ปลากะพงแดงเป็นปลาสีขาวที่มีรสชาติอร่อยเมื่อย่างกับเครื่องเทศสด เนื่องจากเนื้อปลากระพง (ชิ้นเนื้อไม่มีกระดูก) มีความบางมาก จึงมักย่างทั้งตัวเพื่อไม่ให้เนื้อเสียเปล่า หากคุณไม่ชอบซื้อปลาทั้งตัว คุณสามารถย่าง ผัด หรือทอดเนื้อปลากะพง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การย่างปลากะพงทั้งตัว
ขั้นตอนที่ 1. เลือกปลาทั้งตัว
ปลากะพงมีหลายประเภท แต่ปลากะพงแดงมีผิวสีแดงเมทัลลิกที่โดดเด่นซึ่งจะจางลงเป็นสีชมพูใกล้ท้อง เมื่อคุณเลือกปลากะพงแดงทั้งตัว ให้เลือกตัวที่มีตาสีแดงใส เนื้อสัมผัสแน่น
- ปลากะพงเป็นที่แพร่หลายมากจนมักใช้เป็นคำเพื่ออธิบายปลาขาวทุกประเภท ด้วยเหตุนี้ จึงมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เช่น ปลาคอด เมื่อคุณซื้อปลากะพง อย่าลืมซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ เพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าคุณกำลังซื้อปลาที่ดี
- ขอให้ทำความสะอาดและแล่ปลา เว้นแต่คุณต้องการทำเอง
- คุณจะต้องมีปลากะพงทั้งตัวสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบที่ 177 องศาเซลเซียส
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบร้อนก่อนที่คุณจะใส่ปลาลงในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมกระทะ
คลึงถาดโลหะ แก้ว หรือเซรามิกหรือจานขนาดใหญ่พอที่จะใส่ปลาได้ ปิดกระทะด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะติด
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสปลา
ปลากะพงแดงมีรสชาติที่อร่อยด้วยเครื่องเทศเบา ๆ ที่เติมเต็มรสชาติที่สดใหม่ โรยด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสลงในช่องว่างในท้องของปลา จุ่มเนยลงในปลาเพื่อให้ชื้นขณะอบ ปรุงรสด้านนอกของปลาด้วยเกลือและพริกไทย
- หากคุณต้องการให้อาหารมีรสเผ็ด ให้ใส่โหระพา โรสแมรี่ หรือโหระพาลงในช่องในท้องของปลา
- สำหรับแป้งที่สมบูรณ์ ให้วางแครอท หัวหอมหรือมันฝรั่งหั่นฝอยรอบๆ ปลาในกระทะ ผักจะปรุงพร้อมกับปลา
ขั้นตอนที่ 5. ย่างปลา
วางแผ่นอบในเตาอบและย่างปลาเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่าปลาจะย่างเข้าไปด้านใน เป็นเรื่องยากเล็กน้อยที่จะบอกได้ว่าปลาพร้อมหรือยัง แต่คุณจะรู้ว่าปลาพร้อมแล้วเมื่อเนื้อไม่โปร่งใสอีกต่อไป
- หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที ให้ตรวจดูปลาว่าสุกแล้วหรือยัง คุณสามารถดึงเนื้อเล็กน้อยด้วยส้อม หากมีลักษณะเป็นสีขาวและหลุดออกง่าย แสดงว่าสุกแล้ว หากยังเหนียวอยู่บ้าง แสดงว่ายังต้องอบ
- นำกลับไปเตาอบถ้ายังจำเป็นต้องอบ ให้ตรวจสอบอีกครั้งในห้าหรือสิบนาที
ขั้นตอนที่ 6. นำปลาใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ปลากะพงแดงทั้งตัวจะดูดีบนจานที่โรยด้วยสมุนไพรสด ในการเสิร์ฟ ให้ใช้ส้อมหรือช้อนตักปลาลงบนจานแต่ละจาน
วิธีที่ 2 จาก 4: การย่างเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อปลากะพงแดงสด
เป็นความคิดที่ดีที่จะเลือกปลากะพงแดงที่ติดหนังไว้ เพราะมันให้รสชาติที่ดีและช่วยให้เนื้อปลาไม่บุบสลายเมื่อปรุงสุก มองหาเนื้อที่มีผิวสีชมพูเมทัลลิกและเนื้อแน่น คุณจะต้องใช้เนื้อ 125gr ถึง 155gr ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบที่ 218 องศาเซลเซียส
อุณหภูมิสูงช่วยให้เนื้อปลาอบได้เร็ว จึงมีเนื้อสัมผัสที่ชื้นและแยกออกได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 3 วางแผ่นอบด้วยมะนาวฝาน
ย่างเนื้อบนชิ้นมะนาวเพื่อให้ชุ่มชื้น ก่อนหน้านี้ ทาน้ำมันบนกระทะเล็กน้อย ฝานมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดเรียงบนแผ่นอบ
ขั้นตอนที่ 4. วางเนื้อไว้ด้านบนของอาร์เรย์มะนาว
วางเนื้อหนึ่งชิ้นบนมะนาวสองชิ้นอย่างเรียบร้อย แต่ถ้าคุณย่างเนื้อชิ้นใหญ่ คุณอาจต้องใช้มะนาวสามชิ้น วางชิ้นเนื้อโดยให้ด้านหนังคว่ำลง
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสเนื้อ
โรยพื้นผิวของเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มพริกเล็กน้อย ผงกระเทียม โหระพา หรือเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6. ย่างเนื้อ
วางแผ่นอบในเตาอบเมื่อเตาอบร้อน อบเนื้อปลากะพงเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าจะไม่โปร่งใสอีกต่อไป เมื่อเสร็จแล้วเนื้อจะทึบและไม่แตกง่ายเมื่อเจาะด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 7. ทำซอส
เนื้อปลากระพงแดงสามารถราดด้วยซอสเนยธรรมดาที่ดึงรสชาติที่อร่อยออกมา ซอสน้ำส้มสายชูทำได้ง่ายและจะทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น ขณะที่ปลากำลังย่าง ให้ละลายส่วนผสมต่อไปนี้ในกระทะ:
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้าช้อนชา
- โรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เปลือกมะนาว 1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟเนื้อกับเนยเครื่องเทศ
วางเนื้อแต่ละชิ้นบนจานบนมะนาวสองซีก เทเนยละลายเล็กน้อยลงบนเนื้อแต่ละชิ้น
วิธีที่ 3 จาก 4: ผัดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อเนื้อปลากะพงแดงสด
เลือกเนื้อปลาที่มีผิวอยู่ เพราะมันอร่อยและกรุบกรอบเมื่อผัด ซื้อเนื้อที่มีผิวสีชมพูเมทัลลิกและเนื้อแน่น คุณต้องใช้ 125 ถึง 155 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
ซับเนื้อด้วยกระดาษชำระหนาเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสนิท จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง
ตั้งน้ำมันให้ร้อนแต่ไม่ให้ควัน
ขั้นตอนที่ 4. วางเนื้อปลาลง
เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่ปลาลงในกระทะ ปรุงจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองประมาณสามนาที ระวังความร้อนขณะทอดเพื่อให้แน่ใจว่าผิวไม่ไหม้ เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันที ให้ลดความร้อนลง
ขั้นตอนที่ 5. พลิกด้านและปรุงอาหารให้เสร็จ
เนื้อปลาจะสุกอีกด้านเป็นเวลาสามนาที ปลาจะสุกเมื่อไม่ใสและแตกง่ายเมื่อแทงด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟเนื้อ
ทานกับเนยละลายและน้ำมะนาวก็อร่อย
วิธีที่ 4 จาก 4: การทอดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เนื้อแบบไม่มีหนัง
คุณอาจไม่ได้เนื้อปลากะพงแดงแบบไม่มีหนัง แต่คุณสามารถเอาผิวออกก่อนปรุงอาหารที่บ้านได้ เนื้อจะทอดอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีผิวหนัง หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่านิ้วเพื่อให้สุกเร็วขึ้นและสุกทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมแป้ง
ปลากะพงแดงมีประโยชน์หลากหลายมากจนเข้ากับแป้งโดว์ขนมปังได้หลากหลายรสชาติ คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังทอดกรอบทะเลแบบคลาสสิก เกล็ดขนมปัง Panko ญี่ปุ่น หรือแป้งเบียร์
- ในการทำแป้ง ให้ผสมแป้ง 1/2 ถ้วย เกล็ดขนมปังแห้ง 1/2 ถ้วย และเกลือช้อนชา เพิ่มพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
- Panko เป็นตัวเลือกยอดนิยมเช่นกัน แป้งขนมปังนี้ขายในกระป๋องขนาดเล็กที่มีอยู่ในส่วนแป้งขนมปังของร้านขายของชำ
- ถ้าคุณชอบรสชาติของแป้งเบียร์ ให้ผสมแป้ง 2 ถ้วยกับเบียร์ 336 กรัม เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
เทน้ำมันลงในกระทะที่ลึกพอประมาณจนน้ำมันสูง 5 ซม. ในกระทะ ใช้ความร้อนสูงปานกลางถึง 185 องศาเซลเซียส ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัวก่อนดำเนินการต่อ เนื่องจากปลาจะไม่สุกอย่างถูกต้องหากน้ำมันไม่ร้อนเพียงพอ
ใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วลิสง น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเดือดต่ำอื่นๆ จะแตกเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เนื้อลงในแป้ง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นถูกปกคลุมด้วยแป้ง ลองใส่เนื้อและแป้งลงในถุงแล้วตีจนเนื้อเป็นแป้ง
ขั้นตอนที่ 5. ทอดเนื้อ
ใส่น้ำมันครั้งละสองสามชิ้น ทอดสักหนึ่งหรือสองนาทีหรือจนกว่าเนื้อจะลอย อย่าเติมกระทะเพราะอาจทำให้ปลาทำอาหารได้ไม่ดี ปลาจะทอดเร็วมาก ระวังอย่าให้ไหม้
ขั้นตอนที่ 6 นำเนื้อออกแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ
ใช้ช้อน slotted เพื่อย้ายเนื้อจากกระทะไปยังจานที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษหนา ปลาทอดจะอร่อยเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝานเป็นแว่นและซอสทาร์ทาร์
ขั้นตอนที่ 7
เคล็ดลับ
- หากปลาของคุณถูกแช่แข็ง จะใช้เวลาปรุงนานเป็นสองเท่า เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ละลายปลาก่อนปรุงอาหาร
- หากเนื้อปลากะพงแดงมีความหนาน้อยกว่า 1.3 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับขณะทำอาหาร
- หากคุณกำลังปรุงปลาในซอส ให้เพิ่มเวลาทำอาหารโดยรวม 5 นาที