อยากกินสเต็กอร่อยๆ ในงบจำกัด? ทางเลือกหนึ่งที่น่าลองคือ แฮมเนื้อ ซึ่งไม่เพียงแต่ราคาถูก แต่ยังเป็นที่รู้กันว่าค่อนข้างเหนียวและขาดรสชาติ โชคดีที่มีหลายวิธีที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ในส่วนนี้ เช่น การย่างเพื่อสเต็กแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม แน่นอน ขั้นตอนการเตรียมการที่ต้องทำนั้นมากกว่าเมื่อคุณย่างเนื้อราคาแพง ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ต้องนุ่มและปรุงรสก่อน ก่อนนำไปคั่วที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้เนื้อสัมผัสและรสชาติไม่ด้อยไปกว่าการหั่นเนื้อราคาแพง!
วัตถุดิบ
จะให้ผล:สเต็กประมาณ 100 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำมันมะกอก
- ใบโรสแมรี่
- ใบไทม์
- ออริกาโน่
- ผงหัวหอม
- กระเทียม
- หัวหอมดอง
- หอมแดงซอย
- สมุนไพรสดโรยหน้า
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1 ขจัดไขมันที่สะสมตามขอบของเนื้อพร้อมกับชั้นบาง ๆ สีขาวที่ติดอยู่กับผิวของเนื้อ
การถอดทั้งสองอย่างมีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อสุกสม่ำเสมอขึ้น โดยไม่ทิ้งส่วนที่เคี้ยวยาก ในการทำเช่นนี้ เพียงเลื่อนมีดขนาดเล็กและคมมากไปด้านหลังชั้นไขมันและสีขาวที่คุณต้องการเอาออก จากนั้นเลื่อนใบมีดในแนวนอนเพื่อขูดชั้นไขมันออก ระวังเมื่อทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนของเนื้อเสีย!
อันที่จริง ยิ่งเส้นไขมันในกล้ามเนื้อที่แผ่กระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อ (ลายหินอ่อน) มากเท่าใด เนื้อสัมผัสของเนื้อก็จะยิ่งนุ่มขึ้นหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว ดังนั้นให้เอาชั้นไขมันที่สะสมอยู่ที่ขอบและพื้นผิวของเนื้อออก แต่อย่าไปควักเส้นไขมันที่อยู่ภายในเนื้อออก ไม่ต้องกังวล เพราะเส้นไขมันจะละลายระหว่างขั้นตอนการคั่ว และทำให้เนื้อนุ่มเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้เนื้อนุ่มเพื่อให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นเมื่อปรุงสุก
เนื่องจากแฮมเนื้อเป็นชิ้นเนื้อที่เหนียว ลองทำให้นุ่มเพื่อให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นเมื่อปรุงสุก ทริคง่ายๆคือใช้ค้อนทุบเนื้อเบาๆ ให้เนื้อนุ่มจนเส้นใยเนื้อถูกบดขยี้แต่ไม่กระจัดกระจาย ตามหลักการแล้วควรทำให้เนื้อนุ่มจนหนาประมาณ 1.3 ซม.
วิธีนี้ไม่จำเป็น แต่จะทำให้สเต็กมีรสชาติอร่อยขึ้นเมื่อปรุง
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเนื้อ
มีหลายวิธีที่สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อเอ็นร้อยหวายได้ วิธีที่ง่ายที่สุดและใช้กันมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการโรยเกลือโคเชอร์ในแต่ละด้านของเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่อร่อยไม่แพ้กัน ได้แก่
- เพื่อให้เนื้อมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ลองผสมออริกาโนแห้งและผงหัวหอมในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยและกระเทียมสับหนึ่งกลีบลงไป โดยทั่วไป ปริมาณเครื่องปรุงที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณคั่ว และความเข้มข้นของรสชาติที่คุณต้องการ หากต้องการหาขนาดที่เหมาะสมที่สุดและส่วนผสมของเครื่องเทศ อย่าลังเลที่จะทดลอง โอเค!
- ผสมน้ำมันมะกอก 60 มล. เกลือเล็กน้อย โรสแมรี่สด 1 ช้อนชา โหระพาสด 1 กิ่ง และกระเทียม 1 กลีบที่ผ่าครึ่งในถุงพลาสติก ส่วนผสมนี้จะกลายเป็นน้ำดองในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 4. พักเนื้อในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
เมื่อปรุงรสแล้ว ให้ใส่เนื้อในถุงพลาสติกแบบหนีบ จากนั้นไล่อากาศออกจากถุงให้มากที่สุด หากต้องการ เนื้อสามารถบรรจุในพลาสติกสูญญากาศหรือห่อด้วยพลาสติก จากนั้นวางสเต็กในตู้เย็นและพักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
แม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศหรือน้ำดองที่ใช้จริงๆ แต่โดยพื้นฐานแล้ว เนื้อสัตว์สามารถทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็นเพื่อเพิ่มรสชาติ วิธีนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่เคลือบด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสแห้ง
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำสเต็ก
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งเตาย่างเป็นสองระดับอุณหภูมิ
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีด้านที่อบอุ่นของตะแกรง และด้านที่เย็นของตะแกรง หากใช้ตะแกรงถ่าน ให้ย้ายถ่านทั้งหมดไปไว้ด้านหนึ่งของตะแกรง หากใช้เตาย่างไฟฟ้า เพียงแค่จุดไส้ตะเกียงหนึ่งอันโดยใช้ไฟปานกลาง และส่วนของตะแกรงที่ไม่ได้อยู่เหนือไส้ตะเกียงโดยตรงอาจถือเป็นบริเวณที่เย็นกว่า เมื่อตั้งอุณหภูมิได้ 2 ระดับแล้ว ให้อุ่นเตาย่างจนสุด ประมาณ 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 2. นำกากหมักออกจากผิวของเนื้อ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ให้เอาน้ำดองชิ้นใหญ่ๆ เช่น กระเทียมสับ หรือก้านสมุนไพร ออกจากพื้นผิวของสเต็กที่จะย่าง ระวังให้ดี ซอสหมักที่ย่างเข้าไปในเนื้อย่างจะไหม้เกรียมได้ง่าย และทำให้สเต็กมีรสขมเมื่อปรุงสุก ดังนั้นให้เอาสมุนไพรหรือผักออกจากพื้นผิวของเนื้อ และระบายของเหลวส่วนเกินบนเนื้อก่อนย่าง
อย่าใช้น้ำดองเดียวกันกับพื้นผิวของเนื้อที่ย่าง
ขั้นตอนที่ 3 อบเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 60-90 นาทีด้วยไฟแรง
วางเนื้อบนเตาย่างร้อน จากนั้นย่างแต่ละด้านเป็นเวลา 60-90 วินาที หลังจากนั้นให้พลิกเนื้อด้วยที่คีบอาหาร แล้วย่างอีกด้านพร้อมกัน ทำซ้ำจนเป็นชั้นสีน้ำตาลกรอบทั่วเนื้อ
ขั้นตอนที่ 4 โอนสเต็กไปยังบริเวณที่ย่างเย็นเพื่อปรุงอาหารด้านใน
เมื่อพื้นผิวของเนื้อกรอบและเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ย้ายไปยังบริเวณย่างที่เย็นกว่าเพื่อปรุงด้านในทันที แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อจริงๆ แต่กระบวนการนี้โดยทั่วไปจะใช้เวลา 5-10 นาที ตรวจสอบสภาพของเนื้อเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กจะไม่ไหม้หรือสุกเกินไป
พลิกสเต็กไปครึ่งทางของเวลาย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 37°C
ขั้นตอนที่ 5. อบเนื้อจนอุณหภูมิภายในถึง 49°C
เนื่องจากเนื้อเอ็นร้อยหวายนั้นค่อนข้างแข็ง คุณจึงไม่ควรย่างด้วยระดับความสุกที่เกิน "ระดับปานกลาง" เพื่อให้เนื้อเคี้ยวง่ายเมื่อปรุงสุก ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของเนื้ออยู่ภายใน 49-51°C ก่อนนำออกจากเตาย่าง
- อันที่จริง อุณหภูมิภายในในอุดมคติของเนื้อสัตว์คือ 54° C อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสเต็กจะยังคงปรุงต่อไปในขณะที่พักอยู่ ทางที่ดีควรเอาเนื้อออกจากเตาย่างก่อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
- หากคุณชอบสเต็กเนื้อ “ปานกลาง” มากกว่า ให้ลองย่างเนื้อจนได้อุณหภูมิภายใน 60°C อุณหภูมินี้จะผลิตเนื้อสัตว์ที่มีระดับความสุก "ปานกลาง" ถึง "ปานกลาง" หากคุณชอบสเต็กที่ "ปรุงสุกดี" มากกว่า ให้ย่างเนื้อจนได้อุณหภูมิภายในที่ 70°C ได้ตามสบาย) แต่พึงระวังว่าเนื้อสัมผัสของเนื้ออาจแข็งหรือเหนียวเมื่อเคี้ยว
ขั้นตอนที่ 6. นำสเต็กออกจากเตาแล้วพัก 10 นาที
เมื่อสเต็กถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ให้โอนไปยังเขียงทันที จากนั้นพักสเต็กเป็นเวลา 7-10 นาที เพื่อรักษาอุณหภูมิให้อุ่น ให้ปิดผิวสเต็กด้วยฟอยล์อลูมิเนียมขณะพัก
ตอนที่ 3 จาก 3: การตัดและเสิร์ฟสเต็ก
ขั้นตอนที่ 1. ตัดสเต็กเป็นเส้นบาง ๆ ตามเส้นใย
สังเกตทิศทางของเส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อ แล้วตัดเนื้อตามเส้นใย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่หนาเกินไปเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มเมื่อรับประทาน
- กล่าวคือถ้าทิศทางเม็ดของเนื้อจากซ้ายไปขวา เนื้อต้องตัดในแนวตั้ง นั่นคือ จากบนลงล่าง.
- เทคนิคการตัดไฟเบอร์ตามขวางมีวัตถุประสงค์เพื่อย่นใยเนื้อให้สั้นลง ส่งผลให้เนื้อไม่แข็งเกินไปเมื่อเคี้ยว
ขั้นตอนที่ 2 เสิร์ฟสเต็กกับเครื่องเคียงและ/หรือซอสต่างๆ
เมื่อตัดแล้ว สเต็กก็พร้อมจะจัดวางบนจานเสิร์ฟ โดยพื้นฐานแล้ว สเต็กสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องเติมใดๆ หรือใช้ซอสที่คุณชื่นชอบและ/หรือผักสดเพื่อเสริม ตัวอย่างเช่น สเต็กสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและพริกย่างหรือดอง เช่นเดียวกับหัวหอมสับและสมุนไพร นอกจากนี้ สเต็กยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสประเภทต่างๆ เช่น:
- Chimichurri
- ซอสซัลซ่าผสมมะม่วง
- รสเนย
- ลดการหมักไวน์
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟสเต็กในขณะที่อุ่น
อย่าปล่อยให้เนื้อนั่งนานเกินไปเพื่อให้เนื้อสัมผัสและรสชาติไม่เปลี่ยนแปลง ให้เสิร์ฟสเต็กทันทีหลังจากพักผ่อนเพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อย
