ชอบกินลูกแพร์และชอบซื้อในปริมาณมากในคราวเดียวใช่หรือไม่ เพื่อไม่ให้คุณภาพและรสชาติของลูกแพร์เปลี่ยนไปตลอดทั้งปี โปรดแช่แข็งในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้สีและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปขณะแช่แข็ง อย่าลืมปอกเปลือกลูกแพร์ก่อนแล้วแช่ในสารละลายวิตามินซี จากนั้น ลูกแพร์สามารถแช่แข็งในน้ำเชื่อมหรือแช่แข็งให้แห้ง ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด คุณภาพของลูกแพร์จะคงความสดเป็นเวลาหลายเดือน!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเลือกและการแปรรูปลูกแพร์
ขั้นตอนที่ 1. เลือกลูกแพร์สุก
หากต้องการทราบว่าลูกแพร์สุกแค่ไหน ให้ลองกดเนื้อรอบๆ ก้าน เนื้อของลูกแพร์สุกควรรู้สึกนุ่มเล็กน้อยเมื่อกด หากพื้นผิวยังแน่นอยู่มาก ให้มองหาลูกแพร์ตัวอื่น
หลีกเลี่ยงลูกแพร์ที่ด้านในนิ่มเกินไปเพราะมีแนวโน้มที่จะสุกมากเกินไปและมีลักษณะอ่อนๆ ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
คุณรู้หรือไม่?
ลูกแพร์พันธุ์ส่วนใหญ่ เช่น Anjou, Bosc, Comice และ Seckel จะไม่เปลี่ยนสีเมื่อสุก หากสิ่งที่คุณพบคือลูกแพร์ Bartlett หลากหลาย มันอาจจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองเมื่อสุก
ขั้นตอนที่ 2. ล้างลูกแพร์ให้สะอาดแล้วลอกผิว
ล้างลูกแพร์ใต้น้ำไหลเพื่อขจัดฝุ่น สิ่งสกปรก และสารตกค้างอื่นๆ ที่เกาะบนพื้นผิว จากนั้นใช้ที่ปอกผลไม้แยกเนื้อลูกแพร์ออกจากผิวหนัง เปลือกลูกแพร์สามารถลบออกหรือหากต้องการให้แปรรูปเป็นเครื่องปรุงสุรา
หากปอกเปลือกอ่อนเกินไป แสดงว่าลูกแพร์สุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 3 ตัดลูกแพร์แล้วเอาเมล็ดออก
ใช้มีดที่คมมากหั่นลูกแพร์ตามยาว จากนั้นใช้ช้อนหรือลูกแตงโมตักเมล็ดออก หากต้องการก็สามารถดึงหรือตัดก้านลูกแพร์ได้ ทำขั้นตอนเดียวกันเพื่อให้ลูกแพร์แต่ละลูกถูกแช่แข็ง
พยายามลดปริมาณเนื้อที่ถูกตัดออกเมื่อนำเมล็ดแพร์ออก
เคล็ดลับ:
หลังจากปอกเปลือกและแกะเมล็ดออกแล้ว สามารถหั่นลูกแพร์เป็นรูปทรงและขนาดได้ตามชอบใจ
ขั้นตอนที่ 4. แช่ลูกแพร์ในสารละลายวิตามินซีเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป
เตรียมภาชนะที่ใหญ่พอแล้วเติม 1 ช้อนชา แอสคอร์บิกแอซิด (วิตามินซี) ผงลงไป จากนั้นเทน้ำเย็น 4 ลิตรลงในภาชนะแล้วคนน้ำจนวิตามินซีละลายหมด หลังจากนั้นให้แช่ลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วในสารละลาย
- แช่ลูกแพร์ไว้ใต้น้ำในขณะที่คุณเตรียมสารละลายน้ำเชื่อม หากลูกแพร์ไม่แช่แข็งในน้ำเชื่อม ปล่อยให้แช่ในสารละลายวิตามินซีประมาณ 10 นาที
- หากคุณมีปัญหาในการหากรดแอสคอร์บิกแบบผง โปรดใช้วิตามินซี 500 กรัมจำนวน 6 เม็ดที่บดละเอียด
วิธีที่ 2 จาก 3: ลูกแพร์แช่แข็งในน้ำเชื่อม
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ลูกแพร์ลงในหม้อน้ำและน้ำตาล
วางลูกแพร์ทั้งหมดที่คุณต้องการแช่แข็งในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเชื่อมด้านบน โปรดปรับระดับความหวานและความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมตามรสนิยมของคุณ นี่คือสูตรน้ำเชื่อมที่คุณสามารถฝึกได้ที่บ้าน:
- น้ำเชื่อมน้ำตาลอ่อน: ผสมน้ำตาล 300 กรัม กับน้ำ 480 มล.
- น้ำเชื่อมรสปานกลาง: ผสมน้ำตาลทราย 500 กรัม กับน้ำ 480 มล.
- น้ำเชื่อมรสเข้มข้น: ผสมน้ำตาลทรายแดง 800 กรัม กับน้ำ 480 มล.
ขั้นตอนที่ 2. ต้มลูกแพร์ในน้ำเชื่อม 1-2 นาที
เปิดเตาบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ จนน้ำตาลละลายหมด น้ำตาลควรละลายหมดเมื่อน้ำเดือด จากนั้นต้มลูกแพร์ในน้ำเชื่อมประมาณ 1-2 นาที
หากต้องการ คุณสามารถใช้โฟมที่ลอยอยู่บนผิวน้ำในขณะที่ต้มลูกแพร์ได้
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งลูกแพร์ในน้ำเชื่อมจนเย็น
ปิดเตาแล้วใส่หม้อลูกแพร์ในตู้เย็น เพื่อให้ลูกแพร์เย็นเร็วขึ้น ให้ลองถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น ทิ้งหม้อหรือภาชนะไว้ในตู้เย็นจนกว่าลูกแพร์และน้ำเชื่อมจะเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 4 วางลูกแพร์และน้ำเชื่อมที่เย็นลงในชามอีกใบโดยเว้นที่ว่างไว้ 1.5-2.5 ซม. ระหว่างพื้นผิวของลูกแพร์กับปากของภาชนะ
โอนลูกแพร์ที่เย็นแล้วไปยังภาชนะพิเศษสำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง จากนั้นเทน้ำเชื่อมที่ใส่น้ำตาลลงไปให้พอท่วมผิวของผลไม้ หากภาชนะที่ใช้กว้างเพียงพอ ให้เว้นที่ว่างระหว่างผิวลูกแพร์กับปากภาชนะไว้ 1.5-2.5 ซม. แต่ถ้าภาชนะที่ใช้ค่อนข้างแคบ ควรเว้นที่ว่างไว้ 2-4 ซม.
อย่าลืมทำความสะอาดขอบภาชนะจากสารละลายน้ำตาลก่อนปิดให้สนิท
เคล็ดลับ:
ควรใช้น้ำเชื่อมประมาณ 120-160 มล. ต่อลูกแพร์ 450 กรัม
ขั้นตอนที่ 5. ใส่วันที่แช่แข็งบนบรรจุภัณฑ์ลูกแพร์ จากนั้นแช่แข็งลูกแพร์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 ถึง 12 เดือน
ใช้ปากกามาร์คเกอร์ถาวรเพื่อรวมเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์และวันที่แช่แข็งของลูกแพร์ จากนั้นวางลูกแพร์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 ถึง 12 เดือน
เมื่อจะบริโภคหรือแปรรูป กรุณาทิ้งลูกแพร์ไว้ค้างคืนในตู้เย็นจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
วิธีที่ 3 จาก 3: ลูกแพร์แห้งแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
เตรียมกระทะแบนที่ไม่ใหญ่เกินไปเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นเตรียมกระดาษ parchment ที่สามารถใช้ปูถาดรองอบได้ในภายหลัง ปริมาณซิลิกอนในกระดาษ parchment จะป้องกันไม่ให้ลูกแพร์เกาะที่ด้านล่างของกระทะเมื่อถูกแช่แข็ง
ไม่มีกระดาษ parchment? กรุณาใช้แผ่นซิลิโคนรองอบ
ขั้นตอนที่ 2 ระบายและจัดเรียงชิ้นลูกแพร์บนแผ่นอบ
หากไม่มีลูกแพร์ที่จะแช่แข็งมากเกินไป ให้ใช้ช้อน slotted ระบายน้ำลูกแพร์ออกจากสารละลายวิตามินซี อย่างไรก็ตาม หากคุณมีลูกแพร์จำนวนมากที่จะแช่แข็ง จม. จากนั้นจัดลูกแพร์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โดยเว้นระยะห่างระหว่างลูกแพร์แต่ละชิ้นประมาณ 0.6 ซม.
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกแพร์ไม่สัมผัสกันขณะแช่แข็ง จำไว้ว่าลูกแพร์ที่เกาะติดกันเมื่อแช่แข็งนั้นแยกออกยากมาก
ตัวเลือกสินค้า:
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของลูกแพร์ ให้ผสมน้ำตาล 100 กรัมลงในลูกแพร์ที่ระบายออก 1 ลิตร
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งลูกแพร์บนแผ่นอบจนกว่าพวกเขาจะมีเนื้อแน่น
วางแผ่นอบในช่องแช่แข็งและรอให้ลูกแพร์แข็งตัวและแข็งตัวเต็มที่ โดยทั่วไปขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง แม้ว่าระยะเวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นลูกแพร์
หากต้องการ คุณสามารถทิ้งกระทะลูกแพร์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ลูกแพร์แช่แข็งในถุงพลาสติกคลิป
ใช้ถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและปิดสนิท จากนั้นเติมลูกแพร์แช่แข็งลงในถุง จากนั้นไล่อากาศออกจากถุงให้มากที่สุดก่อนที่จะปิดและแช่แข็ง
หากลูกแพร์จะถูกแปรรูปเป็นอาหารต่าง ๆ ให้ลองแบ่งออกเป็นถุงหลายขนาด ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะทำลูกแพร์เป็นสมูทตี้ ให้ลองแบ่งมันออกเป็นหลายถุงโดยสมมติว่าปริมาณในถุงเดียวเพียงพอสำหรับทำสมูทตี้หนึ่งแก้ว
ขั้นตอนที่ 5. ใส่วันที่แช่แข็งบนบรรจุภัณฑ์ลูกแพร์ จากนั้นแช่แข็งลูกแพร์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 ถึง 12 เดือน
ใช้ปากกามาร์คเกอร์ถาวรเพื่อรวมเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์และวันที่แช่แข็งของลูกแพร์ จากนั้นวางลูกแพร์ในช่องแช่แข็ง จำไว้ว่าลูกแพร์ควรเก็บไว้ 10 ถึง 12 เดือนเท่านั้นเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพและความสด
ลูกแพร์สามารถเสิร์ฟแช่แข็งได้ทันทีหรือหลังจากทำให้นิ่มในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืน
เคล็ดลับ
- คุณควรแช่แข็งลูกแพร์ได้ 1 ถึง 1.5 กก. ในน้ำเชื่อม 1 ลิตร
- อย่าแช่แข็งลูกแพร์ทั้งลูก เพราะลูกแพร์จะรู้สึกเละๆ เมื่อนิ่ม