แฮชเนื้อขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอร่อยและเนื้อชุ่มฉ่ำเป็นที่ชื่นชอบของพ่อครัว เนื่องจากเนื้อวัวซึ่งอยู่ใต้ซี่โครงและกระดูกสันหลังมักไม่ค่อยถูกใช้โดยวัว ดังนั้นจึงมีความนุ่มและแน่นอนว่ามีราคาแพง ด้วยราคา Rp. 66,000 ถึง Rp. 120,000-132,000 ต่อ 500 กรัม อย่างไรก็ตาม ราคาของเนื้อสัตว์นี้เทียบเท่ากับรสชาติที่ผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีส่วนลดและปรุงได้ค่อนข้างง่าย มีเนื้อเป็นเมนูที่เหมาะมากสำหรับงานคริสต์มาสหรืองานสังสรรค์ในครอบครัว มีคนกินเนื้อทั้งชิ้น 10 คน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเลือก Has Meat ที่คุณจะใช้
ขั้นตอนที่ 1 พิจารณาซื้อทุกส่วนของแฮชโดยรวม
เนื้อแฮชค่อนข้างแพง ซึ่งหมายความว่ายิ่งคุณซื้อมากเท่าไหร่ คุณจะยิ่งใช้จ่ายเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ที่คุณได้รับมากเท่านั้น นอกจากนี้ เนื้อแฮชยังเก็บได้ดีในตู้เย็น ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถนำไปประกอบอาหารได้ในภายหลัง
ลองเก็บเนื้อในตู้เย็นปลอดเชื้อเพื่อความสดที่เหมาะสม เมื่อคุณพร้อมที่จะละลายแฮชของคุณ เพียงแค่นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันละลายช้าๆ ในตู้เย็นของคุณ
ขั้นตอนที่ 2 ซื้อเนื้อวัวที่มีฉลาก "prime" หรือ "choice" เพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด
USDA จัดอันดับการตัดเนื้อสัตว์ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์มีคุณภาพตามที่ต้องการ และเพื่อให้ผู้บริโภครู้ว่าพวกเขากำลังซื้ออะไร แม้ว่าระดับการให้คะแนนจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ปริมาณเส้นใย (ปริมาณไขมันระหว่างเนื้อสัตว์) อายุของเนื้อ และระดับความกระชับของโครงกระดูก สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องรู้ว่าเนื้อสัตว์ชั้นดีหรือเนื้อทางเลือกเป็นสองส่วน ประเภทของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงสุด
จากคุณภาพสูงสุดไปจนถึงคุณภาพต่ำสุด USDA ให้คะแนนเนื้อวัวตามหมวดหมู่เหล่านี้: เฉพาะ, ตัวเลือก, แบบเลือก, มาตรฐาน, เชิงพาณิชย์, ยูทิลิตี้, คัตเตอร์, แคนเนอร์ ยูทิลิตี้ คัตเตอร์ และแคนเนอร์ แม้ว่าจะมีขายในตลาดน้อยมาก และมักใช้เป็นเนื้อสัตว์พร้อมรับประทาน
ขั้นตอนที่ 3 เลือกเนื้อวัวของคุณโดยพิจารณาว่าคุณต้องหั่นเนื้อมากแค่ไหนก่อนปรุงอาหาร
เนื้อวัวบางส่วนถูก "ปอกเปลือก" และบางส่วนไม่ได้ "ปอก" หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "PSMO" แต่ละประเภทต้องใช้ส่วนงานที่แตกต่างกันในการเตรียมเนื้อก่อนที่จะพร้อมปรุง
- เนื้อแฮชที่ปอกแล้วสามารถเอาไขมันออกได้ แต่ผิวสีเงินยังเกาะติดกับเนื้ออยู่ ผิวสีเงินนี้ให้ความรู้สึกแข็งกระด้าง เพราะในเนื้อแดงจะเชื่อมเนื้อเยื่อกับเนื้อหลัก
- เนื้อแฮชไม่ปอกเปลือกมีผิวหนังพร้อมกับไขมัน นี่เป็นชั้นที่ไม่ได้ใช้บนเนื้อ แต่ต้องใช้เวลาสักครู่ในการเตรียม
- PSMO ย่อมาจาก "ปอกเปลือก ลอกหนังสีเงิน และเปิดกล้ามเนื้อด้านข้าง" (ปอกเปลือกออก ลอกหนังสีเงินออก และกล้ามเนื้อด้านข้างยังคงไม่บุบสลาย)" เนื่องจากคนขายเนื้อทำงานส่วนใหญ่ของพ่อครัว จึงต้องใช้เวลาเพียง ออกแรงเล็กน้อยถ้าใช้เนื้อประเภทนี้แม้ว่าราคาจะแพงกว่าเนื้ออื่นก็ตาม
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำความสะอาดเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 1. ตัดชั้นไขมันส่วนเกินและผิวหนังสีเงินออกจากเนื้อสัตว์
ย้ำอีกครั้งว่า หากคุณต้องการปรุงให้ง่ายขึ้นหรือไม่เคยหั่นเนื้อมาก่อน ให้ซื้อเนื้อ PSMO แทนเนื้อไม่เจียระไน กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนหากคุณไม่เข้าใจดี
บนแฮชเนื้อ PSMO เพียงแค่ตัดเป็นเปลือกไขมันและ/หรือสีเงิน ยกชิ้นเนื้อด้วยมือของคุณแล้วสับอย่างระมัดระวังจนไขมันออกจากผิวหนังสีเงินทั้งหมดถูกกำจัดออก ต่อจนเนื้อสะอาด
ขั้นตอนที่ 2. หาส่วนของเมมเบรนที่ปิดด้านเนื้อ (เรียกอีกอย่างว่า “โซ่”)
ตัดเมมเบรนที่มีไขมันและเหนียวมากออกจากชั้นเนื้อ หลังจากนั้นให้บันทึกและแช่แข็งเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3 ตัดส่วนใหญ่ที่ติดกับชั้นหลังของเนื้อหรือที่เรียกว่าชั้นชาโตบรียอง
ห่อและบันทึกในภายหลัง Chateaubriand เป็นเนื้อชั้นดีและสามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย
ขั้นตอนที่ 4 ตัดเนื้อครึ่งหนึ่งด้วยมีดทำครัวเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการ (ไม่จำเป็น)
ทำสิ่งนี้โดยเฉพาะเมื่อคุณไม่เคยปรุงพอร์คชอปมาก่อน หรือถ้าคุณทำแค่ส่วนเล็กๆ แฮชเนื้อทั้งตัวมีน้ำหนักประมาณ 3 กก. หรือเพียงพอสำหรับ 10 คนรับประทาน
วางเนื้อหนึ่งชิ้นในตู้เย็นหรือตู้เย็นเพื่อปรุงในภายหลัง อีกครั้ง เนื้อวัวมีอายุการเก็บรักษาที่ดีตราบเท่าที่คุณละลายช้าๆ ในตู้เย็น
วิธีที่ 3 จาก 4: การรัดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เริ่มต้นด้วยไหมขัดฟันเนื้อยาว
ด้ายเนื้อเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการผูกแฮชแม้ว่าจะสามารถใช้ด้ายอื่น ๆ เช่น kenur เช่นที่ใช้สำหรับว่าวได้
ขั้นตอนที่ 2 ผูกเชือกที่คุณมีไว้ใต้ตะแกรงด้านหนึ่งแล้วติดไว้ที่ด้านบนของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3 ทำปมเนื้อ
มัดปลายเส้นด้ายทั้งสองข้างแล้วร้อยด้ายหนึ่งเป็นปมสองครั้ง มัดปมให้แน่น แล้วมัดปลายทั้งสองข้างของเส้นด้ายให้เป็นปมง่ายๆ
ตรวจดูให้ดีว่าเมื่อคุณพันผ้าเนื้อ คุณต้องเหลือพื้นที่เพียงพอสำหรับร้อยด้ายที่ปลายปมของคุณ คุณจะต้องใช้เส้นด้ายอีกเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดกระบวนการประกบเพื่อผูกปลายทั้งสองด้านของเส้นด้ายเข้าด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 4 ใช้เส้นด้ายที่เหลือทำปมเปล่าขนาดใหญ่ด้วยมือของคุณ
ทำได้โดยการบิดเส้นด้ายด้วยมือของคุณ จะเกิดรูเกลียวขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เนื้อแฮชลงในรูนี้แล้วขันให้แน่น
มัดปมให้แน่นโดยดึงที่พื้นที่ว่างในขณะที่จับปมที่ว่างไว้ด้วยมือเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปมขนานและตรง
ขั้นตอนที่ 6 ทำปมเปล่าอีกอันด้วยมือของคุณและดำเนินการตามขั้นตอนการผูกปม
ทำเป็นปมและมัดให้เป็นรูปทรงเดียวกัน จนแต่ละปมห่างกันประมาณ 3 ซม. จนกว่าจะถึงส่วนท้ายสุดของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 7 พลิกเนื้อเมื่อผูกด้านทั้งหมดด้านบน
ขั้นตอนที่ 8 ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งโดยเริ่มจากการร้อยด้ายจากปมหนึ่งไปอีกอัน
พันเส้นด้ายเป็นปม แล้วทำต่อไปเรื่อยๆ จนกลายเป็นเส้นตรง
ขั้นตอนที่ 9 บิดเกลียวลง จากนั้นทำต่อ จนกระทั่งปมทั้งหมดถูกมัดและขันให้แน่น
ขั้นตอนที่ 10. จบด้วยการทำปมคนขายเนื้อที่ด้านบนของเนื้อ
มัดปลายทั้งสองข้างของเส้นด้ายเข้าด้วยกัน ทำเป็นปมหนึ่งอันใต้อีกด้านหนึ่ง และจบด้วยปมธรรมดา ตะแกรงของคุณพันผ้าพันแผลและพร้อมแล้ว!
วิธีที่ 4 จาก 4: การปรุงเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 1 เกลือหมูสับของคุณเบา ๆ อย่างน้อย 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหลังจากปรุงอาหาร
การเค็มเนื้อจะทำให้ของเหลวขึ้นบนผิว ซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรเกลือเนื้อของคุณก่อนปรุงอาหาร เว้นแต่คุณจะชอบเนื้อแห้ง การหมักเนื้อในภายหลังจะกล่าวถึงสิ่งต่อไปนี้:
เมื่อคุณใส่เกลือลงไปในภายหลัง เกลือจะดูดซึมได้ง่ายขึ้น กระบวนการดูดซับนี้เรียกว่ากระบวนการออสโมซิส อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ต้องใช้เวลา ดังนั้นคุณต้องกำหนดเวลาที่เหมาะสมในการใส่เกลือเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2 ปล่อยให้เนื้อนั่งที่อุณหภูมิห้อง
หากคุณเพิ่งซื้อเนื้อสันในมา ให้อุ่นเนื้อในที่เย็น เนื้อสัตว์แช่แข็งสดโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในการทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เนื้ออุ่นสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เพราะเนื้อด้านนอกจะไม่แห้งก่อนที่ด้านในจะสุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 3 ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ปรุงรสเนื้อของคุณด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
สิ่งที่คุณใช้นั้นขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด เครื่องปรุงรสธรรมดาดีกว่าปรุงมากเกินไป ต่อไปนี้คือส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณสามารถใช้ได้:
- กระเทียมสับ โหระพาสด โรสแมรี่สด พริกไทยดำป่น
- ผักชี จมูกข้าวสาลี กานพลู และลูกจันทน์เทศ
- ผงกะหรี่ มัสตาร์ดแห้ง พริกป่น กระเทียมสับ
ขั้นตอนที่ 4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์ (218 องศาเซลเซียส)
ขั้นตอนที่ 5. เมื่อเตาอุ่นแล้วให้วางกระทะขนาดใหญ่บนเตา
เทน้ำมันพืชลงในกระทะและรอจนน้ำมันเริ่มมีควัน
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงเนื้อแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 4 นาที
คุณปรุงไม่ละเอียด แค่ให้สีสวยและรสเผ็ดจากภายนอก นำเนื้อออกจากกระทะเมื่อเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 7 วางเนื้อในกระทะย่างแล้วใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารลงในเนื้อสัตว์
ปลายเทอร์โมมิเตอร์ควรลึกพอเข้าไปในเนื้อ
ขั้นตอนที่ 8 ปรุงเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้จนเครื่องวัดอุณหภูมิแสดง 125 ฟาเรนไฮต์ (51.1 องศาเซลเซียส)
ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาไม่ถึงชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ อุณหภูมินี้จะทำให้เนื้อมีความสุกในระดับที่หายาก (Medium-raw) หากคุณต้องการเนื้อดิบหรือปรุงไม่สุกมากขึ้น ให้ใช้แนวทางต่อไปนี้:
- 120 ° F (48.8 ° C) = หายาก (ดิบ)
- 130° F (54.4° C) = แรร์ปานกลาง (ดิบปานกลาง)
- 140 ° F (60° C) = ปานกลาง (กลาง)
- 150° F (65.5° C) = บ่อน้ำขนาดกลาง (ปรุงสุกปานกลาง)
- 160 ° F (71.1 ° C) = ทำได้ดีมาก (สุกมาก)
ขั้นตอนที่ 9 นำเนื้อออกจากเตาอบและพักไว้ 15 นาทีก่อนตัด
เนื้อจะยังร้อนอยู่แม้หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว แต่ที่สำคัญที่สุด การเคี่ยวเนื้อจะช่วยให้เนื้อฉ่ำมากขึ้นเมื่อคุณหั่นมัน
การปรุงเนื้อจะทำให้กล้ามเนื้อหดตัว ทำให้ของเหลวติดอยู่ตรงกลางเนื้อ หากคุณตัดเนื้อออกจากเตาอบโดยตรง ของเหลวจะหายไปเมื่อสะสมในที่เดียว อย่างไรก็ตาม หากคุณแช่แข็งเนื้อก่อน กล้ามเนื้อจะคลายตัวและของเหลวจะกลับคืนสู่เส้นใยเนื้อ ปล่อยให้หมูสับของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 10. สนุก
เคล็ดลับ
- ซับเนื้อให้แห้งก่อนเริ่มเผาเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง
- เมื่อผูกเนื้อด้วยด้ายเนื้อ ให้แน่ใจว่าด้ายกดเข้ากับเนื้ออย่างแน่นหนา เนคไทที่แน่นหรือหลวมเกินไปอาจรบกวนกระบวนการทำอาหารได้
- นำเนื้อชิ้นที่สองออกจากตู้เย็นประมาณ 15 นาที ก่อนนำเนื้อชิ้นแรกออกจากเตาอบ ใช้วิธีการย่าง ขัดเงา และปรุงเนื้อแบบเดียวกับวิธีแรก คุณสามารถอุ่นเนื้อแฮชนี้ให้ร้อนประมาณ 130 องศาฟาเรนไฮต์ (66 องศาเซลเซียส) เพื่อให้เนื้อมีสีชมพูเข้มแต่ไม่ดิบ
