรู้การใช้งาน โปรดอ่านบทความนี้ให้จบ
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำเย็น 100 มล. ลงในชามใบใหญ่
คุณจะเติมน้ำอีก 300 มล. ในภายหลัง ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่คุณใช้มีขนาดใหญ่พอ อย่าใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนสำหรับขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 3. ฉีกซองเจลาตินออกแล้วเทลงในน้ำ
กระจายผงเจลาตินให้ทั่วน้ำ เจลาตินที่จับเป็นก้อนจะดูดซับน้ำได้ยาก หลังจากนั้นไม่กี่นาที เจลาตินจะเริ่มขยายตัว กระบวนการนี้เรียกว่า "บาน" หากสูตรกำหนดให้คุณต้องทำเจลาติน "ดอกบาน" ให้ทำตามขั้นตอนนี้ เจลาตินใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาทีในการบานเต็มที่
ขั้นตอนที่ 4. ต้มน้ำ 300 มล
เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา ต้มน้ำบนไฟร้อนปานกลางจนเริ่มเกิดฟอง
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำร้อนราดเจลาติน
ห้ามใช้น้ำเดือดเพราะอาจทำให้เจลาตินเสียหายได้
ขั้นตอนที่ 6. คนจนเจลาตินละลาย
คุณสามารถใช้ช้อน ส้อม หรือเครื่องผสมแป้ง ยกช้อนขึ้นสองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าผงเจลาตินละลาย หากคุณเห็นธัญพืชหรือก้อนเนื้อบนช้อน ให้คนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะหมด
ขั้นตอนที่ 7. เทเจลาตินลงในพิมพ์
คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ที่มีรูปร่าง ถ้วย หรือชามขนาดเล็กต่างๆ ได้ คุณอาจต้องเคลือบด้านในของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันที่ไม่ปรุงรสเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการลบในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 8. ใส่เจลาตินลงในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
เมื่อเจลาตินแข็งตัวแล้ว คุณสามารถนำออกจากพิมพ์หรือเสิร์ฟในถ้วยหรือชามก็ได้
วิธีที่ 2 จาก 3: การแปรรูปแผ่นเจลาติน
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อแผ่นเจลาตินหนึ่งห่อ
คุณจะต้องใช้เจลาตินประมาณ 4 แผ่น จำนวนนี้เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะ เจลาตินผง ผลิตภัณฑ์นี้บางครั้งมีป้ายกำกับว่า "เจลาตินใบ" หรือ "เจลาติน"
ขั้นตอนที่ 2. วางแผ่นเจลาตินบนภาชนะแบนขนาดใหญ่
สามารถใช้สิ่งของต่างๆ เช่น กระทะหม้อหรือแผ่นอบได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละแผ่นแยกจากกันและขนานกัน คุณจะเทน้ำราดมัน ถ้าไม่แยกเจลาตินจะเกาะติดกันไม่ละลายหมด
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำเย็นให้พอท่วมแผ่นเจลาติน
คุณต้องการน้ำประมาณ 200 มล. ไม่จำเป็นต้องวัดอย่างถูกต้อง น้ำนี้จะถูกระบายออกในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 4. รอให้แผ่นเจลาติน “บาน”
แผ่นงานจะขยายออกเล็กน้อยและม้วนงอ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 6 นาที
อย่าแช่เจลาตินนานเกินไปเพื่อไม่ให้เจลาตินแตก
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมน้ำอุ่น 450 มล. ขณะรอให้เจลาตินบาน
ใส่น้ำในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน ให้น้ำนี้อยู่ใกล้คุณ แผ่นเจลาตินจะถูกใส่ลงไปในน้ำหลังจากที่มันบาน
ขั้นตอนที่ 6. นำแผ่นเจลาตินออกจากน้ำ แล้วเอาน้ำที่เหลือออก
คุณสามารถทำได้โดยบีบเจลาตินเบา ๆ ระวังอย่าให้เจลาตินเสียหาย
ขั้นตอนที่ 7. ใส่เจลาตินแผ่นในน้ำร้อน คนจนละลาย
ควรใช้ช้อนเพราะแผ่นเจลาตินอาจติดอยู่ในส้อมหรือเครื่องผสมแป้ง
ขั้นตอนที่ 8. เทเจลาตินลงในแม่พิมพ์
คุณยังสามารถเทลงในถ้วยหรือชามใบเล็กๆ หากคุณกำลังใช้แม่พิมพ์ คุณจะต้องทาน้ำมันที่ไม่ปรุงรสเล็กน้อยทาด้านใน วิธีนี้จะช่วยให้นำเจลาตินออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 9 เก็บเจลาตินไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว
โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง
วิธีที่ 3 จาก 3: การแปรรูปเจลาตินประเภทอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1 ใช้วุ้นถ้าคุณเป็นมังสวิรัติ
เพิ่ม 2 ช้อนชา ผงวุ้นลงในน้ำ 450 มล. นำส่วนผสมนี้ไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง กวนต่อด้วยเครื่องผสมแป้งจนเจลาตินละลาย หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มความหวานโดยเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นปิดไฟและเทส่วนผสมเจลาตินลงในพิมพ์ ถ้วย หรือชามขนาดเล็ก ส่วนผสมนี้จะแข็งตัวภายในหนึ่งชั่วโมง แต่คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
- คุณสามารถใช้ 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดวุ้นเป็นทางเลือก เปียกวัสดุนี้ด้วยน้ำเป็นเวลา 30 นาที สะเด็ดน้ำแล้วบีบเอาน้ำที่เหลือออก เติมเกล็ดเจลาตินที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำ 450 มล. และตั้งไฟ 2 นาที
- Agar-agar ทำจากสาหร่ายทะเล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีป้ายกำกับในบางครั้ง: agar-agar, China grass หรือ kanten
ขั้นตอนที่ 2. ทำพานาคอตต้าด้วยครีมแทนน้ำ
ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงเจลาตินกับ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น แล้วปล่อยให้เจลาตินบานประมาณ 5 ถึง 10 นาที ระหว่างรอให้เจลาตินบาน ให้อุ่นครีมหนัก 1 ลิตรกับน้ำตาล 100 กรัมในกระทะด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เติม 2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา. จุ่มส่วนผสมนี้ลงในเจลาตินที่กำลังบานแล้วคนด้วยช้อน เทพานาคอตต้าลงในถ้วยหรือพิมพ์ แล้วแช่เย็น 4 ชั่วโมง
- คุณยังสามารถใช้ครีมครึ่งและครึ่งแทนครีมหนักได้ ซึ่งจะส่งผลให้พานาคอตต้ามีน้ำหนักเบา
- จำไว้ว่าเจลาตินที่ทำจากนมจะใช้เวลาแข็งตัวนานกว่า
ขั้นตอนที่ 3 ทำเจลาตินรสผลไม้โดยใช้น้ำผลไม้แทนน้ำ
ผสมเจลาตินไร้กลิ่นสองซองกับน้ำผลไม้ 200 มล. ต้มน้ำ 700 มล. แล้วผสมกับเจลาติน คนจนเจลาตินละลายและผสมจนหมด เทเจลาตินลงในแม่พิมพ์ คุณสามารถใช้ถ้วยหรือชามขนาดเล็ก แช่เย็น 4 ชั่วโมงหรือจนเจลาตินแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 4. ทำขนมเจลาตินรสมะนาว
โรย 1 ช้อนโต๊ะ. เจลาตินลงในน้ำเย็น 100 มล. แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเบ่งบาน ละลายน้ำตาล 75 กรัม กับน้ำร้อน 200 มล. ใส่เจลาตินที่บานแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว. ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้นั่งในตู้เย็นจนแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 5. ลองเพิ่มชิ้นผลไม้
คุณสามารถใส่ชิ้นผลไม้ลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ก่อนเทเจลาติน คุณยังสามารถใส่ผลไม้ลงไปตรงกลางของเจลาตินได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทิ้งเจลาตินไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวเล็กน้อย เมื่อรู้สึกว่าเป็นซอฟเจลแล้ว ให้ใส่ชิ้นผลไม้ลงไป ใส่เจลาตินกลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้เจลาตินแข็งตัวเต็มที่
- ระวังเมื่อใส่ผลไม้เมืองร้อน เช่น มะเดื่อ ขิง กีวี สับปะรดมะละกอ และลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม เอ็นไซม์ในผลไม้เหล่านี้สามารถทำให้เจลาตินแข็งตัวได้ยาก หากคุณต้องการใช้ผลไม้เหล่านี้ (นอกเหนือจากกีวี) เป็นส่วนผสมของเจลาติน คุณจะต้องปอกเปลือก หั่น และต้มเป็นเวลา 5 นาทีก่อน
- กีวีไม่ควรใช้เป็นส่วนผสมเจลาติน การปอกและต้มผลไม้นี้จะไม่กำจัดเอ็นไซม์
ขั้นตอนที่ 6. ทำเจลาตินและพานาคอตต้ารสชาติต่างๆ ให้เป็นของหวาน
ปล่อยให้แต่ละชั้นแข็งตัวเล็กน้อยก่อนเพิ่มชั้นอื่น เนื้อสัมผัสของเจลาตินควรนุ่มเหมือนเจล หากคุณเพิ่มชั้นของเจลาติน ส่วนผสมจะไม่เกาะติด หากคุณใส่เร็วเกินไป เลเยอร์อาจผสมกัน
ขั้นตอนที่ 7. เทเจลาตินลงในพิมพ์รูปทรงน่ารัก
หลังจากใส่เจลาตินลงในแม่พิมพ์แล้ว ให้พักในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง นำแม่พิมพ์ไปแช่ในน้ำร้อนจัด ระวังอย่าให้น้ำเข้าเจลาติน หลังจากนั้นไม่กี่วินาที นำราออกจากน้ำร้อนแล้วเขย่าสองสามครั้ง วางจานบนแม่พิมพ์ แล้วพลิกวัตถุ วางจานบนโต๊ะแล้วยกขึ้น ตอนนี้เจลาตินอยู่บนจานแล้ว ถ้าไม่ ให้อุ่นแม่พิมพ์อีกครั้งด้วยน้ำร้อน
แช่แม่พิมพ์ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงจนกว่าจะพร้อมใช้งาน จะทำให้เจลาตินแข็งตัวเร็วขึ้น
เคล็ดลับ
- หากต้องการใส่เจลาตินลงในพิมพ์ ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ เจลาตินต่อน้ำ 200 มล. หากต้องการให้เจลาตินนุ่มขึ้น ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ เจลาตินต่อน้ำ 700 มล. เจลาตินนี้เสิร์ฟดีที่สุดในถ้วยหรือชามขนาดเล็ก
- เจลาตินจะนิ่มลงถ้าคุณเติมน้ำตาล จำสิ่งนี้ไว้เสมอเมื่อทำขนม เจลาตินที่นิ่มแล้วไม่แน่นเท่าเจลาตินทั่วไป และไม่เหมาะสำหรับการใส่ในแม่พิมพ์
- หากคุณใช้ครีมหรือนมในเจลาติน ส่วนผสมจะแข็งตัวนานกว่าเจลาตินทั่วไป
- หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับเจลาตินในรูปแบบเยลลี่ได้ วางแผนที่จะใช้ 1 ช้อนชา วุ้นต่อน้ำ 200 มล.
- หากคุณเป็นผู้ใหญ่ คุณอาจชอบเจลาตินที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ เพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเจลาติน แต่ใช้แอลกอฮอล์คุณภาพสูง แอลกอฮอล์คุณภาพต่ำสามารถทำให้เจลาตินแข็งตัวได้นานขึ้น
คำเตือน
- ห้ามต้มอาหารที่ผสมกับเจลาตินเด็ดขาด เพื่อป้องกันไม่ให้เจลาตินแข็งตัว
- ปอกเปลือกและต้มผลไม้เมืองร้อนก่อนผสมกับเจลาติน ผลไม้เมืองร้อนมีเอ็นไซม์ที่สามารถป้องกันไม่ให้เจลาตินแข็งตัว