คุกกี้แต่ละชิ้นมีสูตรที่แตกต่างกัน แต่มีส่วนผสมและขั้นตอนเหมือนกันในบางสูตรในการทำแป้งคุกกี้ โดยทั่วไปแล้วแป้งคุกกี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หลังจากที่คุณทำ หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำแป้งคุกกี้ และดูตัวอย่างแป้งคุกกี้ยอดนิยม โปรดอ่านต่อ
วัตถุดิบ
แป้งคุกกี้ช็อกโกแลตชิป
แป้งพอสำหรับขนม30ชิ้น
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ (280 มล.)
- เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา (2.5 มล.)
- เกลือ 0.5 ช้อนชา (2.5 มล.)
- เนย 1 ถ้วย (250 มล.) หรือ 1 แท่ง ให้นิ่ม
- น้ำตาลทรายป่น 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
- 0.5 ช้อนชา (2.5 มล.) สารสกัดวานิลลา
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- ช็อกโกแลตชิพ 1 ถ้วย (250 มล.)
แป้งคุกกี้หวาน
แป้งพอสำหรับคุกกี้ 3 ถึง 4 โหล
- เนยจืด 1 ถ้วย (250 มล.) หรือ 2 แท่ง ให้นิ่ม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (250 มล.)
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- แป้งอเนกประสงค์ 2, 5 ถ้วย (625 มล.)
แป้งคุกกี้ช็อกโกแลตชิปไร้ไข่
ทำแป้งคุกกี้ 2 ถ้วย (500 มล.)
- เนย 0.5 ถ้วย (125 มล.) ให้นิ่ม
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย (250 มล.)
- เกลือ 0.75 ช้อนชา (1.25 มล.)
- สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ช็อกโกแลตชิพ 1 ถ้วย (250 มล.)
- น้ำเพียงพอ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมแป้งคุกกี้มาตรฐาน
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบส่วนผสมอีกครั้ง
สูตรแป้งคุกกี้แต่ละสูตรแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นคุณควรตรวจสอบสูตรอีกครั้งก่อนดำเนินการต่อ สูตรแป้งคุกกี้มีส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกันกับปริมาณที่แตกต่างกัน
- ใช้คำแนะนำเหล่านี้ในการเตรียมแป้งคุกกี้ หากคุณมีรายการส่วนผสมแต่ไม่ทราบขั้นตอน
- สูตรแป้งคุกกี้ส่วนใหญ่ใช้เนย น้ำตาล ไข่ และแป้งชนิดเดียวกัน เกลือและผงฟูไม่ได้ถูกใช้เสมอไป แต่จะปรากฏในสูตรแป้งคุกกี้หลายสูตร
- เนยเป็นส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุด แต่เนยขาวก็ใช้เป็นครั้งคราวเช่นกัน เนยทำให้ขนมอบที่บางและกรอบกว่า ในขณะที่เนยขาวจะสร้างเค้กที่นุ่มเหมือนฟองน้ำ
- สารสกัดวานิลลายังปรากฏอยู่บ่อยครั้งในสูตรแป้งคุกกี้หลายสูตร
- โปรดทราบว่าแป้งคุกกี้ที่รับประทานได้ทันทีไม่มีไข่
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้เนยนิ่ม
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้หั่นเนยแข็งเป็นชิ้นๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
- เนยจะนิ่มพอที่จะทิ้งรอยนิ้วมือได้ อย่างไรก็ตาม อย่าปล่อยให้เนยละลาย
- เนยและมาการีนที่นิ่มแล้วจะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่ายกว่าเนยที่ยังแข็งอยู่
- หากคุณรีบร้อน คุณสามารถไมโครเวฟเนยแข็งเป็นเวลา 10 วินาทีจนเนยนิ่ม
- หากคุณใช้มาการีนแทนเนย ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำมันพืชอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์
ขั้นตอนที่ 3 ผัดเนยและเนยขาวเข้าด้วยกัน
ถ้าสูตรของคุณใช้เนยและเนยขาว คุณจะต้องผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้าจนเนียน
แม้ว่าสูตรของคุณจะมีเพียงสูตรเดียวเท่านั้น แต่ก็ยังแนะนำให้ตีเนยด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนเนียน โดยการทำเช่นนี้ คุณจะเอาก้อนเนื้อออกเพื่อให้เนยสามารถผสมกับแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำตาล เบกกิ้งโซดา และเกลือ
ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อผสมน้ำตาล เกลือ และผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา ส่วนผสมเหล่านี้ควรผสมกับเนยอย่างดี
- ผัดจนสีสดใส
- กระบวนการนี้จะสร้างช่องว่างอากาศในแป้ง ซึ่งทำให้เค้กเบาขึ้น อย่ากวนนานเกินไป โดยเฉพาะในขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มไข่และสารสกัดวานิลลา
ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่ทีละฟองด้วยความเร็วปานกลาง เพิ่มสารสกัดวานิลลาทีละน้อยหรือทั้งหมดพร้อมกัน
- ผสมให้เข้ากัน
- พยายามปล่อยให้ไข่นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีก่อนใช้ ทำให้ไข่สร้างอากาศในแป้งได้ง่ายขึ้น ซึ่งทำให้เค้กมีน้ำหนักเบา
ขั้นตอนที่ 6. ใส่แป้งช้าๆ
ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อผสมแป้งที่เติมลงในแป้งอย่างช้าๆ เมื่อเครื่องผสมของคุณเริ่มมีปัญหาในการกวน ให้ใช้ช้อนไม้คนแป้งที่เหลือลงในส่วนผสม
- ปกติแล้วมิกเซอร์ที่ทนทานจะไม่มีปัญหาในการผสม ดังนั้นถ้าคุณมีก็ไม่ต้องผสมเอง อย่างไรก็ตาม เครื่องผสมแบบมือถือมักจะไม่แข็งแรงพอที่จะตี และต้องใช้ช้อนไม้แทนเพื่อป้องกันความเสียหาย
- ควรใส่ช็อกโกแลตชิป ถั่ว หรือส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันหลังแป้ง
ขั้นตอนที่ 7 จัดเก็บหรืออบตามคำแนะนำ
คำแนะนำในการจัดเก็บและการอบสำหรับแป้งแต่ละชิ้นมักจะแตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะหาสูตรที่เหมาะกับสูตรของคุณ
- โดยปกติ คุณสามารถห่อแป้งของคุณให้แน่นด้วยพลาสติกแรปแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- สูตรเค้กโดยทั่วไปแนะนำให้อบที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 ถึง 15 นาที
วิธีที่ 2 จาก 4: แป้งคุกกี้ช็อกโกแลตชิป
ขั้นตอนที่ 1. ผสมเนย น้ำตาล และสารสกัดวานิลลา
ผสมเนย น้ำตาลทราย น้ำตาลทราย และสารสกัดวานิลลาในชามขนาดใหญ่โดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้า
เนยต้องนิ่มก่อนผสมกับส่วนผสมอื่นๆ สำหรับแป้งที่เบากว่า ขั้นแรกให้คนเนยจนเป็นปุยก่อนผสมกับน้ำตาลและสารสกัดวานิลลา
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มไข่
เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมของเนยและผสมกับเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง
- ผัดจนไข่ถูกเคลือบด้วยส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ
- หากคุณต้องการเพิ่มสูตรเป็นสองเท่า ให้ใส่ไข่ทีละฟองและผสมให้ละเอียดก่อนใส่ไข่ต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน
ในชามขนาดเล็กที่แยกจากกัน ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือจนเข้ากันดี
การผสมส่วนผสมแห้งแยกกันช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะกระจายอย่างสม่ำเสมอหลังจากเพิ่มลงในส่วนผสมที่เปียก
ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเนย
ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าผสมจนเนียน
หากเครื่องผสมไฟฟ้าของคุณติดขัด ให้ผสมส่วนที่เหลือด้วยมือ
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มชิปช็อกโกแลต
ใช้ช้อนหรือไม้พายผสมช็อกโกแลตชิปลงในส่วนผสมจนเนียน
ขั้นตอนที่ 6. ห่อแป้งด้วยกระดาษไข
หากคุณวางแผนที่จะเก็บแป้งไว้ใช้ในภายหลัง ให้ห่อด้วยกระดาษไขหรือพลาสติกก่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนใดของแป้งสัมผัสกับอากาศ
- พิจารณาการห่อแป้งสองครั้ง ห่อด้วยกระดาษแว็กซ์ก่อน แล้วห่อด้วยพลาสติกอีกครั้ง
- เพื่อให้ง่ายต่อการแปรรูปแป้งในภายหลัง ให้แบ่งครึ่งก่อนห่อ
ขั้นตอนที่ 7 แช่แข็งหรือเก็บแป้งไว้ในตู้เย็น
แป้งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หากเก็บไว้ในตู้เย็น หากใส่ในช่องแช่แข็ง ก็สามารถอยู่ได้นานถึงแปดสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 8. อบถ้าต้องการ
อบที่ 190 องศาเซลเซียส นาน 8 ถึง 11 นาที
- นุ่มที่อุณหภูมิห้องเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- วางแป้งครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) บนกระดาษ parchment ที่ทาเนย โดยเว้นช่องว่างไว้ 5 ซม. สำหรับเค้กแต่ละชิ้น
- อบในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง
- เย็นเป็นเวลา 2 นาทีก่อนนำออกจากกระทะ
วิธีที่ 3 จาก 4: แป้งคุกกี้หวาน
ขั้นตอนที่ 1. ผัดเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
ตีเนยและน้ำตาลในชามขนาดใหญ่โดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงจนฟู
- ผัดประมาณห้านาที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยนิ่มก่อนผสมกับน้ำตาล
- สำหรับสูตรนี้ไม่ต้องตีเนยก่อน
- สำหรับสูตรนี้ เครื่องผสมไฟฟ้าพร้อมเครื่องผสมแบบเหยียบจะทำงานได้ดี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารกับเครื่องผสมปกติได้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ไข่ วานิลลา และเกลือ
เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมเนยและผสมกับเครื่องผสมไฟฟ้าของคุณจนเข้ากันดี
- หากคุณต้องการเพิ่มสูตรเป็นสองเท่า ให้ใส่ไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากันหลังจากการเติมแต่ละครั้ง
- ใช้ความเร็วปานกลางบนเครื่องผสมเมื่อเติมส่วนผสมเหล่านี้
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มแป้งทีละน้อย
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่า จากนั้นผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมเปียก
- ใช้ความเร็วต่ำบนเครื่องผสมเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเจิงของแป้ง
- ผัดจนแป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ อย่ากวนนานเกินไป
- ถ้าเครื่องผสมของคุณเริ่มช้าลงและมีปัญหา ให้คนแป้งที่เหลือด้วยช้อนผสม
ขั้นตอนที่ 4 แบ่งแป้งออกเป็นสองถึงสี่ส่วน
แต่ละชิ้นต้องมีขนาดเท่ากัน
สี่ส่วนช่วยให้คุณประมวลผลได้ง่ายขึ้น แต่การแบ่งออกเป็นสองส่วนไม่ใช่ปัญหาใหญ่
ขั้นตอนที่ 5. ห่อแป้งด้วยพลาสติก
ห่อแป้งแต่ละชิ้นด้วยพลาสติก แผ่ให้เรียบก่อนที่จะห่อให้สนิท
- แต่ละชิ้นต้องห่อแยกกัน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศสัมผัสแป้งได้ ถ้าจำเป็น ให้ห่อแป้งสองครั้ง
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง
แป้งจะอยู่ได้นานเป็นสัปดาห์ถ้าใส่ในตู้เย็น หากคุณต้องการให้แป้งของคุณอยู่ได้นานสี่สัปดาห์ คุณจะต้องแช่แข็งมัน
จำไว้ว่าแม้ว่าคุณจะต้องการอบแป้งทันที แต่ก็ควรแช่เย็นไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนอบ
ขั้นตอนที่ 7 อบหากต้องการ
อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลาแปดถึง 10 นาทีจนเป็นสีทอง
- หากใช้แป้งแช่แข็ง ให้รอจนกว่าจะถึงอุณหภูมิตู้เย็น
- รีดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อนจนหนาประมาณ 1.25 ซม. ตัดเป็นรูปร่างที่ต้องการแล้ววางลงบนกระดาษ parchment ที่ทาเนยเพื่ออบ
วิธีที่ 4 จาก 4: แป้งคุกกี้ช็อกโกแลตชิป Eggless
ขั้นตอนที่ 1. ผัดเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีเนยและน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลาง
- ผัดจนเนียนและนุ่ม
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เนยที่อุณหภูมิห้องที่นิ่มนวล
- ผัดส่วนผสมในชามขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่แป้ง เกลือ และวานิลลา
เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมเนยแล้วคนด้วยไม้พายจนเข้ากันดี
เพิ่มวานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส เนื่องจากสูตรนี้ไม่มีไข่ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งสองนี้ทีละน้อยและชิมหลังจากเติมจนได้รสชาติที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มชิปช็อกโกแลต
เพิ่มช็อกโกแลตชิปลงในส่วนผสมแล้วคนด้วยไม้พายจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ณ จุดนี้แป้งจะแข็งขึ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆเติมน้ำลงในแป้ง
เติมน้ำเย็นลงในส่วนผสมครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ กวนหลังจากการเติมแต่ละครั้ง
เติมน้ำต่อไปจนกว่าแป้งจะนุ่มตามปกติ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในไอศกรีมหรือของหวาน ให้ใช้น้ำเล็กน้อยสำหรับส่วนผสมที่มีความเข้มข้นมากขึ้น สำหรับแป้งที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้โดยใช้ช้อน ให้เติมน้ำเพิ่ม
ขั้นตอนที่ 5. สนุกกับมันตอนนี้หรือบันทึกไว้ในภายหลัง
เนื่องจากแป้งนี้ไม่มีไข่ คุณจึงสามารถรับประทานดิบๆ และเสิร์ฟได้ทันที
ในการจัดเก็บแป้ง ให้ใส่ในแก้วที่ปิดสนิทหรือภาชนะพลาสติกและแช่เย็นนานถึง 1 สัปดาห์
