ที่จริงแล้ว มีหลายวิธีที่คุณสามารถใช้เพื่อปรุงรสไก่ของคุณและทำให้ไก่มีรสชาติดีขึ้นเมื่อปรุงสุก เช่น การแช่ไก่ในน้ำเกลือปรุงรส เคลือบพื้นผิวด้วยเครื่องปรุงรส และปรุงรสด้วยน้ำเกลือ อ่านบทความนี้สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม!.
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ไก่ย่างปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1. ทำเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวรสเผ็ด
ในชามขนาดเล็กผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงผง 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา ผงพริกแดง และ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. ทาส่วนผสมของเครื่องเทศให้ทั่วผิวไก่ก่อนย่าง
ส่วนผสมเครื่องเทศสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 6 เดือน
ขั้นตอนที่ 2 ทำเครื่องปรุงตามแบบฉบับของโมร็อกโกที่มีรสหวานอมเปรี้ยว
ในชามขนาดเล็กผสม 1 ช้อนชา พริกหวานฮังการี 1/2 ช้อนชา ผงยี่หร่า และ 1/2 ช้อนชา ผงอบเชย. จากนั้นใส่เกลือ ขิงป่น พริกป่น และพริกไทยดำป่นสด อย่างละ 1/4 ช้อนชา ทาส่วนผสมเครื่องเทศลงบนพื้นผิวของไก่ แล้วย่างไก่ตามชอบ
ขั้นตอนที่ 3 ทำน้ำดองแบบคลาสสิกจากส่วนผสมของมะนาวและสมุนไพร
ในชามขนาดเล็กรวมน้ำมันมะกอก 60 มล. กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาสดสับ บีบมะนาว 1 ลูกพร้อมกับผิวขูด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทส่วนผสมเครื่องปรุงรสลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ไก่ลงไป จากนั้นเก็บไก่และน้ำดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง จากนั้นจึงย่างหรือย่างไก่ด้วยไฟปานกลางถึงสูงจนสุกเต็มที่
- จำนวนส่วนผสมที่ระบุสามารถใช้ปรุงรสไก่ได้ประมาณ 1 กก.
- ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของโรสแมรี่ ให้ลองแทนที่ด้วยโหระพาหรือออริกาโน
ขั้นตอนที่ 4. ทำน้ำดองจากส่วนผสมของส้มและมะนาว
ในชาม ผสมน้ำส้ม 120 มล. น้ำมะนาว 120 มล. 1/4 ช้อนชา ใบสะระแหน่สับ ขิงสดสับ 1 ซม. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว กระเทียมสับ 3 กลีบ และ 1/4 ช้อนชา ซอสพริก. จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ไก่ลงไป เก็บไก่และน้ำดองไว้สองสามชั่วโมงเพื่อค้างคืนในตู้เย็น หลังจากที่เครื่องเทศดูดซึมแล้ว ให้ย่างหรือย่างไก่จนสุกสนิท
ขั้นตอนที่ 5. ทำน้ำดองจากส่วนผสมของน้ำผึ้งและมะนาวที่มีรสหวานกว่า
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาว 1 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำดองลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ชิ้นไก่ลงไป วางถุงไก่ปรุงรสไว้ในตู้เย็นประมาณ 15 ถึง 60 นาที แล้วย่างไก่จนสุกทั่ว
ขั้นตอนที่ 6. ทำน้ำดองจากส่วนผสมของสมุนไพรหลายชนิด
ในชามขนาดเล็กผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ. สมุนไพรแห้ง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงกระเทียมหรือหัวหอม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 60 มล. และ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด. จากนั้นเทส่วนผสมเครื่องปรุงรสลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ไก่ลงไป เก็บไก่และหมักไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากดูดซับเครื่องเทศแล้ว ไก่สามารถย่างหรือย่างได้โดยตรงตามความชอบ
- สำหรับน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำส้มสายชูบัลซามิก หรือไวน์แดงหมัก
- สำหรับสมุนไพรแห้ง คุณสามารถใช้ใบกระวาน โรสแมรี่ หรือโหระพาผง
- ไก่สามารถแช่แข็งในน้ำดองได้นานถึง 2 สัปดาห์
ขั้นตอนที่ 7. หมักไก่ในเครื่องปรุงรสเทอริยากิ
ในชามขนาดเล็กผสมซีอิ๊ว 240 มล. น้ำ 240 มล. น้ำตาลทรายขาว 180 มล. ซอส Worcestershire 60 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 2 ช้อนชา ผงกระเทียม และ 1 ช้อนชา ขิงขูดสด หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงพลาสติก แล้วใส่ไก่ลงไป จากนั้นเก็บไก่และหมักไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงถึงข้ามคืน หลังจากที่เครื่องเทศแช่แล้ว ไก่สามารถย่างหรือย่างได้โดยตรง
ขั้นตอนที่ 8. รู้ว่าเมื่อใดควรใช้ซอสบาร์บีคิว
แม้ว่าซอสบาร์บีคิวจะเข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะใช้มันอย่างสุ่มเสี่ยง! หากใส่เร็วเกินไป รสชาติของไก่อาจล้นหลาม แต่ถ้าใส่ช้าไป รสชาติของไก่อาจจืดชืด ดังนั้น พยายามปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด:
- ถ้าไก่จะย่างหรือย่าง ให้ใส่ซอสบาร์บีคิวในขั้นตอนสุดท้าย หลังจากที่ไก่สุกแล้ว
- หากไก่จะทำอาหารในหม้อหุงช้า ให้เพิ่มซอสบาร์บีคิวในขณะที่ไก่ยังสุกอยู่ครึ่งหนึ่ง
- ลองเพิ่มส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในซอสบาร์บีคิวเพื่อเพิ่มรสชาติ
- หากจะนำไปย่างไก่ ซอสบาร์บีคิวก็สามารถใช้เป็นน้ำดองได้
วิธีที่ 2 จาก 3: ปรุงรสไก่ย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เคลือบผิวไก่ด้วยส่วนผสมของสมุนไพรสด
ในชามผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สะระแหน่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เกลือ ช้อนชา ผงพริกแดงและกระเทียม 2 กลีบ จากนั้นทาส่วนผสมลงบนพื้นผิวของไก่ที่จะย่างหรือย่าง
ปริมาณที่ระบุในสูตรสามารถใช้ปรุงรสไก่ได้ประมาณ 1.4 กก. หากคุณไม่มีไก่ปรุงมากขนาดนั้น ให้ใส่เครื่องปรุงที่เหลือในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 2. ทำน้ำดองจากส่วนผสมของน้ำผึ้ง มะนาว และเสจ
ขั้นแรก เติมน้ำผึ้ง 120 มล. เกลือ 140 กรัม น้ำ 950 มล. กระเทียม 2 กลีบ และน้ำมันมะกอก 60 มล. จากนั้นดึงหนังไก่เบา ๆ แล้วใส่ใบสะระแหน่ 6 ชิ้นและมะนาว 6 แผ่นด้านหลัง จากนั้นใส่ไก่ลงในกระทะที่มีน้ำดอง จากนั้นใส่กระทะในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง นำไก่ออกจากตู้เย็นแล้วเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกก่อนนำไปย่าง
- หากใช้อกไก่ไร้หนัง ให้หมักไก่ในน้ำหมักไว้ 2 ชั่วโมง
- หากใช้ชิ้นไก่กระดูก ให้หมักไก่ในน้ำหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ถ้าใช้ไก่ทั้งตัว ให้หมักไก่ในน้ำหมักไว้ 4 ชั่วโมงถึงข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 3 ทำน้ำดองจากส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมน้ำเย็น 4 ลิตร เกลือโคเชอร์ 140 กรัม และน้ำตาลทรายแดงอ่อน 135 กรัม จากนั้นแช่ไก่ในส่วนผสมเป็นเวลาสูงสุด 2 ชั่วโมง หลังจากหมดเวลาแช่แล้ว ให้ล้างไก่และปรุงด้วยวิธีที่ต้องการ
ไม่มีเกลือโคเชอร์? ใช้เกลือแกง 70 กรัมแทน
ขั้นตอนที่ 4. ทำน้ำดองจากบัตเตอร์มิลค์เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มขึ้น
ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมบัตเตอร์มิลค์ 950 มล. 4 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ และ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด จากนั้นใส่ไก่ลงในน้ำดอง จากนั้นปิดหม้อและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อมันกำลังจะสุกให้สะเด็ดน้ำบัตเตอร์มิลค์ การวัดนี้สามารถใช้ปรุงรสไก่ทั้งตัวได้
หลังจากแช่เครื่องเทศแล้ว ลองย่างไก่ด้วยการเติมมะนาวฝานบาง 2 ชิ้น กระเทียม 4 กลีบขูด และผักชีฝรั่งสับ 60 กรัม
ขั้นตอนที่ 5. ทำน้ำดองพื้นฐานเพื่อเพิ่มความชื้นและรสชาติของไก่
ผสมน้ำอุ่น 4 ลิตร เกลือ 210 กรัม น้ำตาล 150 กรัม ซีอิ๊วขาว 180 มล. และน้ำมันมะกอก 60 มล. ในกระทะ อุ่นส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางจนเกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นน้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้แช่ไก่ในเครื่องเทศแล้ววางกระทะในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง ก่อนอบให้ล้างและทำให้ไก่แห้งก่อน
วิธีที่ 3 จาก 3: ไก่ทอดปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1. ทำเครื่องปรุงรสสีดำ (blackening seasoning) หากคุณต้องการปรุงไก่ในกระทะ
ในชามที่แยกต่างหาก ผสมพริกป่น เกลือและพริกไทยป่น ผงพริกป่น เกลือปรุงรส และผงกระเทียม จากนั้นเคลือบพื้นผิวของไก่ด้วยส่วนผสมปรุงรส แล้วปรุงไก่ในกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสไก่ที่จะผัดในกระทะด้วยกระเทียมสับ
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวให้เพียงพอเพื่อให้ไก่มีรสชาติที่สดชื่นขึ้น
- อย่ากังวลว่ากระเทียมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสุก การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นปฏิกิริยาปกติของเอนไซม์
- ถ้ากระเทียมสดมีรสชาติที่แรงเกินไปสำหรับคุณ ให้ลองใช้กระเทียมป่นหรือเกลือกับกระเทียมผสมกัน
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ
ขั้นแรก เคลือบผิวไก่ด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้: ผงพริกป่น ผงกระเทียม ส่วนผสมของพริกไทยและมะนาว พริกไทยป่น ผงโรสแมรี่ เกลือ หรือโหระพาบด ส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้จะผสมผสานอย่างลงตัวกับไก่ย่างหรือไก่ย่าง
ขั้นตอนที่ 4 ใช้ส่วนผสมพื้นฐานของเครื่องปรุงรส ได้แก่ เกลือและพริกไทย
เพียงโรยผิวไก่ด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นปรุงไก่ตามชอบ คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยและมะนาวแทนพริกไทยธรรมดาเพื่อให้ไก่มีรสเปรี้ยวขึ้นเล็กน้อยหากต้องการ หากคุณมีปัญหาในการค้นหาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในตลาด คุณสามารถเติมน้ำมะนาวลงบนพื้นผิวของไก่ แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ชุดนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงรสไก่ย่างหรือย่าง
ขั้นตอนที่ 5. ทำให้ไก่มีรสเผ็ดร้อนมากขึ้นโดยใส่พริกป่น
ขั้นแรก ปรุงรสไก่ด้วยเกลือเล็กน้อย พริกไทยป่น และมะนาวบีบ จากนั้นโรยพริกป่นเล็กน้อยเพื่อให้ไก่มีรสเผ็ดขึ้น ส่วนผสมยังอร่อยใช้ปรุงรสไก่ย่างหรือย่าง
เคล็ดลับ
- เนื่องจากสมุนไพรตากแห้งนั้นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าสมุนไพรสดจริง ๆ หากสูตรที่คุณทำตามต้องการสมุนไพรสดแต่คุณมีสมุนไพรแห้งเท่านั้น ให้ลดปริมาณที่ต้องการลงครึ่งหนึ่ง
- หากคุณต้องการเคลือบหนังไก่ด้วยเครื่องปรุงรส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสนั้นอยู่ใต้ผิวหนังของไก่ด้วย เพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น
คำเตือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สุกสนิทก่อนรับประทาน หากด้านในยังเป็นสีชมพู ให้ปรุงไก่ต่ออีกห้านาที แล้วตรวจสอบอีกครั้ง
- บางคนโต้แย้งว่าการเติมเกลือก่อนที่ไก่จะสุกจะทำให้เนื้อแห้ง ดังนั้นหากต้องการให้เนื้อไก่นุ่มและชุ่มชื้น ควรเติมเกลือในขั้นตอนสุดท้าย