หากคุณต้องการดื่มเอสเปรสโซหรือชงเครื่องดื่มที่มีเอสเปรสโซ คุณสามารถชงเครื่องดื่มเองได้ที่บ้านโดยใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศสเพื่อให้ได้รสชาติและความสม่ำเสมอที่เหมาะสม วิธีการทำเอสเปรสโซนี้ต้องการให้คุณบดเมล็ดกาแฟได้อย่างเหมาะสมและใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศสอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ หากคุณต้องการเสิร์ฟมากกว่ากาแฟขม คุณสามารถเพิ่มวิปครีมและฟองนมเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมเครื่องดื่มของคุณ
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมวัสดุและเครื่องมือที่จำเป็น:
- สื่อฝรั่งเศส
- ผงกาแฟบดสดใหม่สำหรับเอสเปรสโซ
- ช้อนตวง
- ช้อนคนให้เข้ากัน
- น้ำร้อน
ขั้นตอนที่ 2. ยกฝาครอบ/ตัวกรองออกจากท่อ
นี่คือส่วนที่อยู่ด้านบนของแท่นพิมพ์แบบฝรั่งเศสที่ประกอบด้วยฝาครอบและแกนติดกับตัวกรองตาข่าย
ไส้กรองและก้านสูบเป็นส่วนที่ต้องกดลงในส่วนผสมของกาแฟและน้ำ ตัวกรองจะแยกกากกาแฟออกจากน้ำที่จะดื่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนนี้ถูกดึงขึ้นเพื่อนำออก
ขั้นตอนที่ 3. ต้มน้ำให้ร้อน
ใช้หม้อต้มน้ำร้อน
เมื่อกาต้มน้ำร้อน ให้อุ่นโถแก้วแบบกดโดยใส่น้ำร้อนลงไป การเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยสามารถป้องกันไม่ให้กระจกแตกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันเมื่อเติมน้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 4. บดผงกาแฟ
ผลลัพธ์ของการกัดจะส่งผลอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย หากคุณซื้อกากกาแฟสำเร็จรูป ให้มองหากากกาแฟชนิดพิเศษ
- หากคุณบดเมล็ดกาแฟด้วยตัวเอง ให้มองหาถั่วที่มีข้อความว่า "เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่" หรือ "เอสเพรสโซ่" แม้ว่าโดยพื้นฐานแล้วจะไม่มีเมล็ดกาแฟเฉพาะของเอสเพรสโซ แต่ฉลากนี้มักมีไว้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า สิ่งนี้ทำเพื่อให้คุณได้รสชาติและความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับเอสเพรสโซแท้ๆ
- หากคุณบดเมล็ดกาแฟด้วยตัวเอง คุณจะต้องใช้เครื่องบดที่ผลิตกาแฟเอสเปรสโซ เครื่องบดแบบมีหนามเป็นอุปกรณ์ที่สามารถบดเมล็ดกาแฟผ่านใบเจียรที่มีรูปทรงเสี้ยนสองใบ เครื่องบดนี้สามารถบดเมล็ดกาแฟได้หลายเมล็ดในคราวเดียวและทำให้เกิดกากกาแฟชั้นดี
- เครื่องบดที่มีใบมีดก็ค่อนข้างมีประสิทธิภาพเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เครื่องบดนี้ผลิตกากกาแฟโดยการตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่สอดคล้องกันมากนัก
- เอสเปรสโซบดละเอียดมาก ผงนี้ควรมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าผงที่ใช้ชงกาแฟปกติในเครื่องกดแบบฝรั่งเศสหรือเครื่องชงกาแฟแบบหยด ผงละเอียดจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟและความสามารถในการผสมกับแรงดันของน้ำร้อน คุณไม่จำเป็นต้องบดให้ละเอียดเกินไปจนกว่าผงจะผ่านตัวกรองได้ เครื่องอัดแบบฝรั่งเศสมีตัวกรองที่มีรูค่อนข้างใหญ่ จึงอาจทำให้เกิดปัญหาได้ บดเมล็ดกาแฟให้มีขนาดเท่าเม็ดทราย
- กากกาแฟควรมีเนื้อหยาบกว่าเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป มิฉะนั้น กากกาแฟจะเข้าแก้วของคุณด้วย
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เมล็ดกาแฟลงในเครื่องกดแบบฝรั่งเศส
ใส่เมล็ดกาแฟ 36 กรัมลงในเครื่องมือ
ส่วนนี้จะซับซ้อนเพราะตั้งใจจะทำเอสเปรสโซ ในการทำเอสเพรสโซ่ด้วยเครื่อง คุณต้องใช้เมล็ดกาแฟ 16-21 กรัมต่อน้ำ 1 ถ้วยตวง เนื่องจากขนาดของเฟรนช์เพรสมีขนาดใหญ่กว่า พยายามเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่า คุณอาจจะเหลือเอสเปรสโซที่ทำไว้ แต่นี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่
ขั้นตอนที่ 6. เทน้ำเดือดลงไปพอประมาณบนเมล็ดกาแฟ
หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ให้เติมน้ำร้อนอีกสองถ้วย
- น้ำไม่ควรเกิน 93 องศาเซลเซียส 90 °C เป็นอุณหภูมิในอุดมคติ
- ก่อนเทน้ำร้อนสองแก้วให้เทน้ำเล็กน้อยลงบนเมล็ดกาแฟแล้วปล่อยให้ลอยขึ้น วิธีนี้จะเปิดเมล็ดกาแฟให้มีรสชาติ "ออก" มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 7. ผัดสตูว์
ใช้ช้อนยาวคนเร็วๆ สองสามครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟจับตัวเป็นก้อน และรักษาความสม่ำเสมอที่ดี หลังจากนั้นให้กดฝาครอบ/ตัวกรองลงจนอยู่เหนือระดับน้ำเพียงเล็กน้อย
อย่าเพิ่งกดตัวกรองลงไปที่ก้นน้ำ คุณต้องปล่อยให้กาแฟเข้า
ขั้นตอนที่ 8. ปล่อยให้กาแฟแช่ในน้ำ
ปล่อยให้กาแฟชงจนน้ำมืด (ประมาณ 3-4 นาที)
- ยิ่งปล่อยทิ้งไว้นาน รสกาแฟก็จะยิ่งเข้มขึ้น อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถปล่อยให้กาแฟของคุณนั่งนานเกินไปเพื่อให้ได้รสชาติเหมือนเอสเปรสโซ
- กระบวนการนี้สามารถทดลองได้ฟรี เพียงจำไว้อย่างหนึ่งว่า ระยะเวลาที่กาแฟสามารถนั่งได้ส่งผลต่อกระบวนการสกัด หากสั้นไป กาแฟจะมีรสเปรี้ยวและสกัดน้อยเกินไป หากนานไป กาแฟจะมีรสขมและสกัดมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 9 กดตัวกรองภาษาฝรั่งเศส
จับฝาให้แน่น จากนั้นกดลงช้าๆ จนถึงก้นหลอดอย่างช้าๆ
คุณสามารถทดลองกดฝาลงไปตรงกลางหลอด ยกกลับขึ้น จากนั้นกดลงอีกครั้งเพื่อสร้างชั้นโฟมบางๆ
ขั้นตอนที่ 10. พักกาแฟสักครู่ก่อนเท
เทกาแฟด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษกรองหากต้องการแยกกากกาแฟ
โปรดทราบว่าการเทกาแฟลงในกระดาษกรองจะทำให้รสชาติและความสม่ำเสมอเปลี่ยนไปเล็กน้อย กระดาษจะกรองพื้นผิวบางส่วนของเครื่องดื่มและทิ้งน้ำมันไว้เล็กน้อยในขณะที่กาแฟซึมเข้าไป
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำนม/ครีมโฟมร้อนสำหรับเอสเพรสโซ่
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นนม
เทนมอย่างน้อยหนึ่งถ้วยลงในกระทะขนาดกลางและตั้งไฟบนไฟอ่อนหรือปานกลาง
- อุ่นนมจนร้อน ไม่ต้องต้มจนเดือด แค่ตั้งไฟจนนมเริ่มเป็นฟอง แล้วปิดเตา
- ยิ่งใช้นมหรือครีมข้น ฟองก็จะยิ่งข้น อย่างไรก็ตาม ใช้นมไขมันต่ำหากคุณใช้มือ นมไขมันต่ำมักประกอบด้วยเวย์โปรตีนซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างฟองนมให้คงที่
ขั้นตอนที่ 2 ทำเอสเพรสโซด้วยเครื่องกดฝรั่งเศส
ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้ชงเอสเปรสโซโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น
คุณยังสามารถอุ่นนมในขณะที่เอสเพรสโซกำลังเดือดอยู่ได้
ขั้นตอนที่ 3 นำหม้อนมออกจากเตา
ทำเช่นนี้ในขณะที่กาแฟได้รับอนุญาตให้แช่
วางกระทะบนผ้าขนหนูหรือพื้นผิวที่ไม่ร้อนและจะไม่เกิดความเสียหายเมื่อถูกความร้อนจากด้านล่างของกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. ผสมนม
เอียงกระทะและใส่ปลายเครื่องปั่นแบบมือถือเข้าไปในส่วนตื้นของกระทะ คนนมด้วยความเร็วสูงจนโฟมข้น โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 3 นาที
หากคุณไม่มีเครื่องปั่นแบบมือถือ คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อผสมนมในชามขนาดเล็กได้ ผัดโดยหมุนเครื่องมือไปมาด้วยมือ กวนต่อไปจนนมเป็นฟองและโฟมข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. เทนมโฟมลงในขวดที่มีฝาปิด
หลังจากเทนมแล้ว ให้ปิดฝาเหยือกให้แน่นแล้วเขย่าแรงๆ
- อย่าเติมความจุของเหยือกเกินครึ่ง สิ่งนี้มีประโยชน์เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมที่จะโผล่ออกมาจากนม
- ตีจนนมเป็นฟองและข้น คุณควรเขย่าประมาณ 30 ถึง 60 วินาที
- หลังจากนั้น นำเหยือกเข้าไมโครเวฟ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทนความร้อนได้) เป็นเวลา 30 วินาที ซึ่งจะทำให้โฟมลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
ขั้นตอนที่ 6. เทเอสเพรสโซ
เทกาแฟลงในแก้วสักสองสามแก้วแล้วเทโฟมนมด้วยช้อน ให้บริการโดยเร็วที่สุด
คุณยังสามารถเทนมที่เหลือลงในเครื่องดื่มได้หากต้องการได้รสชาติของนมที่เข้มข้นขึ้น
วิธีที่ 3 จาก 4: การทำโฟมนมแช่เย็น/ครีมสำหรับเอสเพรสโซ่
ขั้นตอนที่ 1. เย็นนมหนึ่งถ้วยในแก้วหรือชามใบเล็ก
ใส่ชามในตู้เย็นประมาณ 15-30 นาทีหรือจนเกือบแข็ง
- ยิ่งใช้นมหรือครีมแน่น ฟองก็จะยิ่งหนา ใช้นมไขมันต่ำหากต้องการทำกระป๋องด้วยมือ นมไขมันต่ำมักประกอบด้วยเวย์โปรตีนซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างฟองนมให้คงที่
- ตรวจสอบชามเพื่อให้แน่ใจว่านมไม่แข็งตัว ไม่ควรมีผลึกน้ำแข็งบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 2 ทำเอสเพรสโซด้วยเครื่องกดฝรั่งเศส
ขณะที่นมเย็นลง ให้ชงเอสเปรสโซโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น
คุณสามารถสร้างโฟมในขณะที่กาแฟกำลังถูกดูดซึม
ขั้นตอนที่ 3. นำชามออกจากตู้เย็น
เมื่อคุณเอานมเย็นออกจากตู้เย็นแล้ว ให้วางบนผ้าเช็ดตัวหรือบนเคาน์เตอร์ในห้องครัว
คุณสามารถทำโฟมจากนมได้หลายวิธี วิธีแรกเหมือนกับวิธีทำโฟมนมร้อน ผสมนม เขย่า แล้วปรุงในไมโครเวฟ อีกวิธีหนึ่งคือการกวนและเขย่านมโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 4. เอียงชามแล้วใส่เครื่องปั่นมือถือ
คุณยังสามารถเทนมลงในภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้คนหรือเขย่าขวดนมได้ง่ายขึ้น ผัดจนเกิดฟองหนาแน่น
หากคุณไม่มีเครื่องปั่นแบบมือถือ คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อผสมนมในชามขนาดเล็กได้ ผัดโดยหมุนเครื่องมือไปมาด้วยมือ กวนต่อไปจนนมเป็นฟองและโฟมข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. เทนมโฟมลงในขวดที่มีฝาปิด
หลังจากเทนมแล้ว ให้ปิดฝาเหยือกให้แน่นแล้วเขย่าแรงๆ
- อย่าเติมความจุของเหยือกเกินครึ่ง สิ่งนี้มีประโยชน์เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมที่จะโผล่ออกมาจากนม
- ตีจนนมเป็นฟองและข้น คุณควรเขย่าประมาณ 30 ถึง 60 วินาที คุณสามารถปล่อยให้โฟมเย็นลงหรือใช้ไมโครเวฟเพื่อให้ได้ฟองมากขึ้น
- หากคุณปล่อยให้โฟมเย็นตัวลง คุณควรโอนไปยังเครื่องดื่มของคุณโดยเร็วที่สุดก่อนที่โฟมจะหดตัว
ขั้นตอนที่ 6. ใส่โฟมลงในกาแฟแล้วเพลิดเพลิน
ใช้ช้อนแล้วเทโฟมลงในเครื่องดื่มของคุณ
- โรยอบเชยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- คุณยังสามารถเทนมผสมลงในเครื่องดื่มของคุณได้หากต้องการ
วิธีที่ 4 จาก 4: การทำวิปครีมสำหรับเอสเพรสโซ่
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมสำหรับทำวิปครีม
สำหรับบรรดาของคุณที่ชอบใช้วิปครีม นี่คือสูตรพื้นฐาน:
- เฮฟวี่ครีมเย็น 1/2 ลิตร
- วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 2. ตีครีม
ใช้เครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องผสมเพื่อตีครีมในชามใบใหญ่จนโฟมนุ่มปรากฏขึ้น
- บางครั้งการกวนครีมด้วยชามโลหะและช้อนจะทำให้ครีมข้นขึ้น ใส่ครีมลงในชามด้วยคน แล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที
- คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลก่อนคนนม น้ำตาลจะช่วยให้ครีมข้นและเกิดฟอง
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มวานิลลาและน้ำตาล
คนส่วนผสมต่อไปจนได้เนื้อสัมผัสเดียวกับวิปครีม
คุณสามารถใส่ชามกลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อทำให้ครีมเย็นลง ถ้าคุณยังต้มกาแฟไม่เสร็จ
ขั้นตอนที่ 4 ทำเอสเพรสโซด้วยเครื่องกดฝรั่งเศส
ขณะที่ครีมกำลังแช่เย็นในตู้เย็น ให้ชงเอสเปรสโซโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น
คุณสามารถทำวิปครีมให้เสร็จได้ในขณะที่กาแฟกำลังเดือด หมั่นคนไปเรื่อยๆ เพื่อให้โฟมขยายตัวและไม่หมด
ขั้นตอนที่ 5. ใส่วิปครีมเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม
เมื่อคุณได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้ว ให้เติมวิปครีมเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม
คุณยังสามารถคนวิปครีมในแก้วได้หากต้องการทำ Frappuccino®
ขั้นตอนที่ 6 เสร็จสิ้น
สูตรอาหาร
เลือกสูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง ทำไมไม่ลองพวกเขาทั้งหมด?
แฟรปปูตินี่
- กาแฟดำคุณภาพ 225 กรัม
- ครีมหนัก/โฟมนม 14 กรัม
- เครื่องปรุงหรือเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- เพกติน 1/4 ช้อนชา เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟหรือเพื่อลิ้มรส
ไอริชคอฟฟี่
- เอสเพรสโซ่ 3 ถ้วยหรือกากกาแฟคุณภาพ 225 กรัม
- เฮฟวี่ครีม/โฟมนม 28 กรัม
- สารสกัดจากสะระแหน่ 1/4 ช้อนชา (ปรับตามชอบ)
- วิปครีม (ไม่จำเป็น)
- ไอริชวิสกี้ 1 ถ้วย (เป็นทางเลือกสำหรับทำเครื่องดื่มแบบอเมริกันบาร์)
คาปูชิโน่
- กากกาแฟคุณภาพสูง 113 กรัม
- นมผงฟู 113 กรัม
- เทกาแฟ 113 กรัมลงในถ้วย
-
ใส่นมสดร้อน 113 กรัม
มัคคิอาโต้
- 4 ถ้วยเอสเพรสโซ (หรือ 1 1/3 ถ้วยกาแฟปกติ)
- ครีมหนัก 1 ถ้วย
- เทเอสเพรสโซหนึ่งถ้วยลงในแก้ว
- ใส่เฮฟวี่ครีม 1/4 ถ้วยตวง
-
ใส่วิปครีมหนึ่งช้อนลงในถ้วย
กาแฟนม (ลาเต้)
- เอสเพรสโซ่ร้อน 2 ถ้วย
- นม 340 กรัม อุ่นที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส
- ฟองนม 1 ช้อนโต๊ะ
- เทเอสเพรสโซ 2 ถ้วยลงใน 1 ถ้วย
- เติมนมร้อนจนเต็มถ้วยและรองรับโฟม
-
เพิ่มโฟมหนาจากนมลงไป
เคล็ดลับ
- หมายเหตุ: บทความนี้เขียนขึ้นเพื่อทำเครื่องดื่มเอสเปรสโซแบบโฮมเมดที่จำหน่ายในร้านกาแฟ
- กาแฟ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 177 มล. เป็นอัตราส่วนที่เหมาะสำหรับการต้มกาแฟ ทดลองหาส่วนผสมที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
- น้ำที่มีอุณหภูมิ 95 °C จะให้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมาก
- เอสเพรสโซ่ แปลว่า "อยู่ภายใต้ความกดดัน" ไม่ได้แปลว่า "เร็ว"
