สำหรับคนส่วนใหญ่ คำว่า "หมูรมควัน" มักจะนึกถึงภาพของชิ้นเนื้อกรอบรสเข้มข้นที่ยังคงร้อนอยู่หลังจากที่เพิ่งนำออกจากกระทะ อันที่จริง การทำอาหารบนเตาเป็นเพียงหนึ่งในหลายวิธีในการปรุงเบคอน ตัวอย่างเช่น คุณอาจพิจารณาทำอาหารเบคอนบนตะแกรงสำหรับกิจกรรมกลางแจ้งเช่นบาร์บีคิว วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่เพียงแต่มีประสิทธิภาพเท่ากับการทอดบนเตา แต่ยังไม่ต้องล้างบ่อยเท่า!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้ Charcoal Grill
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาย่าง
เช่นเดียวกับการย่างทุกอย่างโดยใช้เตาถ่าน ก่อนที่คุณจะเริ่มย่างเบคอน คุณจะต้องทำให้ถ่านร้อนจนร้อนพอที่จะย่าง อย่างไรก็ตาม ก่อนจุดถ่าน ควรวางถ่านที่ด้านหนึ่งของตะแกรง เพื่อให้อีกด้านหนึ่งไม่มีถ่าน วิธีนี้จะช่วยให้ด้านหนึ่งร้อนและด้านหนึ่งเย็นบนตะแกรงเมื่อถ่านถูกจุด เมื่อพร้อมแล้วให้เปิดเตา
- ควรสังเกตว่า หากคุณไม่ได้ใช้ถ่านที่ติดไฟได้ คุณอาจต้องใช้ของเหลวที่เผาไหม้เพื่อทำให้ถ่านจุดไฟ
- เมื่อเปิดเครื่องแล้ว ให้เปิดฝาย่างทิ้งไว้และรอให้ถ่านไหม้จนหมด โดยปกติ ถ่านจะพร้อมสำหรับการย่างเมื่อชั้นนอกของถ่านกลายเป็นขี้เถ้าสีเทาและปล่อยแสงสีส้มที่อบอุ่น กว่าจะถึงสภาพไหม้เกรียม อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาทีขึ้นไป
ขั้นตอนที่ 2. ทาน้ำมันแท่งย่าง
เมื่อคุณพร้อมที่จะย่างเบคอน ให้ทาน้ำมันบนตะแกรงทันทีด้วยน้ำมันพืชที่เป็นกลางเล็กน้อย มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้แปรงย่างหรือถือกระดาษทิชชู่ที่มีที่คีบอาหารจุ่มลงในน้ำมันแล้วถูบนแท่งย่างอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเบคอนมีไขมันค่อนข้างมาก คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมากเพื่อป้องกันไม่ให้เบคอนติดตะแกรงระหว่างการคั่ว
หากคุณไม่มีน้ำมัน คุณอาจสามารถทาเบคอนติดมันบนตะแกรงหรือข้ามขั้นตอนนี้ได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณเพียงแค่ทาเบคอนที่มีไขมันบนแท่งหรือไม่ได้ใช้น้ำมันใดๆ กับแท่ง สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือเนื้ออาจติดกับตะแกรงระหว่างการคั่ว
ขั้นตอนที่ 3 วางเบคอนด้านเย็นของตะแกรง
ใช้ที่คีบอาหารเพื่อปกป้องมือของคุณ วางแถบเบคอนไว้ด้านที่เย็นของเตาย่าง (ด้านที่ไม่มีถ่านอยู่ข้างใต้) ขณะที่ย่างเนื้อ ไขมันจะไหลออกมาตามธรรมชาติและหยดลงในตะแกรง หากคุณย่างเนื้อโดยตรงบนถ่าน อาจเกิดเปลวไฟขนาดใหญ่เนื่องจากน้ำมันหมูที่ไหม้เกรียม เพื่อป้องกันอันตรายจากการไหม้ ไฟ หรือเนื้อไหม้เกรียม ให้ปรุงโดยใช้ความร้อนทางอ้อมเท่านั้น ไขมันเบคอนจะยังคงหยดลงในเตาย่าง แต่เนื่องจากไม่มีถ่านอยู่ใต้เนื้อ เปลวไฟจึงเหลือน้อยที่สุด
พยายามวางเบคอนส่วนใหญ่หรือทั้งหมดบนตะแกรง แทนที่จะขนานกับแท่ง ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่เนื้อบางจะตกลงผ่านกระจังหน้าไปยังพื้นที่สีเทาด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 4. พลิกเบคอนขณะย่าง
ในขณะที่เบคอนย่าง เบคอนจะเริ่มหดตัว เข้มขึ้น และแข็งตัวโดยธรรมชาติ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทั้งสองด้านสุกอย่างทั่วถึง ต้องแน่ใจว่าคุณพลิกเนื้อขณะย่าง เริ่มพลิกเนื้อเมื่อผลกระทบของการปรุงอาหารเริ่มปรากฏที่ด้านล่างของเนื้อ พยายามพลิกเนื้ออย่างน้อยทุกๆ 5 นาที และปิดตะแกรงอีกครั้งหลังจากแต่ละเทิร์น
- ระยะเวลาในการคั่วจะแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิของเตาย่าง ความหนาของแถบเบคอน และความชอบในความกรอบของคุณ ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบเนื้อบ่อยๆ เวลาอบทั้งหมดไม่ควรเกิน 20 นาที หากคุณต้องการเบคอนที่ "นุ่ม" มากกว่า คุณก็อาจจะทำให้เสร็จภายใน 7-10 นาทีเป็นอย่างน้อย
- สำหรับการตัดเนื้ออื่นๆ มีการถกเถียงกันมานานในชุมชนการทำอาหารว่าการกลับเนื้อจะทำให้เนื้อเสียบ่อยหรือไม่ นี่ไม่ใช่กรณีของเบคอน ซึ่งคนส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าการพลิกกลับหลายครั้งเป็นประโยชน์ต่อเนื้อย่าง
ขั้นตอนที่ 5. นำเบคอนออกจากตะแกรงแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่
เมื่อเบคอนสุกแล้ว เบคอนจะมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม (ขึ้นอยู่กับความกรอบที่คุณชอบ) และให้กลิ่นหอมอันน่ารับประทาน นำเบคอนออกจากตะแกรงทีละชิ้นแล้ววางลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่หลายแผ่น ปล่อยให้กระดาษทิชชู่ซับไขมันส่วนเกิน แล้วเสิร์ฟเบคอนตามต้องการ!
เช่นเดียวกับการพลิกกลับเมื่อย่าง เบคอนก็เป็นข้อยกเว้นสำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ เมื่อต้องปล่อยให้เนื้อนั่งก่อนเสิร์ฟ แม้ว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ จะชุ่มชื้นและอร่อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดหลังจากปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาทีหลังทำอาหาร เบคอนก็พร้อมรับประทานทันทีที่เย็นจนไม่ไหม้ปาก
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้เตาย่างแก๊ส
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเครื่องปิ้งขนมปังทั้งหมดด้วยความร้อน "ต่ำ"
เป้าหมายของคุณในการปรุงเบคอนบนเตาย่างแบบใช้แก๊สไม่ใช่การปรุงโดยตรงบนเตาย่าง - หากคุณทำเช่นนั้น น้ำมันซึ่งนุ่มและละลายเมื่อปรุงเนื้ออาจหยดลงบนเตาได้ สิ่งนี้เป็นปัญหามากกว่าการย่างถ่านเพราะนอกจากจะทำให้เกิดเปลวไฟแล้ว ไขมันที่หยดลงมายังทำให้เตาหรือด้านล่างของเตาสกปรกอีกด้วย เพื่อป้องกันปัญหานี้ เราจะใช้วิธีการปรุงทางอ้อมที่ได้รับการดัดแปลงซึ่งใช้เตาย่างทั้งหมด (ตรงข้ามกับวิธีการถ่านที่อธิบายข้างต้น)
เริ่มต้นด้วยการเปิดตะแกรงส่วนใหญ่หรือทั้งหมดแล้วปิดตะแกรง ปล่อยให้เตาร้อนขึ้นสักสองสามนาทีก่อนเริ่มทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 2 วางเบคอนบนกระทะย่างแบน
ระหว่างรอให้เตาร้อน ให้วางแถบเบคอนบนแท่งของกระทะย่างแบน กระทะนี้ควรประกอบด้วยตะแกรงโลหะที่พอดีกับ "แผ่นไขมัน" ที่ไม่มีรูพรุนด้านล่าง วิธีนี้ช่วยให้เบคอนปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนจากเตาย่างโดยที่ไขมันไม่หยดที่ด้านล่างของเตาย่างหรือเตา
เป็นโบนัสเพิ่มเติม กระทะย่างทำความสะอาดง่าย - เพียงแค่เทไขมันที่หยดลงด้านล่างของกระทะ ล้างกระทะและตะแกรง เท่านี้ก็เรียบร้อย
ขั้นตอนที่ 3 ย่างเบคอนโดยปิดตะแกรง
วางกระทะย่างที่เต็มไปด้วยเบคอนบนตะแกรงแล้วปิดฝาย่าง วิธีนี้ช่วยเก็บความร้อนจากเตาในเตาย่าง เพื่อให้การปรุงเนื้อจากทั้งบนและล่างเปรียบเสมือนการปรุงในเตาอบ เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้น ให้ปิดตะแกรงไว้ระหว่างทำอาหาร ยกเว้นเมื่อคุณกำลังตรวจสอบความสุก
อย่าลืมพลิกด้านเนื้อขณะปรุง แม้ว่าไม่จำเป็นเพราะความร้อนจะมาจากทุกด้านของเนื้อ มากกว่าที่จะมาจากใต้เนื้อเท่านั้น แต่การพลิกกลับยังจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกทั่วถึง คุณอาจต้องพลิกเนื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้งขณะทำอาหาร - มากกว่านั้นก็ได้เช่นกัน แต่อาจใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารเพราะความร้อนในเตาย่างจะลดลงทุกครั้งที่เปิดฝา คอยดูเบคอนของคุณขณะปรุง - ถ้ามันสุกเร็วเกินไป ให้พลิกกลับทันทีและลดความร้อนลง
ขั้นตอนที่ 4. ให้บริการตามปกติ
เมื่อเบคอนสุกทั้งสองด้านตามที่คุณต้องการแล้ว ให้ใช้ที่คีบดึงเบคอนออกจากตะแกรงแล้ววางลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ ณ จุดนี้คุณทำเสร็จแล้วไม่มากก็น้อย! ปิดตะแกรงและเมื่อเย็นพอที่จะจับแล้ว ให้ค่อยๆ ถอดตะแกรงออกจากตะแกรง
วิธีที่ 3 จาก 3: ย่างหมูรมควันให้ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 1. ใช้แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อความปลอดภัยและทำความสะอาดง่าย
ไม่ว่าคุณจะใช้เตาถ่านหรือเตาแก๊สก็ตาม ฟอยล์อลูมิเนียมก็เป็นเพื่อนคุณได้ ทำกระทะปิ้งย่างได้ง่ายๆ จากแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์แผ่นกว้างแผ่นเดียว - พับแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์เป็น 2 ชั้น (เพื่อให้หนาขึ้น) แล้วงอขอบขึ้นประมาณ 2.54 ซม. เพื่อให้ไขมันเนื้อที่หลอมละลายอยู่ในภาชนะอลูมิเนียมฟอยล์… วางแถบเบคอนใน "กระทะ" นี้แล้วพลิกเนื้อตามปกติขณะทำอาหาร เมื่อเนื้อสุกแล้ว นำออกจากกระทะแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ ถอดและทิ้งถาดอลูมิเนียมฟอยล์อย่างระมัดระวังเมื่อตะแกรงเย็นลง
เป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้ "ตะแกรง" อลูมิเนียมฟอยล์ช่วยให้คุณไม่ต้องวางถ่านไว้ด้านเดียวในเตาย่างถ่าน เนื่องจากไขมันที่ละลายแล้วจะไม่ตกลงไปในตะแกรงโดยตรง เว้นแต่ว่าฟอยล์จะขาด คุณจึงย่างบนถ่านได้โดยตรง อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าสิ่งนี้ทำให้เนื้อสุกเร็ว
ขั้นตอนที่ 2 ซื้อเบคอนชิ้นหนา
เมื่อซื้อเบคอนสำหรับย่างโดยเฉพาะ ให้เลือกชิ้นที่หนาที่สุดที่คุณสามารถหาได้ แถบเบคอนที่หนากว่าจะย่างบนตะแกรงได้ง่ายกว่า เนื่องจากการตัดที่บางลงอาจเสี่ยงต่อการหักครึ่ง หกล้มผ่านตะแกรง หรือไหม้เกรียมได้ คุณภาพนี้มีความสำคัญมากเพราะการย่างมักต้องใช้กรงเล็บอาหารในการยกและพลิกเนื้อ ซึ่งอาจเป็นเรื่องยากเมื่อใช้เพื่อยกชิ้นเบคอนดิบที่ลื่น
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเบคอนขณะย่าง
หมูรมควันเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีรสชาติอร่อยลงตัวโดยไม่ต้องปรุงแต่งเลย (แน่นอนว่านอกจากส่วนผสมที่ใช้ทำรมควันแล้ว) อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถปรุงรสได้! การปรุงเบคอนของคุณก่อนย่างด้วยส่วนผสมหรือเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบ จะทำให้เนื้อมีรสชาติใหม่ที่อร่อยและเหมาะสำหรับอาหารที่หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของเครื่องเทศที่เหมาะสำหรับการปรุงเบคอน - เพียงแค่โรยเครื่องเทศด้านล่างลงบนหมูโดยตรงก่อนปรุงอาหาร:
- โรสแมรี่
- ผงพริกแดง
- กระเทียมสับ
- เครื่องปรุงคาจัน
- พริกไทยดำ
- เครื่องปรุงรสสเต็ก
- น้ำตาล
ขั้นตอนที่ 4 พิจารณาสูตรบาร์บีคิวอื่น ๆ ที่ใช้เบคอน
ย่างเบคอนก็อร่อย แต่หยุดอยู่ตรงนั้นทำไม? ต่อไปนี้เป็นเพียงอาหารบาร์บีคิวพื้นฐานสองสามอย่างที่ใช้เบคอนหรือปรับแต่งได้ง่าย - คุณยังเพิ่มเบคอนในอาหารอื่นๆ ที่คุณรู้จักได้อย่างอิสระ:
- หน่อไม้ฝรั่งพันเบคอน
- ไก่ห่อหมูรมควัน
- ชีสเบอร์เกอร์หมูรมควัน
- ถั่วบาร์บีคิว
- ชิลี
- เนื้อย่าง (หมู เนื้อวัว เนื้อกวาง ไก่งวง ฯลฯ)
เคล็ดลับ
- หากคุณมีถาดรองน้ำทิ้งสำหรับตะแกรง ให้ลองใช้ถาดรองน้ำมันหมูที่ละลายและหยดลงมา ซึ่งจะช่วยลดการเกิดเพลิงไหม้ขนาดใหญ่
- หากใช้เตาย่างโพรเพน ให้ใช้ความร้อนต่ำถึงปานกลางเท่านั้นเพื่อป้องกันเปลวไฟขนาดใหญ่