หางวัวอาจดูไม่ค่อยอร่อย แต่หางวัวชิ้นหนึ่งมีไขมัน กล้ามเนื้อ และเจลาติน หากหางวัวสุกช้าๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ จะทำให้หางวัวกลายเป็นอาหารที่ละลายในปาก คุณสามารถเคี่ยวหางวัวบนไฟอ่อนๆ บนเตาด้วยเนยถั่วและเครื่องเทศเยอะๆ หรือจะย่างในเตาอบด้วยไวน์แดงและสมุนไพรสดก็ได้ เพื่อให้จานเสร็จ ปรุงหางวัวจนเป็นสีน้ำตาลแล้วใส่ลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับผักรากสับ
วัตถุดิบ
หางเนื้อปรุงบนเตาด้วยไฟต่ำ
- หางวัว 2 ถึง 2.5 กก.
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- หอมหัวใหญ่หั่น 1/2 ถ้วย (50 กรัม)
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (3 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา (4 กรัม)
- โหระพาแห้ง 1 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (2 กรัม)
- ผงลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
- เครื่องปรุงรสสเปน 1 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม) เช่น Sazon
- น้ำมันปรุงอาหาร 2-3 ช้อนโต๊ะ (30-45 มล.)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (4 กรัม)
- น้ำสต๊อกเนื้อ 4 ถ้วย (950 มล.)
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
- ถั่วเนยกระป๋อง 425 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (7.5 กรัม)
- น้ำเย็น 1/4 ถ้วย (60 มล.)
สำหรับ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ
หางวัวปรุงด้วยเทคนิคการเคี่ยวในเตาอบ
- หางวัว 2 กก.
- ไวน์แดงแห้ง 1 ขวด (750 มล.)
- น้ำสต๊อกเนื้อ 3 ถ้วย (750 มล.)
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- ใบโรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ (0.5 กรัม) หรือโรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา (1 กรัม)
- ทาร์รากอนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ (2 กรัม) หรือทาร์รากอนแห้ง 1 ช้อนชา (1.5 กรัม)
- ใบไทม์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ (2.5 กรัม) หรือโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา (1.5 กรัม)
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
Masak หม้อหุงช้าปรุงรสจาเมกา
- หางวัว 2 กก.
- เกลือ 1 ช้อนชา (8 กรัม)
- ผงพริกไทยดำ 1 ช้อนชา (2 กรัม)
- เครื่องปรุงรสครีโอล 2 ช้อนชา (4 กรัม)
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนชา (5 มล.)
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (35 กรัม)
- 1 หัวหอม
- 2 แครอท
- ขิง 4 ซม. ปอกเปลือกหั่นแว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ช้อนชา (1 กรัม) พริกป่นจาเมกา
- ใบกระวาน 1 ใบ
- โหระพาสด 10 ก้าน
- หอมใหญ่ 3 ต้น
- พริกจินดอล เอาเมล็ดออก
- น้ำสต๊อกเนื้อ 3 ถ้วย (700 มล.)
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (5 มล.)
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: หางเนื้อปรุงสุกบนเตาด้วยไฟต่ำ
ขั้นตอนที่ 1 รวมกระเทียม มะเขือเทศ ต้นหอม น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศในชามใบใหญ่
โยนกานพลูกระเทียมสับ 4 กลีบลงในชาม กับมะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ลูก ต้นหอม (50 กรัม) ถ้วย (50 กรัม) และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ผัดและป้อน:
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (3 กรัม)
- เกลือปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา (4 กรัม)
- โหระพาแห้ง 1 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (2 กรัม)
- ผงลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
- เครื่องปรุงรสสเปน 1 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม) เช่น Sazon
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มหางวัว 2 - 2.5 กก. และหลังจากหมักแล้ว นำไปแช่ตู้เย็น
ใส่หางวัวลงในชามที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็น หมักหางวัวไว้ค้างคืนเพื่อให้เครื่องเทศเข้ากัน
น้ำดองจะทำให้หางวัวนุ่มเมื่อเย็นตัวลง
ขั้นตอนที่ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 30-45 มล. แล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา (4 กรัม)
เทน้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะหรือเตาอบดัตช์แล้วเปิดเตาไฟปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่น้ำตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลาย
ใช้น้ำมันเล็กน้อยถ้าคุณปรุงหางวัวประมาณ 2 กก
ขั้นตอนที่ 4. นำหางวัวออกจากน้ำดองแล้วใส่ลงในกระทะ
นำชามที่ใช้หมักหางวัวออกจากตู้เย็น แล้วใช้ไม้พายหรือคีมคีบยกหางออก โอนหางวัวลงในกระทะน้ำมัน
- จัดหางวัวลงในกระทะ อย่าให้อะไรซ้อน
- เก็บน้ำดองไว้เพื่อให้คุณสามารถเพิ่มลงในหม้อได้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงหางวัวเป็นเวลา 8-10 นาที
ผัดเนื้อด้วยไฟแรงปานกลางจนหางวัวเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ใช้ที่คีบพลิกไปมาระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
การบราวนี่เนื้อสร้างรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มน้ำดอง น้ำสต็อกเนื้อ เนยถั่ว เกลือและพริกไทย
เพิ่มน้ำดองที่เหลือลงในกระทะพร้อมน้ำซุปเนื้อ 4 ถ้วย เปิดกระป๋องถั่วลิสงที่ทาเนย (425 ก.) แล้วสะเด็ดน้ำออกก่อนใส่ลงในกระทะ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
เคล็ดลับ:
หากคุณไม่ต้องการใช้ถั่วลิสง อย่าใช้เนยถั่วหรือเปลี่ยนถั่วประเภทอื่น
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงหางวัวด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง
ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟเป็นไฟกลางหรือไฟต่ำเพื่อให้ฟองสบู่เหลวเป็นชิ้นเล็กๆ ปิดฝาหม้อและปรุงหางวัวจนนุ่มเพื่อให้เนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก
คนหางวัวเป็นระยะๆ จะได้ไม่ติดก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 8 โอนหางวัวลงในจานเสิร์ฟ
ใช้ไม้พายปาดหางวัวออก วางบนจานเสิร์ฟและพักไว้ขณะที่คุณข้นซอสในกระทะ
ขั้นตอนที่ 9. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทลงในหม้อ
ในการทำซอสข้นสำหรับหางวัว ให้ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (7.5 กรัม) ลงในชามใบเล็กพร้อมน้ำหนึ่งถ้วย (60 มล.) คนส่วนผสมจนแป้งข้าวโพดละลายแล้วใส่ลงในหม้อ กวนต่อไปจนของเหลวข้นเป็นซอส
หากคุณต้องการให้น้ำเกรวี่ยังคงบางอยู่ ให้ข้ามขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 10. ทาซอสให้ทั่วหางวัว
ปิดเตาและตักซอสบนหางวัวบนจานเสิร์ฟ เสิร์ฟหางวัวกับข้าวอุ่นหรือขนมปังกรอบ เก็บหางวัวที่เหลือไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท หางเนื้ออยู่ได้นานถึง 4 วัน
วิธีที่ 2 จาก 3: หางเนื้อตุ๋นในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 230 °C แล้วเอาไขมันส่วนเกินออกจากหางวัว
วางหางวัว 2 กก. ลงบนเขียงแล้วใช้มีดคมๆ ขจัดไขมันที่เหลืออยู่ ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากหางวัว แต่อย่าปล่อยให้เนื้อเสียเปล่า
เนื่องจากหางวัวมีไขมัน แต่ก็ยังมีไขมันอยู่บ้าง แต่การขจัดไขมันจำนวนมากจะทำให้จานนี้มีไขมันน้อยลง
ขั้นตอนที่ 2 วางหางวัวลงในกระทะย่างแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เตรียมถาดอบอย่างน้อย 30 ซม. x 40 ซม. จัดเรียงหางวัวบนแผ่นอบ ไม่ทิ้งก้อน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
เกลือจะทำให้เนื้อนุ่มเมื่อเริ่มย่าง
ขั้นตอนที่ 3 อบหางวัวเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที
ไม่จำเป็นต้องปิดกระทะแล้วใส่ลงในเตาอุ่น ย่างหางวัวจนเป็นสีน้ำตาลเข้มสนิท ใช้แหนบพลิกหางวัวขณะทำอาหาร
การอบหางวัวในเตาอบจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและคาราเมล
ขั้นตอนที่ 4 นำกระทะออกและเพิ่มไวน์แดง น้ำสต็อก น้ำส้มสายชูและสมุนไพร
ใช้ถุงมือเตาอบเอากระทะออกแล้ววางลงบนเตา เทไวน์แดงแห้ง 1 ขวด (750 มล.) น้ำสต๊อกเนื้อวัว 3 ถ้วย (700 มล.) และน้ำส้มสายชูบัลซามิกถ้วย (60 มล.) จากนั้น เติมโรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ (0.5 กรัม) หรือโรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา (1 กรัม) ทาร์รากอนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ (2 กรัม) หรือทาร์รากอนแห้ง 1 ช้อนชา (1.5 กรัม) และทารากอนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ (2.5 กรัม) โหระพาหรือโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา (1.5 กรัม)
สำหรับไวน์แดงแห้ง คุณสามารถใช้ Cabernet Sauvignon, Sangiovese หรือ Pinot Noir
ตัวเลือกสินค้า:
หากคุณต้องการปรุงผักโดยใช้เทคนิคการเคี่ยวกับหางวัว ให้ใส่หอมหัวใหญ่ 1 ต้น หั่น 5 ซม. หอมแดง 5 หัว แครอท 2 หัว หั่นเป็น 5 ซม. และต้นขึ้นฉ่าย หั่น 5 ซม.
ขั้นตอนที่ 5. ผัดส่วนผสมและปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
โยนก้นกระทะด้วยช้อนไม้เพื่อขูดเศษสีน้ำตาลที่อยู่ด้านล่างออกซึ่งอร่อยมาก นี้จะเพิ่มรสชาติให้กับจาน จากนั้นปิดฝากระทะให้แน่นด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์
ขั้นตอนที่ 6. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 165 °C แล้วใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาอบ
ลดอุณหภูมิเตาอบลงแล้ววางแผ่นอบที่มีหางหางวัวไว้ในเตาอบ ปิดฝาหม้อไว้ให้แน่นเพื่อไม่ให้ของเหลวระเหยเมื่อหางวัวสุกโดยใช้เทคนิคการเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 7 อบหางวัวเป็นเวลา 2 1/4 ถึง 2 3/4 ชั่วโมง
ปรุงหางวัวจนนุ่มเมื่อคุณแทงด้วยส้อม เมื่อสุกแล้ว ค่อย ๆ นำกระทะออกจากเตาอบ แล้วเสิร์ฟหางวัวกับผักย่างหรือมันบด
เก็บหางวัวที่เหลือไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท จานนี้กินเวลานานถึง 4 วัน หางเนื้อจะนุ่มขึ้นเมื่อเก็บไว้นานขึ้น
วิธีที่ 3 จาก 3: หม้อหุงช้าปรุงสุกจาเมกา Spiced Beef Tail
ขั้นตอนที่ 1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากหางวัว 1 กก
วางหางวัวไว้บนเขียงและหั่นเศษไขมันขนาดใหญ่ที่มองเห็นได้ที่ด้านข้างของเนื้อออกอย่างระมัดระวัง ขจัดไขมันที่เหลืออยู่นี้
หางวัวยังมีไขมันอยู่เล็กน้อยเพราะเป็นส่วนที่มีไขมันของเนื้อวัว ไขมันเพียงเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 2 เคลือบหางวัวด้วยเกลือ พริกไทย ปรุงรสครีโอล และแป้ง
โรยเกลือ 1 1/2 ช้อนชา (8 กรัม) พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (2 กรัม) เครื่องปรุงรสครีโอล 2 ช้อนชา (4 กรัม) และแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (35 กรัม) ทับหางวัว จากนั้นพลิกและเคลือบหางวัวด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศบนเขียงเพื่อให้เครื่องปรุงรสที่หลุดร่วงสามารถแพร่กระจายได้อีกครั้ง
แป้งช่วยให้ของเหลวข้นขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นน้ำมันในกระทะแบนแล้วปรุงหางวัวจนเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที
เทน้ำมันพืช 1 ช้อนชา (5 มล.) ลงในกระทะแบนแล้วเปิดเตาไฟปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันเดือดช้า ให้ใส่หางวัวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ปรุงจนสุกทั้งสองด้าน ใช้ที่คีบพลิกหางวัวระหว่างทำอาหาร
หากคุณไม่มีเวลาเตรียมมาก คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่โดยปกติแล้วเนื้อจะมีรสชาติน้อยกว่า
ขั้นตอนที่ 4. ฝานหัวหอม แครอท ขิง และกระเทียม
หั่น 1 หัวหอมหนา 1.5 ซม. จากนั้นหั่นแครอทเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม. ฝานกระเทียม 3 กลีบบางๆ และขิง 4 ซม. บางๆ
ฝานกระเทียมและขิงให้บางที่สุด
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าและผสมให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณตัดลงในหม้อหุงช้าแล้วเพิ่มหางวัวที่ทำความสะอาดไขมันแล้ว เพิ่มช้อนชา (1 กรัม) เครื่องปรุงรสพริกเผาจาเมกา, ใบกระวาน 1 ใบ, โหระพาแห้ง 10 ไม้, กระเทียม 3 ต้น และพริกจินดอล จากนั้นป้อน:
- น้ำสต๊อกเนื้อ 3 ถ้วย (700 มล.)
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (5 มล.)
ขั้นตอนที่ 6. ปิดฝาหม้อหุงช้าแล้วปรุงหางวัวด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
หากคุณกำลังปรุงหางวัวโดยใช้ความร้อนต่ำ ให้ปรุงเป็นเวลา 9 ถึง 10 ชั่วโมง ปรุงหางวัวจนนิ่มเมื่อคุณแทงด้วยส้อม เสิร์ฟหางวัวกับขนมปังกรอบ ข้าว หรือมันบด
หางวัวที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นและจะเก็บไว้ได้นานถึง 4 วัน
เคล็ดลับ:
หากคุณต้องการทำให้ซอสข้นในหม้อหุงช้า ให้ผสมแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (22 กรัม) กับน้ำหนึ่งถ้วย (60 มล.) ใส่ส่วนผสมนี้ลงในหม้อหุงช้า 1 ชั่วโมงก่อนที่หางวัวจะสุก
เคล็ดลับ
- มองหาหางวัวในช่องแช่แข็งของร้าน ถ้าไม่พบในหมวดเนื้อสัตว์
- หางวัวส่วนใหญ่ถูกตัดไปแล้วเมื่อคุณซื้อ ถ้าไม่ ให้คนขายเนื้อเป็นคนตัด แทนที่จะตัดเอง
สิ่งที่คุณต้องการ
หางเนื้อปรุงบนเตาด้วยไฟต่ำ
- ถ้วยตวงและช้อน
- ชามใหญ่
- ช้อน
- ห่อพลาสติก
- หม้อขนาดใหญ่หรือกระทะดัตช์
- ที่หนีบ
- ไม้พายมีรู
- จาน
หางวัวปรุงด้วยเทคนิคการเคี่ยวในเตาอบ
- มีดและเขียง
- ถ้วยตวงและช้อน
- ถาดอบขนาดใหญ่
- อลูมิเนียมฟอยล์
- ช้อน
- ที่หนีบ
- ถุงมือเตาอบ
Masak หม้อหุงช้าปรุงรสจาเมกา
- หม้อหุงช้า
- ถ้วยตวงและช้อน
- กระทะแบนขนาดใหญ่
- ที่หนีบ
- ช้อน