Profiteroles หรือที่รู้จักกันในชื่อ eclairs หรือ choux la crème ในภาษาฝรั่งเศส คือลูกเอแคลร์ที่เต็มไปด้วยวิปครีมหรือไอศกรีมและเคลือบด้วยซอสช็อกโกแลต Profiteroles เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ เค้กทำง่าย แต่สวยงามเมื่อเสิร์ฟ นี่คือสูตรง่ายๆ ที่อร่อยสำหรับการทำ profiteroles แบบคลาสสิก พร้อมกับแนวคิดเกี่ยวกับรูปแบบอื่นๆ
วัตถุดิบ
เอแคลร์
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- ไข่ 4 ฟอง
- เกลือเล็กน้อย
ซอสช็อคโกแลต
- ช็อคโกแลตหวานอมเปรี้ยวคุณภาพดี 7 ออนซ์ (โกโก้ไม่เกิน 60%)
- ครีมหนัก 1 ถ้วย
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะคอนญักหรือบรั่นดี (ไม่จำเป็น)
ครีมฟิลเลอร์
- ครีมหนัก 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำแป้งคุกกี้
ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำ เนยจืด เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อ
นำไปต้ม คนจนเนยจืดละลาย นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มแป้ง
ใส่แป้งลงในส่วนผสมของเนยจืด แล้วคนด้วยช้อนไม้หรือคนให้เข้ากัน วางกระทะกลับเข้าไปในเตาแล้วคนเร็วๆ จนกว่าทุกอย่างจะแยกออกจากด้านข้างของกระทะ แป้งจะจับตัวเป็นก้อนและจะมีชั้นที่ด้านล่างของกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มไข่
โอนส่วนผสมไปยังชามขนาดใหญ่หรือภาชนะที่มีเครื่องผสม ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือเครื่องผสมไฟฟ้าหลังจากเติมแต่ละครั้ง
มันอาจจะดูเหมือนส่วนผสมจะไม่กลับมารวมกัน แต่ไม่ต้องกังวล แค่คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. โอนไปยังถุงแป้ง
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment จากนั้นเทส่วนผสมอุ่นลงในถุงแป้ง ทำแป้งโดว์ประมาณ 18-22 ชิ้นบนแผ่นอบ ห่างกันประมาณหนึ่งนิ้ว
- ลูกแป้งควรมีความกว้าง 3.2 ซม. สูง 2.5 ซม.
- ถ้าคุณไม่มีถุงแป้ง คุณสามารถใช้ช้อนตักแป้งโดว์ลงบนแผ่นอบได้
ขั้นตอนที่ 5. เรียบขอบ
ใช้นิ้วจุ่มน้ำให้หมาดๆ แล้วกดเบาๆ
ณ จุดนี้ คุณยังสามารถเคลือบแป้งด้วยไข่ได้ หากต้องการให้แป้งมันเงาหลังจากการอบ
ขั้นตอนที่ 6. อบแป้ง
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 218 องศาเซลเซียส นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนพองและเป็นสีน้ำตาล
- เจาะแต่ละ profiterole ด้วยไม้เสียบแล้วกลับไปที่เตาอบให้แห้งเป็นเวลา 3 นาที แง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย
- เย็นบนกระดาษ parchment บนตะแกรง
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำซอสช็อกโกแลต
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นน้ำตาล
อุ่นน้ำตาลในกระทะขนาด 2 ควอร์ตบนไฟร้อนปานกลาง กวนด้วยส้อม เมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย ให้หยุดการผสมและปรุงอาหาร พลิกเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำตาลละลายสม่ำเสมอ น้ำตาลจะพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ครีม
นำกระทะออกจากเตา ใส่ครีมหนักหนึ่งแก้วพร้อมกับเกลือเล็กน้อย ส่วนผสมจะเกิดฟองและระเหย แต่ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วคนจนคาราเมลละลาย
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มช็อคโกแลต
สับช็อคโกแลตอย่างหยาบด้วยมีดคม นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตลงไป ตีต่อไปจนช็อกโกแลตละลาย
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มรสชาติ
เพิ่มสารสกัดวานิลลาพร้อมกับคอนญักหรือบรั่นดีหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. ให้ความอบอุ่น
เก็บซอสไว้อุ่น ๆ จนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ Profiteroles ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน คนบ่อยๆ.
วิธีที่ 3 จาก 4: การรวบรวม Profiteroles
ขั้นตอนที่ 1. ตัดเค้กออกเป็น 2 ส่วน
หั่นเอแคลร์แต่ละอันเป็น 2 ชิ้นยาวเท่ากันด้วยมีดหั่นขนมปัง เค้กเหล่านี้ควรหั่นแบบเดียวกับขนมปังแฮมเบอร์เกอร์และควรมีรูในแต่ละเค้ก
ขั้นตอนที่ 2. ทำไส้ครีม
ตีครีมหนัก 1 ถ้วยจนเนียนโดยใช้ที่ตีไฟฟ้า จากนั้นใส่น้ำตาลผง คนจนละลาย
- ในการทำครีม Chantilly ให้นำเมล็ดจากแท่งวานิลลา 1-2 แท่งแล้วใส่ลงในวิปครีม
- หากต้องการ คุณสามารถใช้ไอศกรีมวานิลลาคุณภาพดีแทนวิปครีมได้
ขั้นตอนที่ 3 เติมเค้ก
ใส่วิปครีมหรือไอศกรีมหนึ่งช้อนเต็มลงในเอแคลร์ครึ่งหนึ่ง จากนั้นใช้ชิ้นอื่นคนให้เข้ากัน
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใช้ถุงแป้งฉีดครีมลงตรงกลางเอแคลร์โดยตรง
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟ
จัด 3 profiteroles ในแต่ละจานที่ให้บริการและเคลือบด้วยซอสช็อคโกแลตอุ่น ๆ ประดับด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟทันที
วิธีที่ 4 จาก 4: รูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. ใช้ซอสคาราเมล
ซอสช็อคโกแลตสามารถใช้แทนคาราเมลแทนได้ วิธีทำซอสคาราเมล:
- รวมน้ำตาล 1 1/3 ถ้วยและน้ำ 1/3 ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย
- เปิดไฟและเคี่ยวจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ห้ามคนส่วนผสมแต่หมุนกระทะ ใช้แปรงขนมเปียกทำความสะอาดน้ำเชื่อมที่หยดจากด้านข้างของกระทะ
- เพิ่มครีม 2/3 ถ้วยเพื่อให้ส่วนผสมเกิดฟอง
- ตีเนยจืด 1/2 แท่งจนละลาย นำออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 2. ใช้อบเชย
คุณสามารถเพิ่มผงซินนามอนเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อให้ได้เค้กที่มีรสเผ็ดร้อนและเผ็ดเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยลงในซอสช็อคโกแลตเพื่อให้เค้กมีความสมดุล
ในบางฤดูกาล ให้ใช้ไอศกรีมรสฟักทองเพื่อจับคู่กับอาหารจานนี้
ขั้นตอนที่ 3. ใช้กาแฟ
คุณสามารถเพิ่มกาแฟเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะลงในซอสช็อกโกแลตเพื่อให้ได้รสชาติที่มีคาเฟอีน ใช้ไอศกรีมกาแฟเพื่อเติม profiteroles เพื่อเพิ่มรสชาติให้กาแฟมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ใช้น้ำตาลผง
สำหรับ profiteroles ที่เบากว่า ให้เปลี่ยนซอสช็อกโกแลตด้วยโรยน้ำตาลผงเล็กน้อย ใช้กระชอนเพื่อให้แน่ใจว่า profiteroles เคลือบด้วยน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5. จัด croquembouche
พูดง่ายๆ ว่า คร็อกบูชคือหอคอยแห่งการทำกำไรที่ปรุงโดยใช้ไม้จิ้มฟันและซอสช็อคโกแลต หอคอยจะเป็นศูนย์กลางของความสนใจที่น่าทึ่งในงานเลี้ยงอาหารค่ำ
ขั้นตอนที่ 6. ทำเซาะร่อง
Gougères เป็นเครื่องปรุงที่มีรสเผ็ดซึ่งเต็มไปด้วยชีส ในการทำ gougères ให้ใส่ชีส Gruyère 2/3 ถ้วยลงในแป้งคุกกี้ก่อนอบ เพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและพริกเล็กน้อยหากต้องการ คนให้เข้ากัน โรยชีสพิเศษด้านบนก่อนอบ
