Beef Paprika Saute เป็นอาหารผัดง่าย ๆ ประกอบด้วยเนื้อดินและพริกหยวก มีหลายสูตรเพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศด้วย และคุณสามารถทำอาหารจานนี้แบบมีหรือไม่มีน้ำเกรวี่ก็ได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีการทำอาหารจานนี้ในรูปแบบง่ายๆ
วัตถุดิบ
'ทำได้ 4 ที่
- หมูสามชั้น 450 กรัม (สเต๊กข้าง)
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- ไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- กระเทียมสับ 2 ถึง 3 กลีบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล.)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- พริกหยวกกลาง 2 เม็ด
- 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดกลาง
- มะเขือเทศเชอรี่ 12 ลูก ถ้าไม่ใช้มะเขือเทศธรรมดา 2 ลูก
- น้ำเกรวี่เนื้อ 1 ถ้วย (250 มล.) (ไม่จำเป็น)
- น้ำมันปรุงอาหาร
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. หั่นชิ้นเนื้อ
แล่เนื้อตามยาวด้วยความหนา 0.635 ซม. โดยให้ทิศทางของการตัดตัดผ่านเม็ดของเส้นใยเนื้อ (ตั้งฉากกับทิศทางของเส้นใยเนื้อ)
- หากชิ้นที่ได้ยังยาวกว่าขนาดกัดเดียว ให้แบ่งเป็นชิ้นที่สั้นกว่าสองชิ้น
- เม็ดของเนื้อหมายถึงทิศทางของเม็ดเนื้อ และสามารถมองเห็นได้โดยการตรวจสอบปลายของเส้นละเอียดที่บาดแผลของคุณ การตัดตามทิศทางของเม็ดเนื้อ (ในทิศทางของเม็ดเมล็ด) จะส่งผลให้เนื้อเมล็ดยาวและแข็ง ในขณะที่การตัดตามเมล็ดพืช (ตั้งฉากกับเมล็ดพืช) จะส่งผลให้เนื้อชิ้นที่นุ่มกว่า.
- ถ้าคุณหาพุงไม่ได้ ให้ลองมองหาเนื้อสันนอก เนื้อกลม (ต้นขา) หรือชิ้น (ไหล่) แทน สามารถใช้ชิ้นเนื้อที่ระบุว่า "เนื้อสวิส" ได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 2 ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด ซีอิ๊วขาว ไวน์ข้าว และกระเทียมสับ
ผสมส่วนผสมทั้งห้านี้เข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น กวนต่อไปจนแป้งข้าวโพดข้นส่วนผสมเครื่องเทศ
- หากคุณไม่มีไวน์ข้าว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว ไวน์เชอร์รี่แห้ง หรือน้ำส้มสายชูสำหรับทำเชอร์รี่ได้
- หากไม่มีกระเทียมสับ คุณสามารถใช้กระเทียมผง 1/4 ช้อนชา (1 มล.) แทนได้
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ชิ้นเนื้อแช่ในเครื่องเทศ
วางชิ้นทอดลงในชามเครื่องปรุงรสและคนเบา ๆ ให้เคลือบ ทิ้งไว้ 10 ถึง 30 นาที
- ของเหลวปรุงรสควรจะเพียงพอสำหรับคลุมชิ้นเนื้อ
- ปิดฝาชามและวางในตู้เย็นในขณะที่ชิ้นเนื้อแช่ในเครื่องเทศ
วิธีที่ 2 จาก 3: การเตรียมผัก
ขั้นตอนที่ 1. แบ่งหัวหอมเป็นชิ้นตามยาว
ใช้มีดฟันปลาหั่นหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้นรูปทรงเรือได้เหมือนกับว่าคุณกำลังหั่นมะเขือเทศหรือส้ม
- หากคุณชอบรสเผ็ดน้อยกว่า คุณสามารถลดจำนวนหัวหอมลงครึ่งหนึ่งแทนหนึ่งอัน
- นำฐานและปลายหัวหอมออก หากชั้นของหัวหอมหลุดออกเมื่อคุณตัดปลายหัวหอมด้านหนึ่ง ให้ลอกชั้นออก หากไม่ลอกออกง่าย คุณอาจต้องเลื่อนเล็บใต้ชั้นเพื่อคลายและลอกออก
- ตัดหัวหอมครึ่งหนึ่งจากบนลงล่างแล้วผ่าครึ่งอีกครั้งในทิศทางเดียวกัน
- ทำหลายชิ้นโดยเริ่มจากตรงกลางของเรือแต่ละชิ้น ทำเช่นนี้กับหัวหอมแต่ละส่วนจนกว่าคุณจะเหลือชั้นของหัวหอมหั่นบาง ๆ เลเยอร์นี้ควรแตกและสลายตัวตามธรรมชาติเมื่อชิ้นถูกย้าย
ขั้นตอนที่ 2. ตัดพริก
ใช้มีดคมหั่นพริกให้ยาว 2.5 ซม.
- ใช้พริกเขียวหนึ่งเม็ดและพริกหยวกแดงหนึ่งเม็ด
- ตัดพริกหยวกแต่ละอันโดยไม่ต้องแยกชิ้นออกจากกึ่งกลางของพริก สังเกตว่าส่วนที่ยื่นออกมาของพริกไทยเริ่มต้นที่ด้านในของด้านบนใกล้กับก้าน เริ่มแต่ละชิ้นจากจุดเริ่มต้นนี้ แต่อย่าหั่นไปจนสุดปลายก้าน ตัดตรงจากบนลงล่างโดยเอาด้านล่างของแต่ละชิ้นออก แต่ไม่ใช่ด้านบน
- เมื่อหั่นทุกอย่างแล้ว ให้ใช้มือค่อยๆ แกะชิ้นทั้งหมดออกจากกึ่งกลางพริก ไม่ควรแกะส่วนที่หว่านของพริกไทยซึ่งอยู่ใต้ก้านออก วิธีนี้ควรนำเมล็ดพริกที่หั่นแล้วออกเพียงไม่กี่เมล็ด นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับพริกให้เสร็จ
- หั่นพริกไทยเป็นเส้นยาว 2.5 ซม. คุณอาจต้องแบ่งพริกที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ครึ่งหนึ่งก่อน เพื่อจะได้แบ่งพริกอีกครั้งเป็นชิ้นเล็กๆ ที่เหมือนกันมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. ผ่าครึ่งมะเขือเทศ
ตัดมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็นสองส่วนโดยใช้มีดคม
คุณยังสามารถหั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่เป็นลูกเต๋า หรือใช้มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 283.5 กรัม (310 มล.) กระป๋องที่ระบายออกแล้ว
วิธีที่ 3 จาก 3: การปรุงเนื้อผัดพริกขี้หนู
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่
เติมน้ำมันปรุงอาหาร 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ถึง 30 มล.) ลงในกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
- ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่น ดอกคำฝอย หรือน้ำมันคาโนลา น้ำมันพืชธรรมดาสามารถใช้ได้หากไม่มีตัวเลือกอื่น
- กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะเว้าทองแดงเหมาะสำหรับจานนี้ แต่ถ้าคุณไม่มี กระทะหนักที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 25 ซม. ก็ใช้ได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงเนื้อ
ใส่เนื้อที่หมักในเครื่องเทศลงในกระทะแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลและสุก
- ผัดเนื้อหรือเขย่ากระทะเบา ๆ อย่างสม่ำเสมอเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
- การปรุงอาหารเนื้อหั่นบาง ๆ นี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่คุณอาจต้องปรุงเนื้อเป็นขั้นตอนหากกระทะของคุณเล็กเกินไปที่จะให้เนื้อแต่ละชิ้นสัมผัสก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 พักเนื้อไว้
โอนเนื้อไปที่จานหรือชาม พักไว้และให้ความอบอุ่น
เทไขมันหรือน้ำมันออกจากกระทะก่อนดำเนินการต่อ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงพริกและหัวหอม
เติมน้ำมันปรุงอาหารอีก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในกระทะ แล้วลดไฟเป็นไฟกลาง ใส่พริกหยวกและหัวหอมลงไป ผัดจนนุ่มแต่กรอบ
ผัดพริกและหัวหอมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3 หรือ 4 นาที พริกควรเริ่มนิ่มและหัวหอมควรเริ่มโปร่งแสง
ขั้นตอนที่ 5. กลับเนื้อไปที่กระทะ
เมื่อพริกและหัวหอมสุกดีแล้ว ให้นำเนื้อกลับเข้าในกระทะและคนเร็วๆ ให้เข้ากันกับพริกและหัวหอม
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มน้ำเกรวี่หากต้องการ
สำหรับสเต็กปาปริก้าที่ชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เติมเกรวี่เนื้อที่เตรียมไว้ 250 มล. เทน้ำเกรวี่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
- เวลาทำความร้อนสูงสุดคือ 1 หรือ 2 นาที
- หลายสูตรสำหรับพริกเนื้อผัดไม่รวมน้ำเกรวี่เนื้อ แต่ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบผัดน้ำเกรวี่ น้ำเกรวี่เนื้อเป็นทางเลือกที่ง่ายและดีมาก
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มมะเขือเทศ
ก่อนปิดไฟ ให้ใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
- ควรปรุงมะเขือเทศไม่เกิน 30 วินาทีก่อนนำกระทะออกจากเตา
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณผสมมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอขณะปรุง
- คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศได้ไม่ว่าคุณจะเติมน้ำเกรวี่หรือไม่ก็ตาม
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟร้อน
นำพริกเนื้อผัดออกจากกระทะแล้วเสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ
- คุณสามารถใช้ข้าวได้เกือบทุกชนิดตามต้องการ รวมทั้งข้าวขาว ข้าวกล้อง หรือข้าวผัด
- คุณยังสามารถเสิร์ฟพริกไทยเนื้อผัดกับเส้นสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก บะหมี่ไข่ หรือวุ้นเส้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- ใบมีดเรียบและหยัก
- เขียง
- ชามใหญ่มีฝาปิด
- กระทะหนักและใหญ่
- ภาชนะหรือจานสำหรับให้ความร้อน
- ไม้พายทนความร้อนสำหรับผัดผัด
- ชามหรือจานเสิร์ฟ