หางกุ้งก้ามกรามเป็นอาหารทะเลที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถปรุงได้หลายวิธี คุณสามารถนึ่ง อบ หรืออบได้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณสามารถทิ้งกุ้งล็อบสเตอร์ไว้กับหางขณะทำอาหาร จากนั้นจึงกินเนื้อออกจากเปลือกโดยตรง คุณจะเพลิดเพลินกับหางกุ้งมังกรแสนอร่อยในเวลาไม่นาน!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: Steaming Lobster Tails
ขั้นตอนที่ 1. วางตะกร้าหวดในหม้อขนาดใหญ่ที่ปิดแน่น
หม้อควรมีขนาดใหญ่พอที่จะเก็บหางกุ้งมังกรได้ทั้งหมด หากคุณไม่มีตะกร้านึ่ง ให้ใช้ตะแกรงโลหะเล็กๆ เพื่อไม่ให้หางกุ้งก้ามกรามจมลงในน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 ใส่น้ำเย็นประมาณ 5 ซม. ในกระทะแล้วตั้งไฟจนเดือด
ปริมาณน้ำที่ต้องการจะแตกต่างกันไปตามขนาดของกระทะ แต่ให้เติมน้ำที่สูงไม่กี่เซนติเมตร ใช้ตะกร้านึ่งหรือกระชอนเพื่อเก็บหางกุ้งก้ามกรามไว้ใกล้น้ำ แต่ไม่แช่อยู่ใต้น้ำ ต่อไปปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วนำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ขั้นตอนที่ 3 ตัดตรงกลางของหางกุ้งก้ามกราม จากนั้นเอาเส้นออก
ตัดโครงกระดูกภายนอก (เปลือก) ของหางกุ้งก้ามกรามโดยใช้กรรไกรทำครัวที่แหลมคมจากตรงกลางลงมา อย่าตัดเนื้อหรือพัดที่หาง ใช้มือเกลี่ยเปลือกกุ้งก้ามกราม จากนั้นดึงหรือผ่าเส้นตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 4 วางหางกุ้งก้ามกรามลงในตะกร้านึ่งและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ถึง 12 นาที
นำฝาออกจากหม้อและวางหางกุ้งก้ามกรามลงในตะกร้าหวดหรือกระชอนอย่างระมัดระวัง ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของหางกุ้งก้ามกราม
- ปรุงหางกุ้งก้ามกราม 90-170 กรัมเป็นเวลา 4-6 นาที
- ปรุงหางกุ้งก้ามกราม 170-200 กรัมเป็นเวลา 6-8 นาที
- ปรุงหางกุ้งก้ามกราม 230-280 กรัมเป็นเวลา 8-10 นาที
- ปรุงหางกุ้งก้ามกราม 280-450 กรัมเป็นเวลา 9-11 นาที
- ปรุงหางกุ้งก้ามกราม 450-570 กรัมเป็นเวลา 10-12 นาที
ขั้นตอนที่ 5. จับหางกุ้งก้ามกรามโดยใช้ที่คีบ
เมื่อเวลาทำอาหารหมด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดไฟ หยิบหางกุ้งก้ามกรามด้วยแหนบอย่างระมัดระวัง ตรวจดูว่าเนื้อตรงกลางหางกุ้งก้ามกรามสุกดีแล้วหรือยัง เนื้อควรมีสีขาวขุ่น ถ้าไม่ ให้นึ่งหางกุ้งอีกครั้งเป็นเวลา 1 หรือ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟหางกุ้งก้ามกรามกับเนยที่ดึงออกมา
ทำเนยจืดโดยการละลายเนยด้วยไฟอ่อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือพริกไทยและเกลือลงไป ต่อไปจิ้มเนื้อหางล็อบสเตอร์ในเนยแล้วอร่อยเลย!
วิธีที่ 2 จาก 3: ย่างหางกุ้งก้ามกราม
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 °C และละลายเนย 1 แท่ง
หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนกระทะขนาดเล็กหรือจานกันความร้อน เนยสามารถละลายในไมโครเวฟหรือบนเตาได้ ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ เนย (15–30 มล.) สำหรับหางกุ้งก้ามกราม
ขั้นตอนที่ 2 ตัดเปลือกกุ้งก้ามกรามโดยใช้กรรไกรครัวแล้วเอาเส้นออก
เหน็บกรรไกรครัวระหว่างเปลือกและเนื้อกุ้งก้ามกราม ตัดหางกุ้งก้ามกรามลงจนถึงพัดที่หาง ใช้นิ้วเกลี่ยเปลือกออกเพื่อแยกเปลือกออกและคลายเนื้อออกจากเปลือก ดึงเส้นเลือดที่อยู่ตรงกลางหางโดยใช้มือดึงหรือตัดด้วยกรรไกร
ขั้นตอนที่ 3 วางหางกุ้งก้ามกรามบนแผ่นอบแล้วทาด้วยเนยละลาย
จัดหางกุ้งก้ามกรามโดยให้เนื้ออยู่ด้านบนเพื่อไม่ให้ทับซ้อนกันในกระทะ คุณอาจต้องใช้กระทะมากกว่าหนึ่งถาด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนหางกุ้งก้ามกรามที่ปรุง ทาเนยละลายที่หางกุ้งก้ามกรามโดยใช้แปรงทาขนม
ขั้นตอนที่ 4. อบหางกุ้งก้ามกรามเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิของเนื้อจะอยู่ที่ 60-63 °C
วัดอุณหภูมิที่ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ อย่าให้หางกุ้งก้ามกรามมีอุณหภูมิเกิน 60-63 °C เพราะเนื้อจะเหนียวและสุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. แกะหางกุ้งก้ามกรามออก เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น
นำถาดอบออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังขณะสวมถุงมือเตาอบ จากนั้นปิดเตาอบ วางหางกุ้งก้ามกรามลงบนจาน ใส่มะนาว 1 หรือ 2 ลูก แล้วเสิร์ฟทันที คุณสามารถเพิ่มเนยละลายที่หางกุ้งก้ามกรามได้หากต้องการ
วิธีที่ 3 จาก 3: เผาหางกุ้งก้ามกราม
ขั้นตอนที่ 1 ตั้งเตาย่างให้ร้อนปานกลาง
คุณสามารถใช้ถ่านหรือเตาแก๊สย่างกุ้งมังกรได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงย่างสะอาดหมดจด โดยไม่มีถ่านหรืออาหารเหลือจากการย่างครั้งก่อน
ขั้นตอนที่ 2 ตัดหางกุ้งก้ามกรามโดยใช้กรรไกรครัว จากนั้นเอาเส้นออก
เลื่อนกรรไกรตัดครัวระหว่างเปลือกและเนื้อหางกุ้งมังกร ตัดศูนย์กลางของเปลือกหอยลง แต่ปล่อยพัดลมไว้ที่หาง แงะเปลือกและเอาเนื้อกุ้งก้ามกรามออกจากเปลือกโดยใช้นิ้วของคุณ ต่อไป ให้ตัดหรือดึงเส้นที่ติดอยู่ตรงกลางหางกุ้งก้ามกราม
ขั้นตอนที่ 3 ทาน้ำมันมะกอกที่หางกุ้งก้ามกรามแล้วใส่เกลือ
ใช้แปรงทาน้ำมันมะกอกที่หางกุ้งก้ามกราม เพื่อป้องกันไม่ให้กุ้งก้ามกรามติดตะแกรง ปรุงรสเนื้อกุ้งก้ามกรามด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4 อบหางกุ้งก้ามกรามโดยให้ด้านที่ตัดอยู่ประมาณ 5 นาทีก่อนพลิกกลับ
จัดหางกุ้งก้ามกรามอย่างระมัดระวังในตะแกรงโดยให้ด้านที่ตัดอยู่คว่ำลงโดยใช้ความร้อนโดยตรง อบประมาณ 5 นาทีหรือจนสีของเปลือกเปลี่ยนเป็นสีอ่อน หลังจากนั้น พลิกหางกุ้งก้ามกรามโดยใช้แหนบ
ขั้นตอนที่ 5. ทาเนยเนื้อและย่างหางกุ้งก้ามกรามอีกครั้งอีก 5 นาที
ใช้ช้อนหรือแปรงทา 1 ช้อนโต๊ะ เนยละลายบนหางกุ้งก้ามกราม (15 มล.) หากต้องการ ขั้นแรกคุณสามารถเพิ่มกุ้ยช่าย กระเทียม ทาร์รากอน หรือสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ลงในเนยได้ ปรุงหางกุ้งก้ามกรามเป็นเวลา 4 นาที เนื้อกุ้งก้ามกรามจะทำเมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น
ขั้นตอนที่ 6 นำหางกุ้งก้ามกรามออกจากตะแกรงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝานเป็นแว่น
นำหางกุ้งก้ามกรามออกจากตะแกรงอย่างระมัดระวังด้วยที่คีบแล้วปิดตะแกรง วางหางกุ้งก้ามกรามบนจาน ถัดไป หั่นมะนาวเป็นสี่หรือแปดชิ้น แล้วใส่มะนาวฝาน 1 หรือ 2 ชิ้นในแต่ละจาน ตกแต่งจานแต่ละจานด้วยกุ้ยช่ายสองสามต้นและเสิร์ฟพร้อมเนย เพลิดเพลินไปกับหางกุ้งมังกรของคุณ!
เคล็ดลับ
- หากใช้หางกุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็ง อย่าลืมละลายก่อน!
- คุณยังสามารถต้มหางกุ้งมังกรด้วยวิธีปกติ ลวกในเนย หรือใส่ไส้ลงไปก็ได้!