เนื้อกระต่ายมีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัว หมู และไก่ และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอีกด้วย คุณสามารถปรุงเนื้อกระต่ายได้หลายวิธี และเราจะให้คำแนะนำที่ดีในการปรุงเนื้อกระต่ายหากคุณไม่เคยเตรียมอาหารจานนี้มาก่อน
วัตถุดิบ
กระต่ายย่าง
สำหรับ 2 ที่
- กระต่าย 1 ตัว หั่นเป็นชิ้น
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
- 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) มัสตาร์ด Dijon
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- เนยจืด ไขมันเป็ด หรือน้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- น้ำสต๊อกกระต่ายหรือไก่ 2/1 ถ้วย (125 มล.)
กระต่ายผัดข้น
สำหรับ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ
- กระต่าย 2 ตัว หั่นเป็นชิ้น
- เกลือพริกไทยดำ
- 2/1 ถ้วย (125 มล.) แป้งอเนกประสงค์
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- กระเทียม 2 กลีบ สไลซ์
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- แครอท 6 หัว ปอกเปลือกหั่นแว่น
- เห็ดสดหั่นชิ้น 450 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ผักชีฝรั่งสดสับ
- โหระพา 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- ออริกาโน 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) ทากระจาย
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย (500 มล.)
กระต่ายทอด
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- กระต่าย 2 ตัว หรือ กระต่ายป่า 3 ตัว หั่นเป็นชิ้น
- นมเปรี้ยว 2 ถ้วย (500 มล.)
- 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน
- ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- พริกป่น 2 ช้อนชา (10 มล.)
- แป้ง 2 ถ้วย (500 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำมันพืช 2 ถ้วย (500 มล.)
กระต่ายทำอาหารช้า
สำหรับ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ
- กระต่าย 2 ตัว หั่นเป็นชิ้น
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ถ้วย (250 มล.)
- แครอท 1 ถ้วย (250 มล.) ปอกเปลือกและสไลซ์
- 1 หอมแดงสับ
- เกาลัดน้ำกระป๋อง 250 มล. หั่นบาง ๆ
- เห็ดสดหั่นฝอย 2 ถ้วย (500 มล.)
- น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย (750 มล.)
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ไวน์หวาน 2/1 ถ้วย (125 มล.)
คอนิกลิโอ เฟตตูชิเน อัลเฟรโด
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- เส้นเฟตตูชินี่ 0.5 กก
- เนื้อกระต่ายกระดูก 0.5 กก. หั่นตามยาวหรือสี่เหลี่ยม
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 มะเขือเทศขนาดกลางสับ
- บร็อคโคลี่ 1/4 ถ้วย
- เนย 1/4 ถ้วย
- ครีมหนัก 1 ถ้วย
- กระเทียม 1 กลีบ น้ำซุปข้น
- พาร์เมซานชีสขูด 1 1/2 ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: กระต่ายอบ
ขั้นตอนที่ 1. ผสมเครื่องเทศที่หมักไว้
รวมน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด Dijon และพริกไทยดำเล็กน้อยลงในชาม คนส่วนผสมให้เข้ากัน
คุณสามารถผสมเครื่องเทศในถุงพลาสติกขนาดใหญ่หรือในภาชนะที่ใหญ่พอที่จะใส่ชิ้นส่วนกระต่ายทั้งหมดไว้ในที่เดียว
ขั้นตอนที่ 2. แช่กระต่ายอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วางชิ้นกระต่ายลงในน้ำดองแล้วโยนให้เป็นชั้น ปิดฝาและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงถ้าเวลาเพียงพอ
- หากคุณต้องการย่างกระต่ายให้ทั่ว ให้ใช้เนื้อกระต่ายหั่นเป็นชิ้น หากคุณกำลังใช้เนื้อกระต่ายป่า ให้ใช้ส่วนหลังหรือลำตัวของกระต่าย กระต่ายตัดมีไขมันมากกว่า ดังนั้นจึงควรใช้ในการปรุงอาหารแบบร้อนและแห้ง เช่น การย่าง มากกว่ากระต่ายป่า
- เนื่องจากด้านหลังกระต่ายป่าค่อนข้างอ้วน แต่ก็ยังสามารถย่างได้ ใช้หลังใหญ่ 2 หลังหรือกระต่ายป่า 4 หลังเล็กแทนเนื้อกระต่ายทั้งตัว 2 ตัว
- นำกระต่ายไปแช่ในแป้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ยิ่งแช่ไว้นานเท่าไหร่ เครื่องเทศก็จะยิ่งใช้เวลาในการแช่เนื้อมากขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์ (220 องศาเซลเซียส)
) เตรียมกระทะที่ไม่ร้อนซึ่งทาเนยกับเนยแล้วนำไปตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
- ต้มเนยต่อจนละลาย
- สามารถใช้ไขมันเป็ดหรือน้ำมันหมูแทนเนยจืดได้
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงชิ้นกระต่ายจนเป็นสีน้ำตาล
ปรุงกระต่ายในเนยในกระทะเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีในแต่ละด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาลในแต่ละด้าน
ขั้นตอนที่ 5. อบกระต่ายในเตาอบ
วางกระทะที่ไม่ร้อนซึ่งเต็มไปด้วยกระต่ายกับเนยในเตาอบ ปรุงอาหารประมาณ 6 ถึง 8 นาทีก่อนตรวจสอบความสุก
- เมื่อเสร็จแล้วเนื้อควรรู้สึกแน่นพอและไม่ควรมีสีแดงหรือเลือดอีกต่อไป
- สะเด็ดน้ำออกจากหม้อก่อนนำไปประกอบอาหารอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มน้ำซุปและความร้อน
เทน้ำสต็อกลงในกระทะและตั้งไฟปานกลางจนน้ำสต็อกเริ่มเดือด
เคี่ยวช้าๆ อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดเร็วเกินไป
ขั้นตอนที่ 7. ปล่อยให้ยืนก่อนเสิร์ฟ
นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้นั่งในบริเวณที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่
วิธีที่ 2 จาก 5: กระต่ายผัดหนา
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส)
เตรียมจานหม้อปรุงอาหารโดยฉีดพ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ
ในวิธีนี้ หลีกเลี่ยงการเตรียมจานด้วยชั้นของฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment สเปรย์ทำอาหารแบบพิเศษจะมีผลกับรสชาติที่จำกัด และจะไม่ส่งผลเสียต่อผักที่ปรุงด้วยเนื้อกระต่าย
ขั้นตอนที่ 2. เคลือบชิ้นกระต่ายด้วยแป้ง
โรยเกลือและพริกไทยดำบนชิ้นกระต่ายก่อนจุ่มลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกด้านของกระต่ายได้รับการเคลือบอย่างดี
- คุณสามารถผสมแป้งกับเกลือและพริกไทยล่วงหน้า หรือใส่เกลือและพริกไทยแยกกันต่างหาก สามารถใช้ได้ทั้งสองวิธี
- เทแป้งลงในถุงพลาสติกใบใหญ่แล้วปิดฝาหรือจานด้านต่ำก่อนเคลือบชิ้นกระต่าย หากคุณกำลังใช้กระเป๋า คุณสามารถใส่ชิ้นส่วนลงในถุง ปิดผนึกให้แน่น แล้วเขย่าให้ทั่ว หากคุณใช้จานแบบด้านต่ำ ให้พลิกกลับด้านและใช้มือทาทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 3 จัดน้ำมันและผักในจานหม้อปรุงอาหารที่เตรียมไว้
วางหัวหอมสับ กระเทียมสับ แครอทสไลด์ และเห็ดสไลด์ลงบนจานหม้อ โรยด้วยน้ำมันแล้วคนให้เป็นชั้น
พยายามจัดเรียงผักต่างๆ ให้เรียบร้อย
ขั้นตอนที่ 4. วางชิ้นกระต่ายไว้บนผัก
วางชิ้นกระต่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนชั้นผัก อย่าปรุงกระต่ายในชั้นเดียวเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดสุกอย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มสมุนไพรและองุ่น
โรยพาร์สลีย์ โหระพา และออริกาโนลงบนชิ้นกระต่ายและผักให้ทั่ว ใส่ใบกระวานลงในส่วนผสมของผัก แล้วเทไวน์ลงบนจานอย่างสม่ำเสมอ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวบนจานอยู่ในระดับเดียวกับกระต่าย เพื่อให้เนื้อกระต่ายต้มอย่างทั่วถึง ตัวเนื้อนั้นจะต้องจุ่มลงในของเหลวขณะทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 6. อบ 1 ชั่วโมง
อบจนเนื้อกระต่ายนุ่ม
ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมปิดฝาภาชนะหากคุณใช้จานทนความร้อนที่ไม่มีฝาปิด
ขั้นตอนที่ 7. นำใบกระวานออกแล้วเสิร์ฟ
นำใบกระวานออกจากจานหม้อปรุงอาหาร เสิร์ฟกระต่ายในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เสิร์ฟผักรวมเป็นเครื่องเคียง
วิธีที่ 3 จาก 5: กระต่ายทอด
ขั้นตอนที่ 1. ผสมนมเปรี้ยวและเครื่องเทศ
ปัดเต้าหู้พร้อมกับเครื่องเทศอิตาเลียน ปาปริก้า ผงกระเทียม และพริกป่นในจานเล็กจนเข้ากันดี
หากคุณไม่มีส่วนผสมแบบอิตาลีทั่วไป คุณสามารถแทนที่ส่วนผสมสด 1/2 ถ้วยตวง ใช้สมุนไพรอย่างออริกาโน โหระพา และผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 2. แช่ชิ้นกระต่าย
วางชิ้นกระต่ายลงในนมเปรี้ยวปรุงรสแล้วพลิกให้เคลือบทุกด้าน ปิดฝาและแช่เย็น 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เวลาแช่มีผลต่อรสชาติของเนื้อจะแรงขึ้นและเนื้อสัมผัสจะนุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ร้อน
ปรับน้ำมันให้มีอุณหภูมิผ่านความร้อนสูงปานกลางถึงสูง ตามหลักการแล้ว น้ำมันควรอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (160 องศาเซลเซียส)
- ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ Candy โปรดทราบว่าคุณอาจต้องหมั่นตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่เย็นหรือร้อนเกินไป อย่าให้น้ำมันมีควันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ Candy ให้ตรวจสอบน้ำมันโดยโรยแป้งลงไป แป้งควรเป็นฟองเมื่อสัมผัส
- กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เป็นกระทะประเภทที่เหมาะสมที่สุด
- โปรดทราบว่าเมื่อคุณเพิ่มชิ้นกระต่ายแล้ว น้ำมันควรอยู่ห่างจากด้านข้างของชิ้นส่วนประมาณครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 4. ระบายเนื้อกระต่าย
วางชิ้นกระต่ายในกระชอนแล้วปล่อยให้เต้าหู้ไหลออกตามธรรมชาติสักสองสามนาที
อย่าเขย่านมเปรี้ยวหรือพยายามกำจัดของเหลวส่วนเกิน เพียงแค่ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินหยดออกด้วยความช่วยเหลือของแรงโน้มถ่วง
ขั้นตอนที่ 5. เคลือบกระต่ายในส่วนผสมแป้ง
รวมแป้งและเกลือในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ ตีจนเนียน ใส่เนื้อสองสามชิ้นลงในถุงแล้วเขย่าให้เข้ากันให้ทั่วทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 6 ปรุงอาหารเป็นเวลา 22 ถึง 30 นาทีโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว
ผัดเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาทีด้วยเสียงฟู่คงที่ นำออกด้วยที่คีบและทอดประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- เมื่อทอดเนื้อกระต่ายควรเคี่ยวเบา ๆ ไม่ควรแข็งเกินไป แต่ควรมากกว่าแช่ในน้ำมัน
- ย้ายชิ้นส่วนทั้งหมดแยกกันเมื่อเริ่มกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง ชิ้นส่วนหน้าท้องและขาหน้าจะเสร็จสิ้นก่อน จากนั้นเอวและขาหลังจะคงอยู่ตลอดไป
- หากคุณต้องการทอดชิ้นกระต่ายทั้งหมดในคราวเดียว ให้ปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอนสักครู่ แค่ทาแป้งกระต่ายทันทีก่อนจะทอด
ขั้นตอนที่ 7 ระบายและเสิร์ฟ
ย้ายชิ้นกระต่ายไปยังชั้นกระดาษชำระหรือถุงกระดาษสีน้ำตาล ปล่อยให้น้ำไหลสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ และเสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง
วิธีที่ 4 จาก 5: กระต่ายทำอาหารช้า
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ส่วนผสมพื้นฐาน 9 อย่างลงใน 'หม้อหุงช้า'
ใส่ชิ้นกระต่าย ขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม เกาลัดน้ำ และเห็ดลงในหม้อหุงช้า เทน้ำซุปไก่ลงในหม้อหุงช้าแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยที่ต้องการ
หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้เกลือและพริกไทยมากแค่ไหน ให้ลองใช้เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) และพริกไทย 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
ปิดหม้อหุงช้าและปล่อยให้กระต่ายปรุงอาหารจนนิ่มพอเมื่อสับด้วยส้อม
ฝาครอบควรอยู่กับที่ตลอด 6 ชั่วโมง หากคุณเปิดฝาครอบ คุณจะกระจายความร้อนที่เกิดขึ้น ความร้อนนี้เป็นองค์ประกอบสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยหม้อหุงช้า ดังนั้น การนำความร้อนออกอาจส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 ผสมไวน์หวานและแป้งข้าวโพด
ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันในจานเล็กจนเข้ากันและกลายเป็นข้าวต้ม
ขั้นตอนที่ 4. ข้นซอส
นำกระต่ายออกจากหม้อหุงช้าและเพิ่มปลายข้าวที่เหลือลงในซอส ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีหรือจนซอสข้น
- หรือคุณสามารถเทซอสลงในกระทะขนาดกลางแล้วใส่ปลายข้าวลงไปก็ได้ อุ่นเนื้อหาของหม้อด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเดือด ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 1 ถึง 3 นาทีหรือจนซอสข้น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นกระต่ายอุ่นในขณะที่คุณข้นซอส
ขั้นตอนที่ 5. ใส่กระต่ายกลับเข้าไปในหม้อหุงช้า
ใส่ซอสลงในหม้อหุงช้าและผสมเบา ๆ เพื่อเคลือบเนื้อกระต่าย
เป้าหมายเบื้องหลังขั้นตอนนี้คือการเคลือบกระต่ายด้วยซอสในขณะที่ให้ความร้อน
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
โอนชิ้นกระต่ายในจานสำหรับแต่ละคน ราดซอสให้ทั่วตัวกระต่ายก่อนเสิร์ฟ
วิธีที่ 5 จาก 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงเส้นเฟตตูชินีตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสกระต่ายด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ
ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ด้วยไฟแรง ปรุงเนื้อกระต่าย กวนเป็นครั้งคราวจนสุกเต็มที่ นำเนื้อกระต่ายออกจากกระทะแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3 ใส่มะเขือเทศและบร็อคโคลี่ลงในกระทะเดียวกัน ลดไฟลงเตา และใช้ไฟกลาง
ปรุงมะเขือเทศและบรอกโคลี กวนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม ใส่เนื้อกระต่ายที่ปรุงแล้วลงในกระทะแล้วอุ่นให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 4 ละลายเนยถ้วยในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ
เพิ่มครีมลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาทีคนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมและชีสลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5. เทซอสลงบนเนื้อกระต่ายในกระทะและเสิร์ฟบนเส้นพาสต้าเฟตตูชินีร้อน
ขั้นตอนที่ 6 เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
หากคุณไม่มีใจที่จะหั่นเนื้อกระต่ายและไม่สามารถหาคนมาช่วยในขั้นตอนนี้ได้ ให้เรียนรู้วิธีปอกเปลือกและหั่นกระต่ายเป็นส่วนที่เสิร์ฟ
คำเตือน
เนื้อกระต่ายเป็นแหล่งของโรคต่าง ๆ ดังนั้นคุณควรตรวจสอบเนื้อก่อนบริโภค
สิ่งที่คุณต้องการ
กระต่ายย่าง
- Shaker
- ถุงพลาสติกปิดผนึก 'หรือ' แผ่นใหญ่และห่อพลาสติก
- กระทะทนความร้อนพร้อมฝาปิด
- ที่หนีบ
กระต่ายผัดข้น
- จานหม้อ
- สเปรย์ทำอาหารไม่ติด
- ถุงพลาสติกแบบผนึก 'หรือ' แผ่นด้านต่ำ
- ที่หนีบ
- อลูมิเนียมฟอยล์
กระต่ายทอด
- Shaker
- จานใหญ่
- ห่อพลาสติก
- กระทะคู่ขนาดใหญ่
- เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม
- ภาชนะกรอง
- ถุงพลาสติกแบบผนึกได้
- ที่หนีบ
- กระดาษเช็ดมือหรือถุงกระดาษสีน้ำตาล
กระต่ายทำอาหารช้า
- หม้อหุงช้า
- จานเล็ก
- Shaker
- ที่หนีบ
- ทัพพี
- กระทะขนาดกลาง (ไม่จำเป็น)